[懵懂、無知、快樂、傷心,都在生生不息的循環間,蛻變我,成為不一樣的個體,就像頭髮一樣](葉佩雯)
頭髮之於一個女孩子,往往是愛美的象徵。
我的母親雖然生了兩個女兒,卻不是一個很會操弄頭髪的女人,或許是因為她在太年輕的時候就嫁了人,又很快有了孩子,在還沒有機會為自己妝點些什麼的時候就從女孩變為母親。尤其我和姊姊都遺傳了母親的細軟髮,扁塌、脆弱容易斷裂的特性,讓我從六歲開始,就在母親的懶惰之下(她不想每天起床還要替我綁頭髮),失去了留長髮的權利。直到十歲時開始意識到或許一頭漂亮的長髮可以讓我變得更美麗,強烈抗議母親的專橫,才刀下留髮。此後我開始完全有了為自己頭髮做主的權利,一直到國中面臨髮禁,才再度剪去一頭長髮。
長大之後,開始會打扮自己,雖然也逐漸明白頭髪的長度並不是女人味濃淡的關鍵,整體散發的氣質才是。但往前回溯,頭髮長長短短,我總會發覺自己其實有些迷信,當我想要圈住哪一個男人的時候,自然就想把頭髮留長了,想著彼此的思念,可以如頭髪一樣越長越濃。如李白那句「妾髮初覆額」,情愛的開始,和從臉際拂過的絲柔有關。
那如果失戀了呢?
頭髮慣常短了的男孩子會剃一個大光頭、女孩子會理一個更短的造型。
人類不知道為了什麼,對於身上各處的毛髮大都有除之而後快的泯滅之心,偏偏對頭髪盡顯珍惜。所以在明末清兵入關的時候,舊朝遺民喊出「留頭不留髮,留髮不留頭」的激烈口號;民國建立,對於莘莘學子的先決教育,便是禁絕我們對頭髮的愛戀,好像剪下了頭髪,也同時剪下了個性,不論高矮胖瘦,都變成一模一樣的樣板,再也沒有自己。
我是髮禁末年的孩子。教育部在我國二那年,解除了對於女學生頭髮長度的限制。雖然還是不能燙、染,但對所有女孩子而言,能夠至少決定頭髮的長度,已是值得普天同慶的事。
高一下學期,我憑著對日本傑尼斯偶像的熱愛,參加校內的日本研習社,並當選社長。我的高中在每年高一升高二的暑假,有一個三天兩夜的領袖營傳統,規定校內每個社團、校隊,都要至少派出兩位幹部參加,班聯會成員則是全體加入。這個營隊的用意,在於讓即將升上高二的校內各級重要幹部們,能夠彼此認識、聯誼,讓往後一年的承先啟後、中流砥柱時期,更有互助合作的機會。概念有點類似現在的EMBA學程,目的不在學習,而在交際。
宿營第一天,寢室分發後,發現房間裡有架室內電話可以互通的康輔社長,打了電話過來,要找與我同寢的康輔副社長。康輔社長是男生,他打電話純粹只為向副社長交辦事項。聽見電話鈴響,恰巧在電話旁的我接起來。一聽見來電者是男生的聲音,登時玩心大起,假扮成網路世界尚未蓬勃發達前曾席捲全台、撫慰多少男性寂寞心靈的0204,嗲聲嗲氣地說:「副社長不在,這裡是0204,你們打錯了。」
聽見我不實的言語,和我同房的一屋子女生全吃吃笑了起來,還有點含蓄,卻也想看好戲般,遂也不阻止我,還默默豎起耳朵聽,手上動作卻不敢遲下,只是僵滯;電話線另一頭的男孩子們則像是挖到寶般全炸了鍋,一個接一個輪流過來跟我講電話,問我什麼名字、幾歲、住哪、身高體重、什麼罩杯⋯⋯。
我一向是女孩子裡面比較男孩子氣的那一個,我說的不是外表,而是個性。那些矯柔作態、狀似情色的對話,在十五、六歲、而且在學校監督之下、民智未開的少男少女之間,其實也就這樣迴圈般點到為止了。粗略看過幾部A片、尚沒有性經驗的我,雖然已經懂得在夜深人靜時滿足自已原始的慾望,但得到快感後還是會有種做壞事的恥辱感約束著我,因此在大庭廣眾下,雖然我能較一般女孩展露一些什麼,卻也還是會在開展到極致之前趕緊險險地縮回去,以防止秘密被發掘的恥辱感現身譴責。電話那頭的男孩們亦是。也許較女孩發展得慢速的他們,意淫的只是個0204的概念,也不是真的想要聽見什麼粗鄙下流的電話性愛。
而我不知道的是,電話那頭有個男孩子,竟因此愛上了我的聲音。他在營隊那幾日向人打聽究竟誰是「0204」,然後在活動中成為默默瞅著我的一道視線。
那時的我已把頭髮留長了,而將頭髮留回來的理由很直白,就是「我想談戀愛」。
國中三年女校,還規定全體住宿,雖然曾經懵懂暗戀過幾位帥氣的學姐,但也從沒和誰真正發展成戀愛關係。我明白自己的心思是嚮往且充滿悸動的。雖然大人們總是諱莫如深,不然就是充滿一種「小孩子什麼都不懂」的鄙視,滿口仁義道德拿「用功唸書以後才能賺大錢」這種直銷式話術洗腦我們,還是無法阻止我想和一個特別的異性有熱烈交流的思緒。
我已經來了月經,開始排卵了,這是我生為生物的本能。留長的頭髮較胸前微小的隆起突出,變成更為明顯的第二性徵。
三天活動結束,依依不捨和未來一年的夥伴們道別,正式進入暑假和無數個只有自己與棉被纏綿的寂寞的夜。我的青春像是熟透了的芒果,散發甜膩過度的香氣,迎來新的學年,也迎來了我在這所學校第一個流言:「有人想追妳。」接著我便落入了流言的陷阱,和對於戀愛的渴望,在還沒真正認識他之前,便因著這句話,也喜歡上他。
他是合球隊的隊長,先愛上我的聲音才喜歡我的男孩。我該說我是幸運的,因為他亦不是其貌不揚的那種男孩子,甚至有點好看,還高高壯壯的渾身充滿各種強烈的賀爾蒙,明示暗示著性徵成熟的我就該選擇他。
第一次有意識地見他本人,是在開學後不久,流言剛剛甚囂塵上,我秉著好奇心在中午吃飯時間的福利社,藉著人來人往的遮掩,又遠又近地拉著同學瞅著他一眼。然後他似乎也注意到了我的翩翩到來,出了福利社還和同伴一起坐在外頭走廊花台上,狀似清閒地說笑,卻還是被存著心眼的我直接認定是為了多看我一眼。
接下來幾天中午,我都要偕著同學去福利社,即便自己已經帶了便當還要下樓去買罐飲料,然後宿命般的情節便會上演:他會先我一步出福利社並坐在花台上喝飲料、我依舊不發一語走經過他,假裝不在意,可是頭皮總是發麻,好像頭髮和他的視線連在了一起,一直到進了教室,那種感覺還不散去,像是他的心意就這樣掛著跟了上來。
合球隊副隊長桂桂剛好是我的同班同學,還從高一就開始同班,所以升到高二後依舊是極熟識的。她是個髮型和性格都爽朗中性的女孩子,渾身散發一種正直的清新感,讓人很容易靠近。那時的我不懂得「中性」的魅力,我在女生中雖然是個性比較男孩子氣的一個,對於外表的追求還是很女性化,在真正的男生面前,就是能夠激起我交配慾望的男生面前,還是會先選擇耍弄許多扭捏把戲,證明自己的曲柔,不大敢真正透露性格的開闊之處。
不知上演了幾次福利社前的「巧遇」,承先啟後、中流砥柱的高二上學期也鬧轟轟地要過去一半。我向來不愛唸書也不特別聰明,身兼日研社社長一職,還是個什麼活動都要參上一腳的好動鬼,功課不好自然不在話下。但是對自己、對這個升學掛帥的社會又做不到真正的放棄,二一添作五,心思在兩相雕琢下,我成了一個至少還要臨時抱佛腳的學生。這隻佛腳不長,但也竭我所能地不短了,大約一週。每到段考前一週,我的心就長毛似的緊張起來。討厭念書又做不到自我放逐的我,只好老實地每天放學後到學校圖書館報到。
一天,桂桂邀請我和她一起到學校附近的圖書館讀書。還說,有人會幫忙佔位子。那時是段考前夕,卻還不到於我而言真要緊鑼密鼓的一週。因著那個男孩子的關係,我心裡約略有了明白,知道這大概就是那個時刻了。
我和桂桂雖從高一就開始同班,感情也不錯,但若真要劃分團體,也不是成天黏在一起的那種,她會突然開口邀請我,不至於唐突,也絕非偶然。我有些故意地反問:「誰這麼好心要幫忙佔位子?」
「我隊上的人啊。」她答,口裡有種意有所指的韻味,畢竟這流言沸沸揚揚也不是一天兩天的事。
「喔,我想一下。」我有些扭捏地不敢直接給出答覆,因為我也不知道我的答案是什麼。確切來說,應該是我早已發覺自己的答案會是什麼,卻不願承認像不敢完全不讀書、放棄這個升學掛帥的社會一般放下矜持。
「我們可以先一起去七三七巷吃晚飯再去讀書,我知道妳家很遠,可是讀完書以後有人會送妳回家啦放心。」桂桂繼續遊說,像是合縱連橫的蘇秦張儀,頗有種使命必達的態勢。但重點是,她怎麼會把「有人會送我回家」當作是優勢了呢?我有些好氣的羞赧,卻也不敢真正發出這個脾氣,怕會剛好證明自己太過在意,也怕會失去這個機會。
上課鐘響適時解救我於進退兩難,桂桂還張著大大的笑顏,引誘我遁入戀愛的詭計。
說來可笑,當時的我難以答應赴約的原因很天真、很夢幻,就是我是曾經發過毒誓要嫁給某人的。我對某人可以說是知之甚詳,也可以說是完全不了解。重點是某人根本不認得我,但我因著某種年幼的自信與強勁的願力,總覺得這世上沒有比我更愛他的人了,所以他就應該要愛我。完全秉持著處女情結在處理自己的愛情。
某人是誰呢?
某人就是我當時所喜歡的日本傑尼斯偶像赤西仁。我為了他去學了兩年日文、偷偷在放學後打工存錢飛到日本去看他的演場會、加入日研社、甚至當上社長⋯⋯,我以一個高中女生之姿,做盡了所有我能為一個偶像做的事。然而這個偶像雖然填補了我的幻想,卻無法實實在在進入我的生活,撫去我因思念而流下的淚水,當然更無法解放我於焦渴難耐的夜了。而這正是十六歲的我所渴求的。
我還是很喜歡我的偶像。每次遇見不順心、氣餒的事,看著壓在書桌透明桌墊下的赤西仁照片,還是能很輕易地勾起微笑。他的笑顏那麼燦爛、那麼天真、甚至為了每個粉絲那麼努力,我擁有著這樣的男人,還有什麼好怨懟的呢?
可是高一升高二的暑假親自去了一趟日本,花了畢生積蓄看了兩場演唱會,還跟著櫻花妹們一起在演唱會後排隊等在藝人專用的出口通道外,期盼能和偶像有更多更近距離的接觸。等是等到了。我的赤西仁親切陽光地出得門來,在月色氤氳的代代木公園和每一個排隊的粉絲握手。我努力了這麼久、喜歡了他那麼久,等著的就是他終於有機會對我一見鍾情的這一刻。但赤西仁很公平。他微笑、握手,給每個人同樣的時間與幅度,像是一張大樂透,你不能說你不會中,但中的機率很低,低到即便誰佔了一分什麼優勢,都是無所分別。
我感覺我心底用天真孵出的夢幻泡泡戳破了。被他一樣燦爛的微笑、他無所分別的公平戳破。我本以為會很痛,但搭上飛機返台的那刻,看著因緩緩升空而越變越小的成田機場,我竟也只能勉強流出幾滴不算激烈的淚水。
我從此再也沒有瘋狂迷戀上哪個偶像。我會嚷嚷、會在看劇的時候排卵一下,但很快就能回到現實,知道他們也不過是一項商品,產品功能為引發雌激素劇烈運作。
現實人生是,自己的卵巢自己救。
上課鐘響完,屁股才沾上木製課椅,死黨大梅就傳了紙條過來,問我究竟要不要去?我又扭捏著回說不知道,感覺好怪,不然妳陪我一起吧。不過隸屬於空手道隊的大梅,在段考前都有和自己隊上成員一起唸書的習慣,因此很快就拒絕了我的邀約。然後我轉而把紙條傳給另一個死黨安琪,求她陪我一起。安琪和我家住得很近,很有戀家癖,放學後總巴不得快快離開學校這鬼地方,因此也是爽快斷然拒絕了我的請求。然後我又問:「妳覺得他帥嗎?」
這次我等了稍久一些,久到都差點要遁入老師的魔咒專心上課了,紙條才回了來:「不是我的菜。可是我覺得妳可以試試看,不要再愛赤西仁了啦,妳應該腳踏實地談個戀愛,不是他也沒關係,重點是妳要認清妳這輩子不可能嫁給赤西仁。」好一段至理名言。我的好友竟能以十六歲之姿就悟透我到三十歲才懂的事,是我太蠢了還是她太早熟了?
「那妳怎麼辦?」我指的是我們放學後會一起搭公車回家的事。這句問話其實是多餘的,我僅是還在為少女的矜持做最後的掙扎,還想拉死黨當墊背。
「我可以自己回家。」收到這封回覆,我似是得到了象徵性的首肯,被好友充滿鼓勵的手隔空握實了一番。
那日放學,我懷著惴惴又期盼的心情,跟著桂桂和其他合球隊的女人們(合球隊其他男隊員的女朋友),踏上一條以用功為名卻激似戀愛的道路。我在那一路上恍惚有些明白,人類是為藉口而生的動物,不論做什麼都要有正當名目包裝,才能顯得神聖而俐落。像歷史課本上教的十字軍東征,以上帝為名的他們各懷心思;以讀書為名的我,其實心跳劇烈得根本靜不下心來。
女孩子們到的時候,男孩子們已經坐在圖書館門口抽煙了。
男主角見了實在的我,而不是那種福利社前「巧遇」的我,突然有些慌張侷促起來。桂桂朝他使了個眼色,鼻間噴出的氣息充滿高分破關的得意,好像他們曾經拿我打賭,來與不來,各有賞罰。
男生們先領我們到地下一樓的自修室放書包,那兒有幾個座位已經被他們擺上了一向空白得很的課本佔位。見著他的那一刻,我就再也無法自然地談吐。我也不清楚自己究竟是怎麼回事,不過因為一個流言、幾次碰面,連話也沒有說上,胸腔就被堵得連出聲都那麼困難。
那個「初識」,我們都十分客套,很少直接交談,大多是參與別人提起的話題,沾著個邊、抓著個小角。即便男生們不知是真的提早下課,還是自行早退去替大家在段考前夕搶手的自修室佔位,這樣的千載難逢、這樣的處心積慮,他也還是君子得沒敢直接坐在我的身側,還是和其他男孩子們一起,只有偶爾假借「請教」之故,拿著參考書「恭敬地」來找我問幾道英文試題。
我高中三年雖然總體平均成績很差,英文卻因為從小五就開始補習,而打下了不錯的基礎(補習英文的原因是為了讓當時喜歡的男生有機會陪我走一段路,因為英文補習班和他家同方向),與本來就極有興趣的國文、歷史,算是我總不忍悴睹的成績單中唯三可以期待的亮點。喔,順帶一提,如果台灣教育真的重視五育均衡的話,我的體育成績也算是表現不俗,但這科到高三基本被其他「主科」借去複習考試,只有考五十公尺游泳時大家會真心拿命去拼,不然也真的是沒命了。
這一夜之後,這樣的默契竟也迅速固定下來。第二天,桂桂問,我去了;第三天,桂桂問,我亦去了⋯⋯。他從不敢直接與我交談,到後來可以習慣成自然陪著我搭公車回家。我們沒有牽手但車上人潮有點多的時候,他總會輕輕將我抓著,或幹脆用他高大的個頭把我圈在一個安全的角落。
段考結束,我考得爛甚以往,我有些難過但也絕非真心。這樣相處的節奏跟著考試劃下句點,我知道似乎該與他做個了斷才對得起我的爛成績,不論這了斷是肯定的——乾脆就跟他交往,反正我也只想戀愛不想讀書了;還是否定的——痛定思痛挽救成績大作戰,不要再與他來往。
但我卻萌生了一個不算肯定也不算否定的奇特念頭:我想讓他一直追我。
這個奇特的念頭或許和我對自己生理無言的羞恥感有關、也或許和自己內心理性的(亦或是被社會價值扭曲的)對自我的期許有關。我明白自己強烈渴求著他,每當他觸碰我,不論是經意、還是不經意,都能激起我心窩一陣搔癢;夜裡亦時常想著他的身影、喊著他的名字。現代台灣人平均初戀年齡雖有下降的的趨勢,但在我那個時候,在我那樣一所升學率還稱得上中上的公立高中校園裡,確立關係、明目張膽的戀愛還算是稀有,也容易在眾人矚目的口耳傳遞間,被套上一層「不規矩」、「不守本份」的負面濾鏡。
我喜歡他,不想和他斷了這樣狀似戀愛的關係、可是也害怕某種自己似乎也控制不住的慾望終究會淹沒了自己,然後我就成了問題學生、成了校園邊緣人⋯⋯。當時的我還沒有能力檢視自己進而思索自己,只能暫且隨著強力的文化潛規則流轉,替我與他交出一個二一添作五的答案,一如我總臨時抱佛腳的矛盾。
一天,他約我週末放假時去西門町。西門町算是我們這個世代年輕學子流行去的約會、打屁聖地,店家強力大聲放送的洗腦流行歌曲、掛得整路色彩斑斕的商品,也許提不起購賣慾望,但總能與快速循環的血液形成共鳴。我們需要這樣熱鬧非凡的地方,來掩飾自己總要爆發出的什麼、來感到同理與安全。
那天,我穿上令自己感覺最好的衣服赴約。出門前,頭髮綁上、放下、綁上、放下⋯⋯循環好多次,最後才決定還是將頭髮放下吧。我在緊張時就會這樣,像是要遮掩不安般,把焦點移到一個可改變、且容易改變的地方,試圖轉換心思,卻也總是徒勞,更顯得自己盲目。這樣的習慣沒被糾正,一直保留到我長大成人。每每我去夜店,在進入舞池騙酒、搔首弄姿、遇見可能的邂逅前,都要先到廁所去將頭髪綁上、放下、綁上、放下⋯⋯。雖說技藝這事照理來講不會被基因傳遞,自己能學會什麼就是自己的本事,但我綁頭髮的技巧卻也跟母親如出一轍地爛(我姐亦是),從來就只能綁一根清湯掛麵的馬尾,就算盡了全力。最後我的瞎妹友人總會大聲喝止我:「不要再弄妳的頭髮了!」然後逼我拆掉馬尾,把頭髮放下來便好。這是女性最原始的柔美,像未經處理的陰毛,男人要的是那之後的東西,除不除、美不美觀,都是後話。
他在熙來攘往的六號出口等我。微駝著背,像在沉思,但我想大約頂多是在耍酷。我有些遲到,三步併作兩步,急急衝上站滿了人的狹長黑色手扶梯。自然光線破出在出口盡頭那一刻,我深呼吸了一口氣。他出現在光暈邊緣,隨著我的眼睛適應光線,他被陽光沖淡的身影也鮮活起來。然後我放緩腳步,像是在提醒自己要放慢心跳一樣,步下階梯、走向我可能實現的夢境。
「走吧。」他的口氣淡淡,信步走在我前方半步遠的距離。我知道他私下是幼稚且搞笑的,只是每每我們相處之初,他都要像重新開機一般先收斂起神色,才有辦法一點一滴透露出本性。
我先陪他去他常去的店瞎逛,然後在難吃的美食廣場吃了晚餐。我印象中我們沒有什麼能引起雙方強烈激昂的共同話題,反正對那時的我們而言,對方講什麼都是有趣。我獨獨記得我總愛嗆他抽菸這件事,除了因為我不喜歡菸味、而且我們未滿十八歲以外,女生總幼稚地希冀對方以改變某樣「缺點」為交換,來博取自己更多喜悅。我會以檢查他有沒有抽菸為由,靠近他的身側嗅聞。感情最好時,他還會自己向我報告這是他沒有抽菸的第幾日,好像感情光是這樣就能越來越濃。
那時的他應該已經為我「戒菸」一陣子了,每次他身上都是香得教我迷離的香水味。我享受檢查時那種「情感確認」的安心感;也不免有些慌張於無法糾正他時的小鹿亂撞與無話可說。那天的他很香、沒有菸味,我白目地想再跟他討一個「愛我的證明」,便提了另一個於高中生而言也算是勁爆的話題:「你喝過酒嗎?」
「有啊,偶爾我跟我隊友他們會喝。」他回答得自然,更增添一點帥氣。女生總愚蠢得容易被做壞事的男人吸引,然後再要求他們不能做壞事才有資格愛自己。我像是抓到小辮子般佯裝惱怒回道:「你怎麼可以喝?」(我又為什麼要問?)一種屬於曖昧的反唇相譏於焉開展。他說他只是偶爾比賽贏了和隊友喝一下慶祝,也不曾喝醉,只是好玩,不像菸一樣已經形成依賴,要戒很難。
我說你為什麼總愛做一些不該做的事?
他說妳為什麼總愛管我?
「我⋯⋯。」我說不出話來。再下去,就只能承認我喜歡你了。
我首次超越他的步伐,大步邁向他的前方,走進一間便利商店,直奔飲料冰櫃。「妳要幹麼?」他追上來,看著我梭尋的視線。
「我口渴。」我回,然後鎖定目標,打開冰櫃迅速取了一罐藍白包裝的經典台啤,逕自走向櫃台結帳。他拿了一罐可樂跟上,在我掏出錢包付錢之際,先我一步從口袋掏出一張鈔票結了所有的帳。
「妳幹麼?」他看著我手中的啤酒再問一次。
「學你啊。」我一把扣下拉環,啤酒應聲開啟。
「妳不要喝醉了我還要扛妳回家。」
「你不要管我啊。」
「我怎麼可能不管妳?」
我咕嚕咕嚕不顧他的阻止灌下了我人生第一口完整的酒精性飲品。有點苦,但也沒有想像中難喝。可以繼續喝下去,但喝的過程會不禁懷疑這種味道究竟有何精妙之處能令世人為之瘋狂。他一開始假裝不在意,但看我一口接一口沒要停下的意思,終於長了點擔心,拉著我外套的袖管,將我引至一張無人的行人座椅。
我倆無語。但不多時,我即了解世人為何喜愛這東西。重點不在味道,而在感官敏銳又鬆弛的感覺。
「妳喝太快了,這樣很容易醉。」他終於發話,在發現我即將完食的時候,還伸手想拉開我手中的啤酒。
「不要你管我。」我嬌嗔並幹了他一拐子,力道不重,但宣示台啤領土正當性意味鮮濃。
「妳站起來走兩步我看看。」他要求。
我異常乖順地照做了。果然有點重心不穩,如我所願。
他終於搶下我手中的啤酒,迅速間接接吻替我喝完最後一口,然後也要我喝幾口他的可樂以緩和酒精蔓延的速度。接著他將飲料空瓶丟入路邊的垃圾桶,折返,在我身前半蹲彎腰:「上來吧。」他道。
我沒什麼好不上去的,一罐台啤就將我拙劣的欲擒故縱收拾殆盡。我跳上他的背,感覺我小小的胸部貼擠著他。我期盼他感覺到了,感覺到,我也是個女人。
如果那晚他問我要不要做他女朋友,我想我會答應,畢竟年輕人沒什麼控制欲念的理性,這是我們可愛直率的地方,也是我們可笑愚蠢之處。但我不知為何最後到了我家門口,他依舊沒有「趁人之危」問出口。
我伴隨著既安心又失落的感覺第一次酒醒開來,自我安慰即使沒有前進,站在這一步也能天長地久。這不僅是我們自小被灌輸的愛情神話,也是該為那麼強烈的悸動負起的全責。
接下來的時程突然如我所願般僵立,偶爾放學後他不用練球的時候,他會陪我回家或一起去哪裡走走。雖然依舊是沒有交往的事實,但校內所有認識我們的人都在傳,我們早就在一起了,只是裝作沒有在一起罷了。每當有人壯著膽子問起我和他的事,我總是笑著說沒有,然後享受眾人對我翻開寫著「妳說謊」字樣的白眼。
事實上我們確實也沒有在一起,但在告白前的準備區裡,我卻享受著超越舞台前在一起般的甜蜜。
如果兩人之間的愛意有一套確實的公式可以測量,那麼我想當時的我們分數應該很高。超越了牽手、接吻、公公婆婆的暱稱、愛撫、上床,我們純粹就是喜歡著彼此、暗自竊喜著鐵鋁罐裝飲料令人直接口對口飲用的設計。
那時的我為自己感到驕傲。我不單守住了我心裡對於慾望、對於道德責任的模糊防線,也同樣守住了他的愛情。
第二次段考很快復臨,我依照舊例,放學後跟其他「合球隊的女人」在川堂集合,一行人浩浩蕩蕩前往同樣的那間圖書館。不過兩個月光景,這次我充分展現駕輕就熟的態勢,不須扭捏得先和好友「商量」,自然地就在校門口與她們飛吻道別。
太年輕的靈魂容易將某種規律當作永恆,就像我們總覺得爸媽不會老,而長大還距離那麼遠一樣。我們很輕易地就能說出「要用永遠當好朋友」、「要一輩子相親相愛」這種不負責任的甜蜜話語。除非明天就死去,不然對於「永遠」來說都像先上車後補票般的無賴。難以明白、或是假裝不明白,改變才是永遠會發生的事。
第二次段考那陣,合球隊恰好在打全國聯賽,我們學校的合球隊很強,是全國冠軍的大熱門。背負這樣期待壓力的他們,即便段考在即也是將練球當作首務,因此都是練完球了、或是比完賽了,才會來到圖書館尋我們。但經過幾個小時強力操勞的他們,即便還有一絲心意想要讀書,也大都敵不過體力殆盡,常常都是在座位上呼呼睡去。
算是熟識也算是確認彼此心意後,我對他已經不會那麼正義凜然,因為我自己也實在不是那麼勵精圖治的學生,可以卡在這個非戀人關係的縫隙裡,已是我對教育部最大的致敬。有時我看他累得趴在課本上睡著了,也就不忍心叫他;讀完書回家,也會貼心要他就別送我了,陪我等到公車就好,因為我們兩家剛好在相反的地方。我以為這樣的體貼是情感的進展、也以為兩個人話漸漸少了是相處的必然。當他在公車站最後那麼一點點相處的十分鐘也無法與我開個玩笑,只是機械式的陪伴、掰掰,甚至又自顧自地點起菸的時候,我感覺意識到什麼,可是我不敢戳破。我只能假裝戀愛就是這樣,只要還擁有永恆的框架,內容物與包裝不符也無須計較。
我只敢偷偷失落、偷偷難過、偷偷和死黨抱怨幾句、偷偷和桂桂確認他的身心狀態。眾人大多是溫言安慰,他只是最近比賽太累,等拿到冠軍應該就會恢復常態。雖然怎麼樣都還是不安,我也沒勇氣承認與往壞處想,只能守著、忍著、觀望著,希望捱到聯賽結束,抽去他大半精神的事務告一段落,我也就能奪回他全部關注。
段考結束後的週末,是全國聯賽的最後一場冠亞之戰。我和死黨安琪約好了去台中東海大學做一項課程報告,心裡一直很猶豫要不要提早回來看他比賽。最初,當我從某位合球隊大嫂口中得知冠亞戰的消息時,就一直在等著他會不會開口邀我去觀賽,不料他直到段考結束,都還對我隻字不提比賽的事。
我心急了,遂自己拋磚引玉,別有居心地傳訊息告訴他,我知道你要比冠軍賽了,那天剛好我要去台中做報告,所以沒辦法親自到場替你加油,但我知道你一定可以的云云,沒想到他竟也爽快,要我好好做報告就好,不用特地過來沒關係。
台中一路上,我不斷鬼打牆問安琪,他是不是其實很希望我去替他加油,只是害羞、只是害怕打擾我,才客套說不用?立場完全基於他還是非常喜歡我的狀態自圓其說。安琪看出我焦躁的心思,遂體貼道:「去吧,反正妳就是想去不是嗎,剩下的東西我來就好。」
我趕著最快可以回台北的一班客運,即便計程車對高中生而言如天價般貴,也在所不惜地伸手攔了,還順手買了兩盒太陽餅當伴手禮。
這次的我沒有藉口、沒有理由,就是為了他、為了戀愛而去。我甚至在路上打定主意,一見到他,就要告訴他,我要和你在一起。
一到比賽現場,爬上二樓觀眾席,賽事已經來到尾聲 。我不懂合球規距,但我看得懂計分板,發覺雖然我方在比數上稍佔優勢,對方卻以不放棄最後一絲機會之姿,尚且來勢洶洶。接著對方進了一球,他們大聲歡呼、互相鼓勵打氣尚有機會贏得比賽;我方的幾個人緊緊蹙起眉頭,身為隊長的他甚至耐不住急切心思,出言抱怨造成他們失分的隊友。
為了要給他驚喜,我蹲踞在二樓觀眾席的水泥圍欄前,露出半顆頭顱偷看。我看見副隊長桂桂特意繞到他身側安慰。一見桂桂,他的表情旋即和緩下來。裁判吹哨表示比賽繼續。兩人最後擊掌加油時,還依依不捨地互相交握了一下手才放開回到自己崗位。
這時我突然有些後悔自己加入的是日研社而不是合球隊,不然我就是那個可以陪他打球、並時刻替他分勞解憂的女子,更何況合球還難得是男女一同在同一賽場的運動。不過我們學校合球隊因為很強,招收的隊員全都是體優生,從原屬國中直接保送上來。入了高中才知道這項運動的我,只能後悔莫及得極致,畢竟我連明天的事都無法預測。只盼稍後比賽結束,我的太陽餅、我從台中趕回的舉動、我的「願意」⋯⋯,能更令他如沐春風。
桂桂能當上副隊長,除了因為她爽朗、沈穩的個性,有更大一部分原因是她過人的球技,很多男生都自嘆弗如,學校女籃甚至拜託她去「客串」,幫忙比賽。比數後來被敵校追平時,可以看得出我校隊員之間氣氛低迷,我喜歡的他更是明顯老大不爽。只有桂桂、和另一位本就面癱的我的同班同學思思表情尚且鎮定。哨音再起,球一下被更嚴密地防堵在持球者手上,待到終於傳出去,眾人又是一陣緊張的追趕。終於,球最後來到桂桂手上,她趕在防守者伸手防堵之前射籃。出手的瞬間,比賽結束的哨音剛好響起,伴隨哨音終結的,是進籃時悅耳暢快的唰——聲。
幾乎所有人,不論場上、場下,都在同一時間齊齊轉頭看向主審,連別有心思的我都忍不住直起身子站立,也顧不得是否會被發現。計分板的牌子被翻過,比數更改,我校眾人爆出一陣歡呼,然後桂桂拉起她那圓朗的大笑臉,連面癱思思都忍俊不住在場上狂吼。我看見他在第一時間飛奔到桂桂身側,桂桂亦像是磁鐵相吸般在他移動腳步的同時奔向他。他們先擊掌,然後顧不得男女授受不親直接擁抱,所有隊員也受到感召般衝上去抱成一團。
我感動得幾乎要流下淚水,卻更有一絲千金難買早知道的心酸暗暗流淌,好久,都沒有和他這樣靠攏在一起。
走下二樓觀眾席,我的出現讓眾人有些驚異,轉頭望了望男主角,又有些見怪不怪地一轟而散。一位合球隊大嫂過來親暱地勾著我的手,恰好補充我被運動場上陽剛氣氛拉攏而去女性嬌媚。我終於發覺自己還是有機會贏回他的心,即便我不會打合球,但他喜歡我不就因為我是一個女人。
不過他的笑容卻迅速收斂,好像還沒贏得全國大賽冠軍一樣。我只好客氣地拿出太陽餅分給在場每個人,試圖緩和這只有我發現也只存於我心中的尷尬。
待到他們整裝換好衣服出來,我還依著「舊例」,和其他嫂子們在等著。他此時才發覺我似乎是一個不得不解決的問題,恢復平日的屌兒啷噹,上前來調笑於我。
「妳要怎麼回家?」最後出了體育館,他關心地問。
「搭公車。」我心下竊喜,淡淡道。
「那妳自己小心喔,掰掰。」說完,居然就迅速轉身奔回隊員處。
而他不知道的是,我早已從其他嫂子們口中得知他們稍後要去慶功的事,我為自己未受邀請感到詫異,卻也不敢出言反駁,說自己也想跟隨。我就這麼被自己的啞口無言絆得再也踏不出一步,稍前在客運上決定告白的雄心壯志也被瞬間澆熄。
如果他已經是一個不愛我的人了,我回愛他又有何用?我將「我喜歡你」說出來兌現於空氣中不更是一種浪費?
是的,在他說「掰掰」的那一刻,我突然就明朗了他的心思、知道這段關係無以為繼。但此刻學校的人還在傳說,傳說我們關係不單純的事。我的確得到了永恆的框架,像有名無實的婚姻。我在眼裡、心裡深深留下他轉身的背影,然而這已然是我們之間的魁儡政權,他的心,早已出走。
那天之後我們幾乎不再聯絡,像打水瓢一樣,不論多厲害、跳了幾次,最終依舊是要沈入水底。然後冬天的腳步悄悄跟隨我冷卻的心到來,在最冷的時候,我的生日,他打破沉默主動與我聯繫。說,買了一個東西給妳,早就準備好的,還是想送。
我們約了一個時間讓他來到我家巷口。本就沒什麼共同話題的兩個人,少了愛戀加持更是無話可說。遠遠地,還沒碰到面的時候我就看見他在抽菸了,雖然他在發現我的瞬間迅速尊重地將菸拋去,縈繞在他周身的菸味依然預告了這段關係的腐朽。我不能說我下樓前沒有抱持一絲期待,我在頭髮綁綁放放間,還是選擇將頭髮放下。
「生日快樂。」他將禮物遞給我。是一個小巧的紫色盒子,大不了一個掌心,上頭慎重地繫著漂亮的緞帶,顯見挑禮當下的用心。
「你還記得啊。」我的聲線貶抑,說不出的無奈與不甘。
「打開看看吧。」他接著道,像要迅速填滿空隙。
我依言照做了。盒子裡頭是一條項鍊,具體的墜飾是什麼我已經忘了,不過確實是女孩子會喜歡的可愛式樣。
「可以幫我戴嗎?」我把項鍊遞給他。
「嗯。」他接下,解開扣鎖,繞到我身後,輕柔地將項鍊套在我的脖子上。我為了方便他動作,伸手撈起長髮,令他能更輕易地將項鍊掛上。
「謝謝。」我一邊撫摸著墜飾。
他沒有多待就走了。像是整個我與他的事件裡,最不可理喻的就是他愛上我這件事情。
高二上學期第三次段考前夕,我隨安琪回去唸書,盡可能遠離所有能讓我想起他的鬼地方。儘管我有意逃避所有與他有關的事物,耳朵的設計卻不似眼睛可以自主關閉,新的流言還是傳進了我的耳裡。這次流言的主角已不再是我,卻較前一個更拉扯著我的心:桂桂和他在一起了。
班上同學為了不讓我受影響,都刻意不在我面前討論這件事,或是一見我經過,便迅速一轟而散,像被人驚嚇的鯉魚。不過流言之所以是流言,就在於它能隨著固體改變形象,像水一樣。我在死黨的刻意保護下依舊是知道了這件事(她們都不忍心讓我知道),然後在人前逞強、裝作沒事,也會主動找桂桂攀談,一方面想證明自己的瀟灑、一方面也想視察那本來是我的幸褔的模樣。
一天放學,我藉口避開安琪,一個人來到士林瞎晃。我懂得死黨為了瞞我也瞞得好累,我自己也演戲演得辛苦。我想自我漂流,不見得為了什麼目的。不過感覺寂寞久了,反而會發現孤獨其實是最好的朋友,因為孤單一直都在,不論何時何地,接著竟也能像日久生情般接受寂寞。
我四處走,瞎逛一陣,發覺慣常去的那間髮廊招牌不住地吸引著我。
除了愛情神話以外,我還知道一個傳說,關於失戀的時候,為了證明自己的真心、或是絕情,人們會做的一件事。
「歡迎光臨。」店裡的設計師很快就出來招呼我。
「我想剪頭髮。」我道。
「有指定設計師嗎?」
「沒有。」
「那這邊請。」設計師領著我到一張椅子上落座。
當他蓋上小毛巾在我的肩頭按摩的時候,他問我想剪到哪裡。
「大概這裡吧。」我五指併攏在下顎處比劃了一下。
隔天,上學的時候,所有認識我的人一見我,皆是一陣驚詫。我雖然還是難過,卻異樣地漾起一股勝利的喜悅,好像證明了自己的真心可貴。
流言很快地又傳遍校園:莎拉剪頭髮了。
我故意在中午時分至福利社買飲料,如先前一般。我們又在福利社前的花台相遇,我尷尬笑笑主動和他打了招呼,他則是驚訝得說不出話來。這次我上樓的時候,便知道已不會有他的目光追隨,畢竟我已經把頭髮剪了,屬於我和他之間的什麼,即便無法迅速死去,還在我心內活著,也象徵性地,被我喧囂地斷開了。
幾年後,上了大學,我又將頭髮留長、又談了幾場戀愛。所謂戀愛,若是奸巧潔癖的只算真有交往之實的「男朋友」,我所擁有的數量其實不多。但若是大氣地將所有令我產生戀愛心思的男子都算入,我會發覺其實我一直都有戀愛再生的能力,像總是能留長的頭髮,剪壞了的當下是悲劇,慢慢留回來之後又感覺幸好,而且還能藉此經驗更了解自己適合什麼樣的造型。
我在一個高中同學特意約的懷舊夜店趴又與他相遇。時過境遷,當過往傷心的故事都能拿來當作幽默的養分,我懷著一種似是報復、又似是有趣、好奇的心情,特意打扮了才過去。
我們這對曾經的緋聞男女主角,在眾人的起鬨下一起至舞池內跳了一曲貼身慢舞。借著酒意,我問他,你會後悔沒有跟我在一起嗎?
「嗯。」他輕哼,並將我更深地抱緊。
一曲終了,我得到了想要的答覆,瀟灑離開了那個場合。
他沒有試圖翻轉後悔,再與我聯絡,我亦不是真心希冀前緣再續,所以自然地讓彼此退居幕後,成為青春裡的一道風景。
即便聽見他後悔了,得到一種自尊心的虛榮,長大之後,我才明白,任何後悔其實都不是真的後悔,都是對當下生活的不如意,才會癡心妄想著也許過去的我如何如何,現在就會不一樣;現在過得好的人,才不會後悔任何事情,即便過去曾經有過多少傷痛,也是這些傷痛一步一步引著他來到這裡。
這個世界,沒有永恆、沒有傳說,只有徹底了解自己過後投射到這個世間的眼界不同,所能踩出的不同步伐,慢慢將我們推向不同的結果。
而在整個我與他的故事當中,啟發所有關鍵作用的桂桂,其實我從來沒有討厭過她、甚至我們直到現在都還是非常好的朋友。如果按照通俗小說的劇情,我早就應該要因為她「搶」了我心愛的人(事實也不是搶,就是愛意交錯的時間差罷了),從此痛恨她、避不見面、說她壞話。可是我卻因為本身太喜歡她這個人、喜歡她的性格,而從來沒有對她有負面的觀感。這是我這一輩子最珍惜的一項突破於人間道理的變化。
我們不一定要被既有規則箝制,最終,自我的理解與修為才能更深遠地發生影響。
我從此再也沒有為了誰改變髮型,留於不留,都是自己開心。曾經的懵懂、無知、快樂、傷心,都在生生不息的循環間,蛻變我,成為不一樣的個體,就像頭髮一樣。
本文是為與DR CYJ合作所寫。
韓國DR CYJ為近兩年網路新寵兒。雖然網路業配不少(這篇也是),但聽說幾乎所有合作過的部落客藝人皆持續回購,相當死忠。鼓勵所有為髮煩惱的人嘗試。
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【Cooking Studio活動文字記錄】2017.04.21《創意甜點桌》誠品台中遠百店
本場活動摘要:
1.為什麼不用砂糖
2.糖漿倒入模具的比例
3.糖漿倒完之後為什麼紙棍需要轉一圈
4.預備脫模的棒棒糖,一定要在旁邊準備什麼東西
5.好熱烈的QA時間
《 創意甜點桌》─6大人氣主題佈置、60款完美派對規畫必備》─6大人氣主題佈置、60款完美派對規畫必備
示範/ 廖怡雯(小綠)( G Cake Revolution 板主、本書作者)
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►活動時間│04/21(六) 3:00pm-4:30pm︱台中大遠百店9F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
甜美公主裙翻糖餅乾、星空棒棒糖
►直播位置│ 誠品中臺灣
《創意甜點桌》由「G Cake Revolution」小綠老師,針對各節日及特殊主題,以6種風格迥異的大型派對甜點桌,集結翻糖蛋糕、杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕、巧克力、餅乾、奶凍及創意飲品等,帶來各式精彩必學的甜點裝飾法,與精緻的佈置概念。
除了裝飾技巧外,基礎食譜教學及製作技巧也一應俱全,由零開始學習也不擔心。甜點桌的最大魅力在於視覺、味覺享受兼具,組合成一種嶄新的生活體驗。歡迎一起走進如夢似幻的Candy Bar甜點桌世界,吸收種種絕對讓賓主盡歡的創意想法,運用書中的技巧,讓未來的每個紀念日都更加繽紛燦爛且獨一無二。
【贊助廠商】 大福烘焙蛋糕裝飾專門店
出版社: 教育之友文化有限公司
大樹林出版社
🍭活動獻禮:
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英國OS糖珠一瓶(不挑款)
★相簿縮網址 https://goo.gl/HNLj3J
跟大家問好,我是誠品書店的企畫李絲絲,大家可以叫我絲絲。
大家午安大家好!
今天是4月21日星期六,我和作者都是從臺北到臺中,為什麼呢?為了在座的各位,舉辦我們的新書分享會,並且把一個非常流行的概念分享給大家。今天,非常適合親子來參加,因為我們要做創意甜點桌,是歐美非常新的概念。
通常去參加喜宴喝喜酒,有沒有發現到,在擺放新郎新娘婚紗照的旁邊,有個很漂亮的桌子?上面會放很多的糖果、蛋糕,有印象嗎?在入口處顯得特別的華麗。
再來,如果你有參加派對,派對上的桌子也擺滿了主題蛋糕、糖果、花束等等,迎賓桌迎接你,我身後就是一個簡易的創意甜點桌的概念。旋轉木馬、漂亮的蛋糕,全部都是可以吃的。
誠品臺中大遠百店開幕也有1、2年的時間,星期六的下午不定期的舉辦料理分享會,今天做糖果倒是頭一遭!也非常適合小朋友來學,因為學好了就能馬上吃~
先介紹今天的作者,我們都稱她為小綠老師,可以在粉絲頁「G Cake Revolution」跟老師互動與分享,年紀很輕,非常的專業。
小綠老師取得英國PME蛋糕裝飾認證教師、日本JSA糖霜餅乾認證講師。
取得認證已經很厲害了,還取得講師資格,難度是非常高的。
也代表臺灣參加蛋糕裝飾比賽經歷與相關展出。
2016年
英國Cake International 國際組A類比賽–金獎
2016年
英國Cake International 杯子蛋糕組O類比賽–銅獎
2016年
台北國際烘焙展與Quality Sprinkles合作展出作品
2017年
台北國際烘焙展與Quality Sprinkles合作展出作品
蛋糕裝飾與烘焙相關證書:
PME Sugar Flower CertifiCate (PME糖花證書)
PME Royal ICing CertifiCate (PME皇室糖霜證書)
PME Sugar Paste Module CertifiCate
(PME翻糖技巧運用證書)
PME Master CertifiCate(PME傑出證書)
Wilton Course 1 CertifiCate (Wilton擠花初階證書)
Wilton Course 2 CertifiCate (Wilton擠花進階證書)
烘焙食品麵包–丙級證書
烘焙食品西點蛋糕–丙級證書
請伸出熱情的雙手掌聲歡迎小綠老師出場!
小綠老師:大家午安!
絲絲:
大家上一次吃棒棒糖的時間是什麼時候呀?吃棒棒糖不稀奇,會做棒棒糖才厲害,星空棒棒糖看起來怎麼樣?像玩具,但是可以吃。小綠老師就要從無到有把它變出來,晶瑩剔透就像玻璃珠一樣。
Q:小綠老師是科班出身嗎?什麼時候對烘焙、甜點感興趣的?
A:我是從大學開始,因為對這有興趣,有空的時候就開始摸,沒有想到一摸之後就摸出興趣,變成全職的工作。因為一開始也是工作,想利用閒暇時間去鑽研這些東西,我是覺得說,大家只要有興趣的話,就會比較投入,最後一定有成果這樣。
絲絲:大家說吃蛋糕、吃糖果很容易發胖,可是大家看小綠老師很瘦喔。沒有什麼甜點是小綠老師不會做的。待會也會變魔術給大家看!來看一下《創意甜點桌》。
Q:請問創意甜點桌的由來是什麼?
A:是國外流行的,因為他們在婚禮、生日或是特殊節日的時候,請賓客到場參加派對,需要準備不同的食物或飲料,有些更講究的主人會擺設的更為漂亮,提供不同的甜點讓賓客做選擇。從歐美流行到臺灣,鎖定一些特殊節日,來辦一個Candy Bar。
Q:如果要佈置一個創意甜點桌,請一個專業的公司來場佈的話,這個場要花多少錢?
A:基本上外面要2~3萬,自己佈置的話可以省下很多錢。大家不用擔心說一定要上過課才會製作,針對不同的技巧,有時候新手是很容易上手的。
Q:小綠老師平常也在開班授課對嗎?
A:臺北在大福烘焙蛋糕裝飾專門店,臺中的課程是在M9靖維手作教室,向上南路。
就依照書的主題跟各位介紹一下內容,什麼是創意甜點桌。
Candy Bar 1 奇幻歷險
「奇幻歷險-翻糖三層主蛋糕」
Q:主蛋糕跟其他的小蛋糕、小糖果的概念是什麼?
A:通常會有一個比較主角的蛋糕體,映襯一些小裝飾,有時候主蛋糕旁邊會配2個小蛋糕。
Q:主題為什麼是奇幻歷險?
A:裡面用比較多愛麗絲的元素,所以有用比較多蝴蝶結、兔子元素來製作,佈置的話以蕾絲為主,是一個小公主或者是小女孩會喜歡的主題。
Candy Bar 2 積木玩具
「繽紛積木玩具-三層主蛋糕」、「積木玩具棉花糖彩球-甜點杯」
Q:哇!這個可以吃嗎?連樂高積木都可以做成甜點桌
A:我們看到一個一個的樂高積木,其實是用巧克力去做的,有專門的積木模型,只要把巧克力融化之後,灌模就可以做了,不會說很困難。
絲絲:很有趣吧,這都可以吃喔,是用翻糖的技法對不對?
小綠老師:對,蛋糕是用翻糖來裝飾的。左邊是積木、右邊是棉花糖彩球
其實是用絲絨彩球,白色的部分是以融化的棉花糖製作,它的甜點杯不用說一定要冰在冰箱,受溫度的影響,在夏天也不用擔心會融化。
絲絲:
如果家裡有小男生,為他們準備一個積木的甜點桌,超酷。
Candy Bar 3 小公主週歲派對
絲絲:有小男生,當然也要有小女生的週歲派對甜點桌
小綠老師:這邊用了比較多小女孩的元素,像是旋轉木馬,針對年紀比較小的BABY,或是休閒想要辦PARTY的時候可以使用。
絲絲:小嬰兒都會有手搖鈴,可以做成棒棒糖的造型喔。
Candy Bar 4 大紅喜慶
絲絲:一般常看到的都以西式為主,小綠老師很擅長中式婚禮。
小綠老師:因為是中式婚禮,用了比較多牡丹還有一些大紅元素來製作。
絲絲:在英國的比賽取得優勝,也是用這樣的造型對嗎?
小綠老師:也是用中國風的主題。
「新郎倌與新娘子-翻糖杯子蛋糕」
Q:古時候新娘子有旗袍扣,新郎倌有大紅彩球,是用什麼做的?
A:用翻糖杯子蛋糕呈現,所以今天示範的翻糖餅乾是相似的類似技巧,
絲絲:
如果你去參加結婚典禮,準備了一對杯子蛋糕,你要不要?很特別的,大家可以提供這個點子給即將要結婚的新人喔。
Candy Bar 5 閃爍星空
「閃閃耀眼-星空棒棒糖」
Q:我們今天的主題,為什麼叫星空棒棒糖?
A:它裡面做出來會有不同星球的變化,利用不同的行星來製作。
絲絲:
聽說九大行星現在已經變成七大行星了,今天要把各大行星做出來。星空棒棒糖主要用在創意甜點桌上面,可以呈現一個什麼樣的風格?
小綠老師:
因為大家對於星空的色彩很喜歡,也結合現在最流行的星空設定了主題的甜點,比較暗色系,感覺比較神秘的藍。
「寒星冷月-果凍」
Q:請問小綠老師這是什麼樣的概念?
A:因為現在也很流行用蝶豆花來做染色,所以這個果凍是以天然的蝶豆花來做變化的技巧,因為白色的部分是原本蝶豆花的顏色,紫的部分是搭檸檬汁產生酸鹼變化呈現。
Q:果凍杯上的光影變化很有趣,它怎麼可以做成斜的呢?
A:在製作的時候是故意讓果凍凝固時放斜的,等它凝固之後再擺正,灌入果凍的液體。
絲絲:
以上的甜點餅乾有在市面上看到嗎?
沒有,因為這些創意都是來自於小綠老師的發想。
Candy Bar 6 血腥恐怖萬聖節
「不給糖就搗蛋-三層主蛋糕」
Q:萬聖節來了,恐怖的萬聖節,小綠老師,多恐怖?
A:裡面用比較多血液的蛋糕絲襪,蟲蟲呀、加上手骨那些比較血腥的風格。
Q:主蛋糕上的手爪痕這個怎麼做呢?
A:用了2層的翻糖,先在蛋糕上蓋了紅色的翻糖之後,外面再披一層白色的翻糖,再用刀子劃開,在劃開的地方製作血跡的效果。
「魔藥」
黃色是柳橙汁、黑色是可樂,比較深色的都可以來製作。
絲絲:
利用各式各樣的甜點來布置非常的有氣氛。
今天要製作的是星空棒棒糖,接著是翻糖餅乾的公主裙。
今天是老師的第2場活動,第1場在臺北信義店,那天有好多小朋友把現場都擠爆了,在臺中這場比較幸福,除了可以吃到星空棒棒糖,還可以學到、吃到甜美公主裙的翻糖餅乾喔。
小綠老師:
我先介紹一下材料,做星空棒棒糖的話,我們一定要用特殊的愛素糖,白色的糖跟珍珠糖很像,但是買的時候不要搞錯,因為珍珠糖加熱之後不太會溶解,只是外型長的很像。
買錯的話,珍珠糖是無法融成糖漿的。
有關愛素糖的部分,大家很常會問到為什麼不用砂糖?
砂糖經過加熱溶解之後,很快就變黃了,這樣做出來的星空,會是黃黃濁濁的,沒辦法這麼透,包含你放了什麼圖案都看不太清楚。所以我們一定要用愛素糖來做棒棒糖,等一下直接先加熱。
講義上有提到加水,如果說你後來煮糖很熟練了,建議還是不要加水比較好。因為臺灣比較潮濕,會加水的原因為一開始煮不熟悉,很容易外圈的糖因為太高溫而變黃,到時候煮好的糖反而沒這麼透。
加水會讓糖降低變黃的機率,所以才會說做熟練之後不加水會比較好。
Q:愛素糖哪裡買?
A:需要在特殊的烘焙材料行。因為一般的烘焙材料行有些賣的不一定是愛素糖,像我剛剛提到的可能會搞錯拿了珍珠糖給你。
絲絲:
粉末狀的愛素糖,是製作棒棒糖非常重要的食材,現在看到的是白色顆粒狀,等一下變魔術就不是這樣子了。
小綠老師:
等一下煮完全部會是透明的糖漿,不會是白色的。
等它溶解需要一些時間,要記得攪拌,不然外圈會變黃,裡面還沒有溶解。
等待的時候我們先來處理模具。
做星空圓球的部分是用矽膠模具,2個合起來就是一個立體的圓球。另外,我們也會做一個扁圓的,塑膠模具。模具需要先抹油,不然到時候會拿不下來。
塑膠模具有受紙棍長短的限制,大約10公分,有時候為了包裝會希望棍子是長一點的會比較好看,也可以挷個蝴蝶結之類的。所以我會在原來的塑膠模具放紙棍的位置再弄短一點,不受紙棍長度的影響,可以多一些變化來使用。
以後如果有使用到塑膠的模具,記得先抹油。用衛生紙沾一點白油、沙拉油都行,稍微塗抹,到時候才不會無法脫模。
絲絲:
請記得喔,到烘焙材料行買棍子的時候,一定要買紙做的,不要買塑膠做的。
老師,為什麼不要用塑膠棍呢?
小綠老師:
因為糖煮好是加熱超過100度的狀態,如果用一般的紙棍可能會融化,塑膠模具是耐高溫,可以到高溫150度,跟常見的模具80~90度就融化的紙棍比較不太一樣。
糖會慢慢溶解,如果平常是用瓦斯爐那種的明火,火力不要太大,寧可小火慢慢的加熱。
像外面賣這樣的棒棒糖,50元~150元都有,所以自己學會了怎麼做是最省錢的,還可以自己做變化想要的造型。
絲絲:如果1支150元,小朋友現賺300元耶XD
待會兒把大盆端下去,小朋友可以選2支,大朋友選1支,怎麼這麼好!
小綠老師:
圓頭的棒棒糖要先做哪個部分?先做半圓,有一個模具是放棍子的,另一個模具會放圖案,因為有棍子的部分會擋到圖案,建議大家不管是哪一種模具,只要是放棍子的那一個就放有顏色(黑色)的糖。
所以我們要先做沒有紙棍的模具,先灌入透明的糖漿。
Q:這個矽膠模具可以在一般烘焙材料行買得到嗎?
A:一般的材料行比較少,在裝飾烘焙材料行較容易取得。
今天要謝謝大福烘焙材料行贊助我們模具。
小綠老師:
現在糖漿溶解煮好會有很多氣泡是正常的,因為煮糖溶解之後有很多泡泡在裡面,這時候我們不會直接去灌模,因為先灌模的話泡泡會躲在裡面,做出來的糖果有時候空氣很多,所以會稍微靜置一下,讓它降溫。
剛剛煮的溫度會落在150~160度,通常不要煮超過160度,因為糖也是會變黃的。有時候會煮到150度的原因是,像我們一開始測是150度的溫度,但是糖仍持續加熱中,有可能當下是150度,但他升溫到160度了。當你不熟悉時,煮到150度趕快關火,有一些不同的技巧,請各位多注意一下。
靜置後的泡泡不見,比較透的時候,就可以來灌模。
糖漿倒入模具的時候,比例盡量把它倒滿,若沒有倒滿,在脫模的時候容易有空洞,盡可能跟模具一樣平。
圓球棒棒糖冷卻要比較久,
等待的時候來做透明的扁圓,先放上紙棍,今天棒棒糖總共教3種。
先把紙棍放好,再倒入糖漿,這個做法可以依據自己喜歡什麼圖案,只要是加可以吃的東西都可以,例如果乾、乾燥花瓣,或是糖珠、糖片都可以,隨自己變化。
記得糖倒完之後,紙棍也要轉一圈,讓它整個是有裹到糖漿的,脫模在包裝的時候才不容易斷掉。
趁它還未凝固的時候灑上想要的圖案,才可以整個黏在棒棒糖上面。
灑上藍色珠金沙,製造出海洋的效果,加上一些海豚的糖片,有不一樣的變化。大概5~10分鐘的時間,這樣子放著等它冷卻就完成了。
立體圓珠大概需要20分鐘左右,因此可以在一開始做立體棒棒糖時,搭個2~3組扁圓棒棒糖一起做,讓等待的時間不無聊,也會覺得時間過得比較快。
現在回到星空棒棒糖。
準備做另外一半的部分,大家看到我手上的是「食用星空紙」,它是威化紙、糯米紙那種,用食用色素印表機印的,整個都是可以吃的,有專門的打孔機打洞,也能用剪刀剪,時間花費長一點點。
剪好的星空紙放入透明糖漿模具時,紙朝下,這樣才不會擋住了背後的黑色星球宇宙畫面,在等待透明糖漿冷卻,是有很多事情可以做的。放星空紙的時候也不能等到完全冷卻再放,不然會完全分離,沒有黏合的效果。
放的時候要小心,糖漿只要是流動狀的,都有100多度的高溫,不小心黏到手會起水泡,請多留意。
在放上半圓模具倒入糖漿之前,記得擺好紙棍定位,先把剛剛冷卻的糖漿再加熱,為了讓棒棒糖有神秘的感覺,後面的糖漿會染色,如果你要透明的也行,只是沒有星空的神秘感,這個步驟可以自己選擇想要怎麼呈現。
一般是黑色或增加為黑紫色,只要滴一點點的黑色色膏就可以染成黑色糖漿,還會加食用的珠光粉,仿銀河的效果,很像女生的眼影。
就可以倒入模具凝固,紙棍也要轉動,都裹到糖漿。凝固後才能合在一起的原因是因為,剛煮完的2個模具糖漿還是流動的,可能會燙到手,請記得一定要等到定型不會流出來,才能反過來合模。
稍微凝固的時候就先蓋起來,如果糖倒得太過,蓋起來的時候要小心流溢出來的糖漿還是滾燙的,不要去碰。先這麼放10~15分鐘凝固。
因為黑色糖漿還有一些,我們可以做扁圓棒棒糖,一樣倒滿模具。
絲絲:
如果學會做糖果有個好處,就像你學會做甜點一樣,做好裝成禮盒,可以逢年過節、特殊日子送給親朋好友的小禮物,收到的人若是知道是送禮本人做的,會更驚訝並佩服你。今天學會了星空棒棒糖,效果一級棒!
小綠老師:
這一款扁圓棒棒糖在書裡有提到,在未完全凝固前先用夾子放上食用星星亮片,點綴裝飾。用灑的也可以,只是灑的比較隨性,用夾子夾的比較精準、比較好看。
小朋友不能回家後看到美勞作品上的星星拿來塞嘴巴,這2種星星是不一樣的東西喔。
絲絲:
後面晚上的朋友一定覺得我們在上美勞課,很多材料理看起來像不能吃的東西。
小綠老師:
現在棒棒糖的糖漿都灌好了,就等它凝固,我們這樣做完一輪之後,一開始的扁圓棒棒糖也可以脫模了。怎麼判斷它已經好了可以脫模?從模具的旁邊稍微一剝,它如果OK就會掉下來。
像剛剛才灌模的整個還很軟、很燙,是不能動的。
要特別注意的是,預備脫模的棒棒糖,一定要在旁邊先備好包裝紙。
很常有人會問我說,為什麼我做好的棒棒糖會黏,其實是因為臺灣很潮濕,能脫模的時候一定要趕快包裝起來,不然待會兒一定會受潮。
如果是在下雨天做棒棒糖,一定要更特別注意這個問題。如果太潮濕的情況下,還會融化,濕到出水的狀態。
回到星空棒棒糖。
去摸模具沒有溫度的時候才可以去開模,如果硬開模發現糖漿還是軟的,上下一定會分離甚至變形,記得一定要比較冷卻了再開模。
像我們剛剛用塑膠模具做的棒棒糖是透的,不用再回烤,但是矽膠的話孔氣比較大,因此做出來的糖會有空洞,利用直火式的打火機去噴它,讓它從霧霧的變透明。
記得火不要太大,火太火會把整個棒棒糖給融化了,怕會滴下來。整個都烤一下會比較清楚。
直火的概念是怎麼轉都會固定一個方向,因為一般打火機轉換方向會去燙到自己。之前有試過,用一般打火機烤出來的糖最後還是會變成黑色,所以還是用直火式打火機比較適合。
Q:我想知道這個糖可以直接加蝶豆花煮出來的汁嗎?
A:汁比較不適合,因為比較適合加的材料是乾燥的,除非經過特別濃縮,水分不要過多,有時候會去影響到糖的凝結度,像示範的是硬糖,如果水分加超過10%比例,容易變軟,硬不了,有這樣子的差別。
Q:一次用不完的糖漿,可以放冰箱下次再拿出來回溫用嗎?
A:可以,像剛剛一開始沒有全部用完,可以再重新加熱使用的。因為重新加熱的糖容易變黃,所以重新加熱的動作不能太多次,或是可以加水去加熱,讓變黃的速度慢一點。
糖是天然的防腐劑,放在常溫就可以了。只是要使用時再加熱即可。
Q:棒棒糖可以放多久?
A:因為糖是天然的防腐劑,放半年都沒有問題,但是臺灣的天氣比較潮濕,而且我們不是用密封的包裝,久了之後會受潮,變霧,再回烤之後還是會回復亮亮的,如果要保持這個漂亮的狀態,建議在2個星期內吃完。
基本上2~3個月內吃都沒關係,只是形狀上的差異。
Q:藍色矽膠模需要抹油嗎?
A:怕不好脫模的話,可以上一點油,但是只要完全凝固的狀態,雖然沒有上油,一樣可以拔得下來。
白色塑膠模具如果沒有上油而硬拔的話,會整個碎掉。
Q:白油是什麼?
A:無色、無味,可以放常溫的是白油,效果比較好。
之前試過用沙拉油,會完全的沾黏,脫不了模。
Q:可以直接用烤盤油嗎?
A:可以,用油的目的是防止沾黏。
Q:做棒棒糖的蛋糕模可以拿來用嗎?
A:因為這個需要時間來凝固,烤蛋糕是要靜置後等它膨脹,去撐那個空間,會灌不了糖,整個做好是不能從孔洞倒糖下去的,容易燙傷,不適合拿來做棒棒糖。
「甜美公主裙翻糖餅乾」
小綠老師:
這邊有事先做好3個分解動作,這個還滿簡單的,沒有太困難。
首先,書裡有基本的餅乾配方,一定要先烤出裙子外形的餅乾底,在製作裙子的餅乾底會用到模具,翻糖就像是可以吃的黏土,操作方法跟黏土很像,只要熟悉這個材料之後,在製作上是很方便的。
基本上翻糖是以白色居多,比較少有顏色,我們只要準備食用色膏把白色染成想要的藍色做使用,記得去桿皮之前,因為我們等一下要鋪這個平底,在開始前要把翻糖再揉一下比較好操作,若直接去桿的話容易有裂痕,所以會用桿麵棍稍微桿平。
絲絲:現場展示的旋轉木馬的表面,就是由翻糖製作成的。
小綠老師:
先把桿好的藍色翻糖拿出來,使用模具挖好,把餅乾蓋住。
記得壓模的時候要稍微轉動一下模具,把翻糖切的比較乾淨,不會有太多的毛邊。
也有準備好食用膠水,書的一開始也有教大家如何用泰勒粉去調製。
刷食用膠水在背面,貼住餅乾底,記得不要塗太多,因為糖滿怕水,過多的膠水會使糖溶解的。
接著使用白色的翻糖,
當藍色的底完成後,我們要來做衣服,袖子的部分,需要用到餅乾模的上緣,切好之後,記得因為我們有做層次,白色翻糖在製作上滿快的,確定好圖案刷上膠上,黏上。
絲絲:
感覺好像在做紙娃娃 ^_^
小綠老師:
袖子好了,來做裙擺的部分,也會呈現皺摺,先切一段梯形的大小,把剛剛完成的餅乾底拿來比量一下,不用太長,需要3分之2長度,要寬一點,因為抓完皺摺之後會變細,有毛邊的地方用手指稍微收一下,再來抓上面的裙擺皺摺。
絲絲:
翻糖的可塑性很高,這幾年也都非常流行翻糖蛋糕,比較特殊,在歐美流行的一種技法。
小綠老師:
上下摺好皺摺之後捏緊,再稍微刷一下食用膠水後貼上去,這是第2步驟。接下來我們會切一些長條邊,因為我們剛剛完成的2個步驟會有明顯的收口不好看,利用長條邊修飾它。
絲絲:這個長條邊,是不是就是腰帶呢?
小綠老師:對,確定長度之後,再塗一點食用膠水貼上,就完成了,其實餅乾很快。今天準備了藍色、紫色、粉紅色、桃紅色的翻糖公主裙餅乾。
Q:翻糖的甜度可以調整嗎?
A:買來是現成的,我會在餅乾體的部分減少糖量,去綜合整個甜度。而且翻糖的甜度若沒有到一定的標準,也不好塑型和定型,會跟後續的操作有關係。
Q:翻糖會變硬嗎?
A:不要超過1~2天,如果是平整的,天氣潮濕還會出水,盡量用保鮮膜蓋起來,會延長它的食用期限。
Q:剛做好的翻糖餅乾需要馬上包裝嗎?
A:因為我們用泰勒粉,讓它比較容易變硬、定型,不會非常軟塌;如果不是用泰勒粉直接包裝起來會容易變型。
Q:翻糖買來一定用不完可以保存的時間?
A:通常,不要有揉過的話,可以放到保存期限,通常都有到1年。如果已經有揉過的話,也怕手上有細菌,建議在1個月內用完它。因為糖有一種發酵的酒味。
Q:做好的翻糖需要冰嗎?
A:不用冰,放常溫就可以了。剛有提到翻糖怕水,退冰沒有退好整個會是黏黏的,因為翻糖的成分都是糖,放常溫是不會壞掉的。
Q:因為糖水乾了也有黏性,食用膠水可以用糖水代替嗎?
A:如果說用一般的水也可以黏,也不一定非要用糖水,像平面的可以這麼做。因為泰勒粉的黏著性高,在製作立體翻糖蛋糕上,部分配件較重的情況下,用泰勒膠水比較能黏得住。
Q:如何防止翻糖產生裂痕?
A:有時候是運送過程有破損;有時候是比較乾的情況下,像剛剛說在使用前先揉過,揉過之後比較不會裂,因為你充分揉過之後比較軟,在製作一些配件的時不容易有裂痕。
Q:請問小綠老師幾歲?
A:我79年次。
Q:做糖果一定要用那個模型嗎?
A:其實模型是為了做出那個形狀,像扁圓的部分比較簡單,可以做在烤焙紙上,只要倒下去呈現自然的圓也可以。模具是幫助定型,不會有大有小的差別。
Q:像剛做好的星空棒棒糖也是需要馬上包裝嗎?
A:經過火烤冷卻1~2分鐘的時間,就要做包裝的動作,不能馬上,因為會黏在袋子上。
Q:請問台中的教室在哪裡?
A:向上南路一段186號,靖維手作教室。
Q:請問翻糖的部分可以用塑巧代替嗎?
A:可以,但是會受溫度的限制。
塑巧就是塑型巧克力,通常在蛋糕需要冰的時候會用到。
現在要送3個禮物
「10支星空棒棒糖」、「米老鼠的巧克力米香」、「熊大兔兔翻糖餅乾」
Q:棒棒糖是用什麼糖製作的?
A:愛素糖。
Q:剛剛做棒棒糖的時候,哪一種模具會產生氣泡需要回烤?
A:矽膠模具。
Q:今天的餅乾是用什麼裝飾的?
A:翻糖。
【發表活動心得感想】
小綠老師:
其實今天是我第一次來大遠百,感受到臺中人的熱情,謝謝大家來參與並且花時間來學棒棒糖。
絲絲:
平常小綠老師都忙於開課教學,一堂課都要花不少錢,在誠品書店的這幾場是免費的,希望把這個甜點桌的概念傳達給更多人知道,希望大家可以變成糖果高手。
----------【食譜】----------
【閃閃耀眼 星空棒棒糖】
材料:
愛素糖400g、水35g、沙拉油( 或白油)、紫色色膏、黑色色膏
食用金色星星亮片、食用白色星星亮片
工具:
2.8cm 立體圓球矽膠星空模、3.5cm 扁圓星空模、衛生紙
棒棒糖紙棍、鍋子、2.8cm 星球圖案食用紙、鑷子
製作步驟:
溶解愛素糖
1.愛素糖加水小火慢慢熬煮,並一邊使用溫度計測量。溶解後煮到約150 度熄火,記得確實使用溫度計測量避免溫度過高導致愛素糖變黃。
Tips:熄火後先靜置幾分鐘,待大氣泡消除後再將愛素糖漿倒入模型中。
圓球星空棒棒糖
2.衛生紙沾取適量的沙拉油或白油塗在模型上,油量不能太少,否則將難以脫模。
Tips:使用白油較易脫模,但口感較差。
3.先將透明的愛素糖糖漿倒入無棍棒的圓球模中至滿模。
4.靜置待涼,等待時可裁剪星球圖案食用紙。
Tips:可將烤盤裝少許冷水,將模型放上可加速糖漿降溫冷卻。
5.待半圓球的愛素糖糖漿表面微涼呈固態後,星球圖案面朝下放上食用紙,成品才不會被棒棒糖棍擋住。
Tips:請確實確定糖的表面已凝固,如糖漿還在液態狀就放上食用紙容易導致兩旁翹起。
6.將剩下的愛素糖糖漿加熱溶解,並加入黑色及紫色色膏調色,增加星空的神祕感。
7.另半邊的模型放入棒棒糖紙棍,並將調好的黑紫色愛素糖糖漿倒入至全滿。
8.蓋上另一半邊已冷卻的半圓模具,並翻轉使愛素糖糖漿充份填滿模具。
9.待愛素糖糖漿冷卻後脫模即完成。
【扁圓星空棒棒糖】
10.衛生紙沾取適量的沙拉油或白油塗在模型上,油量不能太少,否則將難以脫模。
11.放入紙棍,將黑紫色愛素糖糖漿倒入模具中至全滿。
12.將紙棍轉一圈確實裹上愛素糖糖漿。
13.當愛素糖表面凝固後,使用鑷子放上食用星星亮片裝飾,脫模後即完成。
【甜美公主裙、童話鑰匙 翻糖餅乾 】
「甜美公主裙」
材料:
水藍色翻糖50g、白色翻糖30g
工具:
擀麵棍、翻糖工具刀、公主裙子切模
製作步驟:
1.烘烤出所需形狀的餅乾,作法請參考P.26「基礎食譜-餅乾」。
2.在藍色翻糖上用公主裙子切模切出所需翻糖,並刷上食用膠水黏貼在餅乾上。
3.在白色翻糖上,切出上衣的部分,並裁切。
4. 切出一塊白色梯形翻糖。
5.將上方抓皺並黏貼在餅乾上。
6.切出一條長條翻糖當腰帶即完成。
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.20《 山脇りこ Riko's Kitchen璃珂─明天開始, 輕鬆做好菜》 誠品台北信義店
本場活動摘要:
01.做料理最棒的道具
02.從海裡拉起來的昆布有多大
03.撕開的昆布斷面呈現「較淺白色」,表示什麼意思
04.所謂的「一番高湯」日本和食基本的比例
05.為什麼馬鈴薯不用削皮就放進去煮
06.冷水下鍋煮馬鈴薯的用意
07.製作馬鈴薯沙拉的關鍵
08.山脇老師的漢堡排製作技巧
09.日本家庭中最簡單也最基礎的靈魂食物
10.米味噌VS麥味噌
04/20(五) 《 山脇璃珂─明天開始, 輕鬆做好菜 》
示範/ Riko Yamawaki山脇璃珂
(日本 山脇りこ Riko's Kitchen 璃珂廚房創辦人、本書作者)
►活動時間│04/20(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F
►示範料理│豆腐與油豆腐味噌湯、馬鈴薯沙拉、放涼後也美味的漢堡肉
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
「我很喜歡在台灣吃到的簡單白糖饅頭和豆花。但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會,因為那是經驗的分享,也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在台灣,和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。」
如今願望實現了!作者親自來台示範。榮獲「2014美食家世界食譜大獎」的日本知名料理家山脇璃珂,目前在代官山經營料理教室【Riko’s Kitchen璃珂廚房】。
擅長將當季食材運用於家庭料理中,並加入現代的精髓與「做菜的樂趣」,讓做菜不再是苦差事而能樂在其中。本書匯集了她長年累積的經驗心得,還特別選出10道基本菜,只要反覆做,並將訣竅自然內化後,就能擺脫乖乖按照食譜做菜,享受自由自在輕鬆做菜的樂趣。
出版社: 愛米粒Emily出版
Emily Ching-Chun Chuang
李絲絲
誠品書店以及絲人空間粉絲頁的網友大家午安,我們現在直播的是由誠品書店與愛米粒出版社所主辦的《山脇璃珂:明天開始,輕鬆做好菜》新書發表會,山脇老師專程從日本到臺灣來。
跟現場的朋友問好,大家午安大家好!
請問大家午安的日文要怎麼說呢?こんにちは(kon ni chi wa)
我們要用地主熱情的心情來熱烈歡迎遠從日本東京來到臺灣的山脇老師,全臺灣就這麼一場,特別珍貴。
這本書是由愛米粒出版社出版,原來是日文版本,在2016年出版,獲得亞馬遜網路書店食譜飲食類的第一名,是非常非常熱賣的,由此可知,老師在日本的料理界的地位,還有這本書的專業度與豐富性非常高,才可以取得這樣的殊榮。
為什麼這本書會被引進到臺灣來呢?
其實臺灣讀者並不認識山脇老師,我們今天要好好的介紹,有一位慧眼獨具的人,她把日文版變成了中文版,那就是愛米粒出版社。
大家如果沒有太健忘的話,我們在去年做過一場《耶路撒冷》的活動,大家還記得嗎?記得。為什麼會把版權引進到臺灣,讓我們先聽她怎麼說,愛米粒出版社總編輯莊靜君,靜君總編!
Emily總編:
各位讀者大家好!
很高興來到誠品,因為認識山脇老師之後,她說她想要到誠品來辦一場活動,在半年前就跟絲絲說了我們的想法,終於安排在今天,老師真的是專程從日本來這裡辦這一場活動,謝謝大家今天來,也算是圓一個夢。
為什麼會出山脇老師這一本書呢?
大家手上有一小本出版書清單,裡面有小說、有食譜等等,一開始出版社是以翻譯小說為主,後來,有一次我在日本看到內田悟老師的蔬菜教室書,我本來是一個不會做菜的人,覺得很麻煩,每天上班已經很累,加上我媽媽很會做菜,通常爸媽很會做菜的小孩,都是不太會做菜的XD
但是又喜歡在家裡吃飯,因為自己做了食譜書後,就會覺得說還是應該要來做做菜,而且開始做菜之後、會看食譜書之後,慢慢的上手。也從那時候開始思索著,我接下來可以出什麼樣的食譜書?
我大部分找的食譜書的重點就是,
1.這位作家寫的食譜我一定會看得懂,這是非常重要的。
2.作家的理念是不是跟你的理念是契合的,因為我不喜歡很繁複的食譜,然後加很多調味料。
我喜歡的是吃食物的原味,就在亞馬遜網路書店搜尋到《明天開始,輕鬆做好菜》發現了山脇老師的作品。因為我很常看小說,在翻閱這本書的時候,老師在書中寫的前言就很吸引我,因為她寫為什麼開始喜歡做菜,因為家裡從以前就是開旅館的,她喜歡在廚房跑來跑去,也非常享受吃。
我覺得喜歡做菜的人,
第一個很享受吃這件事情。
第二個是她在看小熊維尼的食譜後就來做,老師是一位喜歡閱讀、旅行的人,在旅行的時候喜歡逛市場,看到當地食材會去思考怎麼來做成料理。這一點,我跟老師是一樣的。
第三個是,例如看到今天可能會下雨、下雪,我們利用冰箱的食材可以做什麼菜,不用特別一定想說要做出什麼,利用家裡現原有的食材,就可以做出自己與家裡可以享受的食物。
當你開始慢慢在做料理,當你走在回家的路上會去思考冰箱的食材有什麼,依據現在的天氣可以做什麼樣的料理。
還有一點是老師說的:「喜歡做料理的人,就會擅長做菜。」
一旦你喜歡這件事情,就會擅長這件事情。
慢慢的,光看前言就覺得非常喜歡老師的作品,這本書就是給我們這些剛開始做菜的人或是接近做菜的人看的,會怎麼去從青菜、處理肉類、魚類,開始準備食譜菜單,還有老師今天會示範高湯,我覺得從老師的高湯上受益良多,因為外面賣的那種雞湯塊吃起來其實對身體不是很好,自己知道怎麼做高湯的話,其實是事半功倍的。
絲絲:
靜君總編的英文名字就叫做Emily,出版社就叫做愛米粒出版社,請大家支持我們愛米粒出版社喔,圖書目錄都在大家手上,都是各類的出版品,都可以在誠品書店買得到。
今天就要介紹由愛米粒出版社所推出最新的食譜書《明天開始,輕鬆做好菜》,讓我們先來認識山脇老師。
她的廚藝教室在日本東京澀谷區的代官山,有人去過代官山嗎?沒有
代官山對我來說非常的有吸引力,
第1個是日本東京的蔦屋書店在那邊,還蠻想去的,大家聽過蔦屋嗎?
第2個是日本代官山藍帶廚藝學校,法國藍帶廚藝學校東京分校也在那個地方,
這樣讓大家有點地理觀念的印象,也很有名。
老師的廚藝教室叫做【Riko’s Kitchen璃珂廚房】
持續開辦當令食材課程、高湯課程、調味料課程。每次課表一出,報名都是秒殺。
除了代官山外,在NHK Culture等也有開班授課。2015年9月~2016年3月,擔任日本農林水產省「和食的保護暨傳承檢討會」委員。老師在日本料理界的地位是很高的,其實在2014年也得到一個國際大獎「2014年美食家世界食譜大獎」。
剛剛靜君總編也說過為什麼今天有這一場?今天是山脇老師欽定、指定要在誠品信義店來舉辦這一場活動的,這句話也寫在了老師的序當中,老師說:「我很喜歡在台灣吃到的白糖饅頭和豆花,但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會,因為那是經驗的分享,也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在臺灣,和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。」
話不多說,我們掌聲歡迎作者山脇老師,翻譯雅雯小姐。
山脇老師:
大家好!みんな こんにちは (MI NA SON Kon'nichiwa)ありがとう(Arigatō)謝謝14703
雅雯:大家好!午安,非常謝謝大家今天過來。
絲絲:
今天呀,現場已經setting好了,就看到老師從遠方提著菜,咚咚咚用跑的,為什麼?因為老師怕我久等,日本人嚴謹的精神由此就可以看得出,而且非常重視今天這一場活動,提早來臺灣準備,問了很多的細節,怎麼能讓老師這樣提著菜跑來,我們才覺得不好意思,更喜歡山脇老師。
老師是長崎的觀光旅館,從小就在能感受季節食材、料理、陳設的環境下長大。喜歡旅行,經常造訪世界各地,尤其是義大利各省,泰國、紐約等地,一再以當地的食材做料理,並到處品嘗美食。
山脇老師:
昨天去南門市場、東門市場,也去過光復市場,今天早上去濱江市場買菜,反正我很熱愛逛市場。
雅雯:
山脇老師好厲害,她說逛市場的時候,看到鳳梨、苦瓜等食材,應該是產季。
老師也買了豌豆,喜歡裡面的果仁,昨天在我家也跟臺灣媽媽們交流料理。昨天做了豌豆仁和蛤蠣薑絲清湯,非常好吃。
絲絲:
還有,老師買了一大袋的桑椹!
Q:請問山脇老師,今天是第幾次來到臺灣呢?
A:這是第6次來到臺灣。
Q:最喜歡臺灣的什麼食物?
A:肉包。喜歡肉包的皮,因為臺灣也有菜包,也喜歡餡料。
絲絲:因為我們是巷仔內的,有什麼好吃的可以跟山脇老師推薦。
雅雯:老師說因為她非常喜歡菜包、肉包,若現場讀者有任何情報,請趕快跟老師說,她會立即奔去吃的XD
老師說:我也特別喜歡豆花,這次來臺灣到目前為止,已經吃了6家豆花店了!如果各位有任何隱藏版的名店,請一定要告訴我。
絲絲:誠品信義店B2有小南門豆花。
雅雯:老師說活動結束後立刻下去吃XD在這麼多家豆花店中,最喜歡東門市場裡有一家是老夫妻在經營的,是最喜歡吃的。
絲絲:老師有最喜歡哪一家包子店嗎?
雅雯:大安站旁邊的包子店是老師個人最喜歡的。
絲絲:
老師喜歡的都是日本吃不到,單純的好滋味。
絲絲:覺得臺灣人怎麼樣呢?
山脇老師:臺灣人非常的親切又熱情,待人非常的好。覺得世界上再沒有像臺灣人一樣,這麼善待日本人了,像我先生說的一樣,要跟臺灣人多學學才行。
絲絲:
活動開始之前,山脇老師的先生有言明今天是專心來吃料理的,不會煮菜,請不要叫我,但很抱歉,我現在要邀請山脇老師的先生跟大家揮揮手。
山脇先生在日本東京電視台擔任主管職的工作,今天就是特別請假陪伴山脇老師來到臺灣!
現在來介紹這本書。
Q:請問怎麼樣才叫做會做菜的人?
A:對老師來說,擅長做料理的人,與其說會做很厲害功夫菜的那種,還不如今天到菜市場買菜的時候,隨便看到任何食材,都可以輕鬆的把它變成一道道美味的食物,覺得這才是真正厲害的料理師。
絲絲:
在日常生活中,輕輕鬆鬆發揮你的創意,做出來的料理非常美味,你的親朋好友也很愛吃,你就是最厲害的料理家了,並不是侷限在五星級的大飯店主廚。心目中會做料理的人就是喜歡做菜、喜歡吃,而且跟喜歡吃你做的菜的人一起吃,這就是最幸福的時光。
在老師的粉絲頁上,大家也可以搜尋「Riko's Kitchen」關注老師的動態,雖然老師住在日本,可是她曾經在美國住了2年,也不斷的走訪世界各地,在旅遊中還要做一件事情,遍訪食材的產區,深入去了解,譬如可能去乳酪工廠、在日本鑽研昆布。
Q:請老師聊一聊,為什麼喜歡在世界各地旅行也探訪食材這件事情,對妳來說有什麼重要性?
A:上次老師來臺灣的時候,為了要尋找好吃的米粉,特地跑到新竹去。覺得喜歡的食材,會喜歡到食材的發源地去,尋找所謂的職人、達人,跟他們請教,親身去感受到他們對食材的愛,這樣對食物的愛也會傳遞到老師的身上,在料理食材的時候,一樣可以發揮到更棒的程度。
絲絲:看到老師跟著昆布的農夫出海去採昆布,大家知道從海裡拉起來的昆布有多大嗎?大家猜猜看有多少公分?
讀者:150公分、200公分、250公分…
絲絲:大概是180~200公分這麼長,好驚人喔!寬度大概20多公分。
山脇老師:
這是來自日本北海道南部,在涵館那邊的真昆布種類。
臺灣人可能比較了解的是北部的「利尻昆布」,日本有三大最棒的昆布產地,分別是「利尻昆布」、「真昆布」、「羅臼昆布」。這3種都是在北海道沿岸,如果可以試試這3種昆布,雖然乾燥起來的樣子看起來差不多,採收的地點不同,它們的味道是很不一樣的。
絲絲:
這本書當中,最重要的重點就是,不用學艱深高階的料理手法,老師要你學到的是基本法,至於有哪些基本法呢?
山脇老師:
今天從日本帶來的真昆布是在大阪高級餐廳常用的昆布。
昆布只要放到水裡面,就能誕生出非常好的湯頭,也可以加入其他的食材,像是柴魚片組合或是雞湯、豬骨湯,都更能提升風味。
高湯一起頭就會說個沒完沒了,甚至到10多個鐘頭以上,如果各位對高湯故事感興趣的話,歡迎到東京找老師徹夜長談。
請問老師,今天帶來哪幾道示範料理?
今天除了昆布外,也帶來柴魚片,要為各位準備「一番高湯」來做料理。
日本柴魚有很多種,這是「本枯節」一塊,曬乾後去發酵它,會有一點霉菌在上面,先把霉去掉後,再刨出來的柴魚片,本枯節不便宜,是非常頂級的柴魚片。
Q:如果去日本要找這樣的柴魚片,要去哪裡找?
A:就去百貨公司的美食街買,是最安心的。
絲絲:
前排有6位讀者是專程從日本飛來臺灣的學生,掌聲歡迎你們。
一開始大家就被柴魚、昆布引起一陣騷動XD
雅雯:
各位,老師說這包柴魚片160公克,1800元日幣。大家可以去伊勢丹高級百貨公司的美食街,這個品牌一定有賣。
絲絲:
現在就請老師開始做料理囉~
山脇老師:
首先先做剛剛提到的昆布高湯,把昆布浸泡在水裡一個晚上,再把昆布拿起來,目前的昆布就像當時在漁船上捕撈起來的軟軟的狀態,可以用手簡單的撕開它。
★撕開的昆布斷面呈現「較淺白色」,表示它是好的昆布。
泡好的水可以做加熱的動作,昆布如果加熱超過60度以上,會不能釋放出最鮮甜的味道,所以要注意溫度的控制。
古時候的日本在操作上都是超過60度,後來發現這樣會不好吃,就不這麼做了。
準備白紗布,待高湯滾起來過濾,通常會一次性的買日本的單位100,大概是10公尺長,要用的時候剪一下,很方便。
1公升的昆布水:40公克的柴魚片,是日本和食基本的比例,也是所謂的「一番高湯」,待會兒也會讓大家試喝一下,2種食材組合的美味。大家可以從這個基礎去試了以後來調配屬於自己的比例。
山脇老師:臺灣普遍是用雞湯比較多嗎?
現場讀者:對。
山脇老師:
小火滾了之後下柴魚片,請注意,在1分鐘之後就要立即做過濾的動作,就會變成一番高湯。不要沸騰的太厲害,稍微煮開就可以。
星巴克的咖啡據說是70度,現場的昆布水在要開不開之間就下柴魚片。
覺得1分鐘的時候可以來唱首歌,有人要獻唱嗎XD
日本的媽媽們,每天都在做這一件事情-濾高湯。前面6位日本來的朋友也不停的點頭呀!雖然這樣有點花時間,但是自己這樣做故看,除了步驟很簡單,也可以嘗到湯頭的滋味,非常推薦。待會兒會用一番高湯當基底,做出好喝的味噌湯。
我們可以先來做「馬鈴薯沙拉」
事前把馬鈴薯加熱煮熟,馬鈴薯跟紅蘿蔔的比例約為9:1,一起熬煮。為什麼馬鈴薯不用削皮就放進去煮呢?連皮一起煮的話,它可以保持濕潤的口感。
把皮剝下來,應該會很麻煩吧?
其實不如想像中這麼麻煩,利用棉布可以很輕鬆的把皮去除,馬鈴薯大概煮15分鐘就會熟、紅蘿蔔煮10分鐘,先煮馬鈴薯,過了5分鐘再把紅蘿蔔放到鍋中,熟成時間會是同步的。
有一件很重要的事情,
以前我們都很習慣水開了再把食材丟下去煮,其實不用。接好一鍋冷水,把馬鈴薯放進去煮,過一陣子再下紅蘿蔔。
如果等到沸騰再下馬鈴薯的話,馬鈴薯會生氣、不開心XD
因為只有外皮會熟成,裡面會不好吃,所以建議大家從冷水的時候就開始煮馬鈴薯。而且從冷水開始煮的話,會從中間開始熟成,整個會很通透,好吃。
山脇老師詢問:大家試喝了一番高湯,覺得味道如何?請大聲的告訴她。如果不好喝的話,就沉默以對XD
現場讀者:おいしい(Oishī)
山脇老師:
現在講求少鹽時代,用一番高湯的話,在料理過程中鹽分的使用就能減少許多,而且臺灣人很喜歡料理雞、豬這類的食材,如果加上昆布湯使用,可以讓味道更清淡一點。
準備小黃瓜,可以間隔去皮,再切成薄片,灑完鹽之後出水,再擰乾它。這個動作也是日本和食料理的基本手法,藉由這個動作可以把小黃瓜多餘的水分瀝乾淨,會變得更可口、更好吃。
利用紗布再把小黃瓜的水分藉由扭的動作瀝掉,我經常吃這一道小菜-鹽漬小黃瓜片。
之後會把小黃瓜片放到馬鈴薯沙拉裡面,雖然書裡有寫到馬鈴薯沙拉的食譜作法,但今天在逛濱江市場看到玉米很不錯,就買回來使用在示範料理上。
雅雯:
連視覺美感也一起考慮進來,因為馬鈴薯是白色的,只有白白的會不好看,玉米是黃色的,可以平衡視覺上的效果。
不好意思,老師把精彩的話放在後面,更正一下剛剛的說法。
我以為老師買了黃色玉米,結果不是,是白色玉米,老師在白色的馬鈴薯泥裡面,讓大家感受到白色玉米的口感,讓大家驚豔、恍然大悟原來裡面除了馬鈴薯還有玉米的存在。
今天的食材使用到馬鈴薯、小黃瓜、玉米、紅蘿蔔這4種,馬鈴薯現在還很有熱度,在熱的時候把鹽巴、檸檬汁加進去大盆,這樣可以讓馬鈴薯吸收到,如果可以掌握到這個關鍵點,馬鈴薯沙拉就完成一大半了。
馬鈴薯不需要搗到太碎,保留塊狀的顆粒感,這樣吃起來的口感會更好。
在日本人來說,馬鈴薯沙拉最後會加很多美乃滋進去,其實美乃滋只是一種調味,只需要放一點點就好,老師自己都只以鹽巴、檸檬水就差不多,美乃滋視情況酌量加減即可。
不管做什麼料理都是一樣,在食材還是熱的時候,調味料加進去可以讓食材更加的入味,為了讓馬鈴薯沙拉攪拌的更均勻,戴上手套直去抓勻是最棒的。
★山脇老師:比起任何的道具,人類的手,是做料理最棒的道具。
現在先讓馬鈴薯冷卻一點再拌入其他的食材,還有美乃滋,美乃滋其實是油、雞蛋組成的,大家不免會用到醬汁,醬汁的目的就是讓味道能更加柔合、更完美。
因為美乃滋有油分,若是先加進去會阻止原來食材的入味程度,最後再加入有點像是裝飾性的效果。
現在拌好的白色馬鈴薯泥、白色的玉米,很有時尚、很有潮味的料理,都會女生喜歡的感覺。
紅蘿蔔下下去,都完全冷卻之後,再加小黃瓜片、美乃滋。從日本帶來鹹味的美乃滋,若想吃甜味的就直接用臺灣美乃滋也可以的。
冷卻之後先下小黃瓜片,再放美乃滋就完成囉!
本來在示範做菜不應該穿這麼華麗的衣服,但是因為愛漂亮,為了讓大家看到愛做菜的自己,穿了不太實際的衣服過來:p
等冷卻的時間我們來做下一道菜,「放涼後也美味的漢堡肉」
對日本媽媽來說,這是一道家裡基本必須要學會的料理。
今天要為各位介紹的是,就算冷了也會很好吃的漢堡排。
肉品有豬絞肉、牛絞肉混合在一起,是買了牛肉片回來自己剁成牛絞肉,把這2種肉類加一起更有口感,更好吃。
準備鹽巴、事先炒好的洋蔥,全蛋、手撕土司、牛奶,這些食材來做漢堡排。
先下鹽巴去攪拌,讓肉類產生黏性,比較好成形。
在搓肉的時候,可以想像成討厭的人,用力去拌它,產生黏性後,在撕好的土司加上牛奶,濕潤後放進絞肉大盆,再加炒好的洋蔥,再繼續拌它,最後把雞蛋加進來,拌勻到融為一體,很好塑形的時候,就可以了。若想要吃有空氣感,膨鬆的漢堡排,這時候可以加入一點美乃滋。
記得冷鍋開始,不要先熱鍋,不加熱的時候在鍋裡倒上沙拉油,用油鋪滿,開始塑形漢堡排,下到鍋子。
聽說臺灣人不太喜歡冷掉的食物,因為日本人慣於帶便當,冷掉的漢堡排放在便當盒中是最方便的食物。
開火加熱,開始有冒泡泡的感覺時,可以翻面,再蓋上鍋蓋燜7~8分鐘,大致上就完成了。為了襯托出漢堡的美味,準備了芥茉子醬、醬油,先拌在一起,待會兒會淋在漢堡排上。
「豆腐與油豆腐味噌湯」
味噌湯要用剛剛示範的一番高湯當基底,還有豆腐,先放上紙巾瀝掉水份再切,從日本帶來了味噌備用,用日本金澤味噌來做味噌湯。
★味噌湯是日本家庭中最簡單也最基礎的靈魂食物。
雖然大家都會做味噌湯,但我今天會做稍稍不太一樣的味噌湯,加上日本甜酒釀,臺灣人喜歡甜的酒,是嗎?喜歡甜的部分,不是只能砂糖,要藉由麴菌的力量讓它變得更加美味。
一番高湯裡加上甜酒釀、豆腐,、最後是味噌。
味噌也是由麴菌做成的,帶來的日本味噌是由米麴發酵的,搭配甜酒釀是一個完美的組合,等到湯沸騰,再把味噌加進去,就完成啦。
等待漢堡排、味噌湯完成之前,想跟大家聊聊天,
雅雯:
昨天老師到我家,覺得家裡很漂亮,可是老師為什麼會到我家?因為上一次老師到臺灣來的時候,愛米粒跟我就和山脇老師說:「臺灣有個俗話,女生不會炒米粉就嫁不出去了。」
因為我們都單身,換句話說,因為我們倆米粉都煮不好,所以嫁不出去XD
因為這個緣故,山脇老師就到我家來跟我媽媽、愛米粒的媽媽學習怎麼炒米粉,我們2個人的媽媽炒出來的米粉口感上是不一樣的,山脇老師覺得非常驚訝,原來炒米粉有這麼多種口味。
而且不管哪一種,都覺得很好吃,比起在餐廳裡吃到的炒米粉,由臺灣媽媽親手炒的更加好吃。因為學到了2位媽媽的炒米粉精髓,所以老師嫁得出去XD
山脇老師說她最大的夢想,就是能在臺灣的某個人家學習做臺灣料理,而昨天,終於實現了這個夢想,從此以後就學會怎麼炒米粉了,覺得很開心。
絲絲:
山脇老師先捧著馬鈴薯沙拉走秀。
雅雯:
老師請大家多拍照,然後上傳到臉書、IG上面,跟大家多介紹老師,謝謝大家。
山脇老師:
每一次來到臺灣都會胖個2公斤,這回應該也差不多XD
因為好吃的食物太多了,前面日本的學生們也拼命點頭,從早吃到晚,吃個不停的概念~
絲絲:
老師要強調的是料理的基本法,把這個方法學會了之後變換,不斷重複的去練習基本法,就會有很多不同的變化。最大的願望是有一天能來臺灣來,做菜給大家吃,還特別欽定誠品信義店,非常開心、非常感動,無論如何都要完成這一場。
今天從頭開始做,不從半成品,時間上有拉長一點,先來進行心得分享、QA活動。
在英姐:今天的馬鈴薯沙拉跟以往的不太一樣,有加檸檬汁,香氣減低了馬鈴薯膩的味道,覺得很棒,謝謝。
山脇老師:我覺得這個馬鈴薯沙拉,檸檬汁是關鍵,也曾利用醋去做,但味道不怎麼好,最推薦就是用檸檬汁了。
Q:一定要用新鮮檸檬去榨汁嗎?還是可以買超商現成的?
A:臺灣有很多厲害的檸檬,請盡量用手去捏檸檬擠,這樣子的味道會是最棒的。
小姐:謝謝老師教我們馬鈴薯怎麼去皮,這對我來說是很麻煩的事情。
Q:請問老師,用紗/棉布要濕的狀態嗎?
A:建議沾濕會比較好。
Q:日本米味噌跟麥味噌,平常怎麼區分使用?
A:今天使用的是米味噌;麥味噌是九州人用比較多,我是長崎人,較常使用麥味噌,特別是甜味比較高,也許臺灣人會更喜歡也不一定。
Q:日本有沒有基因改造的豆花,會不會擔心基改、非基改的問題?也推薦老師可以吃吃看臺灣的胡椒餅。
A:饒河夜市的胡椒餅可以嘗試。
關於基改這件事情,日本也有,豆花的店家是不可控的因素。但是自己所有的食材盡量使用非基改食材來料理。
現場讀者:
非常謝謝山脇老師,平常就有透過YOUTUBE影片來學習,覺得您料理的食物非常健康,我的學生因為吃了我準備的食物胖了5公斤,後來覺得一定要很注意料理的過程與食材,特別今天在現場看到老師整個示範過程,很謝謝您給了我很大的幫助。
Q:剛剛試吃老師帶來味噌,請問日本味噌都是這麼鹹嗎?
A:來到臺灣品嘗食物之後,非常訝異食物的味道是很溫和的。
的確,日本在鹽分的攝取會比較高一點,麥味噌的鹽分少於米味噌,所以各位會覺得剛剛的米味噌比較鹹,其實因為日本的國土範圍大,在新瀉、岩手北部這邊,他們的味噌含鹽量都比較高的,九州味噌這邊的含鹽量比較低一些。
Q:請問老師傳統豆腐、板豆腐、嫩豆腐、蛋豆腐,比較喜歡哪一種豆腐?
A:日本的豆腐種類不像臺灣這麼多種,當然,味噌湯是不用蛋豆腐的,至於要用板豆腐還是更為細緻的豆腐,就看個人的喜好。
Q:昆布使用之前需要先洗過嗎?
A:用水沖一下就可以了。
Q:老師是料理家,為什麼還可以保持這麼良好的體態?
絲絲:這個問題我在活動前也問過老師,因為也有一定的年紀,為什麼還能維持這麼曼妙的身材呢?那就是吃食物吃的正確,選擇食材的正確,因為食物的單純、純粹、健康,其實就會有這麼曼妙的體態了。
絲絲詢問:老師對於養生的概念、維持好身材的秘訣是什麼?
山脇老師:其實我是易胖體質,光是來臺灣吃個小吃就能胖個2公斤,各位看我這樣,要歸功於衣服的幫忙XD
最好的方法,就是在家裡自己煮,自己吃,這樣就不容易發胖了,而已我也有跑步,今年的目標是要參加臺北12月舉辦的富邦馬拉松比賽,半馬。愛米粒靜君總編也是馬拉松的愛好者,歡迎大家一起參加喔,會場上見!
絲絲:如果再次出版中文版本的新書,老師願意再來一次臺灣舉辦發表會嗎?
山脇老師:當然願意!
【發表活動感言】
山脇老師:
今天非常謝謝大家!
其實今天實在太開心跟大家見面,就算沒有新書出版,也想再來這裡辦活動,繼續跟大家見面。因為這本書,有機會遇見了靜君總編;因為活動認識了絲絲主持人和現場的大家,很希望有機會可以在東京見到大家。
靜君總編:
今天真的很開心!
也希望大家能多多支持愛米粒與山脇老師的書,謝謝!
絲絲:
謝謝靜君,愛米粒出版社雖然不大,但是出版的書本本精彩,都是精挑細選,很有質感的書籍,謝謝大家。
★相簿縮網址 https://goo.gl/YBd42C
------------【食譜】--------------
【基本的小黃瓜搓鹽】
材料:小黃瓜 2條(200g)
鹽 1小匙(6g)※約小黃瓜重量的3%
作法:
1.小黃瓜切除兩端,如果希望口感好(依個人喜好),就以縱向條狀地刨去皮,切成圓薄片,放入碗裡。
2.整個撒鹽、拌勻,就這樣靜置10分鐘。
3.確認已出水。在流水下輕輕搓洗,放在鋪有白布的濾網上,充分擰乾。
※將小黃瓜堆放在手掌上,擰乾到整團可站立的程度。以手或廚房紙巾擰乾時,一次少量會比較好擰乾。
※做料理時,少放點鹽巴很重要。但還不熟練時,鹽巴的分量可試著多放一點。等掌握得到出水的感覺,就會知道適當的量。
鹽分可在事後沖淡。在流水下搓洗後,嘗嘗味道的鹹淡,這時若覺得太鹹,還可浸泡在水中降低鹽分。或者,用之後的調味料調整鹹淡。
※以乾淨白布擰乾。至於要擰多乾,一開始先試著充分擰乾到整團可站立的程度。等做慣了,再配合之後的進展,分為充分擰乾和稍微留點水分地擰乾。
※1捲乾淨白布(約10m)可使用1年。真的很方便。可在布店或和服店購買。
【基本的昆布高湯】
昆布水 : 昆布是乾貨,充分泡發很重要,要泡發到近似生鮮的昆布。若問要泡發到什麼狀態,就是柔軟到可用手撕開的程度,且能清楚看到撕開裂縫的白色斷面。
昆布水的作法:水1.5ℓ
昆布35∼40 g(10×7㎝,4、5片)
水裡放入用水沖洗過表面的高湯昆布,放入冰箱靜置一晚∼15小時。從浸泡開始算起,可保存兩天。浸泡15小時左右,就請取出昆布。
【昆布+柴魚高湯 第一道高湯】
日本無敵的美味代表,還是非高湯莫屬。在新年和隆重的日子,一定要試著自行煮一次。
作法:昆布水1ℓ 柴魚片40g
(1) 取出1ℓ昆布水中的昆布,以中火煮。煮到咕嘟咕嘟時,放入柴魚片
(2)柴魚片全部沉入昆布水中時關火,靜置1分到1分半鐘左右, 以白布過濾。
※為免香氣散失,請盡快將白布拿起來。 若就這樣靜置4、5分鐘,高湯會變得更濃,但香氣就會減半,出現澀味的風險也會略增。
※柴魚片別放得太小氣,這很重要,以20g分兩次放,不如40g一次放入。這樣才能品嘗到美味的高湯。
※放冰箱可保存1天。
以第一道高湯製作難忘的味噌湯
【豆腐與油豆腐味噌湯】
材料(2人份)
第一道高湯 300㎖
味噌 1大匙(分量依味噌種類做調整。推薦p.118介紹的味噌)
豆腐 ¼塊
油豆腐 ⅓片
作法:
1 . 以熱水很快地燙過油豆腐,去除油分。以一半的寬度(3㎝)切成細絲。
2.豆腐以廚房紙巾或白布包裹起來, 輕輕瀝乾水分後,切成1㎝塊狀。
3.鍋裡放入高湯,加入1和2後以中火煮,煮沸時關火,將味噌溶入湯裡。味
噌完全溶解後開火,將湯溫熱(不要煮沸)。
【基本的馬鈴薯沙拉】
好好烹煮馬鈴薯,趁熱時入味。烹調時,不要讓小黃瓜過度出水。觀察時機,好好地按部就班進行。母親表示:「沒有檸檬就不要做。」我曾用醋試做,做出來的味道完全不一樣。我個人喜歡將馬鈴薯不要搗得太碎。
材料(3 ∼4人份)
馬鈴薯(可用男爵等容易煮鬆軟、搗碎的品種) 400g(3 ∼4個)
紅蘿蔔 50g(½根)
檸檬汁 ½個∼更多一些
鹽巴 ½小匙
小黃瓜 1條
美乃滋 2大匙(依個人喜好做調整)
作法:
1.馬鈴薯連皮洗淨,從冷水開始煮。放入鍋裡,以中火加熱,煮沸時轉小火,不要煮到水滾冒出來的程度,要溫和地煮。煮到馬鈴薯能以竹籤或筷子刺穿的柔軟程度時撈起,瀝乾水分,以白布包著拿好,趁熱將皮剝掉。立刻放入碗裡搗碎,撒上鹽巴和檸檬汁,放涼。
2.紅蘿蔔去皮,切成1∼2㎝的塊狀,從冷水開始煮,煮到軟嫩時,充分瀝除熱水。
3.小黃瓜切除兩端,切成薄的小圓片,撒上½匙鹽巴(分量外)。靜置10分鐘就會出水,然後充分搓揉,以白布擰乾。這裡要充分去除水分。
4.將小黃瓜、紅蘿蔔與1混合,再將所有材料與美乃滋混合均勻。
※前一天事先做好,就會入味而變得美味。
【放涼後也美味的漢堡】
這道菜可讓人了解絞肉的處理方式、做出好口感的工夫、攪打出黏液的訣竅;以及煮得軟嫩、連內部也煮透的方法,還有活用一煎就煎得出肉汁的方法。
材料:
★漢堡肉餡 直徑7 ∼8㎝ 6個份(容易製作的分量)
牛肉碎片(也可用豬肉)200g
牛絞肉 100g、豬絞肉 100g、洋蔥 ½個
麵包 (8片裝吐司麵包)1片、牛奶 2大匙、鹽巴 ½小匙
★用肉汁製作的醬料(約4個分量)
奶油 10g、紅酒 2大匙、顆粒狀芥子 2大匙、醬油 1大匙
★配菜
馬鈴薯 4個、鹽巴 ⅓小匙、水芹菜 適量
作法:
1. 牛肉碎片切細成1㎝左右。與絞肉、鹽巴放入碗裡,充分攪拌到出現黏液
(若放入肉和鹽巴以外的材料,就很難出現黏液)。出現黏液後,放入冰箱靜置(
15分鐘∼1小時)。
2. 洋蔥切碎, 炒至有點透明後放涼。麵包撕成碎片淋牛奶泡脹。
3.將2加入1中混勻,塑形成直徑7㎝左右的肉丸。平底鍋裡抹植物油(分量外),置於中火上。趁鍋還冷時,放入肉丸燒炙。燒炙4∼5分鐘後翻面,轉小火,蓋上鍋蓋慢慢燜燒。
4.燜燒4∼5分鐘後,拿開鍋蓋,將火開大,兩面煎到呈漂亮焦黃色就取出備用。
※以竹籤刺刺看,若刺出透明肉汁,就表示燒炙好了。
●用肉汁製作的醬料
將4的平底鍋置於中火上,放入奶油、紅酒、芥子、醬油,煮到噗滋噗滋沸騰時關火。淋在4的肉丸上,並撒上粉紅胡椒(如果有的話)。
●配菜的馬鈴薯塊
1.馬鈴薯連皮放入水中,以中火加熱,煮沸時轉成稍小的火,
煮至能用竹籤刺穿為止(若去皮煮,味道會變淡)。
2.去皮(可用白布壓著,剝去外皮),放回已倒掉熱水的鍋裡加熱,觀察加熱的狀態,一邊晃動鍋子讓水分煮揮發。
山脇りこ Riko's Kitchen
愛米粒Emily
絲人空間(李絲絲)
#明天開始輕鬆做好菜
#山脇璃珂
#愛米粒Emily
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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之前都是拿買明信片或小卡片本身的透明包裝袋來用
(厚薄適中不容易破 可以保護門票 還是免費的 超棒>/////<)
不過很久沒出去玩 收集的袋子已經沒有存貨了T口T
想問問看 有沒有人知道台北哪裡有賣呢?:)
希望不要太大量 怕用不完啊XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.36.38
剛好有熱心的明信片控板友有多的袋子可以給我…
推文的店家改天還是會去逛逛的,謝謝:D
※ 編輯: fspstar 來自: 123.193.36.38 (04/13 23:11)
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