關於 通化街市場圖 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

＊＊＊＊＊這是感恩文＊＊＊＊＊

我跟蘿蔔頭回來台灣後，最享受的事之一，就是我們有自己的菜市場”愛店”。

比如我們最常去的魚攤，賣魚的阿姐看到蘿蔔頭，就會”落英文“，good fish之類的，真的很可愛。蘿蔔頭還有自己的魚丸店，蔬菜攤，水果攤。。。。。他說他們一看到他，就知道他要什麼，都不用講太多。最重要的是，笑容一百分，還常常請吃這個那個。

這是英文講的mom and pop shop，通常就是夫妻倆人合力開了一家店，製作販售一手包。

今天來特別介紹一下我們的牛肉愛店。

就是在通化街夜市裡的”第一牛肉”。

有看過我那篇”牛排失蹤記”的，就知道我有多常去。

小老板陸先生超級耐性。我會給他看張外國菜的圖片，他就去幫我張羅。要知道外國菜用的牛肉部位，跟中國菜很不一樣，像是short ribs，牛小排，台灣的習慣通常是切成薄片，但我要一大塊帶骨（圖一）。陸先生就會特地幫我留。

我煎牛排一定要用肋眼，要切四公分厚，而且我只用美牛，美國牛大概運動少，比較肥，吃起來口感比較柔軟多汁。陸先生會幫我切好，再用真空包封起來，我放在冰箱，隨時有客人就可以有很體面的宴客菜。

在這裡分享一下，我的煎牛排食譜好了。

牛排最好是室溫解涷，也就是不要用微波爐。然後就是鹽跟黑胡椒胡亂灑一灑。放一邊。

烤箱預熱，另一邊平底鍋放一點點油，但鍋要很熱。我測溫的方式是用手掌平放油鍋上，心中默數五秒，手掌感到燙手時，牛排就可以下鍋了。煎兩分鐘翻面，再煎兩分鐘。然後將牛排插上溫度計後，進烤箱用大火烤到內部溫度攝式50度，就可以出烤箱。

此時不要急著吃，要靜置二十分鐘。英文把這道程序叫做sit。 就是讓牛排坐一邊，什麼事都不要做。

二十分鐘後，上桌再切開，看起來就是外部焦焦的，裡面是粉紅色，肉汁會留在牛肉裡，不會流太多出來。這做法叫做crispy rare。基本上我吃牛排只吃三分熟，一位大廚曾跟我說，超過三分，那牛就被殺兩次了。

大廚說的，不是我說的，不要來戰。在我看，你要把牛殺幾次都可以，人各有志。

上次我分享他們的臉書之後，陸老板很高興就說要給我們粉絲特惠。打入折扣碼Fan90，就全店九折。

第一牛肉連結在此
https://www.facebook.com/108477794002692/posts/360285012155301/?d=n

PS 這圖一圖二都是餐廳的照片，幫助理解，只有圖三的牛小排是我做的。但我發誓，我做的牛排長得很像。

仿通化街米粉湯與黑白切、仿馬辣鴛鴦鍋

疫情升溫以來，中心德目是活著就好，已不再堅持很多事情，例如買高湯包取代煮高湯。以致於有一次用牛骨熬火鍋湯底，小三生自然而然地詢問：
「馬麻，這是什麼湯包？好好喝喔。」
「孩子，那是熬了七七四十九天的牛骨。(誤)」

又比如熬豬骨湯。小三生一吃驚為天人
「馬麻，這個好好喝，不是湯包煮的耶。」

看著櫃子裡疫情一開始訂的那堆康寶濃湯、紫菜湯，真不知該如何是好。（菸）

#有一度差點買鮮雞粉好在理智醒過來左手按住右手沒下單

=============圖文不符分隔線=============

Uber Eat點不到米粉湯跟黑白切，腦筋一時不清楚，從傳統市場訂購骨仔肉打算自己煮米粉湯，殊不知....原來骨仔肉是豬頭骨，老闆豪邁留言交待，豬牙齒都處理掉了，看不到蛀牙喔。好喔，謝謝。（抖）

趁中午短暫休息時間，豬骨丟進鍋裡熬高湯，不再管它，生腸也下鍋煮。為了節能減碳，WFH從沒開冷氣的七月天，廚房冒來陣陣熱氣，整個下午熱烘烘，一邊吹電扇一邊流汗。（內心小小劇場：景濤式搖著自己的肩膀，為什麼要折騰自己呢？）

晚餐仿冒米粉湯黑白切上桌，
「馬麻，你幹嘛那麼認真，還學老闆切小菜。」小五生一針見血。
我也不想啊，誰叫新竹沒有米粉湯。（菸）

#聽說巨城附近有但吳博益訂不到

【熱鬧的開工儀式】#今年有參加嗎

初五過了好幾天，大家都開工開市了嗎？
雖然年節氣氛日漸淡薄
許多開工儀式在工商社會依然流行；
放鞭炮、選良辰吉時拜拜是一定要的
傳統上還有扮成財神爺或藉由舞獅表演
向商家索取紅包的習俗

大家今年有沾到喜氣嗎
無論手裡有沒有紅包
新的一年仍等著你來創造

#2021繼續加油
#開工 #舞獅 #迎財神
#報時光UDNtime

圖說：大年初五，許多商店趁著這個迎神接財的好日子，希望討個吉利，來年生意興隆。圖為商家請來舞獅討吉利的畫面。
日期：1990/1/31
來源：聯合報
攝影：徐兆玄

歷史新聞

【1995-02-06/民生報/22版/都會新聞】

初六開工大吉街頭一團喜氣
舞獅團敲鑼打鼓 鞭炮聲此起彼落 還有不少「財神爺」趁機討紅包

【記者鄭念琪/報導】昨天是農曆開春以來，第一個適宜開市的日子，雖然正好是周日，一般行業不上班，但是不少商家還是會舉行個開工儀式，討個采頭，而有些舞獅團沿街吹奏熱鬧的年節音樂，或扮財神爺，商家則給個紅包，大家一團喜氣。

對商家而言，選個吉利的日子開工，是一年中最重要的一件事，一般而言，常是大年初五，不過依照黃曆，今年最適宜開市的日子一在昨天初六，一在周三初九，對現代工商業界而言，初九才開工可能晚了些，因此，昨天成為大多數商家開工的大吉日，而昨天到辦公室「捧場」的員工，也都領了個數百元的紅包，這代表老闆對員工的謝意，開工儀式完成後，員工就可以隨意活動，今天才正式上班。

每到開工大吉日，商家總是放個鞭炮，設個神壇許願拜拜，近年來廟裡的「陣頭」或武術館都會選在開工日，組成舞獅團，或扮成財神爺，一路敲鑼打鼓，浩浩蕩蕩，向開張的商家道聲「發財」，討個紅包，商家也樂得高興準備個一、兩百元，放入獅子的嘴裡，或是送到財神爺的手中，讓雙方都吉利。昨天在台北市商業大樓集中地如敦化北路、仁愛路等，或是大型市場如通化街等地，就處處看得到這類喜氣的場面。

不過，今年出現了「陽春型」的財神爺，以兩人為一組，一個人穿上財神爺的服裝，另一個人甚至連戲服也不穿，手裡提個錄音機，錄音機裡放的是熱鬧的年節樂曲，既不舞獅，也不跳加官，唯一的目的，就是到店裡要紅包，一般而言，商家對這類人物頗感不耐，但也不便怒目相向，紅包照給，數目小些就是了。

其實，隨著工商業社會的發達，有許多行業或商家認為，抓住實際的商機比農民曆更重要，尤其是服務業更是如此，初二、初三就開張營業的大有人在，一位服飾業銷售人員指出，年初一過後，正是年輕人消費能力最旺盛的時候，比別人早一天開張，就比別人多一天的進帳。

此外，還有一些外商公司，平常就是周休二日，周六、周日都免上班，往例原本就是休息到初五上班，而今年初五正好逢周六，加上這些公司並沒有看黃曆選開市日子的慣例，員工就樂得享受一連多天不受打擾的假期，今天起則要開始正式上班，努力工作了。