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看到楊老師的發文，讓我想起了當時在廚藝學校就是為了要學這道兔肉捲porchetta di coniglio，砍了兔子的頭，而且還不只一次，因為好死不死期中考就抽到要做兔肉捲的題目，可宰了不少兔子.....砍頭、取胸肉、還一根一根地把胸骨剃得乾乾淨淨....其實不只兔子，廚藝學校的第一堂課就是教我們如何生剖鰻魚，要在頭部釘下釘子，去頭、放血...經歷過這樣浴血考驗後，聽到我的義大利廚師朋友抱怨他的commis竟然有人不敢破蛋殼，就覺得，想成為一位廚師(除非是全素食)真的需要心狠手辣一點啊......阿密陀佛 善哉善哉

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說完故事，隔一週，發現學生退選了。難道是兔子的緣故？

每學期開始，為了破冰，第一堂課我都會跟同學們玩「猜猜哪個是謊言」的遊戲：大抵會給三個關於自己的陳述，其中兩個是事實，一個是謊言，例如，(1）我曾經是中學老師；（2）我最愛的食物是兔子；（3）我先生是義大利人。大家可以靠問問題來判斷到底哪個陳述不是真話。

遊戲玩了好多年，經驗值得知，大家都覺得吃兔子這件事是個大謊言。其實千真萬確。

剛搬到義大利，第一次到豆豆作客，桌上那道不知名的肉類料理徹底征服我的味蕾：白肉內裡細緻，表層十足酥香，估計是先用油煎封鎖肉汁，再嗆入料酒，最後就著黑橄欖和迷迭香、大蒜進烤箱；一同烘烤的小馬鈴薯吸飽肉汁，軟糯噴香，好吃極了！仔細觀察，這肉塊比雞腿大一些，滋味是我從沒體驗過的。

「到底是什麼肉啊？」邊舔手指邊好奇發問，直到聽到「兔子」兩字我才暫停動作，驚覺嘴裡嚼得正香的，可能是不少台灣人家裡的寵物。但也因為太美味，「吃寵物」的罪惡感迅速從腦海消退，直到真正在市場裡看到剝了皮的整隻兔子，驚嚇海嘯毫秒之間無聲反撲，啊，我們餐桌上的食物跟它們最「真實」的樣貌，可是天差地遠。

照片裡是不恐怖、很好吃的酥皮兔肉捲（coniglio in porchetta）。

我應該可以稱為美食宅吧，沒事就在家研讀義大利起司的法律規定、產區、製法，讀書不是問題倒是越讀越餓是個問題🤤照片中肥嘟嘟的狗是我在義大利參觀Grana Padano工廠師傅們養的，嘴邊跟身上的毛沾滿了起司碎屑，當師父示範切一整輪起司時牠就在旁邊待命，等著吃掉下來的起司，是說義大利起司的美味不只狗狗受不了，我也相當受不了啊！帶有結晶顆粒、奶油質地、堅果香氣的Grana Padano起司，不論是單吃還是醮著蜂蜜、果醬、入菜都非常美味，或許你沒聽過Grana Padano，但他其實就像義大利起司之王Parmigiano Reggiano帕瑪乾酪的兄弟，味道相似，都屬於”Grana”有結晶顆粒的起司種類， 如果沒有細細比較根本辨不出彼此，有些人也會直接把Grana Padano稱作它比較有名的大哥Parmigaino，但實際研究起來，兩者就像雙胞胎兄弟一樣相似卻各有不同，今天就讓累得跟狗一樣還硬要打起精神的我來跟大家說說差別在哪吧！

1. 產區不同🇮🇹：兩種乾酪都產於北義大利並且相當受歡迎，不過Parmigiano的法定產區較小，侷限在波河以南的Emilia Romana 大區尤其是在Parma、Reggio Emilia、Bologna、Modena省區，以及少部分Lombardia大區的Mantova，而 Grana Padano則遍佈於波河以北的Piemonte、Lombardia、Trentino Alto Aldige、Veneto以及Emilia Romana大區，產區大產量自然比老大哥多，因此價格也相較便宜許多。

2. 牛隻的飼料不同🐄：Parmigiano只使用食用法定產區內食用牧草牛隻所產的牛乳，因此Parmigiano的起司味道會帶少許草本香氣。而提供Grana Padano牛奶的牛，飼料可以添加發酵過的飼料及玉米，味道上則會多帶點堅果味。

2. 牛乳脂肪含量🍼：Grana Padano及Parmmegiano都是使用早、晚兩批擠乳的牛奶，差別在於Grana Padano使用的早、晚兩次牛乳皆須經過沈澱乳、脂分離的低脂牛乳（脂肪的部分拿來做成奶油，乳的部分拿來做起司，一滴牛乳也不浪費） ; 而Parmigiano使用的是前一晚經過沈澱的低脂牛乳加上隔天早上的全脂牛乳 ; 因此Grana Padano的脂肪含量比Parmigiano來得低。

4. 法定熟成時間不同👶🏻👴🏻：Grana Padano因脂肪含量較低，熟成時間九個月即可上架販售，而Parmigiano則是12個月，兩者通常都會繼續熟成時間，最長可至36個月以上，時間就是成本，所以Grana Padano的售價也會比較低，另外熟成時間越長，起司內的結晶更明顯，因此Parmigiano的口感會比Grana Padano更有顆粒感。

5. 凝乳酶及添加物🚫：凝乳酶是能將乳蛋白質凝聚並分離為乳酪及乳清的 ; Parmigiano完全禁止原料及凝乳酶以外的添加物，凝乳酶必須取自小牛胃 ; 而Grana Padano則允許添加來自小牛胃以外、甚至是非動物性的凝乳酶，且可添加溶菌酶Lysozyme ，這種來自於雞蛋蛋清的生物酶可以替食物防腐，延長食物的保存期限。

雖然在義大利有人說將兩種起司相比，就像是把法拉利🏎拿來跟飛雅特🚗比，但他們系出同源，十世紀熙篤會修道院即開始製作如此風味的起司，到了十四世紀，帕瑪森乾酪甚至被薄伽丘寫進十日談，到了十六世紀被麥迪奇家族的凱薩琳帶到了法國，從此風靡歐洲大陸，到今日，我們在超市裡最常看見被大量工業化製造雖冠上帕瑪森乾酪的名稱卻與真品相差十萬八千里的仿冒品，但都不能掩蓋人們對這種甜鹹、香酥口感起司的事實，下次到超市選購食材的時候不妨試試，小心上癮喔！

#大家喜歡吃什麼樣的起司咧？
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靜態中看見動態的速度，汽車迷的天堂：杜林國立汽車博物館🏎💨💨💨

杜林Turin，對許多人來說是個相當陌生的城市，但她是義大利第三大城市、義大利建國後第一個首都、世界大學運動會 “Universiade” 發源地以及歐洲著名的汽車工業城市，而義大利最大的汽車集團飛雅特：旗下有愛快羅密歐、瑪莎拉蒂及法拉利等品牌就誕生於此，飛雅特汽車FIAT的全名“Fabbrica Italiana Automobili Torino” 意思其實就是「杜林汽車義大利工廠」。

杜林汽車博物館，世界上最古老的汽車博物館之一，歷史可追朔至1932年由義大利汽車業先鋒、杜林汽車俱樂部創始人Cesare Goria Gatti 以及飛雅特汽車創辦人之一 Roberto Biscaretti di Ruffia所提出的藍圖，後由Roberto Biscaretti di Ruffila的兒子Carlo Biscaretti di Ruffila開啟了最早三十輛汽車的收藏並讓杜林市政府說服了義大利當時領袖墨索里尼建立並賜名“Museo Nazionale dell’Automobile” 而有了今日的杜林國立汽車博物館。

汽車對於一般人來說是一種交通的方式，但在杜林汽車博物館裡，汽車們搖身一變成了大明星，聚光燈下，一格又一格的櫥窗，好像電影膠卷般訴說著汽車的故事，博物館展區由知名博物館佈景設計師François Confino運用他一貫的異想戲劇化、濃郁色彩及誇張的佈景結合影像、聲音、及動態機械設計，讓我這個對汽車史一竅不通的人看得也著迷。

博物館收藏了自十九世紀中、兩百台以上來自義大利、法國、德國、英國、荷蘭、西班牙、波蘭以及美國等國八十家車廠的經典車款，同時館內設有資料中心蒐藏珍貴的汽車相關文獻資料及照片，我在米蘭念汽車設計的朋友說這裡絕對是汽車迷的天堂。

常設展覽的開端從汽引擎誕生取代馬力開始，展場使用了許多互動動態設計，即使不懂義大利文、英文，也能輕鬆的享受每一個主題展間依年代性想訴說的汽車故事；博物館中最吸睛的莫過於一樓展示廳中數十台法拉利賽車由遠到近代排列在超過一百公尺的模擬賽道上，搭配後方同樣長度的投影幕影片，賽車引擎、高速駛過的聲音在耳後轟轟響起，雖然賽車是以靜態方式展出，但在如此巧思下觀賞者完全能體會到賽車狂飆的速度感。

博物館建築物本身也是個不容錯過景點，由杜林出身的建築師Amedeo Albertini打造工業風的建築本體，2005年又由建築師Cino Zucchi從新規劃、改擴建，增加了會議及舉辦活動的功能，讓博物館能更拉近與社區居民的距離。

跑車 、美食、葡萄酒、時尚，造就了義大利豐富璀璨的文化，或許買不起法拉利、瑪莎拉蒂但花個台幣450塊錢的門票，到杜林國家汽車博物館一窺義大利汽車工藝的精華，值得。
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