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🤎 #巧克力戚風蛋糕 🤎
絕對成功的超好做 Chocolate Chiffon Cake 巧克力戚風蛋糕食譜推薦！
💚完整食譜▶️ https://ladymoko.com/chocolate-chiffon-cake/
非常濕潤、綿密又濃郁的 巧克力戚風蛋糕，毛毛還搭配巧克力塔做成了巧克力戚風蛋糕塔，非常濃郁又滿滿巧克力，喜歡巧克力的讀者千萬別錯過。
#毛毛食譜 #宅在家不無聊 #毛毛甜點
如果你愛吃甜點、卻對糖份與澱粉心生罪惡感
或者家中寶貝是個只能羨慕別人吃甜點的敏兒
那麼也許 #無麩質 的甜點能解決這個問題
開創 #甜素 的 #朱芳緯老師 在線上課程分享
其實零奶蛋、無麩質、高蛋白也能做出美味甜點💕
我照片中的蛋糕就是全素的甜點喔！
根本就跟一般蛋糕無差別、口感上也吃不出差異
#家中兩個韓國男人都通過盲測哈哈哈
而且居家就能做到！！
朱芳緯老師的純素烘焙必修課在集資期間
原價破萬的課程現在只要300元/堂
🔸課程連結 https://bit.ly/3xvthXU
🔹報名費用：$3,150元
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🔹預計開課：2021/11/9 正式開課，線上永久觀看
了解Vegan 創意甜點之前先了解麩質這東西
它是存在於麥類(小麥、大麥、黑麥等)中的蛋白質
多數被運用於麵包、蛋糕，為保持口感跟彈性
那麼，不用到麩質也能做出完美蛋糕嗎？
可以的，這堂課就是要讓大家了解：
少了打發蛋白，麵糊仍能順利蓬發蛋糕的原理
不加奶油，依舊讓甜點充滿香氣與濃醇的方法
在沒有鮮奶油下做出綿密質地與漂亮擠花的秘密！
因此不到$3000元確超值的線上九堂課能獲得：
▪️5️⃣大課程特色，一次學會
▪️5️⃣大植物蛋替代食材
▪️8️⃣種經典點心種類
▪️9️⃣種健康食材選擇
▪️4️⃣種美味果醬基底
▪️3️⃣種綿密鮮奶油
是不是超級豐富‼️
而且能永久收看，忘記就上去複習即可。
還可以利用隨課附贈精美電子食譜跟著做：
🍎水果類植物蛋：藍莓戚風蛋糕、蘋果伯爵磅蛋糕
🥕根莖類植物蛋：紅蘿蔔戚風蛋糕、玫瑰紅絲絨杯糕
🥬蔬菜類植物蛋：無麩質焦糖布丁
🥜豆類植物蛋：紐約起司蛋糕、檸檬瑪德蓮
🌰堅果類植物蛋：無麩質桑椹乳酪蛋糕
我真心覺得超級棒！
畢竟，除了跟孩子分享對動物及環境友善以外
其實我們更應該知道如何友善自己身體才是！
若做不到完全純素
也能以 #愛甜食 #愛身體也愛地球 為方針
讓無奶蛋、低糖、無添加、無毒食材成為生活一環
吃，應該是種無負擔的享受
而不是充滿各種擔憂與罪惡感
電影Eat Pray Love下了最好的註解
We eat , and enjoy in life.
We pray , to be grateful and hopeful in life.
We love , to give and to get in life.
吃，是享受生活的根源
我們也許都需要重新審視【好好吃】這件事
如果跟我一樣沒廚藝、也沒實驗精神的阿母
當然也可以跟 甜素- Sweet Vegan 直接訂購
不過就算不會烘培(我也不會)
這堂課能老師烘培經驗中獲得許多無負擔的飲食概念
既然人生離不開甜點，那麼我們就好好吃甜點
好好吃甜點
就從 甜素- Sweet Vegan 朱芳緯老師 這堂課開始吧！
上次朋友問我 #鍋寶的白色氣炸烤箱 能不能放得下 #8吋蛋糕 進去烤？#10吋的派盤 呢？可以喔！其實一般家庭買這個就很夠用了！三層也能拿來烘果乾喔！重點是 #減油80%~~
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『氣炸鍋』及『氣炸烤箱』您都怎麼選擇呢？
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哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕：藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕)
不同於用圓形模製作的戚風蛋糕，這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型，然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶油，上面灑上糖粉，猶如冬日的初雪，吃的時候以切片享用，當然一定要配上一杯熱茶或熱咖啡，相信我，這一口膨鬆濕潤的蛋糕沾著滑順的鮮奶油吃下去，會覺得太幸福了吧，是標準的簡單卻升天的美味。
特別一提的是，這次的蛋糕部份，我們是參考了日本京都著名菓道家-津田陽子的食譜，不同於使用蔬菜油來製作，津田陽子一直覺得香氣不足，但用了奶油來做冰過後又擔心會變厚重，因此她研發了重新結合素材的做法，可以讓即使冰過蛋糕也鬆軟美味，我們試過後很喜歡，迫不急待想跟大家分享，喜歡戚風的朋友一定不要錯過。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/oyMfSCKkktc
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藏雪戚風蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 藏雪戚風蛋糕 的做法與食譜：
☞ 紙模尺寸：14.5 x 7 x 5.5 cm
✎ 材料 / Ingredients
☞ 戚風蛋糕
蛋黃 2個 (室溫)
蛋白 2個
細砂糖 50g
無鹽奶油 32g, 切小塊
全脂牛奶 32g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 0.8g
一小撮鹽
☞ 香緹奶油
鮮奶油 150g
糖粉 20g
✎ 做法 / Instructions
1. 小碗裡放入奶油丁和牛奶，放入盛有熱水的大碗裡，蓋上布，讓牛奶變溫、奶油融化
2. 分蛋，把蛋白跟蛋黃分裝在兩個打發盆裡備用
3. 先來打蛋黃，用打蛋器把蛋黃打到濃稠泛白的乳脂狀質地 (這樣飽含空氣的蛋黃糊才能跟之後要加入的奶油、牛奶充份融和)，靜置備用
4. 用電動手持攪拌器，以中速打發蛋白約一分鐘後，把糖分三次加入，每加入糖打發 30 秒
5. 糖都加完後，持續以中速再打發2分半，接著改用最低速打發 1 分鐘，直到接近乾性的濕性發泡
6. 把剛融化加熱過的奶油牛奶倒入蛋黃糊中，以打蛋器充份的混合均勻，接著過篩麵粉、泡打粉跟鹽，用打蛋器混合均勻直到泛出光澤來
7. 取 1/3 的蛋白霜於麵糊裡，以打蛋器從下而上的翻拌至均勻
8. 把混合均勻的的麵糊倒回蛋白霜裡，輕輕地以打蛋器從下而上翻拌，大致混勻後改用橡皮刮刀做最後的混合，直接滑順光澤的質地
9. 烤箱預熱170C, 將麵糊倒入烤模中，倒到約 ¾ 滿，烘烤25分鐘
10. 出爐後，倒扣放涼
11. 來做香緹奶油，把鮮奶油倒入冰凍過的金屬打發盆中，加入糖粉，以打蛋器攪打至鮮奶油變濃稠，然後速度放慢，每打幾下就要檢查鮮奶油的打發程度，只要打到七、八分發就可以收手，這樣打好的鮮奶油質地很細緻，沒有顆粒狀，拉起來會有尖尖。把奶油裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用
12. 用筷子或吸管從蛋糕兩側穿出一個隧道，然後擠入鮮奶油，再灑上糖粉，送進冰箱冰一小時後，就可以享用了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#戚風蛋糕
#香緹奶油
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
Hello friends! Today we're super excited to share with you how to make airy and moist chiffon cake with crème chantilly(or you can call it Chiffon pound cake too).
A chiffon cake is a very classic light cake like angel food cake, it’s airy texture and also super moist and bouncy. But this chiffon cake has a different look, we use a loaf mold to bake it, so it looks like a pound cake, then pipe delicious chantilly cream inside the cake, very easy and simple, but incredibly yummy.
About the chiffon cake, the recipe is from a famous Japanese pâtissier 津田陽子 who is base in Kyoto. Her chiffon cake recipe is made with melted butter instead of vegetable oil, she created a special method to make the cake full of buttery aroma, and also very soft. If you’re a fan of chiffon cake, don’t miss this video. :)
This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/eksFY0RZbLg
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How to make Fluffy Chiffon Cake with crème chantilly Recipe
Fluffy Chiffon Cake Recipe
☞ Paper Mold size: 14.5x7x5.5cm
✎ Ingredients
☞ For the cake
egg yolk 2 (room temperature)
egg white 2
granulated sugar 50g
unsalted butter 32g, cut into cubes
milk 32g
cake flour 40g
baking powder 0.8g
a pinch of salt
☞ For the filling (crème chantilly)
whipping cream 150g
powdered sugar 20g
✎ Instructions
1. Add butter cubes and milk in a small bowl, then place it in a hot water bath to warm the milk and melt the butter.
2. Crack the eggs, separate egg whites and egg yolks in two different mixing bowls.
3. Whisk the yolks until pale and thick. Set aside.
4. Beat the egg whites with an electric hand mixer on medium speed for 1 minute, then add the sugar one-third at a time, beat 30 seconds before adding the next.
5. After adding the rest of sugar, continue beating for 2.5 minutes to build volume, switch to low speed to beat for 1~1.5 minutes or until soft firm peaks.
6. Pour the melted butter and milk mixture into egg yolk mixture and mix well. Sift the flour, baking powder and a pinch of salt, mix well until glossy shine and smooth texture.
7. Take 1/3 of the meringue and use a hand whisk to mix well with egg yolk batter.
8. Gently pour the egg yolk batter into meringue, gently fold then carefully with hand whisk until combined, then use the spatula to fold them until smooth.
9. Pour the batter into the prepared pan. Preheat the oven to 170C, bake for 25 minutes.
10. Once baked, remove from the oven and turn it upside down to cool completely.
11. Pour the whipping cream into a freeze mixing bowl, add powdered sugar, and use a balloon whisk to beat until the cream thickens as soft peaks. You should have nicely whipping cream in about 2 minutes, more cream will take a bit longer. Add the whipping cream into a piping bag.
12. Using a chopstick to make a tunnel from two sides of the cake. Pipe the whipped cream into the cake. Sprinkle powdered sugar over the cake. Chill at least one hour before serving.
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#ChiffonCake
#CrèmeChantilly
#easyRecipes
先把蛋白、蛋黃分開，蛋白冰在冰箱備用（裝蛋白的盆(料理與食譜第1頁) ... 超綿密的檸檬戚風蛋糕. 前往頁尾 ... 這是不是參照carol老師得食譜呀看起來很熟悉. ... <看更多>
超綿密 戚風蛋糕食譜 在 [食譜] 超好吃!日本女生的巧克力戚風蛋糕食譜- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版: https://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/406681738
人常說：食物是記憶....
說到戚風, C 會想到喜歡上料理的起點....
有段時間在英國零售業工作,
總有位熱心的日本女生Mariko, 時不時會帶親手做的戚風蛋糕請大家吃
她做的"伯爵紅茶戚風蛋糕"到現在還是難忘
擁有完美甜度比例, 又超級綿密鬆軟！
為了拜師, C 把Mariko邀來家裡做了一次
在戚風蛋糕看似簡單, 把材料混在一起的過程裡,
充滿許多的細節,
只要有一差錯, 就一去不復返的影響戚風蛋糕完美口感！！
這對C來說像是一連串精準的科學公式, 引人入勝！
也是愛上料理的開端..
獨自試了入門款伯爵紅茶戚風蛋糕大成功後,
就開始試了抹茶戚風, 豆乳戚風, 黑芝麻戚風...
曾經一天做了三個, 停不下來...
只要有一機會, 誰生日, 或有什麼慶祝
就會做一個來練習...（阿！還欠另外兩個皮匠一個三色戚風....）
這次分享的巧克力戚風....
應該C 失敗最多次
因為巧克力的高油脂, 會讓蛋白霜消泡
堪稱戚風蛋糕系列中裡挺難搞的一款
雖說難搞, 但只要顧好細節就變得容易！
情人節前夕....試做看看吧！
做完戚風蛋糕得來的成就感非同小可喔！
巧克力戚風蛋糕 Chocolate Chiffon Cake
材料：
蛋黃 4個
植物油 50c.c
牛奶 60c.c.
低筋麵粉 60g
可可粉 18g
蛋白 4個
白砂糖 70g
檸檬汁 1g （可省略）
*17cm 戚風蛋糕一個＊
做法：
簡單說先製作蛋黃糊, 在打發蛋白霜, 兩個混合下去烤 結束！
蛋黃糊：
1. 先將麵粉過篩2次, 白砂糖也可過篩一次
＊建議麵粉從高處篩入, 讓空氣進入麵粉中, 這是讓麵糊蓬鬆的關鍵之一
2. 讓已恢復常溫的四顆蛋, 分成蛋黃, 蛋白各一碗
＊切記蛋白那碗要是乾的跟不能混到一滴蛋黃, 這會影響蛋白霜的結構
3. 將蛋黃倒入盆中, 慢慢加入植物油後以打氮氣混合
4. 牛奶微波約至人體溫度後, 倒入蛋黃糊中, 攪拌均勻
5. 將低筋麵粉與巧克力粉過篩至盆中, 以打蛋器攪拌均勻
6. 攪拌至無粉粒後, 蛋黃糊即完成
制作蛋白霜 （開始預熱烤箱180度）
7. 將蛋白倒入鋼盆中, 先用打蛋器打到白色泡沫
8. 將砂糖倒入, 滴入檸檬, 繼續用打蛋器攪拌
9. 差不多持續打約10分鐘左右, 蛋白霜打至硬性發泡就可以了（攪拌器舉起, 蛋白可
以站起來）
＊裝蛋白霜的盆倒扣, 不會流動, 做好蛋白霜, 請於泡泡消失前趕快進行下一個動作
10. 將蛋白霜混入蛋黃糊裡, 以橡皮刮刀輕輕地快速攪拌均勻
* 將蛋白霜倒入蛋黃糊時, 可以分2~3次倒入, 記得要輕輕快速地攪拌, 輕是要防止
壓破泡沫, 快速要防止泡泡消掉
尤其像巧克力富含油脂, 非常容易讓蛋白霜消泡, 一定要輕要快！
＊攪拌至無蛋白硬塊（蛋白硬塊會使蛋糕出現洞孔)
11. 將麵糊倒入戚風烤模中
＊麵糊從較高處倒入, 此動作可讓面湖內的空氣消去, 減少烘培出來的氣泡
12. 放入已預熱烤箱中, 約烤25分鐘 （蛋糕會慢慢的膨脹）
13. 烤出來後立即倒扣
（我通常會扣在紅酒瓶上）
14. 等蛋糕冷卻後, 用塑膠袋套住, 放入冰箱冷藏
即完成！ （也可以不冷藏, 冷卻後直接吃）
脫模：
從冰箱剛拿出來, 還是冰的時候, 較容易脫的整齊完美
15. 先用刀子輕輕沿著外圍模具與蛋糕中畫上一圈, 確認脫離乾淨, 就可讓蛋糕脫離外
膜
16. 取出淒風烤模中間部分, 以刀子輕輕營底部插入, 沿著底部劃一刀
17. 用刀子在戚風中央隆起烤模芯劃一圈脫離, 將模具倒扣抽離即完成！
其實戚風蛋糕做完, 可冰在冰箱約1~2天再吃！
那時戚風蛋糕比較溼潤, 正是最佳賞味期
如果好好保存, 放個一週左右沒有問題！
當蛋白霜拌進蛋黃糊時,
巧克力的高油脂會讓辛辛苦苦打起來的蛋白霜消泡
曾經最後的麵糊只剩一半！烤出來的戚風蛋糕整個矮一截
所以步驟10非常關鍵！
速度要非常快！也要很輕！（強調第三次）
冰過一晚的戚風蛋糕真的比較好吃！
上桌前,
可撒上一點糖粉, 泡壺熱茶
然後......
安心地好好享用！
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