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麻油雞湯
鍋具尺寸: Vermicular 22cm

材料:
帶骨雞腿肉塊 500g
薑片10片
紅棗 8粒
枸杞 1小把
杏鮑菇塊 些許
米血塊 些許
麻油 3-4大匙
米酒 1碗
水 適量
高麗菜 適量

作法:
1. 紅棗和枸杞洗淨後放入米酒碗中浸泡著，雞腿塊汆燙去血水後備用。
2. 鍋中倒入麻油，以小火煸香薑片至邊緣呈綣曲狀。
3. 轉中火放入已汆燙過的雞腿塊拌炒，再倒入紅棗、枸杞和米酒煮滾讓酒精揮發。
4. 放入杏鮑菇和米血塊及高麗菜再倒入適量的水淹過食材，待水滾後在鍋緣抹油並上蓋轉小火悶煮約20-30分鐘至食材熟軟即可。
5. 起鍋前可依個人喜好再加少許麻油或米酒提味。

Tips:
薑片切得越薄越容易快速煸出香味，麻油不耐高溫，務必以小火慢煸薑片。

炒花生材料：份量隨意
150g 花生/Peanuts/ピーナッツ
15ml 食用油/Cooking oil/サラダ油

小魚乾材料：
2張  豆腐皮/Dried tofu skin/干し湯葉
2張  海苔/Nori/のり
20g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
30g 水/Water/水

花生小魚乾材料：
炒花生/Fried peanuts/炒めピーナッツ
素魚乾/Vegan dried fish/ビーガン干物
少許 鹽/Salt/塩
10g 砂糖/Sugar/砂糖
10g 香菜梗/Coriander stem/パクチーの茎
隨意 紅辣椒/Red chili/唐辛子
＊可以撒些白芝麻點綴
＊豆腐皮包海苔剪1公分寬 塗麵糊再對折
這樣下去煎 就不會捲在一起了

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材料：
100g 秀珍菇/Oyster mushroom/平茸
70g 鮑魚菇/Abalone mushroom/あわびきのこ
120g 馬鈴薯/Potato/じゃがいも
30g 紅蘿蔔/Carrot/にんじん
5g 薑泥/Ginger paste/おろし生姜
2g  海苔粉/Nori powder/のり粉
30g 太白粉/Potato starch/片栗粉
10g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
適量 麵包粉/Bread crumbs/パン粉

調味料：
少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう
少許 鹽/Salt/塩
10g  糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
少許 黑胡椒/Black pepper/黒こしょう

麵糊：
30g    低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
45ml  水/Water/水

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材料：
80g 金針菇/Enoki mushroom/えのき
20g 食用油/Cooking oil/サラダ油
50g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
50g 玉米粉/Corn starch/コンスターチ
5g   泡打粉/Baking powder/ベーキングパウダー
45ml 水//Water/水

調味料：
少許 鹽/A little salt/塩 少少
3g    香菇粉/Shiitake mushroom powder/しいたけ粉
少許 白胡椒/White pepper/白こしょう
10-15g 糖粉/Powdered sugar/粉砂糖

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