2019.6.21 U Magazine Local Gourmet
觀塘中的清泉🥳🥳🥳
《登堂入室》
緣份這事宜，不只套用在人與人的感情，還可以用在顧客與餐廳之間的關係。話說我經常到觀塘活化工廈The Wave工作，擔任過司儀又拍攝過廣告。晨早開工前通常到1樓的麥記開餐，醫肚後直接坐電梯到樓上8樓或9樓展開漫長的一天。而我對The Wave的認識，從來就只有這3層樓，中間的樓層對我來說，一點認識也沒有，甚至沒有存在過。
但原來我一直與同一幢樓宇的可塑性甚高餐廳擦身而過，直至皮革師父師母最近相告，才知道在快餐店上一層，便是佔地全層的「 登堂Downtown 」。單聽詩意濃厚的名字還以為是吃中菜，原來它是一家型格酒吧兼多國菜餐廳，昏暗的燈光令這裡更有格調。
業務發展經理Alan表示，餐廳集團從前主力做酒吧，但有感酒吧未必合時宜。七八十年代的港人喜歡到酒吧「猜枚隊酒」，但今時今日大家追求生活品味，不是「隊酒」而是「品酒」，一邊聽歌一邊享受。顧客生活態度改變了，食肆也要迎合轉變。
食物與餐廳名字及風格一樣：中西合璧。我最喜歡是「北海道鮮帶子魷魚意大利飯」，想像不到Risotto會加入鹹蛋黃。基本上蛋黃配任何食物都好吃，但太多會有反效果，這裡巧妙地加入南瓜粒做平衡。勝瓜是西餐的稀客，但出奇地清爽的它有助吸收飯汁，一口咬下汁液在咀裡爆發。還有健康的玉子豆腐，炒飯時放少許，準備上碟前再放少許，可以吃到些微豆腐原狀。
再來是「西班牙野生珍寶紅蝦自家製手造寬條麵」。丈夫也喜歡自製意麵，因此我知道它吸引之處，是煮很短時間已非常彈牙，這裡更用上意大利蛋製作，水準跟愛侶製作的一樣高。西班牙紅蝦的蝦頭多膏，配合龍蝦醬一起炒令人難以抗拒。
「威靈頓美國特級牛柳」是得意之作。俗稱「酥皮焗牛排」的它本身製作頗複雜，牛柳煎好後，包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥，再包一層火腿後，用酥皮包裹並塗上蛋黃汁烤焗，活像一個迷你太空館。因為牛柳放在最深深處，一般不會用上等牛。但這裡用上安格斯牛，棄用鵝肝醬，改用磨菇醬及牛肝菌，火腿則用Parma Ham吊味，令整份威靈頓牛的味道升格不少。份量可能比外面的小一點，但仍建議2人分享。
如此有心思的食物，是何許神人創作？餐飲經理Andrew透露，原來大廚屬米芝蓮級。這兒不單能「登堂」，更可「入室」有餘，是觀塘區難得的高汁食府。
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