這週在屏東友人向我問了一些苦茶油的問題，我還是一樣的講法，冷壓不加熱的處理方式適合果肉油，而不適合種子油，種子油需要加溫讓他轉化油的品質才會更好。
這是農試所當初做的實驗資料
第一條跟第二條用的是一樣的材料，只差有無焙炒
第一條是文山冷壓苦茶油
第二條是文山焙炒苦茶油
第三條是大陸的苦茶油（精煉油）
上面的部分是酸價跟過氧化價，可以視為油脂老化的指標，下面的是總酚化物跟還原力，可以視為跟營養健康相關的指標。
酸價跟過氧化價的部分可以很清楚被看到最低的是精煉油，再來是冷壓最高是焙炒。
焙炒當然會增加油脂的老化，所以這兩個數值都較高，但都低於食用標準（精煉油0.5，未精煉油2）。
但總酚化物的部分則是焙炒遠大於冷壓，而精煉接近於0。
大多數的精煉油脂都會回填抗氧化劑，但大陸的小型精煉設備沒有回填抗氧化劑的功能，所以精煉後幾乎沒有抗氧化的功能所以很低。
而以總酚化物來看焙炒是無焙炒的3.5倍，還原力則約4倍左右。
氧化穩定度（Osi, oxygen stabile index)，這個數值是油脂整體品質的總和，數字越高品質越好，越不容易變性，油脂保存越久，這個指標才是油脂最重要的指標。
檢驗osi的設備一套要四五百萬跟一般一台二三十萬的檢驗設備不同，不是專門、相關的油脂實驗室不會有這個檢驗設備。
而焙炒後的油脂是冷壓的2.4倍，品質遠勝。
所以不要再迷信什麼冷壓苦茶油，橄欖油是來自果肉可以冷壓，但苦茶油來自種子要先經過焙炒，花生油也是。
PS. 本文指的冷壓並不是傳統油車製程，而是沒經過焙炒、破裂等程序，直接壓榨的模式。
還原力 在 Re: [問題]還原力:LiAlH4 >NaBH4 的原因? - 看板Chemistry 的推薦與評價
首先扯到一個題外話...也是chicyupin提到的...https://0rz.tw/cb3Vp
氣相的反應性常和溶液相不同,溶劑的因素,以及濃度等等...
常會使反應有不同的結果,
例如氣相中胺類的鹼性以三級胺>二級胺>一級胺(以質子親和力而言),
但是在溶液相中因為考慮到溶劑合效應與立體因素等等...
二級胺的鹼性有時反而會超過三級胺!
所以在這篇JACS裡提到論點很有意思,之前我也沒有想過這個問題!
若是以這個結論出發...
的確可以解釋為什麼溶劑效應對還原劑反應性的影響很重大...
傳統上對LAH與NaBH4的反應性差異...buteo已經解釋地很清楚了
至於NaH和LAH的差異,
主要是來自於鋁還原劑可以和被還原官能基中陰電性較高的原子產生配位中間物,
藉由配位來增加氫陰離子對該官能基陰電性較低原子的攻擊力,
所以通常對極性官能極具有還原力,而NaH則不能形成這種配位中間物,
所以只能作為鹼...
一般而言LAH幾乎是最強的還原劑,羰基(醛,酮),羧基衍生物(醯氯,酯,醯胺),
硝,偶氮,疊氮,亞碸,膦氧化物等均可被LAH還原至最低氧化態!
對共軛酯或共軛羰基亦具有還原力,
與DIBAL-H進行1,2-還原不同,LAH是可以進行1,4-還原的...
在一些以LAH不易進行還原的反應中,
改用LAH/silane共還原劑有時可以得到很好的效果...
NaBH4還原力較差,異丙醇與NaBH4反應得到的NaB[(OiPr)3]H則更弱,
由於還原力較低,對質子容忍程度遠較LAH為高,
NaBH4可在甲醇中進行還原,
若以CN取代OiPr則反應甚至可在酸性水溶液中進行(pH~4),
一般而言,NaBH4對羰基具還原力,但不還原羧基衍生物,硝,疊氮等!
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