以往動不動就玩麵團做各式點心給家人吃，除了興趣外，最主要是希望讓當時還是副食品時期的艾寶可以更願意嘗試各類食材...
好久沒做這類的中式點心，昨晚睡前臨時決定今天早餐上水煎包，於是馬上喇了一小鍋我之前最常運用的"免揉麵團"，丟進冰箱做低溫發酵...
在趕時間分秒必爭的早晨，實在沒那閒功夫跟它慢慢揉了~~
然後切了高麗菜，拌好了料直接丟冷藏...
早上起來麵團拿出來就開始操作...
從包到熄火起鍋盛盤，加上煮一鍋味噌湯的時間前後大概花了30分鐘左右(還一邊拍照咧)...
完全在控制時間內~~😄，我又進化了~😁
Ps.長期關注的朋友應該就知道我用免揉麵團用的多淋漓盡致...😂舉凡麵包，披薩，餡餅，水煎包...全都可以快速上桌，真的非常適合求快速又求變化的媽媽來嘗試了~😊
#怎麼做
*(免揉麵團材料)→約可做9個，適合用在中式麵點，麵包類請參考之前分享過的免揉食譜。
中筋麵粉200g
糖20g
鹽巴2g
水160g
速發酵母粉4g
*(餡料材料)
高麗菜(切碎)1碗公
紅蘿蔔(刨絲)少許
豬絞肉1碗(用菜刀再反覆剁過)
薑末少許
蔥花1/3碗
醬油1匙
香油1匙
鹽巴適量
白胡椒粉適量
*做法:
1.麵粉+糖+鹽巴→先拌勻，再加入酵母粉拌勻(酵母不要跟糖鹽同時加以免影響發酵)，再慢慢加入水，拌勻成一黏稠的麵團。
2.放室溫發酵1小時，(若天氣較冷，可放密閉的小空間，像烤箱，電鍋...再放一杯熱水提高溫度加速發酵)，體積明顯有變大後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏低溫發酵，隔天即可取用。
3.調餡料→高麗菜+紅蘿蔔拌勻後，加入少許鹽巴抓拌靜置出水。
4.豬絞肉+蔥花+薑末+醬油+香油+鹽巴+白胡椒粉→拌勻，再加入靜置出水後的高麗菜，拌勻即成餡料冷藏備用。
5.隔天，抓一些麵粉灑在工作臺上防黏，再抓一點麵粉灑在免揉麵團上，再慢慢抓取麵團，依序分成9份，1份約40g，並塑成圓形。(免揉麵團水分很高，所以非常黏，一定要藉助麵粉幫忙，製作過程黏手就灑點粉幫忙)
6.用手指把麵團壓成片狀(黏手就灑粉，不用多)，包入餡料。
7.不沾鍋放少許油，小火，放入水煎包(每個間隔都要預留空間，會再長大)，再倒入約半米杯的水量，蓋上鍋蓋，直到鍋子水燒乾，底部呈現金黃，即可翻面再煎一下，完成起鍋。
#自製高麗菜豬肉水煎包(免揉麵團)
#起司
#有機無花果乾
#味噌湯
