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--2013年的某場私廚筆記--

今晚來用餐的嬌客
分別有兩個媒體朋友
一個餐飲集團公關
一個咖啡店老闆
一個是某茶館的前員工跟她學妹
一群人開心地聊天說地
甚至把前公司老闆的惡行惡狀公佈
沒想到在大家集思廣益分析的結果下
竟然發現了
這位前公司老闆可能有不為人知的性向
哈~一驚
果真是充滿狩獵真相與八卦的習性
上完甜點後
還來塔羅一下
看一下大家的未來三個月內
有些什麼樣的狀況
為了迎接新聞獵人到來
我主菜弄了一道法式嫩煎獵人雞

不過我加了點創意
就是搭羅勒葉與黃檸檬一起吃
一反獵人雞的濃郁與油膩
讓清爽的香氣與口感
充滿每個女獵人的口
前菜的部分
我特地作了番茄乳酪派佐法式芥茉醬沙拉
這個鹹派是加了烤番茄與roquefort藍紋乳酪
搭著充滿芥茉香氣的沙拉
也是充滿法式風味的前菜
湯的甜菜根燉肉蔬菜湯
則使用台灣種植的甜菜根
加了許多當季蔬菜
讓小排骨的甜美
多了一股清新的香氣
最後灑上一點點西洋芹葉
春天最幸福的開胃湯品
莫過於如此了

應嬌客們的事先預約
我作了法式焦糖布丁
當然我也為了慶祝38婦女節
拿出了一款義大利mondena地區的氣泡酒
用莓果香氣的氣泡酒
攏絡且安撫了辛苦工作的婦女朋友們
女人是辛苦的
男人要適度給女人一個擁抱與安全感
她們會更加為家庭與你拼命的
在38婦女節的當天
讓我們一起舉杯
敬這些為事業與人生奮鬥的女獵人們

這次返鄉真的是緣份……托好朋友的福一起到墾丁露營，當然手癢不想放過這堆豐富的新鮮好食材。

首先我將戰斧豬排的切成骰子狀斧蓋肉搭配酪梨、滿天星百香果、芝麻葉，以韓式醃烤肉醬和油品調和做成前菜沙拉。另一道前菜沙拉是將手指酪梨剖半再切割後以薄鹽醬油、蒜末、無籽檸檬、油品調配成淋醬做成古早味酪梨沙拉。

第一道熱食：埔里乾香菇松阪豬高麗菜封熱湯。乾香菇浸泡軟後切半、將浸泡的香菇水做高湯倒入高麗菜封湯裡頭煮滾後熬5分鐘再加入松阪豬煮熟後起鍋，加上幾片芝麻葉妝點。

第二道熱食：松阪豬炒有機轉型水果小黃瓜。水果小黃瓜切粗絲，松阪豬切片以有鹽米酒、日式椒鹽抓醃。先乾炒松阪豬並以米酒嗆鍋，豬肉熟透後立即下小黃瓜充分拌炒，以椒鹽調味立即起鍋。

第三道熱食：花枝蟹腳炒西芹。西洋芹半株斜切段、蒜頭3顆切片、花枝雕花後切片、蟹腳解凍瀝乾。起油鍋先拌炒花枝快熟時加入蟹腳拌炒、下蒜片和西洋芹，以日式椒鹽調味並起鍋前以米酒嗆鍋即可。

第四道熱食：滑蛋牛肉。以好市多調味韓式醃牛肉為主體，切小段拌炒8分熟後先撈起。取120g有鹽奶油將奶油於熱鍋上完全融化後加入6顆土雞蛋立即快速翻炒成嫩蛋，加入預炒8分熟的牛肉稍微翻炒即可起鍋。

第五道熱食：韓式菜包肉。將好市多現成醃漬韓式牛肉切小段拌炒，加入60cc韓式醃烤肉醬加強調味，拌炒到熟加入些許九層塔再起鍋。起鍋時稍微瀝乾多餘湯汁，搭配埔里溫室小農種植生菜食用。

第六道熱食：回鍋蒜香高麗菜。高麗菜半顆切除蕊柱後清洗瀝乾，利用炒韓式醃烤肉的湯汁烹調高麗菜。以手剝方式將粗菜梗先剝下擺放鍋底，越是上面層越是嫩菜葉。大火烹調，先以日式椒鹽調味與充分拌炒即可起鍋。

第七道熱食：碳烤牛小排。以大火炭火快速燒烤牛小排後再切小段、撒上玫瑰鹽，搭配生菜食用。

第八道熱食：碳烤椒鹽松阪豬。松阪豬以米酒和日式椒鹽抓醃後直接在炭火上烤熟再切片即可。

第九道熱食：甕烤春雞。春雞先以韓式醃烤肉醬醃漬40分鐘後以不鏽鋼甕爐慢火烘烤1小時。

#蔣龐嚴選
#墾丁小巴里
#後壁湖露營車露營區
#在墾丁以11道料理抓住夏天的尾巴

［為什麼要選有機］

也許妳常常聽到專家、醫生、營養師、教練們鼓勵大家盡量選擇有機的食材，為什麼有選有機食物？有機和非有機又有什麼差異？

在了解為什麼需要選有機食物之前，先來了解有機的定義是什麼。

［有機的蔬菜類］

以美國來說，被USDA美國農業局認證沒有基因改良、輻射污染、污水污泥污染、無多種化學農藥、除草劑以及合成的肥料。此外，種植土壤品質和維護土壤、生態系統和採收的機械，都納入有機認證的規範裡。

［有機的肉類］

除了海鮮類無需有機認證之外，肉品的認證又更嚴格。除了以上剛剛對於植物類的標準外，飼養動物的草地或穀物必須連續三年都沒有使用限制的農藥和毒性、化學的物質。

多項研究指出，有機蔬菜比傳統蔬菜含有更多營養、維生素*，同時食用有機蔬菜能減少身體因食用農藥產生的傷害。而且，針對成人與孩童的研究中，發現長期食用農藥容易導致癌症、呼吸系統問題、憂鬱症、甚至帕金森症**。

如何安排購買有機生鮮蔬果？

美國EWG (Environmental Working Group)每年都會列舉出前12大嚴重被農藥、環境污染的蔬果，在預算有限的前提下，可以依據這樣的名單安排採買有機和非有機的蔬果。今年2020年的名單如下：

EWG'S Dirty Dozen FOR 2020
1. 草莓
2. 菠菜
3. 羽衣甘藍(kale)
4. 油桃 (nectarines)
5. 蘋果
6. 葡萄
7. 水蜜桃(peaches)
8. 櫻桃
9. 西洋梨
10. 番茄
11. 芹菜
12. 馬鈴薯

有機的食物雖然依舊比一般食物貴，但因為人們對於有機產品的認知越來越成熟，購買提高，也讓有機生鮮蔬果價格已經比10年前大幅降地更平易近人。以美國高端有機超市Whole Foods來說，就是最好的例子。台灣的全聯超市也有越來越多架位放有機蔬果，這些都是非常好的市場走向。P也大膽預測，隨著健康飲食知識普及，將會有越來越多人願意多花一點費用在有機食材上，這個趨勢讓有機市場漸漸成熟，相信不久的將來，有機價位也能媲美傳統食材。

愛妳們每一位❤️

*Kessler DA. Toward more comprehensive food labeling. N Engl J Med. 2014 July
**Union of Concerned Scientists. Hidden cost of industrial agriculture.
***Food by Dr. Mark Hyman
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