畢竟開食肆較易回本，儘管失敗例子也不少。
2019.9.20 U Magazine Local Gourmet
仲記唔記得N年前我挑戰一位老外調轉讀句子？當時講到一口芽菜。而促成呢件事嘅廣告人Vivian Lam，已搖身一變成為餐廳老闆💪🏼💪🏼💪🏼
《肉丸！全部都係印尼肉丸！》
心水清的朋友應該記得，兩年前我曾參加一個名為《試過先知，原來做到》的活動，在網路上挑戰一位擅於倒帶說話美國網紅。當我接到邀請時，實在一頭霧水，因為把字句調轉讀有多難，為何要挑戰？少年我真太無知了！原來所謂倒帶說話，是把音調語氣反轉讀，例如「Orange」，要調轉唸成「Egnaro」，舌頭也打結。但美國網紅天生異稟，竟可流暢地調轉讀「雞，全部都係雞」，小妹甘拜下風。
而當年促成這個「港美」合作的中間人Vivian，兩年間也有著翻天覆地的變化，由度橋做創作賣廣告，搖身一變成為老闆賣米粉。而她賣的並非一般米粉，而是印尼變奏肉丸米，餐廳也以印尼文肉丸譯音Bakso為名，叫做「 Bakso 白鬚 」。
Vivian有著健康膚色及窈窕身型，原來是因為她喜愛滑水，閒時到印尼峇里學習。滑水後一伙人通常到街邊檔吃米粉飲碗湯暖暖胃。後來認識更多印尼人，學習地道家庭菜，漸生興趣，索性把這些食物帶回港，讓香港人認識印尼炒飯以外的印尼美食。
首推「白鬚印尼牛丸粉」，湯底以牛骨熬製，再放入洋蔥、芹菜、花椒八角等。我吃米粉前急不及待先喝一口湯，非常清甜。牛丸最初是人手打，讓我想起《食神》中的火雞姐，後來引入機器協助人手，牛丸有牛有嚼勁，還有脆炸雞肉雲吞，最重要是爽口米粉，非常充實。
另外推介「印尼雞湯飯」，或可轉米粉。湯底同樣有心思，包括雞殻雞肉加爆炒南薑、乾蔥、黃薑粉等料頭熬過夜。除了手絲雞肉及半隻熟蛋外，我喜歡旁邊吸睛的大大塊印尼蝦片，很有童年味道。
Vivian說，朋友們在晚上通常在峇里沙灘旁開Party，食物包括烤海鮮，於是她把之引入晚市中，食客可預訂，這天我們就有微辣烤魷魚，很惹味。我更欣賞伴碟的炒椰菜，用燒汁及蒜蓉乾蔥炒，廉價食材炮製出美饌。
這裡還有適合滑水朋友打底的早餐，包括Smoothies Bowl，我喜歡用藍莓及紅肉火龍果打底的Purple Haze，上面放原粒藍莓、香蕉及奇亞籽等，屬健康之選。
品嘗食物時，一名穿校服的小男孩靦腆走進來，我還以為他買外賣，原來他來借滑板。除了食物受歡迎外，Vivian說她們的滑板亦深受學生喜愛，餐廳也免費外借，而這裡的閣樓亦樂意借出做藝術音樂活動，成為一個體育文化Hub。看到Vivian的成功，又一次印證那些年我們的合作項目主題：「試過先知，原來做到」。
