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熊本有什麼?兒時的第一個記憶是「海苔」，可能是受了某廣告的影響。長大一點，了解日本，變成了「阿蘇火山」，除了富士山和櫻島外第三座日本火山，當然後來就亂入了「熊本熊」這個可愛的部長。這一篇除了帶你從上空看阿蘇火山，還要帶妳跳下飛機到阿蘇火山喝阿蘇牛奶(冰淇淋)，吃阿蘇名物「赤牛丼」，和阿蘇鄉土料理「太平燕」，還有阿蘇火山灰霜淇淋，你都吃過嗎?
#日本旅遊
#熊本美食
#阿蘇火山
【山形鯖魚納豆烏龍麵｜ひっぱりうどん】
山形縣內陸地區的鄉土料理「ひっぱりうどん」，是一道相當美味的料理。
是利用日系超市常見的水煮鯖魚罐頭，加上納豆混合就能完成的簡單料理。
雖然鯖魚加上納豆直接吃就很美味，但是加上烏龍麵的話美味程度更上一層。
這道料理充分發揮鯖魚的鮮美，又有大大的飽足感。
午飯時間想來點快速料理時特別推薦。
「the日本」的感覺，就是這道料理最大的特色喔！
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可以寫在留言區喔！
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
烏龍麵---1人份
●配料
水煮鯖魚罐頭---1罐
納豆---1盒
海苔---適量
蛋黃---1顆
醬油---適量
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☆作法步驟☆
[1]
將配料混合拌勻，與煮好的烏龍麵上拌上後就能享用。
★小撇步
納豆中的醬汁記得放入，試吃一下，如果味道不夠的話請補上醬油調整。
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ 紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
本集主題：「最強無鹽理論：法國料理名廚：無鹽才是最高級美味」介紹
說書人：謝宜芸 編輯
內容簡介：
□壽司是健康的清淡料理
□不加任何調味料的料理，不可能好吃
□用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟
□想要同時兼顧美味與健康，那是幻想
□重口味料理比較好吃
□上高級餐館就能品味美食
□鍋子是料理的靈魂，厚鍋才能煮出濃厚味道
□吃飯總是唏哩呼嚕，快嘴吞食
如果以上你的答案都是 ○
那麼你一定要打開這本書，看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯
還有！！！
讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者－松嶋啟介，修正你錯誤百出的料理常識。
本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷，明確指出現代人飲食問題：過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料，已經壞了味覺與健康。
憑藉長年累積的實務經驗與實力，大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則：善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料，概念易懂、簡單易行、素人都容易上手！更佛心的是，這些烹飪原則廚藝學校也不教的，但作者卻詳細說給你聽！
根據人體吸收食物的不同機制，作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」；根據大腦對食物不同的反應，彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型，在以追求健康、安定為前提下，教導讀者如何端出沉靜系的美味料理，學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。
整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯，掌握基礎訣竅，學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」，就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。
獲得米其林殊榮的主廚現身說法，告訴你打開五感，這樣品味美食才是真正潮。
無私分享自創的無鹽料理，聰明運用三大原則，製造香濃醇厚、層次豐富的味道，健康不打折、料理依舊美味。
《最強無鹽理論》不是一本全食譜書，但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手；也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。
作者簡介：松嶋啓介
1977年生於日本福岡縣。現為「KEISUKE MATSUSHIMA」主任廚師。曾獲法國文化勳章與農事功勞章Chevalier。高中畢業後，進入「辻調理師專業學校」就讀的同時，也在酒井一之主廚的餐廳「LE VINCENNES」工作。20歲遠渡法國，為了學習法式料理的精髓—鄉土料理，工作足跡遍及法國各地餐廳。2002年25歲時，到了南法尼斯開設主廚餐廳「Kei's Passion」，成為法國史上第一個由日本人開設的法式餐廳。28歲時，再以最年輕的外國廚師之姿，獲得米其林星評的肯定。
出版社粉絲頁：新自然主義
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〔合作單位〕: 苗栗縣政府
雖然這次ED無法一起參與活動，但能和我的台灣家人一起去賞五月雪，去看特別的客家文化，還是非常有趣，希望大家經過苗栗也別忘了去看看喔！
「多多의旅遊筆記」
油桐花與台灣客家文化：
原本的客家文化其實看不太到油桐花的身影，但是為什麼只有在台灣才看得見呢？相傳是過去日治時期，日人在台灣希望種植高經濟價值的植物，所以砍伐了台灣原生的相思樹，改種油桐樹。而居住這一代的客家人因此開始與油桐樹結下緣分，油桐樹所提煉的桐油，亦或是油桐樹本身的木材，都為早年生活在此的客家人提供了穩定的經濟來源。因此，油桐樹與花漸漸融入了台灣的客家文化，形成另一個特殊的文化風格。
[ 苗栗客家桐花婚禮 ]
苗栗客家桐花婚禮已經邁入第16年，累計至今總共有1250對佳偶在桐花樹下互許終身，成為每年客家桐花祭中最獨特的活動之一，也是全臺最受歡迎的聯合婚禮。
苗栗客家桐花婚禮每年約於4-5月客家桐花祭期間舉辦，相關桐花婚禮資訊將揭露於苗栗縣政府文化觀光局官方網站或者加入"苗栗玩透透"官方臉書粉絲專頁及"miaoli_meow"官方instagram帳號 掌握第一手消息
👉苗栗縣文化觀光局https://www.mlc.gov.tw/
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👉2021苗栗客家桐花婚禮官網https://2021miaoli-wedding.weebly.com/
〔本日地址〕
西湖渡假村：苗栗縣三義鄉11號
臺灣客家文化館：苗栗縣銅鑼鄉銅科南路6號
張記小館客家鄉土料理：苗栗縣銅鑼鄉中正路19之10號
九華山天空步道：苗栗縣銅鑼鄉九湖村銅科南路6路
臺灣農林銅鑼茶廠：苗栗縣銅鑼鄉九湖村九湖132-16號
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(文長慎入)
這道料理我想起了一些往事，那年我不在台灣，我落腳在一個純樸的小鎮。
隔壁住著一位獨居的老婆婆，每晚都可以聽到從她房裡傳來的聲音。
有一天早上我要去藥房買點東西，正好在門口遇見了這位婆婆。
「你餓不餓？」這是她第一次對我搭話，她遞給我一個看起來很像大餅的食物。
「這是什麼？」我狐疑的問。
「你嘗嘗看。」她微笑的說。
當時的我並不覺得有什麼特別，但是現在回想起來，她那時候的語氣並不像是一位和藹慈祥的長輩，
而是頑皮挑逗的少女。
我咬了一口大餅般的食物，豐沛的肉汁立刻從我嘴角流出。
混著麵粉的香氣，這鮮美的肉餡幾乎讓我失去意識。
但在我準備失神之前，一股熱浪從我的舌根竄出並讓我放聲大叫。
「這餅好辣！好熱！」此時的我已經脫去了上衣。
而婆婆此時卻走回她的家門口，並回頭對我輕輕著笑著。
我克制不了我高漲的情緒，並用盡全身的力氣衝向她。
「不管它是什麼！可以再給我嗎？」
我抓著她瘦弱的雙臂大聲的乞求，彷彿怕她在我再也吃不到。
「你還要盔嗎？」
「對，拜託給我盔！」
「好，就給你盔。」
接下來發生的事，我已經忘得差不多了。
但後來聽當地的警察告訴我，說這個像大餅的食物叫作「鍋盔」
而這又是另外一段故事了。
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