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明週日出攤 華山大草原
時間：13:00～18:00
地點：華山大草原
草原有活動，近光點華山前頭有客家市集。而我會在偏後段的部分，靠近杭州北路那。
嗯近期豆子就差不多，最近很常被問到說：哪一個豆子比較酸。
欸抖，我的咖啡都沒有很酸，都是微酸，但畢竟每個人對於酸的定義不一樣，平常沒有喝酸的還是建議選擇舊愛，苦的就配方。
然後豆單奉上。
衣索比亞 水洗 橙河 （香橙、檸檬皮)
衣索比亞 日曬 貴腐酒（酒香、黑醋栗）
季節配方。冬。（苦甜巧克力）
一月豆單會再更新，只怕近期豆子消不掉，畢竟靠天吃飯，能出攤才能沖咖啡。所以品項就少少的。
但也夠喝了。
以上。把握假日好天氣。
明天是今年最後一次出攤。下週休攤。我們2021見。
感恩惜福所有相遇與照顧。總之能被記在心上都是好事，咖啡也好，捲也好，我也好。
先預祝各位平安，新年快樂。
[那些年你聽過的營養鬼話#12]
椰子油好棒棒！？
上週JAMA出現了一篇關於椰子油的文章（Ref 1），
讓我再次想起這個熟悉的鬼話”椰子油好棒棒！”
這些年來不知道聽多少人說過椰子油🥥有多神。
有一次到某生技的工廠觀光，
看見整架滿滿的椰子油，還有它們的宣傳影片，
那個宣傳影片的內容，
只能說我看了差點爆血管😤（脾氣很差），
然後那個產品居然還曾經出現在我娘家（遠目）
這篇JAMA的文章引用了今年發表的綜合分析（Ref 2），
而這篇綜合分析是搜尋了多篇椰子油的相關研究，
最後篩選出16篇做統計分析。
結果發現，椰子油與其他非熱帶性植物油相比，
會顯著地讓低密度膽固醇上升10.47 mg/dL；
高密度膽固醇上升4mg/dL。
而且即使把非隨機分組以及品質較差的研究排除掉，
這個結果仍然維持顯著。
同一篇綜合分析裡面也提到，
椰子油與其他非熱帶植物油相比，
對血糖、發炎、肥胖等沒有顯著的影響。
重點來了！
雖然椰子油讓高密度膽固醇上升了4mg/dL，
（這是很多椰子油支持者愛講的理論）
但別忘了它讓低密度膽固醇上升了10.47 mg/dL！
低密度膽固醇本身就是心血管疾病很重要的一個危險因子，
因此如果有心血管相關的問題或高膽固醇的問題，
建議還是避免大量使用椰子油為妙。
在2016年的紐約時代雜誌中，
有高達72%的民眾認為椰子油是一種健康的食物；
相對地，只有37%營養學家贊同。
哈佛大學公共衛生學院的醫學博士Frank M.Sacks，
在一篇社論中寫道：
“這顯示了椰子油及其相關行業在市場上的巨大成功！
儘管已知椰子油會使低密度膽固醇上升；
而低密度膽固醇是動脈粥狀硬化及心血管疾病的危險因子，
他們仍然宣稱椰子油是一種自然、健康的產品。”
沒想到不只台灣，在美國也是這樣的狀況…
有關椰子油的各種好處，不管是失智、減重或心血管，
各種”理論”幾乎都是以中鏈脂肪酸為出發點。
✨什麼是中鏈脂肪酸呢？✨
中鏈脂肪酸的定義為碳鍊長度6-12的脂肪酸，
以化學的角度來看，
因為分子量較小且是弱電解質，
在中性環境中很容易離子化，所以溶解度較佳，
這樣的性質主要是存在於碳鏈長度10以下的中鏈脂肪酸；
以生物的角度來看，
長鏈脂肪酸在吸收時需要與蛋白質結合形成脂蛋白，
先經過淋巴系統再進入血液循環，
但中鏈脂肪酸被小腸吸收後，
可以接通過門靜脈進入肝臟因此吸收效率較高（Ref 3）。
霸特！
🌟中鏈脂肪酸的好處可以推論到椰子油嗎？🌟
椰子油當中最主要的脂肪酸為12個碳的月桂酸，
以碳鏈的長度來說的確是中鏈脂肪酸；
但是在消化及代謝的途徑中，
95% 的中鏈脂肪酸是直接進入門靜脈，
70-75% 的月桂酸卻是以乳糜微粒（chylomicron）的形式吸收，
此性質比較接近長鏈脂肪酸。
且因為碳鏈長度 >10，溶解度也不像其他中鏈脂肪酸這麼好（Ref 4）。
因此，中鏈脂肪酸的各種研究結果，
並不能直接推論到椰子油上。
🌱椰子油適合高溫烹調所以比較健康？🌱
我在生技公司看到的椰子油宣傳影片，
裡面不停宣傳椰子油對高溫穩定適合油炸，
這點其實跟豬油的擁護者表示豬油適合油炸是一樣的.......
不飽和脂肪經過長時間高溫烹調容易變為反式脂肪，
這就是初榨橄欖油不適合油炸的原因；
相對地飽和脂肪因為結構中沒有雙鍵的關係不會變異，
椰子油中高達90%左右是飽和脂肪，所以的確對熱穩定。
（延伸閱讀：認識飽和、不飽和、omega-3、omega-6、反式脂肪酸 https://goo.gl/ZGLrcx）
但是！
飽和脂肪跟反式脂肪一樣是讓低密度膽固醇上升的因子，
所以就算油炸後比較不會產生反式脂肪，
吃太多飽和脂肪同樣是不好的。
椰子油有高達90%是飽和脂肪，
已經是所有油中的冠軍了！！！（Ref 5）
關於椰子油的文章其實在2017年3月就有寫過，
因為相關研究實在太多無法全部在Facebook貼文分享，
所以想進一步詳細了解的朋友可以參考以下這篇：
💁椰子油好棒棒？ https://goo.gl/UaFGqB 💁
除了將熱騰騰的新文獻補充進去了，也增加了一些額外的內容~
Reference:
1. Abbasi J. Coconut Oil’s Health Halo a Mirage, Clinical Trials Suggest. JAMA. Published online April 08, 2020. doi:10.1001/jama.2020.5186
2. Neelakantan N, Seah JYH, van Dam RM. The Effect of Coconut Oil Consumption on Cardiovascular Risk Factors: A Systematic Review and Meta-Analysis of Clinical Trials. Circulation. 2020 Mar 10;141(10):803-814.
3. W. M. A. D. B. Fernando, Ian J. Martins, K. G. Goozee, Charles S. Brennan, V. Jayasena and R. N. Martins. The role of dietary coconut for the prevention and treatment of Alzheimer’s disease: potential mechanisms of action. British Journal of Nutrition (2015), 114, 1–14.
4. 4. Laurence Eyres, Michael F. Eyres, Alexandra Chisholm, and Rachel C. Brown. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutrition Reviews Vol. 74(4):267–280.
5. 台灣食品成分資料庫2018年版
#那些年你聽過的營養鬼話 #椰子油與健康 #營養麵包 #打破迷思 #歡迎分享
今晚八點半！
酮生活有亞當師父橋下說書時間！
千萬別忘了唷～～～
今天晚上8：30別忘了準時收看亞當老師橋下說書喔！記得帶板凳喔！今天會告訴大家失智症的原因喔！
還有前一陣子有關椰子油是毒藥的新聞，是不是嚇壞很多人呢？
到底椰子油跟 MCT OIL有何不同？該如何使用才是正確的呢？
請待晚上分曉！
#亞當老師說生酮-PART2
這是亞當老師三年前買的第一本有關生酮飲食的書喔！
書名：失智症的救星！椰子油飲食療法：
作者：白澤卓二醫師監修出版
書摘導讀：
1. 失智症-阿茲海默症：對家庭造成影響，未來發展趨勢
2. 椰子油、中鏈脂肪酸、酮體：是腦部神經細胞的可用能量來源-解決大腦的糖尿病
3. 中鏈脂肪酸的定義：解釋脂肪酸：短鏈、中鏈、長鏈
4. 代謝方式：直接肝臟代謝，不需經過消化酵素
5. 飽和脂肪酸的迷思
6. MCT對血酮濃度的影響
7. MCT對腸道的影響
8. C8+C10：椰子油＝45ml：15ml/每餐，維持血酮濃度的作法
9. MCT與其他飽和脂肪酸：降低動物性飽和脂肪酸攝取，因為與阿茲海默症有正相關（一般飲食）
10. W3跟W6：細胞膜變軟：變硬
11. 肥胖與與阿茲海默症也有正相關性，與糖的大量攝取也有關係
12. 動腦+運動＝增加粒線體＝改善阿茲海默症
13. 酮體可以活化抗老酵素群：SOD
14. 阿茲海默七大改善方向：糖尿病、高血壓、肥胖、憂鬱、不運動、抽煙、不動腦
15. 生酮飲食要不要用MCT OIL？
總結：每個種類的油脂都有其功能，必須瞭解清楚怎麼用？用在哪裡？才能發揮其價值！
直播預告：10/08 晚上8：30-9：00
請大家一起來瞭解椰子油的秘密還有瞭解失智症的問題喔！
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曲：林倛玉 詞：楊佳盈
那天和你淋著雨 我們無聲之中飄著
你像微風突然把手牽起了
心裡煙花綻放著 卻無助地推開你了
不敢与你靠近 与你疏離 与你變回憶
對愛很防禦 找出口 結果還是 到了盡頭
害怕給你我的心 還是碎成五裂四分的心
怎麼會錯了時機 錯了距離 錯過了這感情
原來 自欺欺人這顆心 分開才明白已愛得癡迷
來不及 你已離去 痛得很徹底
終於明白遺憾的定義 唱著這首歌曲
是否唱得太透明 太透明
記得和你看著雨 心裡反覆說著愛你
卻安靜地配合你理想的距離
愛得越精疲力盡 越是顯得壯烈華麗
只要与你靠近 与你抱緊 只要擁有你
怎麼呵護你 沒有線索 全心全意 還是錯
托付給你我的心 結果碎成五裂四分的心
怎麼會錯了時機 錯了距離 錯過了這感情
原來 自欺欺人這顆心 分開才明白只是獨角戲
來不及 你已離去 痛得很徹底
終於明白心酸的定義 唱著這首歌曲
是否唱得太透明 太用力
如果 再次給你我的心 結果還是五裂四分了心
到底是錯了時機 錯了距離 可憐了這段感情
就算 再次給你我的心 能否換回一顆完整的心
來不及 你已離去 回不到過去
終於明白心寒的定義 唱著這首歌曲
是否唱得太透明 太透明
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