＃免揉麵包食譜來囉 ➡️ 軟式法國麵包做法
做法：https://www.maruko.tw/2020/07/22.html
一個下午的免揉麵包食譜，利用長時間的發酵就能製作軟式的法國麵包，外皮是脆的、麵包的質地是軟的，可以在麵糰裡加入葡萄乾、果醬，不夾餡的還可以做三明治，吃膩了吐司，也可以用軟式的法國麵包做有夾餡的三明治。
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同時也有10000部Youtube影片，追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル，也在其Youtube影片中提到，...
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【五分鐘歐式麵包】
五分鐘免揉麵包有分成兩種，一種是上次介紹的"軟式"麵包，以及這次做的"歐式"麵包。
歐式麵包的材料與軟式麵包有些許不同，做法一樣是將材料放入桶內攪一攪再發酵，不過烤法就比較不同了! 烤歐式麵包為了要讓外層形成一層薄薄酥脆的外皮，但是又要保持內部的軟彈口感，於是就必須在烤麵包的前段讓烤箱內充滿蒸氣，使薄膜形成，而後半段再將麵包上色。
專業上的做法會灑水產生蒸氣，但是在家這樣做實在是太恐怖了，所以參考了各家的做法後，決定將烤盤裝水放上層製造蒸氣，後半段將水盤拿開，讓麵包上色，烤出來的成品~外皮薄脆，內部軟彈有口感~真的是太令我滿意了。
麵糰:
溫水 240ml
乾酵母 1.5小匙
鹽 1.5小匙
中筋麵粉 300g
步驟:
1.將所有材料放進一個桶內攪拌均勻，蓋上蓋子或是包上保鮮膜，室溫發酵2小時，放進冰箱冷藏3小時後就可以使用了，冷藏可以保存14天。
2.麵糰會黏手，所以先在手上和操作台上灑上手粉(中筋麵粉即可)。取出需要的麵糰量，整形後放到烤盤紙上或是塗了油的烤盤上，再發酵1.5小時。進烤箱前均勻的灑上麵粉後，在表面切割出線條。
3.烤箱上層放入水盤(製造蒸氣用)，預熱230度，20分鐘。
4.麵糰進烤箱後在有蒸氣的情況下，烤10分鐘。再將水盤拿出來(小心很燙)，繼續烤10分鐘使麵包上色。
5.放涼後就可以切片看看它美麗的氣孔，嚐嚐Q彈的麵包啦!
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免揉超軟麵包
自己做麵包花時間也費工,如果想簡單一點,試試免揉麵包也不錯,免揉脆皮歐式麵包雖然好吃,但我還是比較喜歡台式鬆軟口感的麵包,之前參考孟老師免揉軟式麵糰做了(免揉軟式麵包 ),鬆軟的口感還不錯,這次想試試周老師的食譜免揉超軟麵包,材料比例不同,做好的口感也不同,周老師的免揉麵糰,奶油比例比較多,做好的麵包口感更軟,但熱量相對也增加,酵母的用量也比之前做的免揉軟式麵包 多,所以發酵會快一點,免揉麵糰較濕軟,放入容器內烤,較能保持外型的美觀,這次放在方型烤模內發酵烘烤,麵包的底部沾些麵粉芝麻糖,再加些油烘烤,就會有層脆底,像煎過一像,油放越多越脆,但比較油.
http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=58382
軟式 免揉麵包 在 免揉歐式麵包- Explore 的推薦與評價
免揉 歐式麵包. 這款麵包是帶有濃濃鄉村風味的歐式麵包。 麵糰在製作時ㄧ樣沒添加奶油、糖、油脂，只加入了黑芝麻跟胡桃堅果，經過烘烤，散發粗獷樸實的麵粉香氣， ... ... <看更多>
軟式 免揉麵包 在 [麵包] 免揉軟式雜糧麵包- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖無音樂好讀網誌版:
https://bonpatisserie.wordpress.com/2013/07/05/bread/
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紅很久的免揉麵包，因為最近家裡麵包機罷工了所以想做來試試看:P。
我是參考這個食譜做的，但我自己有稍作調整。這是改良版的免揉麵包，吃起來更軟也更
好整形。但因為有加入雞蛋，所以麵團盡量在一周以內烤完，也不太適合留著做老麵。
材料：
高粉 330克
溫水 150ml
速發酵母 1/2大匙
鹽 1小匙
蛋 1顆
蜂蜜 一湯匙 (甜味不太明顯 可做鹹麵包 若要做甜可增量或是內餡多些）
葡萄籽油 半湯匙
全部放在鋼盆裡，均勻拌在一起就可以了。不過要小心酵母不要一下子就和鹽糖碰觸，不
然會脫水。然後蓋上保鮮膜，室溫發酵兩小時，再移入冰箱裡，我發酵了一晚。（不過應
該冰箱發酵三小時後就可以使用。）
直接在烤盤紙上整形。上面灑手粉後，先取一塊你想要的大小麵團，用剪刀剪斷。盡量不
要太大力把裡面的空氣擠光，因為它二發不會像一般麵包一樣膨回這麼大。先把麵團平鋪
，撒上堅果和葡萄乾後，捲起即可。整形後進行第二次發酵約50分鐘，以上下火170度烤
約半小時。（其實在170~190間我有視上色程度調整。）
畫刻痕小技巧，刀子先抹油，每刀之間擦去殘留在刀上的麵團和麵粉，下刀不要猶豫。
這樣的份量做出來，就是這兩個麵包了。剛拿出來的時候皮很脆，還一度以為他會自動變
成脆皮歐包 囧。不過放涼之後就軟了，壓下去也會回彈，不會像是發糕的口感。以這麼
偷懶的配方來說，我覺得味道算是不錯了XD。
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