雜記
小時候對於高雄百貨公司的記憶
就是漢神百貨(成功路上的那間)
對於美食街記憶
就是鄧師傅滷味和mini one
唸大學時,
有時候沒課,
騎著摩托車🏍️到漢神
點份豬腳便當🍱
著實享受
或者和同學相約去品嚐龍泡湯包
或是漢神後巷的義大利麵🍝
總是開心
前幾天看到家樂福愛河店被台中建商買下
舊高雄的記憶一個個在眼前消逝
這大概就是長大的滋味吧!
.
家附近也有一家鄧師傅滷味
蒙蒙和卡蘿都喜歡它的豬腳
偶爾不知道煮什麼時
就去切份豬腳當晚餐主菜
有次婆婆來家裡用餐
前一天就先去外帶幾份豬腳
當天用電鍋蒸一蒸
婆婆還以為是我煮的
(我有立刻承認是買的😂😂😂)
是說⋯到底是哪來的勇氣
怎麼不是自己煮
去買了外帶😅
不過
鄧師傅實在好吃
30年來,一直很美好❤️
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅乾杯與小菜的日常,也在其Youtube影片中提到,【加入頻道會員】▶ https://goo.gl/mYsQKC ※支持乾杯小菜請加入"付費會員"小額讚 讓我們頻道持續運作並享有會員專屬福利 (◕‿◕) ✔︎訂閱主頻道 https://goo.gl/JUKTzj ✔︎訂閱副頻道 https://pse.is/KSZ97 ✔︎加入FB粉專 http...
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鄧師傅怎麼點 在 【跟著小V吃喝玩樂】 Facebook 的精選貼文
好久沒逛好市多了!難得來一趟把幾年來愛吃的美食都買了一輪。
#安東燒雞 第一次買,煮熟就可以吃了,份量不少,我們自己加了蔬菜跟寬粉,吃了兩餐才完食。
#德國豬腳 這禮拜特價,怎麼能不手滑呢!
#涼拌泰式海鮮 在好市多社團被毒到,打開拌一下醬汁就可以吃了,除了花枝太硬外,其他都很不錯。
這次還補貨了 #半熟法國麵包 #arla起司抹醬 #宏裕行花枝蝦排 #韓式雜菜拌飯 #鼎泰豐鮮蝦炒手 #PRIMATASTE叻沙 #法式羊小排 #鴨胸 #小卷 #日式炒麵 #尿布⋯⋯ 冷凍庫已爆炸了。
週末餐餐吃外食,缺點就是每餐都吃太飽,吃完很怕又胃脹氣不舒服,趕快沖兩杯Zymoïde 720鳳梨酵素氣泡飲,跟V妹一人一杯,這裡買:https://reurl.cc/YOg25o
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鄧師傅怎麼點 在 Facebook 的最佳貼文
我好愛吃鄧師傅喔~你們也愛嗎??
說到鄧師傅功夫菜
我想只要是高雄人都知道吧XD
而我自己呢~早在20多年前..
就是鄧師傅的粉絲啦>///<
記得當時在高雄念書
真的三不五時就會去漢神吃鄧師傅
而且我現在突然想到..
那時候是叫"鄧師傅滷味"
沒錯!他們家滷味一絕!
滷豬腳、滷蹄膀、滷大腸都好好吃🥰
而其中最愛蹄膀飯則是每去必點啊!
總之鄧師傅本來就是我心中的愛
幾年前他們進駐微風南京整個狂喜
一有機會就會跑去回味最愛的滷蹄膀
所以當廠商問我要不要來開個鄧師傅團
這還用說!!秒安排檔期給他開下去
好東西就是要跟大家分享一起吃起來
然後順道推薦給"沒聽過"的朋友吃吃看
尤其是豬腳控..吃了包準會愛上😋😋
這次開團
精選了鄧師傅三道超人氣功夫菜
當然包含了個人最愛的 #筍乾扣蹄膀
切片的乾燒蹄膀滷的軟Q入味
肥瘦比例完美~~(很重要!)
醬汁鹹淡抓的恰恰好
搭配精心煨煮筍乾
實在有夠下飯有夠好吃
不愧是鄧師傅的經典招牌
永遠吃不膩😋😋
再來第二道推薦 #花生豬腳湯胡椒風味
來來來..這豬腳控絕對不!能!錯!過!
因為這湯怎麼會那麼好喝啦>//<
首先我個人本來是沒有很愛豬腳湯這道食物
不知道是不是坐月子吃到怕的陰影XD
但是!!鄧師傅這豬腳湯有厲害👍
嚴選台灣精品豬肉 #究好豬 豬腳
豬腳軟嫩Q彈不油不膩,
湯呢則是白濃鮮香
雖說是胡椒風味卻是溫潤順口的
沒有什麼嗆辣感,我家的兒子也愛慘了
邊吃豬腳邊說也太好吃了馬麻還要買!!
最後壓軸大推 #波本煙燻烤肋排👍👍
煙燻肋排要好吃首重"肉質"
鄧師傅的肋排嚴選精品級豬肉 #究好豬
部位好肉質軟嫩沒話說~
搭配美式老灣區香料威士忌的特調醬汁
加熱前刷上醬汁看是要用烤箱烤
或是用氣炸鍋~烤好上桌真的是無敵香
大家搶翻了一根接著一根啃~~超好吃!!
一般像這樣的肋排都是要去美式餐廳吃
現在只要在家簡單加熱
就可以輕鬆享用實在好方便
重點!!我覺得口味簡直就是餐廳之外
因為贏在"肉質"甚至又更好吃!
想輕輕鬆鬆在家吃飯就有吃餐廳的FU嗎
請務必把這豬肋排放進購物車
如果本來就豬肋排愛好者就請+2或+3
相信我,買了絕對不會後悔啦😊
今天分享推薦的鄧師傅功夫菜
三道都是比較搞剛
媽媽在家不易做出的料理
有了鄧師傅
只需簡單加熱美味大餐立即快速上桌
不僅方便也非常~~~好吃!! (真心不騙!!)
在家辦桌就是這麼簡單
媽媽們一起買起來 https://bit.ly/3eEkICT
堅持選用品質保證🇹🇼台灣豬肉🐖
#台灣精品級豬肉究好豬系列開團
#飄香高雄傳承40年的好味道
#滷豬腳年銷售500000塊超越50座臺北101大樓高度
#來到高雄必吃的老字號餐廳
🔥團購日期 7/29~8/7
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鄧師傅怎麼點 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
「香港是個商業化的社會,很多人想賺最多。但對我來說,錢當然重要,無錢難以生活。」麺処一家老闆Tim Lai說。活到四十一歲,他經歷過事業與家庭的起跌。「最大滿足感,非來自賺許多錢。而是工作上有滿足感,做人有承擔。」
小店只賣三款麵,其實只有一款湯底,豬骨魚介鮮味平衡,質感濃稠。兩款叉燒,慢煮豬肩肉及火炙豬腩肉。可二揀一,亦可以食晒。麵,由居港日本人製作,日日新鮮送到。開店前他總會跟助手試味,「過鹹或過淡,可以在醬油方面調校,如果水準相差好遠,那就是另一回事。」這天湯底質素有異,「我們一班同事變了做清潔。」
不開門,對許多人來說損失慘重。Tim卻說,「不開店做少一天生意,總好過讓人有機會以為我的出品差。」他過去十多年做紅酒生意,味覺敏感。加上他愛吃,近年迷上日本拉麵,「不需要花很多金錢,就可以有很大的滿足感。」Tim笑說。
愛吃日本拉麵,專注於日本Tabelog最高分那二三十間。原本打算請日本拉麵師傅回來開店,做特許經營,但屢遭拒絕。「因為我去的拉麵店,並非連鎖店,都是一位師傅,頂多有兩三位徒弟。後來遇到現在的拉麵師傅,他都拒絕了我,說沒有可能放棄家庭,放棄自己的拉麵店。但他繼續死纏難打,可能誠意可嘉。忽然有天師傅說,「Tim不如我教你吧,那一刻知道,這可能是唯一的出路。」日籍師傅說。
「每逢星期二、三、四,全日都在師傅的拉麵店,做免費員工。每朝6:40am去到,準備妥當。收鋪就清潔乾淨廚房,維持約三個月。」出力之餘更不惜工本,請師傅來港進行特訓,廚房不夠地方嗎?索性搬屋。「這個廚房,主要讓我盡量逼真地模擬專業廚房的效果。」
第二階段,師傅來港。「師傅每月他抽十天至兩星期來我家,由早到晚,兩人一起煮。」新居廚房百餘呎,有專業爐頭。「每天都有失敗的經驗,那些我不會視之為失敗,每次失敗我都會嘗試找出原因。例如有天煲得好好味,過了一段時間,用同樣的爐具、同樣的食材,為甚麼無滋無味的?」原來條件不一樣,當時是冬天,用細火圈煲,熱力無法擴散開去。「每天都面對好多事,慢慢就累積很多經驗。」Tim說。
用料也是大考驗。「日本雖然不是用新鮮的材料,但質素好高,價錢實惠。」Tim說。「在本地用冷藏的肉和骨,根本煮不出滋味。」
最後他決定去街市,用新鮮材料,煲湯用新鮮筒骨,每兩日用270斤。做叉燒每兩日用上脢頭20斤、腩肉25斤。「他要的貨很刁鑽。」九龍城街市志興肉枱老闆盧生說。豬腩、脢頭用本地豬。「五花腩只用其中最嫩三層,脢頭是中心有雪花部分。」盧生說。過去一年,他嘗試做了百多款拉麵。
塵埃落定,二月初開店。別以為做老闆好輕鬆,阿Tim日做十六小時,每朝八時開檔。首要是準備明天用的豬骨湯,下欄工夫如替豬骨汆水是他,洗煲也是他。「做飲食業,沒有分甚麼是下欄工夫。因為每個步驟都很重要,如果汆水這步驗馬虎了事,湯有腥氣,味道就不好。」
洗鍋,他比喻作駕駛。「如果你永遠不洗車,跟車子很難建立感情。一個廚師怎麼對待自己的廚具,令它們乾乾淨淨,不單是一種紀律,亦是一種愛的表現。」
準備妥當,開市!他負責的崗位,是要把拉麵三大基本元素集合在一起。「即是湯底、醬油和油。」他說。每個分量都要極之準確,每一勺舀出來都剛剛滿,不多也不少。「但本地好像沒有這概念。」所以暫時由他擔當。
質素至上。忙完午市,他匆匆食個快餐。「七八分鐘吃完,就趕回去工作。」例如豬骨湯的火候、拉麵用的醬汁,甚至筍絲湯汁的烹調,都由他決定。夥計阿紹,曾任職於四五間拉麵店亦另眼相看。「他要求很高,所要東西都要很新鮮,很準確。就像叉燒一樣,午市如果賣不完,就會立即丟掉,消耗很大。」阿紹說。勸也勸不來,因為老闆質素至上。「這些都是我在他身上學到的。」阿紹笑說。
為了盡善盡美,員工福利很不錯。「假期每星期兩天,其餘有醫療保險、勞工假。每年最少有十天有薪假期,生日那天有假期。」背後有一種理念,就是希望人人工作得開心。「如果工作得無癮,可能清潔差一點,做事馬虎點,慢慢對品質有直接影響。」阿Tim解釋。
一家小店,如此不惜工本,可能許多人都笑他傻。但他認為這樣才過得人,過得自己。
Tim紅着眼睛說,「我是一個很簡單的人,有四個小孩。如果很久以後,當他們四個都老了,驀然回首記起我這個爸爸,因為透過我的生活、工作,灌輸給他們一個好的價值觀,令他們有美滿的人生,對我來說,就不枉此生。」
麺処一家
地址:尖沙咀厚福街11號地鋪
電話:2360 1212
營業時間:星期一至六12nn-2:45pm,6pm-10pm
詳情: http://bit.ly/2SMYLs5
採訪:關廣恩
攝影:陳秉謙、鄧廣基(部分)
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鄧師傅怎麼點 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
00:00:11 婆媳燒肉飯 高雄老字號家傳美味
因為捨不得婆婆年紀大了,百貨公司的櫃姐,換下光鮮亮麗的套裝,幫忙做燒肉飯,並且帶著拚業績的精神,為老店帶來新氣象。
店家資訊:
博義師燒肉飯
地址:高雄市左營區自由二路75號
電話:07-558-5881
00:06:37 美味關係母女檔 端出南臺灣澎派桌菜
餐廳老闆娘,丈夫車禍離世,她沒有太多時間傷心,而是把全部的心力放在工作,拼命養家。她說,最苦的日子熬過了,只是愧疚沒有陪伴女兒成長。還好女兒懂得媽媽的心,她留在母親身邊幫忙,為曾經疏離的母女關係,回溫加熱。
店家資訊:
河邊餐廳
地址:高雄市前金區市中一路276號(市中店)
電話:(07)2612168
00:13:55 古早味餛飩 圈起兩代母子情
兩代一起工作難免觀念上、作法上有很多不同。這一對母子從包餛飩的手勢該怎麼拿捏、舊的鍋子要不要丟,到店裡醬料擺放的位置都出現不少衝突,唯一的共識就是對顧客的真心誠意,光憑這一點就足夠化解代溝,同心為延續家傳美味而努力。
店家資訊:
菜市仔嬤 左營汾陽餛飩專賣店
地址:高雄市左營區左營大路110號
電話:(07)581-0088
00:22:33 家傳四代 孝心圓滿的老字號肉圓
高雄一個肉圓攤生意很好,孩子各個爭氣,但是爸媽還是有煩惱,因為四個孩子有博士有碩士有當教授也有護理師,到底應該叫哪一個回來接班呢? 一塊來看看這個煩惱最後是怎麼解決的。
店家資訊:
老店李家肉圓
地址:高雄市鳳山區瑞興路64號
電話:07-7464673
00:29:57 高雄父子三人聯手 端出熟食家常菜
高雄一家熟食店,經營的是父子三人,也或許是父子聯手,做出來的菜,充滿濃濃的家的味道,豐盛的家常菜,成為許多高雄人的第二個廚房。
店家資訊:
鄧師傅功夫菜
電話:0800-45-54-45
地址:高雄市新興區中正三路82號
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
鄧師傅怎麼點 在 [閒聊] 關於鄧師傅功夫菜- 看板Kaohsiung | PTT台灣在地區 的推薦與評價
先跟各位高雄鄉親請安有件小事想請教雖然這件事情是有點無聊啦XD 但還是想問問各位的意見敝人前天去了高雄一趟(我是台北人) 原本想去名氣很大的"鄧師傅功夫菜"的總店 ... ... <看更多>
鄧師傅怎麼點 在 鄧師傅功夫菜CHEF TENG 的推薦與評價
【最有人情味的料理】鄧師傅餐飲連鎖創立於1984年Chef Teng Restaurant Group Since 1984台灣高雄中正三路82號WWW.CHEFTENG.COM0800.45.54.45☆南部地區中正創始店高雄 ... ... <看更多>
鄧師傅怎麼點 在 鄧師傅功夫菜 - Facebook 的推薦與評價
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