前幾日Thermos邀請做烹飪示範，買咗兩隻新鮮豬手，豬手要連豬蹄一起買，所以我整咗二食，上莊豬手整泰式豬手，下莊豬蹄整醉豬手，今日分享 #醉豬手 食譜。
示範當日我仲帶咗啲真空煲烹調的爆谷同現場粉絲分享，噚晚有時間順便再做一些俾鄰居小朋友食，今次加了即食合桃做了海鹽合桃焦糖爆谷，做法合桃用AF 200度焗3分鐘備用，其他做法跟 #海鹽焦糖爆谷 食譜，加焦糖炒幾下後，再加入合桃同炒即可。
醉豬手材料：
1. 豬手（腳蹄部份）2隻
2. 糟鹵 1枝
3. 魚露 1茶匙
4. 糖 2茶匙
5. 花雕酒 3湯匙
6. 花椒 1茶匙
7. 八角 3粒
8. 杞子 十粒
9. 白胡椒 1茶匙
10. 薑 1舊
做法：
1. 水加入白胡椒和薑，水滾後加入豬手煮45分鐘焗15分鐘。（想腍啲可焗耐啲）, 真空煲煮15分鐘後，放入真空煲45分鐘，之後看看腍度是否自己喜歡，如未達要求可翻滾後再放入真空煲內再焗。
2. 取出放入冰水過冷過。（水和冰請用飲用水）
3. 將餘下材料混合，之後放入豬手，如果醉汁料未蓋過豬手，請冷藏中途翻一翻豬手。
4. 放入雪櫃冷藏大約六小時左右巳入味。
貼士：
1. 醉汁可以留起浸醉雞。
2. 我呢個做法是爽身，如果要腍身請自行目測。
參考舊食譜
#海鹽焦糖爆谷
https://cook1cook.com/recipe/35313
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糟醉豬手 材料：豬手3磅薑片10片紹興酒1湯匙花椒1湯匙八角3個香葉3片桂皮1片冰水1.5L醃汁材料： 糟鹵 500ml紹興酒250ml食水500ml幼海鹽1茶匙糖1茶匙 ... ... <看更多>