#每天叫你起床的是什麼
是夢想吧！（老詞，但真實）
若沒有疫情，去年在京都，我們已完成四場發酵策展。若沒有疫情，今年我應在京都右京區有商業空間，㘣滿台灣發酵文化交流。
然而，若是沒有疫情的發生，我們也無法有時間發現島嶼以南（台東）的風光，不會多餘心思，盤整台東池上發酵村的建構。
坦白說，也因為疫情，限制住想像，開始忘了飛翔出去的勇氣。然而就在前晚，一場會議讓人憶起疫情之前的盼望。#說好的京都呢？！ 早在疫情不可控的發展下，它已深深埋入心靈，不敢思想。
前晚和 #南園TheOne 執行長、文化長開會，洽談如何把 本在京都發生的發酵展，移植到新竹南園TheOne 時，我看見執行長 談到京都時的眼神，散發著光芒。這道光芒讓人憶起過去的夢想。#我也曾經散發著光芒。
結束會議，獨自漫步在深夜的街道，我告訴自己：
在京都的台灣發酵文化交流，它必須發生，無論如何。
疫情，無法限制我們的勇氣，但它的確可以讓人不再相信夢想！
一起加油！風雨生信心！
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#9月發酵迷的共學工作坊
⭕️9月07日 樂齡發酵料理（已額滿 ）
⭕️9月07日 Paul大師 的發酵料理（已額滿 ）
⭕️9月08日 米麴煉金術（四人包班上課已額滿）
⭕️9月11 日 酒釀課（已額滿 ）
⭕️9月13 日 台灣肉桂捲酸種麵包課（已額滿 ）
⭕️9月19 日 米麴煉金術（四人包班上課已額滿）
⭕️9月23日 酒釀課（已額滿 ）
⭕️9月25日 酒釀課（已額滿 ）
⭕️9月27日 Paul大師的發酵料理（已額滿；只收六席）
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起風了
生命能經驗的重量；
此刻
不多也不少。
#在京都發酵美好
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⭕#手做發酵食宅配訂購（⭕️本週可宅配）
https://forms.gle/Kjq16Ez7YH7JFsjr7
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酸種麵包 訂購 在 [食記] 磚麥石磨有機全裸麥酸種麵包Sourdough - 看板Bread 的推薦與評價
BLOG圖文版：https://www.barrelleaf.com/grovkhh/
食用日期：2017.03.23
前一陣子接觸到酸種麵包，覺得它真的是自然中的奇妙之一。
簡單來說酸種麵包就是利用我們常聽到的天然酵母(野生酵母)來製作。
上網爬了一些文，小研究一下，自己做了酸種麵包有著明的的酸味，
就懷疑自己是不是有做錯，因為也沒真的吃過酸種麵包。
後來就上網查了一下，想想台灣哪裡有賣，就查到這家有在做宅配的 磚麥 北歐食觀。
磚麥本身的工作室好像是在高雄，看他們FB上的PO文，
有發現他們不時也會參與一些市集活動擺攤。
不過高雄真的離我太遠啦，所以當然還是選擇用宅配的。
磚麥特別的是麵包的部份可以用常溫宅配，這一點我相信，
因為酸種麵包相較起一般的麵包是的確比較能放的。
也因為能宅配，運費也相對一起的冷藏宅配費用低頗多。
單筆訂購兩條麵包(含)以下，運費是NT$65，2~8條麵包運費是NT$120
我是前陣子三月的時候剛好搭上他們辦的活動，首次購買超過NT$200常溫免運的順風車。
磚麥產品Menu也可在磚麥粉絲頁上這裡看的到，還滿清楚的。
讓我覺得他們很貼心的是還有標示出麵包重量與使用的食材。
麵包品項主要有5種：單一裸麥、紫米桂圓、雜糧燕麥粒、無花果核桃、兩種瓜子，
另外還有一種季節限定的口味。麵包單條價格約在NT$180~270之間。
另外他們也有販售手煮天然果醬、純牛奶油與醃鮭魚。
果醬可常溫運送，但奶油和鮭魚就要冷藏配送了。
詳細配送資訊可見磚麥粉絲頁置頂貼文。
雜糧燕麥粒 Fullkorn og Havre (785g/NT$230)
品名後能有英文字，但是我看不懂，因為是挪威文，
有趣的是...我google的時候剛好發現他們好像拼錯了 (笑)
翻譯成英文是whole grains and oats=雜糧與燕麥。
Anyway, 考慮一陣子，我就在免運活動的最後一天訂了一條雜糧燕麥粒。
訂購方式是直接傳訊息給磚麥的粉絲頁，他們還滿快就回覆的。
他們會告知匯款訊息，匯款後再知會他們，他們就會寄出了。
收到的就是這一小箱，雖然小箱，但有份量，
因為像這條雜糧燕麥粒就重達785g，約是一般市售半條吐司的2~2.5倍重。
也是因為這樣，一開始看到價格是覺得不便宜，
但算了算，加上考慮食材成本，就覺得還好了。
一開始收到，就覺得他們的包裝很簡單純樸，
就是用白紙加上膠帶包好，上頭有磚麥的貼紙。
這樣的包裝讓我想到不久前才買的Purebread。
他們的logo也很單純的特別，就是一個像麵包的方型。
包裝背面有詳細的產品資訊，成份是重點，
可以看到有：石磨芬蘭有機裸麥、石磨台灣雜糧、澳洲有機燕麥粒、Wile-type 裸麥酸種
、法國有機海鹽、飲用水。
之前在磚麥的粉絲專頁上就有看到他們自己磨粉的照片。其它成份也不是一般常見的。
而Wile-type裸麥酸種應該就是他們自養的wild yeast sourdough。
需要冷凍保存，復熱方式是建議用電鍋，但我個人是都用烤箱。
拆開包裝見真章，發現裡頭還有一層密封。
再拆開，真的就來見這個酸種麵包摟。
其實在拆箱的時候，就能聞到酸種麵包明顯的酸氣息了。
訂購時磚麥有詢問要不要幫忙分切，因為我怕我切得很醜，就麻煩他們先分切了 。
他們切的果然很整齊，而且發現切得還滿薄的。
然後突然熊熊想到可以秤一下它的重量，就拿電子秤出來，秤出的重量是755g。
和他們標的785g差了30g，是沒有差太多。
在想他們標的重量是不是在烘焙之前秤的，因為烤過後會變輕。
言而總是來看酸麵包本郎。
這次是買雜糧燕麥口味，可以看到麵包中有明顯的燕麥粒與穀物在裡頭。
當天收到我就先扒了一口吃，一吃就發現...真的還滿酸的。
吃的到酸種明顯的酸味，比之前買的Purebread酸度明顯很多，
和我之前自己做的酸種麵包味道還滿接近的，
個人覺得這酸味是比我之前做的有過之無不足。
麵包口感很紮實、不太有筋性，咀嚼著能吃到穀物滋味。
但這酸味對我來說是真的有點過酸了些，我還沒有很適應。
後來的變通辨法是再加上些味道比較重的東西搭配著吃。
我有加起司片，覺得和起司片好像不是很搭，
後來試著加莓果類的果醬就覺得比較合。
但這酸味真的讓我稍卻步，要再花一段時間習慣才行。
By 桶子葉的吐司記
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