#直接法部分全麥帶蓋豆漿吐司食譜
我好像從沒有將豆漿在麵包裡當液態過...因為我幾乎都是自己煮豆漿. 覺得那麼珍貴的東西當液態實在很可惜... 某天跟小孩去DM藥妝店看到這罐覺得換包裝了再買來試試看...
沒有那個好喝的感覺.. 所以就拿它當液態了. 食譜如下
這是給我的日式一斤半吐司2840 ml用的食材.
三能吐司模2160 ml 要將食材乘上0.76 ( 2160/ 2840= 0.76)
1. 35%細磨的全麥全粒粉 146 g *全麥粉越多越難滿模. 也可以只加10%或不加
2. 65% 高粉 270 g
3. 72% 豆漿 300 g
4. 1.5 % 鮮酵 6 g
5. 1.8% 鹽 7.5 g
6. 6% 奶油 25 g
7. 8% 黑糖 33 g
作法:
除了奶油及鹽. 所有食材大概混合水合10分鐘
加入奶油及鹽. 我使用手持攪拌機螺旋狀的那兩根打的麵團.
攪拌至麵團光滑緊實. 終溫27度或以下. 這種麵團因為有很多全麥又是直接法並不會馬上有透光的反應給你看. 所以我使用少一點點的鮮酵增加多一點的時間發酵.讓全麥的麵筋長好. 每40 分鐘翻摺一次. 基發約為2小時.
為了要組織密一點. 所以我等分成4個. 滾圓. 中間休息20分鐘. 桿折. 放入吐司盒. 在30度60%濕度環境發酵至八分滿. 約需要50分鐘.
烤箱預熱220 度. 麵糰發酵至9分滿蓋上蓋子烤焙
220度20分鐘降200度續烤20分鐘
這個吐司的爆發力真的沒很強. 你也看到它的頂端開蓋後不是擠滿上面是有點回縮的. 但切開後四個吐司邊都不錯. 也就是有頂到模型烤.
這種帶蓋吐司通常比較常見在沒有加蛋及麵筋不強的吐司上. 但因為老爺吃了以後竟然跟我說像是超市裡賣的@@ 所以我才把這個食譜寫上分享到德國社團中.
有興趣也可以試試看.
很久沒吃吐司真的很開心XD
昨天我有刪掉部分我的言論. 因為我覺得這年紀得留一點想法在自己心中... 我自己寫下來的東西都會記得比較清楚. 但也想比較多思考比較久. 因為不只我一個人知道.... 但是如果只是放心中很有可能一下子就會忘記. 想想不開心或覺得比較嚴肅的東西. 可能放心中比較好.
今天周一不吃肉. 吃豆漿吐司也不錯!
Soja Kastenbrot Sandwichbrot Toastbrot Rezept
Dieses Rezept ist für eine 2840 ml Kastenbrotform. Du kannst die Form mit Wasser fühlen und messen wie viel Inhahlt sie hat. z.B. 1700ml. Dann 1700 durch 2840 =0.598~ 0.6. Alle Zutaten mal 0.6. Dann hast du dein Rezept!
Spezifisches Volumen( V/m) 3.6 .....Meine Form ist 2840 ml deshalb brauche ich 2840/3.6= 788 g Teig
35% Aurora Helles Weizenvollkornmehl 146 g * Je mehr Vollkornmehl desto schwieriger ein "Vierecke" zu werden. Du kannst weniger Vollkornmehl , mehr Weizenmehl 405 ( gleich Mehlen Gesamtgewicht) nehmen.
65% Edeka Weizenmehl 405 270 g
Soja Drink ( Ohne Zuckerzusatz) 72% 300 g
Frischhefe 1.5 % 6 g
Salz 1.8% 7.5 g
Butter 6% 25 g
Vollrohr Zucker 8% 33 g
Alle Zutaten (außer Butter und Salz) Autolyse 10 Min. Die Butter und Salz zugeben, den Teig zu einem glatten und straffen Teig kneten(Teigtemperatur ca. 27°C). Den Teig abgedeckt je 40 Min. D& F 2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig in 4 gleiche Teile teilen ,rund schleifen 20 Min. ruhe lassen. Jeden Teigling zu einem straffen Zylinder aufrollen mit Schluss nach unten in einem gefetteten Kastenform legen bei 30 Grad 60% Feuchtigkeit 55 Min. bis den Teig 80% voll im Kasten.
eindecken
220 Grad 20 Min 200 Grad 20 Min. Backen.
豆漿吐司食譜 在 [問題] 請問用豆漿做吐司失敗的原因/麵包機- 看板cookclub 的推薦與評價
上上星期買了P牌的麵包機BM152
已經做了10個以上的麵包(快速土司、吐司、軟土司、蜂蜜土司等基本款)
都乖乖照著附錄食譜做，有時把水換成鮮奶，完全沒有問題
最近這兩個土司一直失敗(快速土司、軟土司)
失敗是指，膨脹比平常小(低於鍋子5cm)，之前10個都是高於鍋子快5cm
失敗的也比較扎實，沒那麼軟
其中的改變只有把水換成豆漿，份量一樣按照書上寫的
豆漿是當天自己用豆漿機做的，過濾過，沒加糖，冰的豆漿
會是因為豆漿的關係嗎?
請問該如何調整比較好
感謝大家
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