【鴻運當頭紹興醉蝦】
料理年菜這樣的大工程，若是獨立作業就必須提前作好準備，才不致手忙腳亂趕不上祭拜儀式的時辰。這時可以規劃2-3道冷盤涼菜於菜單中，提前2-3天作好，就能減輕負擔除夕當日備菜的負擔。
紹興醉蝦就是貓家每年必備的年菜冷盤之一，只消將汆燙好的鮮蝦倒入當歸紹興酒醬汁中醃漬2-3天，充滿酒香口感彈牙的紹興醉蝦就完成了。
筆者建議可以先製作紹興醉雞，將清蒸雞腿肉所餘下的雞汁作為高湯，倒入醃醬汁材料中一起燒開後放涼，分別泡製醉蝦與醉雞，同時製作2道菜式，春節時只消稍作擺盤即可輕輕鬆鬆完美上桌，美味又大器，提供給各位煮婦們參考。
🍳【紹興醉蝦】食譜筆記：
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁［食材］
📍基本食譜：草蝦300g、薑片3片、青蔥1根（切段）、米酒1T、冰塊鹽水一大盆。
📍當歸紹興酒醬汁 A：雞高湯200ml、當歸1片（3-5g)、紅棗5顆、鹽巴1-2t、砂糖1-2t。
📍 當歸紹興酒醬汁B ：陳年紹興酒200ml、枸杞1T。
🍁［作法］
1、準備一鍋水加入薑片、蔥段煮沸，倒入剪去剪刺和長鬚並除去腸泥的草蝦，煮至草蝦呈U字型即可撈出。
2、倒入冰塊鹽水中冰鎮降溫後撈起瀝乾水分。
3、當歸紹興酒醬汁材料A煮至沸騰，熄火倒入當歸紹興酒醬汁材料B，蓋上鍋蓋悶5分鐘後放涼，再將汆燙好的草蝦倒入醬汁中，送入冰箱冷藏醃漬至少一天即可。
🐈⬛貓兒小叮嚀：
冰鎮鮮蝦的冰塊水中可加入一大匙鹽巴，可幫助吸收熱量，使冰塊水的溫度降低，讓鮮蝦肉質更彈牙。
#紹興醉蝦
#年菜料理
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紹興醉蝦 6-7人份
我跟閃光都很愛吃蝦，某天買了食譜後，決定來個泰式料理之夜，有蝦，
當然就會想到醉蝦拉～
材料
草蝦：兩斤（閃光買到營養不良的蝦子，太小隻了）
紹興酒：1瓶
中藥包：直接到中藥房跟他說你要買做醉蝦的中藥包，他就會給你了，記得跟他講蝦子的分量
做法
1.我這個人比較龜毛，所以蝦子提前兩天買回家，在他還是活跳跳的時候，
先讓他們喝個一天一夜的酒，賞他個痛快
紹興酒可以蓋過蝦子就好了，記得蓋鍋蓋，喝了酒的蝦子是會發酒瘋的
2.經過一天一夜後，蝦子肯定喝個飽足了，此時將中藥包丟入水裡去煮到滾，
並將蝦子從酒裡撈出來加進去
水的分量可以蓋過蝦子即可（酒先不要倒掉哦）
3.待水滾，蝦子也熟了，先將蝦子撈出來，再放回原本的酒裡，讓他冰鎮一下，
等藥材的湯汁稍回涼過之後，
跟酒及蝦子混合，再放入冰箱就大功告成囉！
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