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【工作記事 - tapas y pincho文化講座】
Tapas和Pincho是眾所皆知的西班牙國民小吃，種類之多、口味也很重，一定要搭配紅酒或是啤酒才能解膩，也有人說是下酒菜。
關於tapas的由來眾說紛紜，有人說是Alfonso十三是在加地斯出巡時，店家為了要防止果蠅或灰塵進入杯子裡，放了一片生火腿在杯口。從此以後，很多店家就開始流行放麵包或是生火腿在杯子上。
tapas是南部說法，pincho則是北部說法。北部有專門賣pincho的店，花樣推成出新，令人眼花撩亂。南部的tapas則是在咖啡廳或酒吧點了一杯飲料就會附上。
吃pinchos要站著吃才有味道，站著吃可以跟身旁的朋友聊聊天，訴說一天下來的鳥事，也可以順便認識新的人，吃完後回家~因此吃tapas或pinchos的時間介於六點至晚餐前。
吃tapas和pincho是個有趣的體驗，想試試看嗎?
#伊莎的西班牙文課與翻譯
#tapas y pinchos
#西班牙文化講座
#美食加選物 #本月主打星 #5J伊比利火腿
不能出國的時候，最忌翻閱旅行舊照。
2018年6月，我在北西班牙旅行，去了畢爾包（Billbao）與聖塞巴斯提安（San Sebastian）二城，米其林星星摘了許多，走過路過不能錯過的，則是伊比利火腿。去到每一間Tapas吧或Pinotxo吧，我都點伊比利火腿，瑰紅中泛著白色油紋，每一片油油亮亮，都在嘴裡化為脂肪的香氣，以及愈咀嚼愈回甘的美妙鮮鹹。我連麵包都可以不必，直接用手捏起來吃，這是最棒的餐前點心，最邪惡的解饞零嘴。
啊啊，想吃伊比利火腿的心蠢蠢欲動！
西班牙的原裝滋味，在台灣也吃得到。伊比利火腿有幾個國際大品牌，台灣也有進口，俗稱 #5J 的Cinco Jotas是其一，也是公認品質有保證的廠家。
#5J的由來
Cinco是西班牙語中的「五」，代表如同飯店分級制度中的最高等級。Jotas代表品牌140多年來手工製作火腿的地區—哈布果（Jabugo）。當Cinco Jotas進入國際市場時，為了非西語系語言的發音，他們以5J作為品牌名，5代表Cinco、 J代表 Jotas。
創立於1879年，Cinco Jotas使用100%純種伊比利豬製作風乾生火腿，其所位處的哈布果，則是安達盧西亞自治區韋爾瓦省（Huelva）的山間小村，當地的地形與氣候非常適合孕育伊比利豬與製作風乾火腿，是知名的伊比利火腿產區。
#伊比利火腿美味的關鍵
頂級的伊比利火腿為什麼好吃，必須掌握二個關鍵：
首先，必須是伊比利黑毛豬，其主要生長區域在西班牙西部或西南部的山區樹林，是經過數千年繁衍交配的特殊品種，牠們擁有黑色的豬蹄，因此又被稱為「黑蹄豬（Patta negra）」。
再者，伊比利豬必須在每年十月至翌年三月，橡果結實的季節（montanera），被放養在長滿天然橡樹林的牧場（dehesa）上，讓牠們吃橡果以進行肥育。吃橡果的伊比利豬，會呈現和牛般的漂亮油花，做成風乾火腿後，還會散發微微堅果香氣。
#5J的講究
Cinco Jotas從19世紀持續培養100%純種的伊比利黑毛豬，來自大西洋的季風從600公尺遠處輕撫，群峰疊嶂間橡樹遍布，哈布果的自然環境得天獨厚的，風乾火腿的天然火腿窖更是絕無僅有的寶庫。
豬隻從約2個月到18-24個月成熟期間都自然放養於天然橡樹林，100% 食用橡果、香草及菌菇類，平均增重1公 斤需要覓食12公斤的橡果。豬隻的活動範圍也很大，平均擁有2公頃，一天可行走超過14公里。
從飼育、祛淨、醃漬、風乾、窖藏，Cinco Jotas更步步精準拿捏，並經過36個月的天然窖藏，直到最後由侍肉師以專業的片肉技巧劃下完美呈現。
#伊比利火腿的分級
Cinco Jotas的伊比利火腿，屬於西班牙官方頒訂的伊比利火腿分級中，最頂級的 #黑標。
2014年，西班牙政府頒布了新的伊比利火腿分級制度，依據其血統、放養方式、食用飼料，可分為：
#黑標：純種橡果等級（Bellota 100% Ibérico）
100% 純種伊比利豬，經過山林放養增肥，食用橡果增重到原來體重的50%以上，放牧期間每隻豬的活動範圍至少有一公頃以上。
#紅標：橡木子等級（Bellota Ibérico）
50%至75% 純度的伊比利豬，經過山林放養增肥，食用橡果增重到原來體重的50%以上，放牧期間每隻豬的活動範圍至少有一公頃以上。
#綠標：農場飼料等級（Cebo de Campo Ibérico）
50%至75% 純度的伊比利豬，半開放式圈養，除了橡果，主要餵食牧草、穀物和飼料，未經放養增肥。每隻豬活動範圍至少有100平方公尺。
#白標：飼料等級（Cebo Ibérico）
50%以上純度的伊比利豬，集中圈養，只餵食飼料，未經放山增肥。每隻豬活動範圍至少有2平方公尺。
頂級的伊比利火腿，散發堅果奶香，蘊含美妙鮮鹹，嚼著嚼著還會回甘，那不可思議的甜美，#美食加選物官網 現正供應中！
👉https://bit.ly/3mWlyNk
/ #美食加選物 / #聯馥5J伊比利火腿 /
#本月主打星 #5J伊比利火腿 #Liz說食話
不能出國的時候，最忌翻閱旅行舊照。
2018年6月，我在北西班牙旅行，去了畢爾包（Billbao）與聖塞巴斯提安（San Sebastian）二城，米其林星星摘了許多，走過路過不能錯過的，則是伊比利火腿。去到每一間Tapas吧或Pinotxo吧，我都點伊比利火腿，瑰紅中泛著白色油紋，每一片油油亮亮，都在嘴裡化為脂肪的香氣，以及愈咀嚼愈回甘的美妙鮮鹹。我連麵包都可以不必，直接用手捏起來吃，這是最棒的餐前點心，最邪惡的解饞零嘴。
啊啊，想吃伊比利火腿的心蠢蠢欲動！
西班牙的原裝滋味，在台灣也吃得到。伊比利火腿有幾個國際大品牌，台灣也有進口，俗稱 #5J 的Cinco Jotas是其一，也是公認品質有保證的廠家。
#5J的由來
Cinco是西班牙語中的「五」，代表如同飯店分級制度中的最高等級。Jotas代表品牌140多年來手工製作火腿的地區—哈布果（Jabugo）。當Cinco Jotas進入國際市場時，為了非西語系語言的發音，他們以5J作為品牌名，5代表Cinco、J代表Jotas。
創立於1879年，Cinco Jotas使用100%純種伊比利豬製作風乾生火腿，其所位處的哈布果，則是安達盧西亞自治區韋爾瓦省（Huelva）的山間小村，當地的地形與氣候非常適合孕育伊比利豬與製作風乾火腿，是知名的伊比利火腿產區。
#伊比利火腿美味的關鍵
頂級的伊比利火腿為什麼好吃，必須掌握二個關鍵：
首先，必須是伊比利黑毛豬，其主要生長區域在西班牙西部或西南部的山區樹林，是經過數千年繁衍交配的特殊品種，牠們擁有黑色的豬蹄，因此又被稱為「黑蹄豬（Patta negra）」。
再者，伊比利豬必須在每年十月至翌年三月，橡子結實的季節（montanera），被放養在長滿天然橡樹林的牧場（dehesa）上，讓牠們吃橡子以進行肥育。吃橡子的伊比利豬，會呈現和牛般的漂亮油花，做成風乾火腿後，還會散發微微堅果香氣。
#5J的講究
Cinco Jotas從19世紀持續培養100%純種的伊比利黑毛豬，來自大西洋的季風從600公尺遠處輕撫，群峰疊嶂間橡樹遍布，哈布果的自然環境得天獨厚的，風乾火腿的天然火腿窖更是絕無僅有的寶庫。
豬隻從約2個月到18-24個月成熟期間都自然放養於天然橡樹林，100% 食用橡子、香草及菌菇類，平均增重1公 斤需要覓食12公斤的橡果。豬隻的活動範圍也很大，平均擁有2公頃，一天可行走超過14公里。
從飼育、祛淨、醃漬、風乾、窖藏，Cinco Jotas更步步精準拿捏，並經過36個月的天然窖藏，直到最後由侍肉師以專業的片肉技巧劃下完美呈現。
#伊比利火腿的分級
Cinco Jotas的伊比利火腿，屬於西班牙官方頒訂的伊比利火腿分級中，最頂級的 #黑標。
2014年，西班牙政府頒布了新的伊比利火腿分級制度，依據其血統、放養方式、食用飼料，可分為：
黑標：純種橡子等級（Bellota 100% Ibérico）
100% 純種伊比利豬，經過山林放養增肥，食用橡子增重到原來體重的50%以上，放牧期間每隻豬的活動範圍至少有一公頃以上。
紅標：橡木子等級（Bellota Ibérico）
50%至75% 純度的伊比利豬，經過山林放養增肥，食用橡子增重到原來體重的50%以上，放牧期間每隻豬的活動範圍至少有一公頃以上。
綠標：農場飼料等級（Cebo de Campo Ibérico）
50%至75% 純度的伊比利豬，半開放式圈養，除了橡子，主要餵食牧草、穀物和飼料，未經放養增肥。每隻豬活動範圍至少有100平方公尺。
白標：飼料等級（Cebo Ibérico）
50%以上純度的伊比利豬，集中圈養，只餵食飼料，未經放山增肥。每隻豬活動範圍至少有2平方公尺。
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