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#天氣冷懶得出門又想吃好料
#兩步驟在家爽嗑海鮮燉飯
🤔聽說菜名和"詠春葉師傅"有些淵源？ https://pse.is/MRN8S
👊我也要打十個！ https://youtu.be/2HYr61qfmZk
👨卡爾：「啊噠噠噠噠噠噠噠～！！」
👩Ling：「你在幹痲！？」
👨卡爾：「我在打詠春...痾不是...我是說我在做晚餐，但我要一次煮．十．鍋啊噠噠噠噠噠！」
👩Ling：「不就兩個步驟而已...至於嗎你...」
#講沒幾句話就有人快吃光了
#吃貨的世界裡餐桌就是戰場
#兩步驟爽嗑功夫番茄海鮮燉飯
#誰說吃燉飯非得上館子
😲聽說這道菜名和"詠春葉師傅"有些淵源...https://pse.is/MRN8S
😱然後聽說"說書人卡爾"開始打詠春了...https://00ff77.pros.si/LWNTQ
👨卡爾：「啊噠噠噠噠噠噠噠～！！」
👩Ling：「你在幹痲！？」
👨卡爾：「我在做晚餐...喔不...其實我在打詠春！因為我要煮．十．鍋啊噠噠噠噠噠！」
👩Ling：「...不就兩個步驟而已...你有必要搞成這樣嗎......」
#為什麼我講沒幾句有人就快吃光了
#果然在吃貨的世界裡餐桌就是戰場
#為什麼有辦法在家生出這電鍋料理
#沒辦法啊因為我就是又懶又愛吃啊
#兩步驟爽嗑功夫番茄海鮮燉飯
#誰說吃燉飯非得上館子
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👨卡爾：「啊噠噠噠噠噠噠噠～！！」
👩Ling：「你在幹痲！？」
👨卡爾：「我在做晚餐...喔不...其實我在打詠春！因為我要煮．十．鍋啊噠噠噠噠噠！」
👩Ling：「...不就兩個步驟而已...你有必要搞成這樣嗎......」
#為什麼我講沒幾句有人就快吃光了
#果然在吃貨的世界裡餐桌就是戰場
#為什麼有辦法在家生出這電鍋料理
#沒辦法啊因為我就是又懶又愛吃啊
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看起來很威風的料理，其實簡單到新手都會做的咖哩海鮮燉飯，作法簡單又美味! ☆喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道 ... 看起來很威風的料理，其實簡單到新手 ... ... <看更多>
誰說吃燉飯非得上館子 在 三少四壯集---義大利人不洗米- 看板Italiano 的推薦與評價
中國時報 2007.10.09
■三少四壯集---義大利人不洗米
韓良憶
總覺得秋天是吃義大利燉飯（risotto）的好時節，沁涼的夜裡，即便在室內也宜
披件長袖薄衫，這時候，就想暖暖地吃點濃郁卻不燥熱油膩的東西，一盤飽含著秋色的蘑
菇燉飯下肚，人飽足、舒坦了，緊繃一天的神經也放鬆了。拉上窗簾，撚亮落地燈，臥在
沙發上喝茶讀小說，這樣的好日子，無論如何不肯跟人換。
嗜食燉飯已久，因為愛吃，當年還在北義拜師學做，師傅就是朋友里歐的母親，由
她老人家示範，我拍照兼作筆記，密密麻麻一整頁。我學的是家庭廚師的家常作法，滋味
厚實，樣子樸素，老實講並不像餐廳菜餚那麼花稍好看，可是燉飯原就是家常菜，家常作
法方是正道，不信你問問義大利人，哪家餐廳的燉飯好吃，答案恐怕是老媽燒的最美味。
這大概是因為烹調燉飯雖不需要多麼高深的廚藝，卻耗時又費工；掌廚者須有耐性
，得靜下心來，守在爐前近半個鐘頭，手持木杓不時攪拌鍋中米飯。有人或會想，這麼麻
煩，何不事前燒妥一大鍋，食時再熱就得了。唉，偏偏燉飯講究彈牙口感，最忌隔餐熱了
再吃，非得要即煮即食不可，掌廚者只好辛苦了。
將生米煮成燉飯要獨佔一位廚師的勞動力和時間，忙碌又講求效率的餐廳廚房哪有
這份閒工夫？在拙譯的《把紐約名廚帶回家》書中，名廚安東尼．波登就承認，職業廚房
做燉飯，都是事先將飯煮到半熟，攤涼，等客人點用時才完成其後步驟；誠實的波登並不
諱言，這種作法固然省時，但難免會影響成品的品質。我就覺得自己做的燉飯，雖談不上
精緻，卻也香濃適口，比起普通的義大利館子綽綽有餘，並不是我手藝精湛，而是樂意為
口腹之欲付出時間和精力，就當它修練耐心。
可是我第一回做燉飯，卻不大成功。那年回台灣後，我按照里歐媽媽交待的步驟試
做燉飯，味道還可以，質地卻較像厚稀飯，而無燉飯那種醬汁黏稠、飯卻粒粒分明且彈牙
的口感。是火候不足嗎？還是水質不同？問題應該不出在材料上，大部分材料都是我自義
大利拎回來的，連白米也是，帶了三包，重得我。
到底是哪裡不對？跟在大學裡教中文的里歐發電子郵件，開始線上教學。「妳有沒
有先用油和洋蔥炒米粒，炒到都沾到油了才加白葡萄酒？有沒有一等鍋裡的湯快煮乾了，
就趕緊再加一杓熱湯？有沒有不斷地攪拌鍋中的米？最後起鍋前有沒有加牛油和乾酪屑？
」統統都有，一切照本宣科。
「那是怎麼了？真奇怪！」里歐在這句話後面打了驚嘆號。
第二天早上上線，里歐的郵件等在那裡，只有一句話：「妳是不是洗了米？」
嗯，沒錯。雖說里歐媽媽交待過，白米不需要淘洗，直接下鍋炒就行，但我從小就
被耳提面命，煮飯前一定要淘米起碼三遍，把米的雜質洗掉，飯才好吃。依我看，八成是
義大利人不懂這道理，所以我自作主張，還是折衷淘了兩次米。
里歐卻說，一遍也不行，這樣不知道沖走了多少米的澱粉質，而燉飯質地之所以濃
稠滑順如奶油，就是澱粉的功勞。「不斷攪拌，」里歐進一步解釋：「除了怕飯黏鍋底外
，也是為了讓米粒彼此碰撞，釋放更多的澱粉。」
「中國菜很好吃，我也很愛吃。」我看著郵件，彷彿聽到里歐操著他那一口標準國
語說：「但是義大利菜到底不是中國菜，不能用中國辦法來燒義大利菜，那樣就叫『不中
不西』。想要做地道的義大利菜，就得照義大利人的規矩來，而義大利人絕對不洗米。」
人生何處無教訓，我這不又活生生學到一個？
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