蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔湯總是讓人垂涎,「蚵仔」在台灣發展出了重要的飲食文化,但其實大部分的人對於背後蚵農的工作、蚵仔的生長條件等都一無所知。
這篇來自【上下游新聞網】的文章〈【牡蠣秘密】為何滿街都是東石蚵?蚵仔泡水賣 Ok 嗎?牡蠣為何要哭哭?來看蚵仔的十個為什麼!〉帶我們看到台灣牡蠣養殖與銷售背後的真實現狀,也帶我們在享受台灣蚵仔美食文化時進一步更加關心自己的飲食健康與環境永續。
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Q1:蚵、蠔、牡蠣是同一種生物嗎?台灣有蚵仔,為何還要進口生蠔?
水產試驗所海水繁養殖研究中心台西分所助理研究員黃閔裕開宗明義表示,蚵、蠔都是牡蠣,指的是牡蠣科牡蠣屬的軟體動物。蚵是台灣人的說法,廣東人稱牠為蠔,牠的兩片殼形狀不同,上殼隆起,下殼扁平,可附著在石頭等物體上。牡蠣殼微張時,靠著纖毛運動將海水引入殼內、濾食微小生物維生。
我們在飯店喜宴或 Buffet 上常見的生蠔也是牡蠣,但跟台灣養殖的牡蠣品種不同、養殖方法也不同。「顧名思義,生蠔就是慣常直接生食的。」黃閔裕指出,台灣牡蠣受限於颱風以及市場接受度之故,不到一年就會採收,體積比生蠔小很多,而且我們習慣熟食,生蠔是晚近才由國外引進的吃法,進口國包括日本、美國、法國等。
Q10:什麼?蚵仔煎不是台灣專屬小吃?
蚵仔煎曾榮獲台灣十大小吃排行榜的榜首,不過它的源生地不是台灣,而是中國閩南潮汕地區,而且許多地方的蚵仔煎作法都與台灣有所出入,各地的蚵仔與粉漿比例不同,直可說是「一種蚵仔,各自表述」。
泰式蚵仔煎會先微炸過再煎,所以口感略帶酥脆,常常以鐵板盛盤上桌;馬來西亞蚵仔煎是個「辣妹」,不只把辣椒炒進蚵仔裡,上桌時還附上辣椒醬,讓食客隨性調味;新加坡的「煎蠔」不會把蚵仔放在粉漿中,也不會把醬汁淋在煎餅上,是一種「蛋加粉漿、拌炒蚵仔、醬汁另外裝碟」的料理;越南蚵仔煎則是將加了薑黃的粉漿煎熟,再夾著蚵仔、豆芽、瘦肉等餡料理,然後像 Taco 一樣對折食用。
(以上引用網頁原文)
引用網址:https://www.newsmarket.com.tw/blog/159001/
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中秋節就是要來吃肥肥白白的新鮮蚵仔!吃蚵不可不知蚵仔事,你是否好奇烤架上的本土蚵仔跟進口生蠔有什麼不同?為什麼所有賣蚵仔的招牌都寫東石蚵?蚵仔要怎麼洗才會乾淨?吃蚵真的會壯陽?蚵仔也會長出珍珠嗎?啥咪!蚵仔煎不是台灣專有,別國也有而且做法很不一樣!
還有你知道嗎,蚵仔可以幫忙地球減碳!大啖烤蚵之餘,也來把蚵仔的小知識進補到腦袋裡吧!
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已經N訪的#金洹苑 一走進內用區
會看到有一扇金庫的門 投入金幣門就會打開
包廂非常適合和朋友一起來慶祝🪅
開胃菜先來一份日本頂級進口生蠔
搭配陳年柚子醋與鮭魚卵點綴 鮮甜美味
再來是後方超大顆的煙燻金蛋🥚
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濃郁的煙燻味讓肉品多了一種層次
很適合搭配金庫特調九宮格
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想吃點肉食以外的話 可以點些飯或麵
我個人很愛干貝松露燉飯 松露味很香
生牛肉三色丼飯或莎莎醬冷麵也是很不錯的選擇
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㊀日本生蠔 $380
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聽說新開業,跟部長撒嬌還能免費升級?
好多人空有一張皇帝嘴,背地裡窮得響叮噹...這~說得不就是嘉昇嗎...雖然這碳水教父他當得也挺開心,但是他每次回來公司都要鬧,要求曾老闆加經費加經費加經費!好吧,你們也知道,天下老闆一樣摳...經費是不可能加的了,不過呢~給嘉昇安排吃好點還是可以的!為了讓嘉昇吃點好的但是又不超經費,冬敏絞盡腦汁終於都找到了這一家:性價比極高!放開吃都不會超經費的生蠔專門店!注意,不是普通生蠔,是進口生蠔!你想吃生的、烤的、煮的...這裡全都有! ! !
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世貿中心 黑瀧 蕎麥麵定食 Tonkichi 炸豬排定食 Luna Cake芝士蛋糕
世貿中心面向維港,場內有多間各式各樣的美食
在炎炎夏日是個最好的好去處
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今次精選了幾款不同的美食同大家分享~
有黑瀧好合適夏天品嚐的蕎麥麵定食,亦有獨特既前菜,更有和牛壽喜燒
喜歡炸物亦有人氣專門店Tonkichi
鹿兒島特等豚肉定食
特選進口生蠔配日本膠原蛋白
甜品亦有一間Luna Cake
蜜瓜芝士蛋糕及不同口味的蛋糕介紹
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準備時間 15分鐘
製作費用 $85
Ingredients(2人分量)
牛油 30克
清酒 30克
忌廉 10克
生抽 8克
砂糖 2克
大蒜 5片
生蠔 5隻
小香葱 5克
Steps
① 平底鑊內下牛油,燒至牛油透出香氣後,加入清酒、忌廉、生抽和砂糖,用中火煮2分鐘至牛油汁呈拖肥糖顏色後倒出,用湯匙不停攪拌1分鐘,至水分和油分完全混和,形成穩定的醬汁後,待用。
② 平底鑊下少許橄欖油,放大蒜片,用中小火每面各煎1分鐘,下少許鹽和黑椒碎調味,取出待用。
③ 生蠔放入滾水內灼1分鐘。
④ 撈出生蠔,用廚房紙抹乾水分。
⑤ 平底鑊內下橄欖油,燒熱後放入生蠔,用大火每面煎1分鐘。
⑥ 將煎好的生蠔取出,連同大蒜和牛油汁上碟,最後放上小香葱即成。
Tips
菜譜用的是需要熟食的蠔種,如用歐洲進口生蠔製作,可將烹煮時間縮短一半。
Ricky Cheung
13歲入行,96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光,是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。