「年年有餘」
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幾天前一個澳洲認識時的朋友，在隔離結束後來到大溪拜訪我
店裡剛好公休，於是我就提議說一起逛逛大溪的早市吧！
看看有什麼想煮想買的，我們弄給自己吃，配點小酒
這朋友叫Fish，是我在澳洲餐廳認識的朋友，友誼，也一直默默地延續到現在
在那邊餐廳的時光，可說是我職涯中最難熬，卻也是朔型的時光
在每天被不清不楚的義大利英文狗幹的情況下，能在廚房裡聽到一句中文，實在是難以形容的感動
後來Fish決定留在澳洲拿身分，我則去了英國繼續為了夢想奔波
這一別，竟是好多年過去，現在的他在西澳瑪格麗特某個酒莊的餐廳裡當主廚的副手，而我則是回到了大溪開了叫日式食堂
不過還好，一樣愛吃愛煮的個性我們依然還保持著
就這樣，我們約在寒流前的大溪早市，貪著點最後的陽光與暖冬氣息
我們開始了食材狩獵，沒有預先想好要煮什麼，大溪市場有趣的地方就在，除了週一的休市之外，幾乎每一天都會有不定期出現的神秘商人，或許一週出現一次，或許一個月才出現一次
所以就算每天逛，也不會覺得無聊
而就在那天，我們遇到了一個很愛釣魚的大哥，由於釣太多自己吃不完，送朋友也送不完，於是只好處理好，真空包裝好，四處賣賺點所費
我們逛到時大溪正吆喝著，我看到鋪著冰塊的保麗龍箱上有著熟悉的身影
是午仔魚啊！
大哥一看到我的眼神馬上補上一句
「是海午仔的喔！」
我立馬抓起一條魚靠近鼻子聞，並同時輕微按壓魚體
很好，沒什麼味道，保存的很棒，魚體也相當結實，魚體也沒有傷痕，魚鰭魚尾都相當不錯，於是便買了一條，加上約半斤的大蛤蜊
再來逛啊逛的到了平常買店裡豆製品的阿妹素食，Fish很開心的買了一盒豆腐
那時，我們其實都還不知道要做什麼呢（笑
後來在固定去基隆買魚回來賣的魚大哥那邊買了兩尾亮到會反光的白帶魚
菜攤買了點蔬菜，跟神秘婆婆買了把生菜後，我們便返回再春準備煮一桌給他等等會來的家人與小孩吃
再買菜的過程中其實就快速組織了應該要煮什麼
但說實在也沒任何壓力，隨意地煮，開瓶酒邊喝邊弄的那種
Fish最近愛上素菜，於是他買了娃娃菜，搭配味噌奶油在烤箱裡烤的微微焦香，鹹香四溢，相當配飯
豆腐他則是用買來的酸菜跟泡發的乾香菇一起煮了
個燴汁，板豆腐則是在鹽水裡煮過後，直接擺盤，淋上香噴噴的汁，撒上一點樓上種的檸檬百里香，意外的搭配
我的白帶魚，以冰鹽水處理並泡五分鐘後，洗淨擦乾後包在廚房紙巾禮讓他吸乾點水分
搭配韭黃與米酒白胡椒粉還有鮮奶油打成濃郁的醬，韭菜花的部分切成斜段，大火熱炒至焦香
出餐時，白帶魚在稍微有點油的不沾平底鍋，中火煎至兩面金黃焦香即可出鍋擺盤，與焦香的韭菜花段擺在一起，淋上醬汁，最後切一點烘香的杏仁，完成
午仔我則是想到乾脆來做道義大利名菜 Acqua Pazza吧！
英文翻譯則是Crazy Water Fish，是道相當吃食材原味的菜
這道菜做法各異，我呢，則是喜歡用橄欖油把魚皮兩面都煎到金黃香脆後，在下現在正好吃的小番茄也煎到稍微金黃後，接著就是下熱水與蛤蜊，蓋上鍋蓋，讓魚與蛤蜊的鮮煮到水裡頭
但也別煮太久，午仔魚其實沒有很大一隻，中火煮個2-3分鐘即可
等蛤蜊開蓋了，關小火，淋上更多橄欖油，取出煮熟的魚擺盤，周遭擺上隔離，鍋裡的湯汁開大火開始搖晃收汁，最後把樓頂種的蒔蘿/羅勒/巴西里葉灑進去煮五秒鐘即可出鍋，將香噴噴的湯汁淋在魚與蛤蜊上
簡單的水/番茄/橄欖油/蛤蜊熬煮出來的乳化湯汁可真是不要太好吃了（淚
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吃完飯之後，帶Fish跑了趟 千祥打鐵店
讓他跟老闆認識認識，Fish有幾把要整理的刀正愁著不知找誰好
之後便是再見了，雖然知道這次Fish回來會待三個月，有機會再碰面的
但隨著工作越來越忙，朋友四散各地，國內的都得看運氣與時間了，國外的就真的得看緣分了，就連給自己獨處整理思緒的時間都很難找到了
能見到朋友的時間也都真的難能可貴，想到這心裡就不自覺感傷起來
哎呀呀
年年有餘
對我來說，我還真希望是年年有「魚」
希望是年年能夠見上好友一面，一起煮煮飯喝喝酒
2021，希望也是年年有機會跟好友碰面的一年
#廚師漢克
#年年有餘
#瘋狂水煮魚的食譜想要的+1
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rockhankroll
豆仔魚釣組 在 Re: [閒聊] 新竹南寮港內隨性釣- 看板FishShrimp 的推薦與評價
: 當中有位阿杯蠻厲害的~~~~ 專釣豆仔魚~~~ 竿子一下沒5min就拉了
: 我看他家的冰箱應該都滿了吧~~~ (滿滿的豆仔魚)
: 4. 豆仔魚餌料跟釣組怎搭比較好咧?
說到豆仔，小弟就有經驗啦
以前在海大，有兩個學長一個晚上可以釣豆仔釣爆一咖100公升冰箱
我比較差，一個晚上4X條而已 冏
釣豆仔，餌料很簡單，用土司就好
土司下水泡一秒，拿起來以後用撕的，會變成細細長長的一條
釣豆仔很好用
不過最重要的是泳層和誘餌。釣這種魚，最好是打誘餌，才會釣的好
誘餌怎麼配呢，去找早餐店要土司皮（土司邊），大概一大包
然後加半包市面上的豆仔粉餌，加水泡軟以後調和
調到適合丟擲的黏度即可，最好有根誘餌圴，比較好丟
然後是浮標，浮標非常非常重要
豆仔吃餌是用吸的，所以魚訊很小，大概就是浮標的一目
所以浮標要好辨識，才看的見他吃
以前傻傻的，拿阿波去釣，哭阿，浮標連動都不動拉起來就一條，啥鬼= =？
浮標和誘餌都很重要，然後再來就是看釣層，看那邊的魚吃深還是吃淺
我釣過吃貼底的場，也釣過釣組放30公分就爆釣的XD
可以先看看別人怎麼釣再決定
大概就這樣了吧，拿根手竿就可以玩的很開心
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