今晚 我想來點🤤
厲害的台式餐酒青樓川菜!
雖然微解封了還是無法外出微用餐啊😂
而且重點現在在外面吃飯還是很危險吶
但每天在家光想要吃什麼想到頭都要禿了
朋友一推薦無雷好吃的熱炒川菜,
馬上手刀爆點一波來吃吃看
我點了:
🍴俺不是臭豆腐
🍴xo醬蝦漿油條
🍴星洲辣子軟殼蟹
🍴海鮮干燒伊麵
🍴黑松露海鮮炒飯
🍴滑蛋蝦仁
🍴川味水煮牛
噢某!真的都很好吃耶不是開玩笑😍
俺不是臭豆腐把豆腐切成條狀,
很像豆干😆再跟五花肉和蔥蒜拌炒!
有客家小炒的即視感!很下飯👍🏻
XO醬蝦漿油條也蠻讓我驚艷的,
想說不知道是啥 看菜單是招牌就點來吃吃看,
原來蝦漿灌在油條裡,
咬下去油條炸的酥脆口感搭配彈牙的蝦漿!
口感真的很特別啊
川味水煮牛我也喜歡!椒麻香中帶點微辣!
吃多有後勁可是很爽啊😆牛肉好嫩好好吃!
唯一我覺得較普的是黑松露炒飯,是好吃
可是瘋狂松露控本人我😅喜歡濃郁松露香味四溢感啊!
這款松露有點吃不太出乃🤔
在家可以吃到不是便當的美食就是開心啊!
我還拿美美的盤子把外帶的菜全裝點好🥰
喝個茶跟可樂也用了紅酒杯🤣(無不無聊)
這樣真的很有出門去餐廳吃飯的小想像咩
把外帶的儀式感做好做滿哈哈哈哈哈
順便也是可以騙一下說這是我煮的🤣🤣🤣
發了限動以後好多人私訊問我怎麼點
不藏私分享給大家
👩🏻🍳訂餐傳送門 (脆皮雞要前一天訂喔):
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消費滿 500$ 有贈送超好吃麻辣鴨血豆腐一份! 每日限量(偶有吃到😆)
外帶自取再打八折,頗划算👍🏻
跟朋友家人小聚不群聚,一起晚餐就開心💕
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重順川菜餐廳菜單 在 高雄在地美食玩客 Facebook 的精選貼文
#高雄義享天地 #開飯川食堂
開飯川食堂真的很適合三五好友相約聚餐的地方,家庭聚餐也都非常適合,這次義享天地7樓也能吃到了!承襲開飯川食堂一貫明亮新潮的用餐環境,吃川菜也可以很時尚🥰;秉持「老功夫新思維」端出一道道變化多元的川菜
♦️流口水雞$360
開飯的口水雞相當有水準,絕對必點!香稠的芝麻醬不會過乾,淋上紅油更顯整體口感的滑順感,雞肉本身處理得很好,肉質紮實雞皮滑Q,整體辣度就算吃一丁點辣的都能接受
♦️翻滾吧!肥腸$400
肥腸滷製入味搭配杏鮑菇熱辣滾炒,肥腸外皮乾脆裏層彈性依舊,杏鮑菇卻意外成為解膩重要配角
♦️生爆鹽煎肉$300
這道超級好吃,五花肉切的厚度剛剛好,就算肥肉也煸炒得鹹香入味又不油膩,豆豉的香氣讓整道料理更加有層次,越吃越涮嘴👍
♦️梅汁二弄雞$280
如果不吃辣推薦這道!梅汁酸中帶甜,雞肉外皮就像裹上糖衣油油亮亮,雞丁每塊都入味均勻相當下飯,我們連梅肉都不放過
♦️回甘酸菜魚$490
爆香的酸菜和泡椒加入一整隻鱸魚一起熬煮,魚肉富有膠質的彈性感,魚片帶起的濃郁湯汁酸中帶辣
♦️麻婆燒豆腐$260
口感香麻與甜辣滋味並存,看似簡單的麻婆豆腐卻能品嚐到各種層次的麻辣感,剛入口豆腐滑嫩豆瓣的甜辣口感,咀嚼後帶出辣唇的香麻感
♦️花椒炸蛋$240
這道菜單上是2根辣椒,但我覺得辣度有三根辣椒的辣度,炸蛋外層焦脆,裏層的蛋黃呈現半熟狀態夾起來會爆汁,淋上花椒味濃厚的肉末香麻夠味
♦️黃金美人腿$240
鹹蛋黃沙沙的口感很迷人,比起其他帶辣度的菜色,這道格外清爽解辣
♦️剝皮辣椒菇雞湯$460
開飯的剝皮辣椒雞湯意外的沒那麼辣耶!雞湯的味道特別香濃,加了蛤蜊湯頭更鮮,大塊大塊的帶骨雞肉口感十分鮮嫩
♦️爆炸凍檸紅$120
擺進一整顆的檸檬切片,畫面光看都震撼!幾乎桌桌必點~茶湯香濃卻不苦澀,搭配檸檬順口又解辣👍
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🔎 開飯川食堂
高雄市鼓山區大順一路115號7樓(義享天地)
07-558-0088
週一至週五11:30~15:00、17:30~21:30
週六至週日11:00~16:00、17:00~21:30
餐廳網站:https://bit.ly/3qTqF1M
訂位連結:https://bit.ly/3cBabXh
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#高雄美食 #開飯高雄義享店 #凹子底美食 #鼓山區 #鼓山區美食 #高雄川菜 #高雄聚餐
感謝 @kaifun_tw 邀約 @ 義享天地
重順川菜餐廳菜單 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳解答
「做菜還是做人?!」
——
中西合併,這似乎是個聽起來很熟悉,但做起來又很模糊的概念
無論是中餐調味,西式擺盤;還是西式調味,中餐擺盤
對很多人來說,#中西合併 更多是帶有濃厚個人兒時記憶的詮釋
近年來,各種風格與玩法,漸漸各成門派,開立餐廳
但實際來看的話,到底怎樣才能被稱作「中西合併」呢?
——
前陣子剛忙完了一場特殊的餐會,一場與學術單位合作的餐會
這一年來越來越多與學術單位的合作,剛開始跟身邊朋友提到時他們總是不解
因為我在校時就不是個挺認真的學生,為何廚師當一當還可以回去跟學校合作(笑
Well 人生的際遇實在是很有趣,雖說當初離開英文教學是因為對台灣英語教育感到失望
但後來陸續跟學校有合作機會時,我發現我還是喜歡教學的,對於分享知識與教學相長這件事我依然是感到興奮的
恰巧前陣子,我才剛與台北醫學院的跨領域學院合作了一場神奇的「食物設計」營隊
接著我就與 #清大生資所 合作,要到日月潭做一場以吃去消滅外來種魚類的餐會
之前與生物研究所合作,是在幫他們養殖相當成功的台灣原生種鰻魚「鱸鰻&雙色鰻」做菜色開發與研究
而這次該所的曾晴賢教授,致力要推廣日月潭當地的外來種「魚虎」料理的運用,於是找到了我與夥伴史達魯前來幫忙
But 人生地瓜也不熟的地方,總得有個餐廳與廚房來烹煮料理與宴客
所以花了好一段時間在日月潭附近場勘與拜訪後,我們決定選在日月潭當地一間頗具特色且生意興隆的餐廳
日月潭餐廳 - 阿豐師
這次的任務,是用在地漁民捕捉到的大型魚虎與兩種鰻魚來做一場「台式桌菜」
第一眼看到阿豐師時,他有些靦腆,拿了他自己煮的烏梅汁給我們喝後,並開始了本次拜訪的重點
在與阿豐師簡短討論後,我們達成了共識,我跟史達魯負責出兩樣魚虎兩樣鰻魚的創意菜,其他六道非魚虎鰻魚的料理則交由阿豐師處理
後來我們便離去,此時距離餐會已剩不到7天,老師說邀請了六桌的人(60個)
在這段期間,史達魯事先熬了鰻魚高湯準備給涮涮鍋,我則處理了2大條魚虎,鰻魚妹處理了20條鰻魚
因為原先都有著不同的工作,所以我們都是忙完原本的工作,才在深夜時默默處理這些備料⋯
時間很快地來到餐會前一天,因為當天是吃午餐,為了方便備料,我們提早一天到達日月潭,並再度拜訪阿豐師,跟他做一些細節的確認
阿豐師提到說他也想做幾道魚虎或是鰻魚料理,所以我多切了些鰻魚丁,讓他過油後去炒蝦鬆的高級版,鰻魚鬆,搭配甜筒與生菜,上次時還倒了點液態氮,成為了一道出場時霸氣十足的料理
魚虎的部分他則是簡單的過油定型後,拌上了他自己做的烏梅芡汁,酸酸甜甜,相當好吃
此時不得不說說阿豐師這人的獨特之處,身為一個川菜底的中餐師傅
他其實不拘泥於烹飪形式,在盤子上就可以看出端倪,各式各樣大氣的盤子,做餐廳的都知道,只要是不能堆疊的盤子千萬都不能買(因為廚房裡往往空間有限
但阿豐師就是買了一堆極其霸氣且好看的盤子,問他為什麼時他老實地笑了笑說
「不覺得很好看嗎?(靦腆笑」
而且不僅於此,除了各式中餐大型且大氣的盤子,他也買了不少西餐才會用到的盤子,有深度且大地色的那類盤子他也樣樣俱全
餐會的前一天,兩個做西餐的與一個做中餐的,在討論完菜色後,我們一邊在空無一人的餐廳裡喝著高粱,一邊聽著阿豐師講述他的過去與經歷
比賽經驗豐富的阿豐師,其實年紀輕輕就開餐廳了,但早期經營沒那麼順遂,便想著透過比賽學習更多的技法,所以就開始卯起來參加比賽
由於個人好勝心與好奇心強盛的關係,不管中餐還是西餐,只要是好看好吃的,他都有興趣,也不再拘泥於只能做中餐調味與中式擺盤
在阿豐師眼中與心裡,味道好且端出來又好看,才是客人不斷回來消費的原因
事實也證明如此,如今阿豐師的餐廳常常連平日中午都訂不到位子,高朋滿座的餐廳生意,還願意出借一個中午讓我們進他的廚房搗亂,在傳統與階級觀念偏濃厚的中餐體系下,真的很不容易
隨著夜漸漸晚,臉漸漸泛紅,酒瓶也漸漸空了,中餐與西餐之間的距離,似乎透過這樣的夜晚,拉近了不少
——
隔天早上,意外的清醒,我們便開始了早晨的備料
看著阿豐師忙進忙出的樣子,真是讓我大開眼界,中餐師傅的忙碌與備料方式確實不同
而我與史達魯也開始了我們四道菜的備料
第一道是鰻魚骨與雞架子做湯底去熬的藥膳湯,將肥美的鰻魚與魚虎拉斜刀切薄片後,搭配菇類與豆製品,煮成一鍋極品的涮涮鍋
第二道是鰻魚切稍微大塊一些,沾上啤酒調的天婦羅麵糊,炸出清爽的麵衣口感,搭配季節的橘子做的日式Ponzu(橘子醬油)
第三道則是鰻魚切丁後,與些許油在鍋子裡煸香後,加入飯裡頭,與蒜油還有蛋,炒出一道高級感十足的鰻魚炒飯
第四道是魚虎切塊之後,以紹興與薑醃製後,在烤爐裡烤至魚皮金黃後,搭配咖哩美乃滋跟魚湯煮出的醬汁,簡單的紅黃甜椒與蘆筍墊底,最後補上阿豐師深夜切的炸芋頭絲,口感香氣視覺都有了
出菜的過程其實我相當ㄘㄨㄚˋ,因為前五道菜基本上都是送出去後不到三分鐘就空盤送回來
在外頭坐的可都是稍有年紀的長官與長輩們啊,怎麼會吃那麼快!
按耐著緊張與喜悅,我們與阿豐師第一次合作,在不熟悉的中餐廚房,操著不熟悉的炮爐,我們雖滿頭大汗,卻也圓滿地達成了這次任務
事後敬酒時,阿豐師人相當可愛,說他不要講話啦,但我還是硬是把麥克風嘟給了他
簡短的幾句謝謝與感謝之後,我便拿回麥克風開始幫他與我們講解一下菜單發想的過程與餐點走向
在例行的拍照與名片交換後,餐廳也空了
我便坐著想,其實做菜並不難,憑藉著之前的經驗以及事前的計畫,其實做出來的菜都與原先計劃的相差不遠
但「做人」這塊確實難上許多
如何先與阿豐師建立關係與共識,如何破除雙方的思考盲區與芥蒂
如何不讓阿豐師有被侵門踏戶或不尊重的感覺
如何讓參與的賓客有吃到不同於一般的 #魚虎料理 與賓至如歸的感覺
如何讓雙方都認為,這是一次1+1=3的合作
一切的一切,都細的讓我著迷
這次感謝清大生資所的牽線,讓我得以再次料理這麼好吃的魚肉
也感謝 林禾豐 師傅 ,認識你實在是太好玩了,下次肯定要再來一起煮飯,一起喝酒
在這之前,對我來說日月潭可能就只是個觀光景點
但在這之後,日月潭就是個有朋友在,可以去拜訪聊天蹭飯的地方了
交朋友,四處工作且遊玩,疲勞卻也樂此不疲呢,這種廚師人生
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#廚師漢克
#清大生資所
#阿豐師餐廳
#日月潭最強餐廳
#魚虎料理
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重順川菜餐廳菜單 在 重順川菜餐廳 的推薦與評價
非凡大探索- 1192-5集店名:重順餐廳老闆:謝其淵地址:台北市中正區羅斯福路三段316巷8弄3-2號電話:(02)2368-4549營業時間:11:00~14:00、17:00~20:30推薦:左宗棠 ... ... <看更多>
重順川菜餐廳菜單 在 [irma食記]公館四川味--重順川菜- 精華區Food 的推薦與評價
這家店從我看到非凡介紹就一直想要去吃了..終於如願的在愚人節去重順吃了..
因為那家店一到假日往往都是呈現爆滿的狀態..
所以我們就想要先預約..無奈她說五個人才有預約的喔!!
店名:重順川菜餐廳
位址:台北市羅斯福路三段316巷8弄3-2號
電話:02-23684549 02-23684558
營業時間:11:00~14:00 17:00~21:00
人氣餐點:五更腸旺..左宗棠雞..蠔油炒芥蘭..
老闆娘酸辣麵<星期三才有提供喔!!>..酸辣高麗菜
我們約12點多去..還好裡面只有兩桌客人..但是正當我們坐定位置後..
很恐怖的事發生了..馬上客滿..外面還有人已經開始排隊了..夠誇張的...
這家店空間也是小到不行..用餐氣氛和舒服度不是很好..
服務生的態度就像我上網去看評論一樣...很差...哈哈哈
他們菜單有單點菜的價格...有分大中小盤..他們也有經濟的合菜..幫你配好的菜色..
我們就點了4~6人份1000元的合菜...總共五菜一湯...
這裡的飯和湯也是可以免費續加的喔!!...上菜速度很快..
第一道上來就是很下飯人氣招牌五更腸旺..果然名不虛傳...好吃..
尤其是豬血很軟嫩很入味超棒的一道菜...
再來是宮保雞丁...這道菜還是讓我讚不絕口...
尤其是雞肉配著蔥和辣椒一起配飯吃或是單吃..都是一絕..雞肉超嫩超好吃的...
第三道是四川有名的料理豆酥鯧魚<由鱈魚變成鯧魚..哈哈>..我不喜歡吃魚..
但是這道是我唯一敢吃的魚料理..因為記得小時候在石門吃過就在也忘不了了...
超愛這道菜...這道菜也沒有讓我失望..鯧魚肉很?再搭配豆酥甜甜香香的
喔~~~我就是愛..單吃超好吃的
吃了很多大魚大肉..接下來就是蠔油炒芥蘭...這道菜棒...
芥蘭菜只用葉子或是嫩莖下去炒...所以口感上不會吃到很硬又有苦味的部份...
再配上一些菇類配色..吃了很多肉...再吃這盤青菜口感上很平衡
青菜炒得油油亮亮的..吃起來不會很油膩...反而有一種大魚大肉後清爽無負擔的感覺...好吃
再來是鐵板牛肉..牛肉好像有用粉裹過...吃起來有滑滑的口感...
味道是黑胡椒普遍的味道..我就不多介紹了
不得不給老闆和大廚拍拍手...在四川菜重口味的轟炸下..
最後上的湯真是為最後畫下完美的句點..
熱湯是青菜冬粉肉片湯..好甘甜的一道湯品..裡面的食材都是切得薄薄的..
就像這道湯一樣沒有負擔..很清爽..先單喝湯頭和吃青菜..最後在撈冬粉..
這時的冬粉已經吸夠湯汁...超好吃的...這道湯使我在最後還是讚不絕口
這樣吃下來真是很經濟實惠又便宜的一餐....很愛這家店...推薦給各位
題外話...我們吃完出來...外面還是有很多人在排隊等著進去用餐..
突然看到邵晰帶著他的女朋友<很正>..也來這裡用餐..
但是很過分的是他盡然用特權先進去用餐..沒有跟大家一起排隊...
邵晰很過分但是店家更過分真是太現實了..
https://www.wretch.cc/blog/irma5223&article_id=10330228
圖文版..謝謝
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