＃減醣day148
＃跟昨天不一樣聊更多細節喔^^
＃水煮蛋 ＃減醣溏心蛋 ＃減醣可樂蛋
任何一個在做重度瘦身的人，不會漏掉的減醣菜，一定有水煮蛋。
優質的蛋白質，隨便灑點鹽巴，放個培根和生菜，好的橄欖油淋一淋，就可以帶出門了。
但是好吃的蛋，卻也可以很複雜，比如溏心蛋、水波蛋之類。烹煮蛋白質是最簡單的物理變化，也因為是個不可逆的原理，所以變成了很多人心頭上的那根針，狠狠的扎在身上，怎麼做也做不好。
今天就讓我們從水煮蛋開始來好好的解析 ＃蛋蛋的二三事 盡可能的把該注意的細節告訴你^^
-------我是分隔線------
要做出好吃的蛋，第一個要搞清楚的就是：什麼叫做蛋白質的物理性變化。 很簡單的邏輯，就是蛋白質在不同的溫度下，會呈現不一樣的型態， 如此而已。
所以當你能夠讓它很穩定且平均的，達到你理想中的溫度，那基本上應該就會呈現如同你預期的結果。 比如牛排（肉類也是蛋白質），假設你喜歡的3分熟是在52.5度左右，當你能夠讓不管多厚的肉，都讓整塊肉均勻的達到這個溫度變化，那它就會呈現你喜歡的3分熟，甚至精準一點，52.5度的樣子給你。
但是當回歸到蛋的時候，就又有點不同，因為蛋白和蛋黃的凝結點不一樣，也就是說，蛋白在70度，和蛋黃在70度的時候，所呈現出來的物理變化是不同的。 這是最困擾人的地方，但同時，這也是搞蛋的時候，最令人興奮的地方。
不管是溏心蛋，還是水波蛋，極致的完美，都是能夠找到蛋白凝固的凝結點，但又可以保持蛋黃液化（個人喜歡叫做起司化）的最佳溫度和時間。
當然，看似簡單，只要做個實驗，紀錄下來不就好了嗎？ 但細微的來說，會因為下水的溫度不同，蛋本身的溫度，加熱的溫度，蛋的大小等等，非常枝微末節的小細節，會進而影響到整個口感。
說了這麼多，好餓要講的其實只是，即便我們把一個統計出來的數據，交給大家去操作，但在細節的部分，還是要靠大家去找到當下最佳的那個甜蜜點，才會製作出 ＃你最喜歡的蛋蛋質感。
所以今天就讓我們透過 水煮蛋、可樂蛋（滷蛋）、溏心蛋，來做一個比較通盤的示範吧^^
好吃的蛋蛋們，可是重度執行減醣時的最佳良伴呢^^ 可以提供優良的蛋白質，也有足夠的營養成分，而且非常簡單的調味下，就可以做出各種不同的層次，最最最最最～～重要的，就是控溫了......但其實......幾個大原則抓好，又是那麼的簡單。
今天，好餓要讓每個人都變成～最佳的蛋蛋殺手，讓我們來場壯麗的大屠殺吧XD............（這什麼形容詞啊！）
老規矩............＃食譜及做法看照片啦！！^^
＃蛋蛋大屠殺
＃蛋蛋的哀傷
😆😆😆😆😆
ps: 對了，昨天有發可樂蛋和溏心蛋的影片喔，沒看到的人記得往前滑^^
＃好餓減醣食譜
＃好餓科研所
＃物理性變化
＃解析蛋蛋的二三事
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