關於 豬膶清洗 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

早前同大家分享如何處理豬潤會更好食更乾淨， 大家可有試過呢？ 今日用豬潤簡簡單單煮了這湯，好甜潤，真的簡而请。你也試試看。😋☺

[ 豬 肝 肉 片 鮮 茄 蛋 花 湯 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

材料 .......

1.....新鮮豬膶半斤
2.....鮮茄六隻，切塊
3.....梅頭半斤切片
4.....雞蛋一隻，去殼先行盛起
5.....薑四五片
6.....水1.25公升左右
7.....鹽少許
8.....葱粒適量

🍎步驟一......

豬肝遵照我嘅視頻教法，切片及清洗後，並用油及生粉稍醃半小時。

🍎步驟二......

豬肉切片， 一茶匙生抽，一茶匙生粉， 胡椒粉少許，水一湯匙稍醃半小時

烹調法.......

1......適量水放煲及將薑片一併放入
2.....上蓋煮滾後再放入鮮茄片上蓋稍煮
3......當再次滚起時，可將蕃茄皮夾出，
4......再将己醃味肉片加入略拌，
5.....上蓋煮滚後，再滚煮片刻兩三分鐘
6......趁湯尚沸騰時，将豬肝片順放入煲，
7......無需上蓋，輕拌至湯水再次沸騰，
8......快手加入蛋液，熄火拌匀，嫌味淡加鹽，
9......加入適量葱粒可供食用

備註.....

因為材料醃制已經有油添加，所以番茄無需用油爆鑊，減少油分，可食得健康，一樣可口。

如何清洗豬肝去除騷臭味視頻可在瑪姬煮場內影片一欄中查閱

西環友對呢間粉麵店應該唔陌生，其實佢以前係車仔檔，喺昔日係垃圾焚化爐同屠房嘅士美菲路街市一帶開檔。
到今時今日，依然保留舊日風味，賣牛雜豬雜粉麵，有好多刁鑽部位，每日去街市攞貨，清洗乾淨再煮。

【#孟公子講飲食｜西環車仔麵 絕迹鉸剪剪新鮮牛雜 牛心和牛膶都有】足本介紹： https://goo.gl/TStAkq

#飲食男女 #西環 #港式 #車仔麵 #粉麵 #牛雜 #豬雜
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[經典家常菜]
⭐️豆角炒腰膶⭐️

去書展買左本「鼎爺廚房」傍身😁老公睇下睇下就話想食呢味餸.....話以前老爺成日整😅😅
好啦....今次吾跟老爺...跟鼎爺😆其實老爺教我煮餸方式同鼎爺相差無幾，今晚兩位大少又有好嘢食啦😋

材料：
豆角 10條
豬腰 2隻
豬膶 $5
薑 幾片
紅蔥頭 1粒
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
紹興酒/米酒 1茶匙
生粉 2-3茶匙 (醃豬腰用)

腰膶調味料:
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
油 適量

做法:
1) 豬腰先叫肉檔去走尿管和脂肪，洗一洗用生粉醃10分鐘(去走尿"押"味)，用水洗乾淨再沖一陣，用廚房紙索乾水份，在介花；
2）豬膶用水清洗乾淨血水，用廚房紙索乾水份，然後切片備用；
3）豆角切頭尾，再切段，水滾後加入糖、鹽和薑片烚至7成熟，盛起備用；
4）熱油鑊加入紅蔥頭粒和薑片，炒至7成熟加入豆角和其他調味料(加入糖、鹽和酒)，炒熟便可享用

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#食譜 #簡易食譜 #手機先食 #今晚食乜餸
#lovekellyskitchen #自家煮 #家常小菜
#鼎爺廚房 #hkfoodblogger #豆角炒腰膶
#經典家常菜

去書展買左本「鼎爺廚房」傍身?老公睇下睇下就話想食呢味餸.....話以前老爺成日整??
好啦....今次吾跟老爺...跟鼎爺?其實老爺教我煮餸方式同鼎爺相差無幾，今晚兩位大少又有好嘢食啦?
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材料：
豆角 10條
豬腰 2隻
豬膶 $5
薑 幾片
紅蔥頭 1粒
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
紹興酒/米酒 1茶匙
生粉 2-3茶匙 (醃豬腰用)

腰膶調味料:
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
油 適量
做法:
1) 豬腰先叫肉檔去走尿管和脂肪，洗一洗用生粉醃10分鐘(去走尿"押"味)，用水洗乾淨再沖一陣，用廚房紙索乾水份，在介花；
2）豬膶用水清洗乾淨血水，用廚房紙索乾水份，然後切片備用；
3）豆角切頭尾，再切段，水滾後加入糖、鹽和薑片烚至7成熟，盛起備用；
4）熱油鑊加入紅蔥頭粒和薑片，炒至7成熟加入豆角和其他調味料(加入糖、鹽和酒)，炒熟便可享用


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這幾年，每年也到台北好幾次，除了陪伴外孫俊俊於暑假到台北學國語，還會跟當地朋友見面，一起閒話家常。子女成長後有自己的家庭，我們這班老人家了無牽掛，喜歡做甚麼也可以。當我們香港人緊張健康，不敢隨便吃內臟，台灣人卻鍾情於豬腸、豬肚、豬膶等內臟。今年五月曾一個人到台北，當然要與朋友們見面吃飯。其中一餐在永康街8巷5號，店門口有條人龍的喫飯食堂，在這裏吃到他們馳名的煎豬肝。豬膶是厚切，用醬油醃，與薑葱一起炒，真是香氣四溢。其實個多月前寫過滾豬膶湯，但覺得這個台灣小菜實在值得介紹，於是便在短短兩個月內再一次用豬膶來做菜。

材料（3人用)：
1.豬膶 買800克，只用300克（買大塊一些方便灌水。告訴肉檔是要灌水，作用是從血管沖出豬膶內的血水）
2.花生油 1量杯

豬膶醃料：
1.粉紅岩鹽 ¼茶匙
2.生抽 半茶匙
3.胡椒粉 少許
4.黃糖 半茶匙
5.薑汁 1 湯匙
6.生粉 1湯匙
7.芥花籽油 1湯匙
8.麻油 半茶匙

炒豬膶材料：
1.老薑 10片
2.葱 200克，只要葱白
3.紹酒 1 ½ 茶匙
4.老抽 1茶匙
5.上等生抽如大孖盆曬生抽 1茶匙
6.黃糖 1茶匙

做法：
1 清洗豬膶要有技巧。首先開水喉水（不需要猛力），尋找豬膶的血管，將每條血管貼住水龍頭，盡量用水沖入血管。這時豬膶會膨脹，血水會流出。繼續用同一方法將水沖入每一條血管啤水，去清血管裏的血水。這時候豬膶會慢慢變成淡色。
2 豬膶洗乾淨後切300克分量。豬膶切厚片，約0.8公分厚，最重要是切走有筋的部位（只需要淨重200克）。
3 豬膶放在一個平碟上面待30分鐘，這時候會有水從豬膶流出。30分鐘後再用水沖淨豬膶。用乾淨毛巾抹乾。
4 豬膶先放入生抽、鹽、糖、胡椒粉、酒及薑汁，攪勻。加入生粉再攪勻。放入油及麻油，撈勻，醃30分鐘。
5 用一小煲放入糖、老抽、生抽，攪勻，用細火煮至稍為杰身，熄火。
6 中大火燒熱鑊，鑊熱時放入3湯匙油及老薑，爆老薑至薑的水分減少，顏色開始變啡色，時間約2分鐘。
7 拿出薑及半份油，鑊留為後用。
8 醃好的豬膶倒走水分，避免爆豬膶時有水分濺出。
9 中大火燒熱另外一隻鑊，鑊熱時放入一量杯花生油，當油溫達至攝氏170度，放入豬膶，走油1分鐘。小心，這時候會有油濺出，用鑊蓋擋住來保護自己。
10 用笊篱拿出所有的豬膶，隔油。
11 在還有薑油的鑊，中火燒熱，放入葱白炒半分鐘直至有葱的香味。加入炒過的薑，一起炒45秒。
12 灒酒，放入豬膶，轉大火，加入老抽、生抽及糖，快炒30秒或直至豬膶乾身，熄火，上菜。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
嚇親人煲仔飯（2人份量）：

材料：
梅菜1棵
碎肉半斤
芋頭半個
臘鴨脾1隻
臘腸1條
膶腸1條
腍魚柳2塊

處理：
1. 梅菜，清水浸1小時，清洗乾淨，揸乾水，盡量切碎，放入肉碎中。
2. 梅菜肉碎調味：
a. 生粉2茶匙，攪勻
b. 油1湯匙，攪勻
c. 生抽1茶匙，攪勻
d. 糖1茶匙，攪勻
醃10分鐘。
3. 芋頭，去皮，切厚片，如果芋頭不夠香味，可直接塗砂糖在芋頭上。
4. 臘鴨脾、臘腸及膶腸，煲滾1煲水，出水1分半鐘，去油分及污漬。
5. 腍魚柳，每塊1開2，加入調味：
a. 生粉1茶匙
b. 油1茶匙
c. 香草粉1茶匙
醃10分鐘。
6. 夾起臘腸及臘鴨脾，清水沖洗乾淨。
7. 臘鴨脾，切出兩邊油脂，切幼條備用。

烹調：
1. 放2膠嘜米入煲仔。
2. 洗好米，加入8成水分。
3. 中火開始煮飯。
4. 滾起後，放臘鴨脾、臘腸、膶腸及免治豬肉，冚蓋，繼續煮。
5. 煮了3分鐘，放臘鴨脾油脂在煲邊。
6. 再放芋頭，冚蓋。
7. 轉中慢火，煲仔飯，分四邊烘，每邊烘2分鐘。
8. 另一邊，洗淨鑊，放1小塊臘鴨脾油加熱，轉慢火，加入豉油50毫升及糖1茶匙煮溶，倒入小碟。
9. 放魚柳落煲仔飯，繼續煮15至20分鐘。
10. 完成，可享用。

Pork meat claypot rice with cured meat:

Ingredients:
Preserved vegetables 1 No.
Minced pork meat 1/2 catty
Taro 1/2 No.
Cured duck's leg 1 No.
Chinese sausage 1 No.
Duck's liver sausage 1 No.
Fish fillet 2 slices

Preparation:
1. Preserved vegetables, soak in tap water for an hour. Rinse and squeeze. Dice well to be put in the pork meat.
2. Season pork meat with preserved vegetables:
a. Tapioca starch 2 tsp, mix well.
b. Oil 1 tbsp, mix well.
c. Light soya sauce 1 tsp, mix well.
d. Sugar 1 tsp, mix well.
Season for 10 minutes.
3. Taro, peel and thickly sliced. If you cannot feel the scent of taro, brush some sugar on taro.
4. Cured duck's leg, Chinese sausage and duck's liver sausage, boil up a pot of water, soak them in the water for 1 1/2 minute to remove the fat and dust on them.
5. Fish fillets, each fillet is to be divided into 2 shares. Season with:
a. Tapioca starch 1 tsp
b. Oil 1 tsp
c. Vanilla powder 1 tsp
Season for 10 minutes.
6. Pick up Chinese sausage and cured duck's leg. Rinse thoroughly.
7. Cured duck's leg, cut out the fat on 2 sides of its leg. Thinly slice.

Steps:
1. Put 2 plastic cups of plain rice in pot.
2. The rice has been rinsed well. Put 80% water of volume of rice.
3. Heat up the rice at medium flame in pot.
4. Put cured duck's leg, Chinese sausage, duck's liver sausage and minced pork after boils up. Cover up the pot. Continue to cook.
5. Put the fat of cured duck's leg alongside the rice after 3 minutes.
6. Put taro, then cover up the pot.
7. Turn to low flame. Claypot rice, turn around the pot 4 times with 2 minutes for each time.
8. On the other side, clean up the wok. Heat up a piece of cured duck's fat at low flame in wok. Melt sugar 1 tsp with light soya sauce 50ml in wok. Pour into a small plate.
9. Put fish fillet in pot. Continue to cook for 15~2 minutes.
10. Complete. Serve.

?煲仔飯系列10
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb