#超澎湃的年菜組合
每到除夕夜,想必就是各家媳婦最煩惱的日子,年夜飯到底要怎麼準備才能既澎湃美味又省時省力呢?
媳婦資歷已12年的我,準備年夜飯的各種方式都嘗試過,以前覺得做年夜飯哪有什麼,對我來說小菜一碟,
但記得某年除夕我從午餐後就開始一路忙到晚上,獅子頭、蝦漿都自己做,湯頭也自己熬,最後不但沒胃口吃飯,隔天還因為太疲累導致發燒…😨
如果有長期追蹤我的粉絲一定知道,近幾年我都是事先在網路上訂年菜組合,然後再加幾道自己的拿手菜,這樣就超級豐盛啦!😍
如果你跟我一樣喜歡在家吃,但又不想搞得太累逼死自己,那不妨跟我一樣訂年菜吧😎
不但可以優雅上菜,還可以把時間省下來好好跟家人相聚,這樣不是很好嗎!?🥰
#錵藏年菜組合 我已經觀望好幾年了,但每次要訂的時候都銷售一空。
因為一直有追蹤聖凱師,所以也知道他去年年菜出包的事,這次接到試吃體驗老實說一開始內心也有點忐忑不安,
但我看了聖凱師的介紹說明影片,得知他有根據去年大家的建議做改進,以及對於觀感不佳的消費者留言他都有一一回覆,很欣賞他這種願意負責到底的態度!
加上我有事先強調如果口味不滿意就不會推薦分享,在雙方有共識的情況下我才願意放心試吃。
🔸年菜組合有6菜2湯,共八道料理
✔️團圓大蹄膀
✔️無錫肉排骨
✔️糖醋鮮魚
✔️一品女兒紅燒雞
✔️古早味西魯肉
✔️如意團圓米糕
✔️上湯濃醇全雞湯
✔️皇品干貝絲鮑魚佛跳牆
我買過不少家的年菜,錵藏年菜組合真的是我吃過用料最澎湃的了!(大家點開照片看就知道)
菜單設計還滿符合大眾的喜好,食材的選擇也很用心,皆採用台灣豬肉、全品項均通過SGS認證💕
實際試吃之後,我跟家人的喜好度不太一樣,但我覺得味道都有在標準之內,
每道料理鹹香味非常足夠,若覺得口味太重只要依照自己的喜好去增添水量調整鹹淡度即可。
以往我買過很清淡的年菜,還要再花時間添加調味料,也深怕自己搞砸,錵藏的調味方式對我來說比較方便又貼心💓
重點是每道菜只要解凍加熱就可以上桌,真的輕鬆了不少呀!🥳
🔺貼心小叮嚀:
1️⃣建議跟我一樣準備幾樣蔬菜,讓擺盤更加分!(照片有分享我的擺盤方式)
2️⃣解凍的方式可於前一天將每道料理一包一包排排站放置冷藏,
食用前用電鍋、爐火或是微波加熱即可,
也可隔水加熱(只有米糕需要用蒸的),一樣要排排站放好,千萬不要上下堆疊以免包裝袋因承重量過大而破掉!
我的照片都有附上詳細的說明,請大家一定要點開看~
年菜的選擇真的很多,希望我的心得分享能讓你們有更多的參考唷!😉
▶️錵藏豪華年菜套組可在這兒訂購👇
輸入折扣碼:M7,可以折價100元喔!
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#每張照片都有我最真實的心得和建議叮嚀
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【台中美食分享】羽笠食事,主廚會席料理,商業午間定食、無菜單料理,和漢創意菜餚,新奇又美味!包廂、私人會議室可包場,環境寬敞舒適 - #羽笠食事 #主廚會席料理 #商業午間定食 - 一走進「羽笠食事」,就能感受到濃厚的日本風氣,從牆面上的圖案和主廚的藏酒收藏,讓人覺得相當有意思。我相當喜歡融合台灣文...
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貝魯佳菜單 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
#cp值高的牛排館
#KRIS牛排館
#排煙欠佳 #座椅很小
#裝潢普通 #醬料自取
#年輕人超喜歡
參加魯青會的活動,來到市民大道近復興南路的KRIS牛排館,意外見識到老闆Leo迎合年輕人喜好,打造的高cp值超人氣牛排館。
Leo為了讓食材成本高於40%的牛排館可以賺錢,餐廳其他方面能省則省,廚房是開放式但排煙設備欠佳,吃得一身臭,另外座位大多不是面壁就是高腳椅,久坐並不舒服,沾牛排的鹽巴和醬汁要自取,不過選項多亦時髦,大瓶黑松露醬直接開瓶。
乾式熟成室你也看得到,是一個普通到不行的飲料冷藏櫃,一塊塊牛肉在裡面擺著,Leo說是美國肉協的指定主廚,熟成室雖簡陋,技術全無問題。
菜單小小一張不囉嗦,主菜全是牛豬羊排,選定了肉排,再選兩道前菜和兩道配菜。
主菜最低700元,有5盎司美國Prime肋眼和5盎司伊比利橡木級肋眼上蓋,也有價位均為1200元 的5盎司日本A5和牛與9盎司乾式熟成肋眼,最貴的是36盎司澳洲戰斧肋眼2200元。
前菜有鮑魚,干貝,鴨肝,角蝦,生蠔,起司,生菜等,配菜有薯泥,薯條,菠菜,花椰菜和蕈菇等,分別以迷你銅鍋和小陶碗盛裝,而肉排使用統一的長方形鑄鐵盤,無論是主菜,前菜和配菜均無裝飾,也是為了省人力。
肉排的生熟度掌握算精準,前菜和配菜的味道也不差,店內供應的酒飲也便宜,單杯葡萄酒120元,規定最低消為一人一份套餐,而且不收服務費。
我坐了一個晚上,大屁股有三分之一一直在圓凳外,身後那桌的吵嘈聲一直不絕於耳,搖搖頭揮揮袖一身臭烘烘,為了提升料理cp值而犧牲其他,終究不是我的菜啊!但生意好也是不爭的事實。
「不會啊!我會再來。」坐我右手邊的建設公司總經理想請工頭們來這裡吃飯,坐我左手邊在蘋果上班的小帥哥想邀三五同事一起來。他們都不怕臭,也認同吃飯要輕鬆,不喜歡被服務生緊盯。(我真的老了嗎?)
Leo說,這樣的安排是他經過幾次失敗後,所做出的最成功計算,包括路易奇等系列餐廳皆是如此,預估今年底將在全台展店10家。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
貝魯佳菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
#食況轉播 RAW X AKAME
RAW 辦過這麼多場餐會中,這場獨具意義。這是第一次,江振誠主廚邀請自己的徒弟來客座,也是第一次,台灣南北二大訂位困難餐廳合體。
RAW聯手AKAME,五個餐期十分鐘內完售。
#師徒傳承
我恰巧在六月中旬前往屏東採訪了AKAME的創辦主廚彭天恩(Alex),提到師父邀請北上,他不掩開心。彭天恩曾是江振誠的新加坡旗艦餐廳「Restaurant ANDRÉ」裡最老的學徒,在那邊工作了一年半,是江振誠當年口中「唯一待得下來的台灣人」,返回台灣幾個月後就在屏東家鄉開了「AKAME」,魯凱族語「烤」之意。今年三月,AKAME歡慶五週年,江振誠特地前往祝賀,也就在不久後,彭天恩收到了江振誠的客座邀請。
「Alex以前在我們餐廳負責炸churros(吉拿棒)」,江振誠告訴我們,「他要離開的時候,我跟他說你可以回台灣賣churros。」AKAME真的有賣!「五葉松吉拿棒與62%巧克力」是AKAME的招牌甜點,這回在RAW也有登場。似是為呼應這段往事,江振誠也端出了Restaurant ANDRÉ的名菜「Memory」— 溫鴨肝凍與黑松露醬,濃濃的法國風味和餐會的山林氣息其實南轅北轍,卻貼切至極,師徒傳承的情感一嚐入心。江振誠重溫這道菜的意義,彭天恩一定懂。
六月受訪時,彭天恩原本說北上客座想做簡單一點的菜,最後當然不是這麼一回事。怎麼可能簡單!AKAME的粗獷直率,還是被收束得秀氣了些,單人餐盤裡的呈現,醬汁與配菜只會多不會少,和RAW的菜色就會協調。江振誠制定的題目是「原生」,以「火、木、石、土」來表達,一道菜代表一種元素,RAW為此開出全新菜單,且餐會限定,以後也吃不到。如此大費周章,江振誠說這場餐會就是為了「做一次給Alex看」,怎麼設定題目、怎麼發想菜色、怎麼設計活動、怎麼策一次展。師父終究是師父。
#RAW餐會限定菜色
這一天,江振誠也擔綱料理老師。餐會剛開始,我們被喚到出餐檯前,江主廚不藏私,完整公開第一道菜的製作流程。他使著杵,用二個研磨缽將彩色小番茄搗碎,收集起汁液,再把所有小番茄放入冰凍過的大缽裡,連同生鮮的甜蝦一起搗搗搗,夾出蝦殼,抹入刺蔥冰沙與紅蔥頭,先前的番茄汁則調和橄欖油、羅勒磨成醬汁。將冰沙番茄泥盛入盤中,再擺上一隻完整的胭脂蝦,淋上醬汁,置放香草,即完成。
入口一嚐,整個人都醒了。沁涼的溫度冷卻燥熱的身體,刺蔥、羅勒、蒔蘿跟著安撫,有若森林,酸甜與清鮮瀰漫在齒間,小番茄有脆有軟,綠番茄尤其清脆,觸感驚喜。啜一口搭配餐點的飲料,竟然,真像走進了一座山,木頭芬芳蓊鬱清新,鮮味隱然繚繞,問這杯是什麼,原來是浸泡過檜木的澄清番茄水,「也是喝的芬多精」,服務生說。一秒把人傳送回部落山地。
「原住民料理為什麼好吃,我想一想,應該是因為梅鈉反應。」原住民擅長火烤,江振誠擷取食物加熱後因為褐變產生複雜風味的「梅納反應」,為我們示範另一道料理:如果只是把沒有關聯的、發生過梅納反應的食材湊在一起,會產生什麼風味呢?他又請出杵與臼,用噴槍炙燒臼裡的綜合香草,搗碎後,依序投入炭烤過的堅果(夏威夷豆、榛果、南瓜籽)、炸過的蛋、炸過的樹薯籤,一次次敲搗,混入烤雞的雞汁與雞油,以鹽、馬告、花椒調味,即完成。
江振誠拿湯匙挖了一口,遞給大家,我張嘴一含,香味像萬花筒一樣璀璨噴射。香死了!不同食材經過加熱產生不同的風味化合物,就算原不相關,交織起來就產生強大的爆發力,非常有趣。江振誠把這「香味炸彈」盛盤,配上抹了烤生蠔泥的脆皮豬五花,淋上豬骨醬汁與胡椒粒,把梅納反應發揮得淋漓盡致。
看到甜甜圈上桌,去過AKAME的客人一定會心一笑。這不是AKAME的鄰居「莉姆姆的歌」的小米甜甜圈嗎!RAW將之重現,與小米酒粕麻糬冰淇淋、布拉塔起司送作夥,嚐來有如「貝果與奶油起司」,趣味盎然,而且味道很好!小米酒粕融入濃醇的冰淇淋與布拉塔起司中,散發明亮酒酵,橄欖油多添青草氣息,辣薄荷、糯米團葉、山胡椒葉放送涼感清香,用Q彈的小米甜甜圈沾著吃,酒酵與酸味被凸顯了,超級對味。
#AKAME來城市做部落事
AKAME來RAW客座,把經典菜色打包上來,烤窯卻搬不走呀。RAW特別為AKAME設置炭爐,彭天恩親自看顧,整個人埋在廚房裡出不來,與他在自家餐廳背對客人站在烤窯前出菜如出一轍,被江振誠笑稱為「南台灣最帥背影」。
回以「正面比較帥」的彭天恩,很高興可以來台北城做部落事,也打趣地說很久沒聽到江振誠在廚房裡罵人,「一時之間想說我在哪裡?」AKAME是家族事業,彭天恩的太太與小姨子負責外場,表弟擔綱副主廚,姪子正在實習,一起長大的好兄弟將負責籌備中的「太陽時間的餐廳」,他們全部一起北上,一起呈現AKAME的部落經驗。
由於烤爐不同,彭天恩特別準備了煙燻油,將相思木炭浸泡油中二天,刷在食材上,以逼近AKAME原有窯烤的效果;彭天恩也帶來了石板,同樣用來燒烤。稻草燻過的乳鴿,直火炭燒,再用石板煎烤骨頭,使熱力傳達進乳鴿身體,最後刷上煙燻油、撒上山當歸葉粉。乳鴿熟度一流,不見血而有肉汁,鮮嫩味美,火炙的魅力全開,炭香交雜山當歸葉渾厚的芹菜香十分迷人,吮指回味。一旁搭配魯凱族的傳統料理「吉拿福」,傳統是以 風乾芋頭及豬肉做餡,外包假酸漿葉,AKAME將豬肉替換為乳鴿內臟,更加貼切。
台東野生小龍蝦,同樣炭烤,佐以細香蔥蛋黃醬,以及煙燻油與龍蝦頭湯做的醬汁,點綴以刺蔥花籽、皇宮菜花與韭菜花。龍蝦熟度依舊佳,斷生而彈脆,醬汁十分濃郁,比在AKAME店內吃還重口味。
彰化的台灣黑山羊,不崇尚細嫩多汁,要品其蒼勁粗獷,韌而香的肉,愈咬愈有滋味,刨上「慢慢弄乳酪坊」的鹽膚木煙燻乳酪,蘸上龍眼乾小米樹豆味噌,更增鮮鹹回甘。
招牌的五葉松吉拿棒不可少,同場加映的是小米愛玉,粥狀的小米是愛玉的清秀配料,野野的香檬芬芳搭著紫蘇糖水吃,妥貼舒爽。
如果傳承是主題,現場還有另一種傳承。來自花蓮的泰雅族少女,特地趁此機會前來RAW的廚房學習。原住民料理可能正在長成下一個世代。
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【台中美食分享】羽笠食事,主廚會席料理,商業午間定食、無菜單料理,和漢創意菜餚,新奇又美味!包廂、私人會議室可包場,環境寬敞舒適
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#羽笠食事 #主廚會席料理 #商業午間定食
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一走進「羽笠食事」,就能感受到濃厚的日本風氣,從牆面上的圖案和主廚的藏酒收藏,讓人覺得相當有意思。我相當喜歡融合台灣文化的創意料理,「雞皮仙貝」吃起來香酥又不會太油膩;我也超愛酸甜開胃的「梅汁番茄」;「炸沙梭魚骨」的酥脆感和鹹香滋味,忍不住一口接一口啊!
「精選會席料理」物超所值,一次可品嘗前菜、生品、烤物、煮物、強餚、食事、吸物、果物,同時間被視覺和味覺雙重饗宴。「多功能教室」和「團體宴席桌」保有聚餐的隱私權,環境舒適寬敞。還有豐富的日本酒品,可搭配個人喜好做選擇。主廚的個人蒐藏品,洋溢濃厚的日本風情,值得細細欣賞。
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「霜降骰子牛燒肉」油花紋理細緻~~~而且肉質軟嫩Q彈,咬起來飽滿多汁,相當美味。
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「七貫握壽司」精選新鮮魚貨,所以口味鮮甜,拍起來很好看呢!和好友一起分享,是聚餐的醍醐味。
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「胡麻青蔥豬五花」將主廚特製胡麻醬與爽脆青蔥結合,濃郁可口的豬五花,佐上大量蒜片,是店內的必點人氣商品。
羽笠食事
地址:台中市東區雙十路一段6-9號
電話:04 2213 3577
營業時間:11:30 – 14:00 、17:30 – 22:00
臉書粉絲團:羽笠食事FB
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平日租屋處在西湖捷運站285巷附近,某天由於不知吃什麼,於是前往
西湖市場附近尋找食物。
突然被一家的義大利麵的menu吸引,110塊就可以吃焗烤義大利筆尖麵!?
內心就有想,會不會很小呀....
在半信半疑之下就點了一盤焗烤奶油德式香腸筆尖麵,剛開始吃的感覺普普,
筆尖麵吃起來粉粉的,沒想到越吃越好吃,香濃的白醬跟筆尖麵經過翻炒,
十分入味,味道好濃郁,吃的時候麵要沾白醬才會好吃,老闆焗烙絲也給的大方
剛上來時是正方形的焗盤,比起圓狀的,感覺裝的更多,吃完時整個超飽,
德式香腸也給的很大方,整個就是很合我的口味,所以從第一次吃到現在,
起碼已經吃了七次。
我只能說CP值真的很推薦,缺點就是店裏只有二個人,所以要等久一點。
有附湯跟紅茶,湯剛開始喝很好喝,但吃了麵後,味道都被麵給蓋住,就
喝不出湯的味覺,所以,吃的時候,建議先喝一些湯,再吃麵
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