『豚肉と秋野菜のブレゼ ハニーマスタードソース』
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【材料】 3人前
豚肩ロース（ブロック） 600g
塩 小さじ1
玉ねぎ（薄切り） 1個
ニンニク（潰したもの） 1片
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 100ml
水 100ml
カブ（2等分） 1個
にんじん（小） 1本
レンコン（2cm幅を2枚） 100g
ローリエ 1枚
タイム 2本
----- ハニーマスタードソース -----
①粒マスタード 大さじ1
①はちみつ 大さじ1
塩 適量
【手順】
1. 豚肩ロースに塩を振り、30分ほど常温で置いておきます。
2. 圧力鍋にオリーブオイルを入れ中火でよく熱したら、1を焼きつけます。全面に焼き色がしっかりとついたら一度取り出します。
3. 玉ねぎ、ニンニクを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、白ワイン、水を加え、鍋底をこそぐようにして炒め煮ます。
4. 沸騰したら2とカブ、にんじん、レンコン、ローリエ、タイムを入れ、圧力鍋のフタをして加圧します。圧がかかってから30分加圧し、火を止めて圧が下がるまで20分そのまま蒸らします。
5. 残った煮汁は1/3の量になるまで煮詰め、①を加えソースにします。塩で味を調えます。
6. 豚肉は食べやすい大きさにきり、野菜と一緒にプレートに盛り付け、ソースを添えて完成です。
【コツ・ポイント】
・「ブレゼ」とは少ない水分で調理する方法をいいます。「煮る」と「蒸す」の両方を掛け合わせた調理法で、味がしっかり染み込み、柔らかく仕上がります。
・豚肉は全面にしっかりと焼き色をつけてください。香ばしく、旨味がしっかりと味わえる仕上がりになります。
・できたお肉はそのまま食べてもサンドイッチやサラダにしてもおいしいですよ。
【レシピの紹介】
玉ねぎと白ワインの旨味がしっかりと染み込んだ豚肉のブレゼの紹介です。大きなお肉の調理はハードルが高く感じますが、圧力鍋を使えば簡単に「フォトジェ肉」な料理が楽しめますよ。ビールに合うので週末のディナーにオススメです。ぜひお試しくださいね。
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