#裸麥10趴小麵包與棍子
#大超市賣的酸種麵包
#女兒賊
昨晚到家. 其實小孩還有一天放假. 但我兒子得回家拿牙套再回Naumburg看牙醫. 所以今天還會再回去一下..
必須說, 我以前真的會怕我公婆.當二廚時, 都是聽他們指示. 做完工作差點沒兩手握肚臍前九十度彎腰倒退嚕離開...
但相處久了看我婆婆從60歲退休那年和家族慶祝非常有體力到晚上2.3點一直到現在11點我公公就先退下. 真的, 我比較多的是心疼. 老人每走一步路都非常費力. 以前他們兩老會買德國常見的大罐氣泡水.( 1500 c.c. 6罐一組) 在幾年前就開始不買了. 因為太重了... 這次回去老爺幫他們搬了不少貓砂...也是他們提不動了.
亞洲人存在著三代同堂的觀念在這裡是很少有的. 我公婆及滿六十周年結婚日的叔叔嬸嬸都是兩老一起住. 但近來我們真的發現兩老身體不太好. 所以有放假的日子都會盡量抽空回去.
我想很多女兒賊都知道每次回娘家媽媽都會幫你準備一堆食物回家.這是我婆婆讓我帶回的東西...通常他都會問這個要不要帶那個要不要. 我都會說好. 然後到了要回去時通常還會多幾樣. 這裡面有一些被開封的餅乾是我回家拆的XD 因為我媽很喜歡吃這種耶誕節才會出現的香料餅Spekulatius . 有機會看到不同口味真的要每一種嚐嚐看啊! 我還收集到一個Naumburg報紙上給的配方...你看到有一堆小麵包及這裡切好的大麵包沒?其實還有聖誕烘焙的餅乾一大盒及被我拿去冰的一些臘腸. 這裡面還有一罐是我之前有寫過文的Rumtopf莓果蘭姆酒. 冬天真的沒辦法種東西. 夏天還會有蔬果一堆. 秋天則會有他們去森林檢的核桃.
我根本不會阻止他們給我食物. 因為這些食物是他們最直接的愛的表現.
我婆婆通常都會早上騎腳踏車出門買小麵包..
這些用塑膠袋綁好的小麵包我沒有要馬上吃. 應該會每次拿兩個出來搭配. 我的冷凍庫在假期前有清了一些食物進肚子.
也是因為我去那個慶祝宴時. 本來離開那天早上又混了一個麵團. 但因為要提前到大廳一起說再見( 我本來以為來得及. ) 沒有辦法只好用塑膠袋綁起.放後車箱一起帶回家..所以拿出時塑膠袋真的很" 緊繃" . 看裡面變成老麵的的麵團就很想試試. 所以晚上回來就直接做了這幾個麵包. 同樣的麵團但是使用不同烤溫就會有不同的表現... 小麵包每個60 g是220度. 棍子300 g, 250度烤焙. 其實老麵還有剩. 但麵包太多了做了也是浪費. 冰不下. 我也不知道這裡的麵包水分有多少. 因為我放了50%麵粉量的類似poolish濃度的老麵( 飯店沒得量) 水我大概加麵粉量的65%. 另外有放葛縷子. 麵粉有10%是裸麥細粉. 90%都是Mehl550.
另外的土司是兩老最近的心頭好. 是某間大超市麵包房出的酸種麵包. 吃得出有一點點裸麥酸味及看得出是裸麥發酵. 一般來說, 超市除了標榜是裸麥大麵包( 50% 以上裸麥). 才會吃得出酸種的感覺. 否則用現今的粉狀裸麥酸種粉是吃不大出來酸味的.
沒有華麗外表的這顆麵包.. 我們最近每天都會吃得到... 婆婆看得出大家喜歡. 所以還包了一整條給我@@ 我想我應該會想辦法做出一條給他們試試. 我覺得這條土司和我之前實驗的裸麥吐司口感非常相似. 但有鬆一點. 應該是因為裸麥沒有我做的含量高.
最後一天假期. 明天又可以回到我的廚房. 昨晚小試. 成果不錯!!
裸麥10趴小麵包與棍子 在 食物鏈- #加小麥蛋白的全裸麥大麵包#一些Panettone的切面 ... 的推薦與評價
所以我就想乾脆做一點實驗吧! 這個裸麥麵包裡有加很多的麵筋粉. 應該是加入的裸麥粉10%的量. 也就是上述的那個人的食譜我多放了10%麵筋粉. ... <看更多>