【食物地理課】年糕湯裡缺大蔥 著實令人尷尬
年假結束，小助教也總算把韓劇《鬼怪》（全名太長了）追完了。在讚嘆孔劉歐巴好性感的同時，也好想喝那一碗讓地獄使者和叔叔一起帥氣化身買蔥大嬸的年糕湯呀。
年糕湯（떡국，Tteokguk）是韓國農曆新年的必吃食物，通常是早餐，一早起來，吃了年糕湯後，也就長了一歲。
年糕湯就像滷肉，各家都有其口味傳承，大部分都使用長條斜切成橢圓狀的，類似寧波年糕，也有用葫蘆型的，有時也會加上餃子。各地區依物產不同，也有不同口味的年糕湯，像海帶、雉雞、雞肉、魚肉、牡蠣等，最常看見的則是以牛肉為主。
網路上食譜很多，大家可以自己找找，通常是昆布香菇小魚高湯，牛絞肉或牛肉絲則先用麻油、蒜、米酒等醃過拌炒，與高湯一起煮或最後加入都可以。比較有趣的是蛋皮的製作，儘管打個蛋花也很好吃，但顏色就不夠鮮豔了，韓國人會將蛋黃與蛋白分開煎出薄蛋皮，切成細絲或菱形，裝飾起來就會有明顯的黃白二色。
切好蛋皮，煮好牛肉與高湯，再加上代表五行的「紅、綠、白、黑、黃」的五色食物——蛋、大蔥、海苔、辣椒等，年糕湯就完成了。大蔥尤為重要（你看歐巴都說啦），它屬於耐寒作物，韓國四時皆產，臺灣每年冬季到初春才有，春節剛剛好拿來煮湯，最好吃的地方是肥嫩的蔥白，加到湯裡增添辛香，也讓口感更有層次，起鍋時還是要灑些鮮綠蔥花增色。
連吃了幾天大魚大肉，再撐個一天，週末就來煮一碗年糕湯，嚐嚐鮮也解解膩。雖然在韓國捧起碗吃飯不禮貌，但總之小助教現在在臺灣嘛，一邊捧著熱呼呼的年糕湯，一邊重播孔劉歐巴的經典畫面，假期結束的憂傷心靈也能得到些許安慰吧。
#小助教粥粥
#孔劉好帥
#金信跟地獄使者在一起啦
#上班就要吃消夜呀
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