關於 赫斯頓 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

/ ＃推薦書單 /

各家出版社不約而同的在2021年春季，推出 #精裝級的專業料理書，編輯團隊本季收集包括平塚牧人 主廚的《 #akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》、海倫．路辛（HÉLÈNE LUZIN）所匯集的《 #當代法式料理聖經：50位法國星級名廚的代表作，食譜X創意發想X設計概念》、由英國頂級「肥鴨餐廳」主廚，赫斯頓專文推薦的《 #食物風味搭配科學》、以及近幾年興盛的發酵科學《 #麴之鍊金術：精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力》等。

我們也推薦了多本有趣的飲食文化小品與入門級料理書，包括鐵達尼號上的最後一份菜單、研究蚵仔煎的紅色醬汁、地瓜球會膨大的秘密；米麴如何在時間中累積獨特香氣；老派少女帶你見識老鋪的講究，一窺大稻埕飲食文化；和風法式甜點逐步教學。希望透過多篇書摘，讓讀者搶先閱讀內容。

#看菜單點歷史 #巷弄裡的台灣味 #日本老舖居酒屋乾杯 #義大利美食史 #到老師府辦桌 #肉食星球 #獺祭的挑戰 #主廚的料理法則 #和風法式甜點 #培仁家 #是媽媽教我成為美食家 #一起到綠色餐廳吃頓飯 #人生需要酒肉朋友 #老派少女購物路線

#行人 #時報出版 #天培 #大家出版 #積木 #采實文化 #圓神 #原點 #日出出版 #麥浩斯 #維摩舍文教 #方舟文化 #麥田 #天下雜誌 #遠流

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好康來囉～～贈送市價1600元的書籍，而且還是送出兩本唷！

如果你是一位對食材解析與搭配有興趣的專業廚師，或是對餐酒搭配有研究的侍酒師，這絕對是一本你不能沒有的書籍『食物風味搭配科學』。

這是一本以科學為基礎來論述的食物搭配書籍，可以為你的食材搭配找出新方向。

餐酒搭配或是食材搭配很容易淪於直覺，這本身並沒有不好，但依賴直覺會容易侷限於熟悉的印象，或是單純的符合個人喜好，透過這本食材解析與搭配的聖經，你會走出你既有的廚房/酒櫃，找到另一片未經探索的桃花源。

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L’Air du Temps的『奇異牡蠣』

你有在奇異果中感受到海洋的香氣嗎？

透過氣相層析質譜儀的香氣分析，可以發現奇異果除了果脂之外，還含有青草、油脂類的乙醛，及一股類似牡蠣與其他貝類的海味，所以有這麼一道菜『奇異牡蠣』（Kiwitre）因此誕生，而成為L’Air du Temps餐廳的招牌菜。

😋 😋 😋 😋 😋

肥鴨餐廳的『魚子醬白巧克力』

英國頂級肥鴨餐廳的主廚赫斯頓知名的魚子醬與白巧克力絕配料理，
在實驗室進行分析後發現，它們擁有相同的香氣分子，解答這麼不尋常的搭配卻行得通。

所以這本書『食物風味搭配科學』可以成為星級廚師們的必備經典！

★米其林主廚們，御用「風味顧問」首度出書

★英國頂級「肥鴨餐廳」主廚，赫斯頓專文推薦

★3000種食材 X 270個食材風味輪 X 700個「搭配表格」

科學解說：科學揭開氣味對料理的影響力，提升料理人對氣味的辨識力。
完整解構：首創食材風味3D圖資料庫，一窺米其林大廚新興料理的秘密武器。
搭配聖經：收錄700種以上搭配方式，讓料理充滿無限可能。

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活動辦法

1. 追蹤『萊特‧微醺生活』粉絲團，不然到時候抽中獎卻不知道也就太冤了～～

2. 請於下方留言『”食物風味搭配科學“真是太實用了，我的書櫃一定要有一本！』，並且tag兩位好朋友，別忘了公開分享此貼文，我們才可以看到喔。

🎁 🎁 🎁 🎁 🎁

開獎時間：我們將在3/12（週五）晚上10:00從留言中抽出兩位幸運兒，可以獲得一本『食物風味搭配科學』書籍唷！

請務必要鎖定『萊特‧微醺生活』，免得與到手的暢銷書擦身而過，飲恨終身～～

#食物風味搭配科學

＃青鳥選讀 ＃已改編為HBO影集

韋伯的教書生涯以悲劇收場，打混摸魚的日子已經進入倒數階段，他決定來場人生大逆轉，加入了「清場小組」，專門負責清理洛杉磯的各種恐怖犯罪現場。對韋伯來說，這是一份穩定工作。一日他接下任務進入馬里布的豪宅、刷洗某名自殺者在浴室鏡面上殘留的腦漿，嘿！想不到死者的美麗女兒姿色頗正！韋伯開始跟她眉來眼去。

接下來的發展越來越詭異：死者的女兒央求他幫忙，韋伯的每一個腦細胞都警告他一定要拒絕，但也不知道怎麼搞的，他還是在半夜上了港口高速公路，幫了她的忙。過沒多久之後，需要幫忙的人變成了韋伯，攜槍尋仇的加州牛仔開始出現在他家門口，這到底是怎麼回事？是否與他清理卡森某間汽車旅館的兇案現場有關？或者這純粹就是同行之間的惡鬥？韋伯毫無頭緒，但要是不趕緊找出線索，他就會一直被海扁下去。一而再，再而三……

⊿ ⊿

充滿智慧與詼諧的黑色小說，探討友誼與家庭、以及與這兩者相關的各種問題。主角雖然人格違常，但卻是討喜的角色，會讓讀者殷殷期盼他能夠在最後勝出，也讓閱讀本書的過程增添了許多樂趣。

作者：查理．赫斯頓 出版社： 春天出版

為了要做出屬於自己的拉麵，我這次真的做足了相當多的準備要大展身手！希望各位跟我一起走這趟充滿驚奇、有趣的拉麵之旅！

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Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.

This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA

一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。

五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。

製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。

一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。

我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。

另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。

這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。

#ramen #taipei #拉麵
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戈登喜歡玩抖音已經不是一天兩天的事情，但最近他又跟鳳梨槓上，🍍加上我近期很執迷於拉麵讓我忍不住想要借題發揮一下～想不到日本竟然也有水果風味的拉麵真的讓人腦洞大開啊！😂

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