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對不起！對不起！對不起！

真的很對不起，今天阿良的檔口還是很爆，大排長龍，燒臘準備雙倍了還是賣完，小檔口人手就這麼多，真的做不及。

誰想到一個有點偏僻的茶室雞飯檔，會大排長龍啊！

阿良讓我向大家致歉，真的忙不過來時，接不了電話，會得罪很多客人，擔心沒接上電話然後客人跑上門賣完了，他更不好意思。

阿良：真系驚得失啲客仔，好唔好意思，幫我同大家講聲對唔住，好對唔住。

請大家諒解，一個小小檔口，每天做的量本來就不多，備料都要前一天完成的，因為開在有點偏僻的茶室本來就不好維持，所以每一位上門的顧客，對他是 #一個都不能少，真的真的很重要。

跟他通電話，我完全能感受到他的不安和緊張，這人潮啊！把這老實人嚇壞了。

#一個人一雙手一個爐，能做出來的真的都做出來了，為了更高銷量做更多，影響素質你買回去不好吃不是會砸招牌？

這兩天一下子賣完讓前來的顧客失望，他也不好意思，所以如果前來打包若賣完了，我建議大家店內大炒真的很不錯，豬肉粉檔的鹵板面還有雲吞面檔咖哩都很好吃，我掛保證啦！

我跟阿良說，再多人來，#素質也不要跌，如今讓人認識你了，這些天正好 #儲客，希望這群人里有回頭客，你以後即使價錢回到正常價，客人還是會上門的。

明天星期日，阿良今晚會努力備料醃叉燒等，希望明天讓更多人買到，接下來的星期一，阿良也沒休息了，繼續開檔，回饋大家的支持。

我自己也沒想到會爆，有點低估粉絲朋友的力量，但能幫到人我是很高興的。

我頂多是開了個頭，讓你們認識他，以後是憑實力說話了，好吃的請大家繼續支持。

再次多謝大家狂風暴雨似的支持，#謝謝大家，多多包涵啊！

（唉，我自己都不敢去鳥！）（我還沒吃過燒腸燒鴨燒肉啊！！！）

前文：https://www.facebook.com/536790289744297/posts/4213415438748412/?d=n

我有一個全家的好朋友，前兩天看到副班長的杯子就去盧他，我想要這個啤酒杯，他說不能選款只能隨機，我哀號了幾句然後說我想想要買幾個？？
約莫隔了一天他打來說：不能挑款但是如果我一次買五個就可以拿到一套，這種推坑法到底是好朋友還是壞朋友！👀是說也太清楚我選擇障礙的症頭，包色就對了！！

誰說啤酒杯只能裝啤酒，今天給小孩裝牛奶也很合適的！！

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昨天的到菜日我又送菜回去給阿母了，阿母拿了五大條的梅花要我醃叉燒，真的是超級豪氣的五條！！趕快用肉針戳好倒入醬料，按摩一下靜置三十分鐘，真空貼上標籤進入冷藏12小時後再冷棟，到時候要吃的前一天一致冷藏退冰就可以！！
疫情之下相信很多人都買了冷凍櫃，但你們以為這樣就安心了嗎？其實真空機跟標籤機在後面等著你們加入購物車呢！😂😂😂

#自煮防疫
#捷徑杰靖

今晚餐晚有好多個第一次💪🏻，第一次食綿羊豬，第一次低溫焗，第一次落花生醬醃叉燒，三個第一次夾起來焗叉燒又好好味喎😋，第一次整無水蒸蒜蓉粉絲龍躉，第一次整涼拌麻辣白苦瓜，全部第一次餸菜食得好滿足 😋

叉燒食譜：
綿羊豬🐷 500克
乾蔥 1顆
麥芽糖 約2湯匙

醃料（一）：
叉燒醬2湯匙
海鮮醬 1茶匙
花生醬 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
糖 1茶匙
玫瑰露酒 1茶匙

醃料（二）
粟粉 1茶匙
油 1/2湯匙
水 3湯匙

做法：
1. 豬肉橫切一開二，再直切不切斷做成長豬柳，乾蔥剁碎。
2. 將乾蔥碎和醃料（一）放入保鮮袋撈勻後加入豬肉，醃15分鐘後加入醃料（二），醃三小時以上，最好早上醃晚上焗
3. 雪櫃取出豬肉回室溫，留起醃料備用
4. 氣炸鍋爐溫140度，時間設20分鐘（不用錫紙墊底計算）
5. 利用烘焗盤或錫紙摺成焗盤，焗盤加入醃料和麥芽糖
6. 20分鐘後取出豬肉，襯熱放入焗盤中，麥芽糖會溶化，豬肉沾滿醬汁
7. 連焗盤一起入爐，爐溫度設140度20分鐘，中途需翻一次叉燒
8. 如喜歡燶邊完成20分鐘後，爐溫轉180度，時間約10分鐘，中途目測效果是否需要加減時間。
9. 略攤凍斬件完成。

在天后，離開了熙來攘往的清風街，拐進小街，街角一隅，有個不起眼的鋪位，俗點說，死位。店如輪轉，開一家關一家，已不知換了多少手。過去半年，有家串燒店，居然撐得住，默默改變了這個街角的命運。

李定邦（阿邦）去年八月，在此開了一家串燒店，300呎店面雖小，卻足以讓他圓一場夢。串燒，看似實而不華、毫不花巧的食品，他用盡了120分的努力。例如，他清晨五時就會到香港仔魚市場的魚欄取貨，日出而作，一星期去五天，親自挑選最鮮活的海鮮：「每一隻蝦、每一隻鮑魚，都是經過我隻手去挑選，我覺得這樣會對得住我的客人，也對得住我自己。」又例如，於小店內，他堅持放一個大魚缸，擺少兩張桌，養着活海鮮。所有賣的食品，用最好的食材示人，如古法辣酒煮東風螺，如自家醃叉燒。由採購食材、預備食物到開店，幾乎天天踩足18、19小時，不理時間成本，只求無愧於心。


別人笑他太瘋癲，客人都說他傻，不懂做生意，這樣做賺不到錢，但他懶理閒言，就這樣默默做。原來背後有段往事。舊時，他曾在西灣河有一家街邊小店，當時與拍檔合作，誰知生意太差，最壞日子，試過三個月沒出糧。拍檔決定止蝕離場，剩下他，孤身走他路。「我認為做人不能這樣輕易放棄。」捱過那個冬天，他慢慢贏到口碑，得到一些食客支持。輾轉間，他告別了那個街邊檔，找了個鋪位，答謝一班食客，於天后重新出發。

去年八月，除了是小店開張之日子，阿邦還生了個兒子。為串燒店賣命的工作狂，自言愧對兒子，但肩上的責任，或多或少其實為了一頭家：「希望阿仔會明白，做人唔好咁容易放棄，無論遇到甚麼挫折。」感覺到，對家庭擔帶的人，對食物同樣用心。

記者：陳凝
攝影、剪接：馮逸家


燒邦特色燒烤
地址：天后電氣道74-78號金基大廈地下3B鋪
營業時間：6:00pm - 2:00am
電話：96626831
詳情： http://bit.ly/2CFBm1J

⭐️蜜汁叉燒醬一字排⭐️

吾醃叉燒可以醃骨，叉燒醬用來醃肉真系好方便又好味，我煎緊嘅時候阿仔聞到香味，入廚房八下煮乜添?
(另附有叉燒食譜??可以參考一下☺️)

材料: (3人份量)
一字排 大約2條
(可切8件)

醬料：
叉燒醬 3湯匙
生抽 2湯匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
玫瑰露酒 1茶匙

做法:
1）用調味料醃一字排，大約醃2-3小時或者過夜更好；
2）燒熱油鑊，放入一字骨煎，加水和叉燒醬汁，然後蓋上蓋用細火煮12分鐘；
3）反一反令每面都可沾上醬汁，煮至開始收汁時，便可加入蜜糖，兜勻便完成

?小貼士?
1）一字排可選擇一D帶點肥，更好味
2）蓋上蓋煮嘅時候，要留意一下會否吾夠水，中途可以再加少許
3）想知道熟未？可用筷子吉入肉內，如果吉得入又冇血水出就可以

叉燒醬食譜??
?蜜汁叉燒
http://lovekellykitchen.blogspot.com/2017/02/blog-post_18.html?m=1

?電飯煲叉燒
http://lovekellykitchen.blogspot.com/2016/03/blog-post_59.html?m=1

?蜜汁叉燒醬焗豬頸肉
http://lovekellykitchen.blogspot.com/2017/01/blog-post_18.html?m=1

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#食譜 #簡易食譜 #手機先食 #今晚食乜餸
#lovekellyskitchen #自家煮 #家常小菜

三人行，必有我師。大師公一星期有六日跟朋友打網球，風雨不改廿多年，其中幾位都是食家，尤其是我們所尊敬的陳sir。
十多年前的一個周末，邀請了波友們及其家人來燒烤，陳sir教我做燒烤醬醃叉燒，令我萬分欣喜。陳sir的燒烤醬很有來頭，食譜出自五六十年代中環一間享負盛名的燒臘店。
當日陳sir帶齊材料，毫無保留地示範每一個步驟，也解釋所放醃料有先後次序，醃叉燒如沒用南乳便不夠香。街市的南乳，有大磚或小磚，前者散裝賣，後者一小埕來賣，個人較喜歡大件南乳，挑選完整沒撞崩，而顏色不太舊身，味道保證鮮美。
自此，我家常備一大樽燒烤醬，隨時燒叉燒、豬頸肉及牛肋骨，是廚房的恩物。

材料（6人用）：
1.厚身豬頸肉 2件，共重550克
2.燒烤醬 170克（此分量足夠醃3公斤豬頸肉）

材料：
油 ¾杯
蒜茸 1 1/2 個
南乳 1大件
磨豉醬 230克
海鮮醬 230克
砂糖 220克
五香粉 ¼ 茶匙
麻油 1茶匙
芝麻醬 1滿湯匙
玫瑰露酒 2湯匙

3.麥芽糖漿 適量
材料：
麥芽糖 115克
清水 3湯匙
碎冰糖 1湯匙
薑 1厚片（拍鬆）
鹽 ½ 茶匙

做法：
1.先煮燒烤醬。南乳壓爛成蓉。
2.中小火燒熱油。爆蒜茸，不停炒動2分鐘。
3.放入南乳，炒1分鐘。拌入磨豉醬，炒1分鐘。加入海鮮醬，炒半分鐘。下糖，煮至溶，約半分鐘。
4.倒入五香粉，煮半分鐘。放入麻油、芝麻醬，繼續煮一會。加入酒，待半分鐘便成。
5.豬頸肉需預早1晚或至少8小時前準備。豬頸肉洗淨抹亁。在兩面及厚的部分用刀?幾下，用剪刀在四周剪幾下，以免燒烤時豬頸肉卷曲起來。
6.用燒烤醬醃豬頸肉8小時（室溫）或醃過夜（放在雪櫃）。如豬頸肉放在雪櫃，要預早1小時拿出。
7.不鏽鋼盤用錫紙包好，放入焗爐下層，上面放盛載一杯水的不鏽鋼碗。
8.用攝氏210度預熱焗爐15分鐘（包括上下火）。
9.將豬頸肉放在鐵架最高層，焗8至10分鐘。
10.將豬頸肉反轉，再焗6至8分鐘至有些兒焦香。
11.與此同時煮麥芽糖漿。小煲內放入麥芽糖及水攪勻，下冰糖、薑片及鹽，慢火煮至冰糖溶解。
12.拿出豬頸肉，將焗爐火力轉為攝氏230度。
13.豬頸肉淋上糖漿，再放入焗爐，每面燒約6分鐘，取出放在一架上待10分鐘。
14.將豬頸肉燒焦的地方切走，斜切成片，要厚薄適中。上桌。