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Q: 重慶烤魚 做法生活就是要慢慢吃 在Facebook 的評價

#東區美食｜ 滿漢爐魚-重慶烤魚第一次吃到 #烤魚，是在北京的街上以為是和台灣一樣，不去鱗抹上厚厚鹽巴的那種烤魚結果點好上桌後..怎麼和我想像的不一樣？而且好辣好辣阿邊吃邊狂喝烏梅汁好過癮，就是我對烤魚的第一印象事隔快5年，台灣也開始流行吃重慶烤魚了來自重慶最道地的香料與做法，更改良出不辣版烤魚讓不吃辣的朋友，也能品嘗看看烤魚的魅力😊-賞文👉https://bit.ly/2kBdRkHIG即時分享👉https://bit.ly/2qkkNlq

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重慶烤魚做法在生活就是要慢慢吃 Facebook 的精選貼文

By 生活就是要慢慢吃

2019-09-10 11:54:54 有 40 人按讚

#東區美食｜滿漢爐魚-重慶烤魚
第一次吃到 #烤魚，是在北京的街上
以為是和台灣一樣，不去鱗抹上厚厚鹽巴的那種烤魚
結果點好上桌後..怎麼和我想像的不一樣？而且好辣好辣阿
邊吃邊狂喝烏梅汁好過癮，就是我對烤魚的第一印象
事隔快5年，台灣也開始流行吃重慶烤魚了
來自重慶最道地的香料與做法，更改良出不辣版烤魚
讓不吃辣的朋友，也能品嘗看看烤魚的魅力😊
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Tags: 重慶烤魚做法東區美食烤魚

生活就是要慢慢吃

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重慶烤魚做法在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的最讚貼文

By My Playground 古家私房菜

2019-04-02 18:30:13 有 3 人按讚

滬菜在香港雖不算是主流菜式，但其實亦有不少支持者，像筆者就特別偏愛其前菜及包點，每每都吃到停不了口。前陣子筆者就到訪了沙田一間酒店內的上海菜館，大家一聽到酒店內的餐廳，應該會不其然想到昂貴的定價，而筆者就是據聞這餐廳是擁有酒店的級數，但只是中檔定價，所以特地來到一試真偽。

菜館位於酒店一樓，裝潢古色古香，店內以紅白色為主調，配上傳統中國木製傢俬，入口處的石雕流水裝飾加上紅燈籠般的燈飾，魚池屋簷一木一瓦全都滲著濃濃的中國風，加上環境闊落，空間感強，優雅中見氣派，在內用餐感覺舒適自在。

細閱餐牌，這裏的菜式品種齊全，由涼菜湯羹、海鮮肉類到鮑參翅肚、點心菜蔬都一應俱全，當中不乏傳統經典的上海菜餚，而原來這裏的行政總廚康師傅其實也來頭不少，曾主理多間馳名滬菜，包括老正興、金滬庭和新加坡翡翠上海飯店，經驗豐富，讓人滿有期待。

先點來了前菜花雕醉雞，一端上來賣相吸引，金黃色的雞件光澤滿滿，濃濃的酒香讓人未啖其肉，先聞其香。薄薄的雞皮油脂不多，肉身清香嫩滑，皮爽肉嫩；酒味偏向香濃，但出奇地沒有苦澀味，酒香在味蕾間縈繞不散，算是做到了醉雞的精髓，溫馨提示一下，如不太好酒香的話可能會感覺有點偏濃，但就個人口味而言，感覺色香味都做得十分到位。

宋嫂桂魚羹，湯色清澈，濃稠度剛好，雪白的魚茸配上豆腐香菜，用料十足，晶瑩透徹，入口卻不如想像般清淡，鮮甜滑溜，帶著淡淡魚香，口感豐盈，簡單清新中見醇厚。

南翔小籠包，小籠包算是筆者最鍾愛的上海點心之一，現時一般流行的台式湯包，大多只著重皮薄湯多，而這裏的反而較像傳統的上海做法，皮薄而肉餡實在，接口達廿多摺之多，外皮富彈性而不易穿，肉汁鮮香豐盈，放涼一點點整個送進口中，肉汁在口腔內爆發的滿足感，實非筆墨所能形容，加上賣相精緻，不愧為酒店級的出品。

跟著來一個反高潮，店員介紹最近餐廳推出了一款新菜式重慶烤魚，以新鮮桂魚入饌，平日起碼要兩日前預訂才可享用，今次碰巧即席有貨，遊說筆者可趁機試一下。在滬菜能吃到川菜烤魚，實在有點驚喜，加上筆者這個好辣之徒無辣不歡，又怎會錯過這時機，遂點來一試。烤魚以圓盤上枱並以小火爐即場加熱，鮮紅色的湯汁加上海量的配料，賣相對版。有別於一般的烤魚，師傅將原條桂魚先走油炸脆，再放回湯汁滾燙入味，魚肉入口嫩滑帶脆，辣度雖不算強但麻香十足，配上翠嫩娃娃菜、清爽青瓜片、爽口芽菜和軟糯粉條，盡吸麻辣精華，濃香惹味，雖不算是一道十分正宗的重慶烤魚，但從味道、魚肉到配料都頗不俗，別有一番風味。

最後來一客香蕉高力豆沙作為甜品，高力豆沙是經典的上海甜點，以打起的蛋白包著餡料炸脆而成。這店的出品一球球脹卜卜、大小均稱的賣相十分吸引，很明顯是即叫即做新鮮炸起，跟一般食店端來時已不規則塌下的情況完全是兩回事。高力豆沙内放有少量的香蕉和紅豆蓉，外面棄糖霜而灑上黃糖，入口軟綿即化，先嘗到蔗糖香，繼而是淡淡的香蕉甜香，紅豆味反而不太突出，而最重要的是沒有太多的油味，不會感到油膩，誇張的說這可算是筆者在香港吃過最好的高力豆沙頭三位，果然不愧為鎮店甜品。

整晚的出品味道不俗，頗有驚喜，概因筆者來到前曾看過網上好壞參半的評語，但經今次親身嘗過後，發覺從環境、招呼到食物質素其實都算到位，某些菜式更是出色做得不俗，當然這純粹是個人觀感而已，始終每個人的要求和用餐經驗也不一樣，加上來到酒店用餐可能會有著一定的預期，實不能一概而論，在此也不便多説。但從宏觀來看，有著這樣的環境招呼，質素味道也算不錯，定價只屬中檔價錢，其實也算合理，大家三五知己出來用餐聚會要是想坐得舒服一點的話，不妨可到來一試。

餐廳資料

龍門客棧

地址: 沙田大涌橋路34-36號麗豪酒店1樓

#沙田
#酒店餐廳
#上海菜
#小籠包
#重慶烤魚
#高力豆沙
#古家私房菜

Tags: 重慶烤魚做法沙田酒店餐廳上海菜小籠包重慶烤魚高力豆沙古家私房菜

My Playground 古家私房菜

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本肥仔廚藝不算精湛，勝在有三心兩意－－用心、耐心、貼心、創意同心意，喜歡將傳統手法加上自己創新做法，煮出獨特滋味Fusion菜色，或特色小食，務求令你回味無窮，見到朋友食得開心嘅同時，我亦覺高興！曾於2004及2014年開設樓上Home Feel Private Kitchen，自己負責埋廚房烹調，希望同朋友分享一下自己的廚藝味道...而我嘅Private Kitchen主題走在家玩味特色路線......屬意於鬧市當中，自成一角，聚合三五知己，良朋好友，把酒言歡，為周圍搵食的朋友們，做為佢哋獨有嘅聚腳點....可惜因租金問題，現已成回憶...... Private Kitchen暫時休息，唯有喺呢度繼續同大家分享一下各種美食及烹飪心得啦......諗起之前D招牌菜，泰式風車蝦、香燒豬頸肉沙律配蒜香油醋汁、生拆濃香蟹粉醬配蒜香多士、椰香清雞湯、粉絲大蟹煲等，不禁口水都流埋，有機會一定同大家分享一下......

我們一起去尋找美食吧 ! Openrice: http://www.openrice.com/zh/restaurant/userinfo.htm?userid=352614 IG: https://www.instagram.com/keithkkku/

重慶烤魚做法在滿分人妻 Coya's Holiday Lunch Facebook 的最佳貼文

By 滿分人妻 Coya's Holiday Lunch

2018-08-14 14:19:39 有 175 人按讚

假日料理：麻辣火鍋魚 #郫縣豆瓣醬應用食譜

之前跟大家介紹過四川一道名菜諸葛烤魚又稱重慶烤魚，按照正統做法必須先將魚身刷油烤過(烤的時候不能包住.皮的顏色才漂亮)。

我都是買吳郭魚或鱸魚這種價格親民的魚來做，發現先烤後煮肉質容易老掉，於是乾脆把"烤"的步驟刪掉👈改成這樣當然就不好意思再說這是"烤魚"了哈哈😆

因為是用麻辣鍋醬做為湯底，就取名為麻辣火鍋魚吧！你也可以放一些火鍋佐料，和家人邊煮邊吃，就是最近很紅的“魚火鍋”啦～

#食譜寫在照片敘述囉
#不會很辣啦

Tags: 重慶烤魚做法郫縣豆瓣醬應用食譜食譜寫在照片敘述囉不會很辣啦

滿分人妻 Coya's Holiday Lunch

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我是 Coya，是名擁有很多身份的部落客。熱愛下廚的網頁設計師，喜歡攝影、偶爾寫食譜，白天在公司以滿分人妻自稱，下班回到家化身正五品鏟屎官、一名忠心耿耿的貓奴，同時身兼永和地縛靈、滿分社區地基主，因為除了上班我幾乎宅在自家廚房哪裡也不去。喔對了！差點忘了說，我還是一位"永遠不記得老婆上一餐到底煮了什麼"的史蒂芬他的好妻子。沒有大廚的背景和評論美食的深厚底蘊，有的僅是一張好吃嘴，特別對川菜情有獨鍾。我有一個像便祕一樣難產、偶爾富奸的計畫，那就是週週端出『不重複的假日料理！』

熱愛下廚的網頁設計師，喜歡攝影、用照片記錄料理。

重慶烤魚做法在默森夫妻 Youtube 的最佳貼文

By 默森夫妻

2017-06-20 21:00:02 有 5,103 人看過有 72 人喜歡

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重慶烤魚做法在默森夫妻 Youtube 的精選貼文

By 默森夫妻

2017-06-18 22:04:37 有 1,718 人看過有 39 人喜歡

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重慶烤魚做法在默森夫妻 Youtube 的精選貼文

By 默森夫妻

2017-06-17 22:05:30 有 7,519 人看過有 157 人喜歡

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重慶烤魚做法 ... 重慶烤魚需要的食材準備主料：鯉魚輔料：香菜大蔥大蒜薑樹椒段花椒大料豆油郫縣豆瓣醬精鹽味精雞精料酒醬油老抽五香粉十三香香油綿白糖陳醋準備時間：30 ...

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但是大都以失敗告終，究其原因，無非是口味不好，吃起來又糊，又苦。自然開不下去。 30年大廚揭秘重慶烤魚做法，乾貨！看完記得分享給需要的人。（以香辣烤魚為例）.

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