學廚這些年來總想著正宗性這議題
如何煮出義大利人都認可的義大利麵與燉飯，發出他們都覺得很棒的比薩麵團
如何熬出法國人也認可的高湯與醬汁，如何精進那不同的蔬菜切法以及知識涵養
與此同時台灣菜或中國菜在國外仍是常常被冠著fast food, bad environment, eat rat, dog and cat, MSG的臭名
實在是不懂，吃狗吃貓吃老鼠也只是因為習俗與歷史因素導致
當然在此不討論把此當作興趣或珍饈的人們
。
冰島人喜歡把有毒的睡鯊肉埋在地底下進行發酵數周後食用，其味道就類似阿摩尼亞
義大利南邊島嶼薩丁尼亞喜歡吃裏頭有活蛆的發酵起士
而法國則會吃種保育的鳥類 ortolan，一些獵人們設陷阱捕抓後把他們養在蓋上黑布的鳥籠，餵食無花果葡萄等香氣濃厚的水果，直到他們長出層豐厚的油脂後，便把他們活生生泡在白蘭地裡淹死，之後送進烤箱烤至香脆後，整支食用從頭到腳，習俗上人們會在頭上蓋上塊白布，為了讓上帝不要看到自己的行為
而西班牙則是有生吃被鬥牛士刺殺的鬥牛睪丸與耳朵的傳統，相傳肉裡含有大量的腎上腺素，可增加男子氣概
。
以上的傳統並沒有比食用貓狗老鼠高貴到哪去
活活把保育鳥類淹死，跟相傳大陸殘忍的生吃猴腦並沒有啥差別
臭味可說居世界之冠的醃製鯊魚肉絕對比臭豆腐惱人千百倍
而食用鬥牛的習俗也跟我們飲用泡有動物生殖器官藥酒的出發點相同
那到底是什麼原因，讓這些已然消失的亞洲飲食傳統還是整天被這群外國人說三道四的，講的亞洲人就是群民風未開化，野蠻至極的人種
因為外國人通常對自己感到相當驕傲，且毫不羞於表達與宣揚
好的說成超棒，不好的說成歷史必經之路
而我們亞洲人這些習俗卻被他們稱之為陋習
講句難聽且實在的話，只是有些外國人通常比較不要臉，而且不怕承認
。
所以咧
就在昨晚終於想通了
我並不是義大利人或法國人
再怎麼精進也終究是個外人
就好比那些可笑的西方人試圖烹煮台灣魯肉飯與牛肉麵般
對，我用了可笑這兩個字
因為這也是某部分的他們如何看待我們烹調他們的食物
其實我並不需要把義大利麵煮得很正宗
因為我根本不是義大利出生的，何必
。
台灣菜，才是我的根
才是台灣餐飲的未來
（放了張在日本看到的台灣飯ＬＯＬ）
。
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