關於 辣 媽 巧克力手撕麵包 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

好多人私訊問我這些麵包怎麼做的？
可否參考食譜？

我才發現原來我都沒把寫好的過程分享在這裡，以下提供這幾個月以來，做得比較理想的麵包食譜，其實幾乎都是參考烘焙名人、老師的作法，一開始學麵包，不要那麼複雜的想自已搞什麼，跟著這些大前輩精心研發出來的食譜做就對啦！

#列完清單才發現原來我也做了不少啊
#原來我認真起來也是很認真

🍞【#吐司】
辣媽的湯種吐司
https://bakingnote.com/recipe/453
芋泥花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/425
紅豆花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/441
瑞秋媽媽的菠蘿吐司
https://bakingnote.com/recipe/403
瑞秋媽媽的95度燙種生吐司
https://bakingnote.com/recipe/395

🥪【#台式麵包】
水合法台式小麵包（肉鬆+芋泥+菠蘿+奶酥）
https://bakingnote.com/recipe/451
水合法台式小麵包（肉鬆+蔥花+菠蘿）
https://bakingnote.com/recipe/424
中種法台式小麵包（蔥花+德腸+巧克力）
https://bakingnote.com/recipe/419
花型德腸麵包
https://bakingnote.com/recipe/442
愛心蔥花麵包
https://bakingnote.com/recipe/249
爆漿起司火腿捲
https://bakingnote.com/recipe/253
熱血煮婦的湯種菠蘿麵包
https://bakingnote.com/recipe/263
起酥肉鬆麵包
https://bakingnote.com/recipe/406
瑞秋媽媽的波蘭種可可菠蘿
https://bakingnote.com/recipe/375

🥯【#都算是歐包？】
巧兒灶咖的手撕奶油餐包
https://bakingnote.com/recipe/422
圈圈藍莓餐包
https://bakingnote.com/recipe/247
優格蜂蜜手撕餐包
https://bakingnote.com/recipe/242
鹽可頌
https://bakingnote.com/recipe/254
漢堡包
https://bakingnote.com/recipe/248
田園佛卡夏
https://bakingnote.com/recipe/407
火龍果貝果
https://bakingnote.com/recipe/405
藍莓貝果
https://bakingnote.com/recipe/404
毛線球麵包
https://bakingnote.com/recipe/257

🍰【#甜點】
呂昇達老師的昭和布丁
https://bakingnote.com/recipe/426
娜塔的減醣巴斯克乳酪蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/418
檸檬老奶奶蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/240

#里民活動中心_互助箱📦
#第5檔預購開跑

疫情漸緩的狀態
讓人迫不及待想往外跑
大家還是要謹慎小心做好防護喔
里民活動中心會持續努力盡我們微小的力量支持各位

第5檔互助箱
一樣精選了多間台南知名小店
有中藥行、咖啡廳、酒吧、甜點店
美味、溫暖的料理，總可以讓人露出幸福的笑容
希望疫情下的大家，都能安然自在
你好、我好、我們一起好。

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【第5檔---里民代表/ 箱中飽物】

🚩 小川石沒有廚房 - Gigi
【 慢烤手撕豬乳酪餅 】
美式粗獷BBQ料理---pulled pork ，長達6個鐘頭的低溫烤製，豬肉經長時間的加熱變的軟嫩多汁，用叉子輕輕一撥就能撕開。
搭上乳酪和餅皮，請不用在意形象大快朵頤吧！

🚩 咖哩鬥陣
【 鷹嘴豆香料咖哩+烤餅 】
香料風味明顯、個性鮮明的咖哩。
以孜然為香料主底，搭配胡荽、肉桂、卡宴辣椒、薑黃....墊出層次
並加入番茄翻炒至鮮味釋出，以及焦糖化洋蔥的淡淡甜味，融合薑蒜炒透後的香氣釋放，五辛素。

🚩 餘事 YU Studio
【 豆豉排骨 】
平時專長是飲品的餘事，為了互助箱的整體性，再度端出阿嬤的下飯料理～港式家常菜「豆豉排骨」，刻意調整程適合下飯下酒的厚度，單吃配啤酒、或成為餐桌上的一道料理，都非常便利，是媽媽快速上菜的好幫手。

🚩 博仁堂
【 十全大補燉雞 】
「博仁堂」前身為「益智堂」，是台南超過半世紀歷史的中藥舖與中醫診所，以專業的中藥知識融入燉品，讓食補也同是享用美味。
十全大補燉雞 ，雞肉加上燉煮藥材四物湯、四君子湯加上黄耆、肉桂等，屬於溫和的補湯，夏天也適合飲用。

🚩 鼻子過敏 noodles and warm foods
【 麻辣豆腐2入組 】
台南在地麻辣湯麵店，店內形象給人非常年輕的感覺，殊不知湯底非常下功夫。用古灶柴燒這種超越一般瓦斯熱度高溫淬煉湯頭精髓，遵循古法熬製傳承阿公半甲子的手藝。
特製麻辣湯頭滷製，湯汁流竄板豆腐每個氣孔，焦香甜味交融
簡單微波 or 蒸熱就可以直接開吃。

🚩 最初的地方
【 起司剝皮辣椒貝果+法芙娜巧克力貝果 】
Q彈有勁的貝果麵包體，搭上微辣鹹甜的剝皮辣椒跟起司丁，兩者混合非常對味且越嚼越香。
法芙娜可可粉混入麵粉中，內餡包進72％的鈕扣巧克力，苦甜味並夾帶濃郁可可香氣。

🚩 Bar TCRC
【 台式風味飲 + 花果風味飲 】
TCRC多次入圍亞洲最佳酒吧前50名 (參考 ASIA’S 50 BEST BARS)，這次在互助箱推出了兩款風味特別的無酒精風味飲，平時排隊還不一定排得進去，現在訂購互助箱就能擁有開蓋即飲的即時享受。

🚩 拾參
【 馬卡龍 6 入限量版禮盒 】
拾參的的馬卡龍式貼心的減糖配方，吃了不會太膩口反而是剛剛好的味道。一次擁有6種最受歡迎的口味：桑椹、洛神花、月見鹹蛋黃、玫瑰、紅絲絨、檸檬。

🚩 U.I.J Hotel & Hostel - 友愛街旅館
【 U.I.J 訂製軟毛牙刷2入組 】
友愛街旅館房客回購率第一名，讓人最想買回家屯貨的獨家訂製商品！能夠好好刷到每一顆牙齒的小刷頭，搭上軟硬適中的竹炭刷毛，每一單支包裝皆附「ora2旅行用牙膏 5g」乙個。
加碼 (A.)訂房88折優惠+(B.)JIU GUI精釀啤酒購酒優惠
👏第五檔互助箱感謝U.I.J贊助場地拍攝
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🔹【互助箱訂購表單】🔹
https://reurl.cc/no3kn1
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我們將依照訂單順序 & 匯款完成分為
8/14（第一梯）、8/21（第二梯） 出貨

#台南 #里民活動中心 #台南名店 #獨立店家 #宅配 #團購 #集運 #冷凍料理包 #宅配美食 #防疫

＃三色菠蘿吐司食譜 ＃富士琺瑯即將結團

早安～ 食譜來囉，放在文末。

富士琺瑯即將要截止了，最熱銷的兩件組已經早早秒殺售完。 現在我最推的件組也剩下不多。
👉下單連結 : https://p2.groupbuyforms.tw/hblrw
👉團購優惠: 原價5折起

特別介紹一下 ＃必買4件組， 除了可以當保鮮盒之外，也可以直接在爐火上加熱，還是烘焙的好工具！
1)MOZ 深型兩用烤盤DL(大尺寸) : 可以做200-300g乾粉的手撕麵包或柔軟吐司
2)MOZ 深型兩用烤盤DM(中尺寸) : 我用來作乾粉量約200g的歐式吐司
3)MOZ 23cm琺瑯圓盤： 用來烤Pizza跟鹹派都很方便
4)365琺瑯烤盤/保鮮盒1.8L： 可以做200-300g乾粉的手撕麵包或柔軟吐司
其中1+4完全可以適用辣媽的手撕麵包一書。 烤溫跟時間幾乎不太需要調整。

其他我比較少介紹的像是：
(1)琺瑯牛奶鍋(0.75L)：拿來煮糖漿、煮牛奶、或者拿來煮一人份的湯品都適合。
(2)8cm琺瑯馬克杯，這款馬克杯觸感非常好，我女兒超愛。且因為是琺瑯杯，當熱飲變涼了，可以直接在爐火上加熱。
(3)手沖壺：愛沖泡咖啡的朋友，也可以趁優惠購入。

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1.8L琺瑯盒

麵包麵糰
高筋麵粉 300g (統一麥典)
鮮奶 110g
水 90g
砂糖 25g
酵母 3g
鹽巴 3g
奶油 20g

原味菠蘿皮
奶油 15g
糖粉 13g
雞蛋 8g
低筋麵粉 32g
奶粉 3g

巧克力菠蘿皮
奶油 17g
糖粉 15g
雞蛋 8g
低筋麵粉 31g
可可粉 4g

抹茶菠蘿皮
奶油 17g
糖粉 15g
雞蛋 8g
低筋麵粉 33g
抹茶粉 3g

裝飾
砂糖 適量

菠蘿皮
作法一

1.將所有材料放入食物調理機，運轉到食材完全混合均勻即可
2.放入保鮮膜，冰箱冷藏到定型備用。

作法二

1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻,
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入奶粉(或可可粉, 抹茶粉), 過篩的低筋麵粉壓成麵團
4.放入保鮮膜，冰箱冷藏到定型備用。

麵包
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』或是『快速麵團』(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)

2.分割成3等份滾圓， 醒10分鐘之後， 桿成長方形，之後捲起來。

3.取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平壓平 將麵團蓋上菠蘿皮之後包好，再沾上適量砂糖。

4.放入烤模進行二次發酵50-60分鐘，

5.180-190度烤21-23分鐘

切麵包的時候，會發現菠蘿皮比較容易碎，這是正常現象。 放到隔天菠蘿皮會變軟也是正常。 只要再度回烤就可以恢復酥脆。

適用直徑約21cm的中空圓形模型

麵糰材料 Ingredients

『有老麵配方』：with levain / sour dough
老麵 levain / sour dough 40g
可可粉 cocoa powder 13g
高筋麵粉 bread flour 160g
奶粉 milk powder 10g
水 water 122g
砂糖 sugar 23g
酵母 instant yeast 2g
鹽巴 salt 2g
奶油/黃油 butter 18g

***老麵前一天製作 Levain / sour dough, made the day before
高筋麵粉 bread flour 100g
水 water 65g
砂糖 sugar 5g
酵母 instant yeast 1g

以上材料打到光滑之後，室溫一次發酵1小時，之後放入保鮮盒，冷藏到隔天可以使用！
用不完的老麵，建議三天內使用完！

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『沒有老麵配方』without levain / sour dough
可可粉 cocoa powder 15g
高筋麵粉 bread flour 185g
奶粉 milk powder 12g
水 water 140g
砂糖 sugar 25g
酵母 instant yeast 2g
鹽巴 salt 2g
奶油/黃油 butter 20g

餡料

巧克力豆 適量

1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)

2.取出麵團，分割成六等分，排氣滾圓休息10分鐘

3.搓成水滴狀，桿成長度30-35cm左右的長度，放上適量的巧克力捲起來！

4.放在中空烤模上於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。

5.烤箱預熱190度，麵團表面噴點水，撒上高筋麵粉

6.預熱完成烘烤15-18分鐘就完成了！



詳細食譜請看這邊： http://www.lamashania.com/2019/03/blog-post_24.html

辣媽shania粉絲專頁： https://www.facebook.com/LaMaShania/

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