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應景的
事實上鋁箔紙並非特別設計成有正反兩面
只是因為在軋製時兩片鋁箔會合併起來一起捲
導致接觸到滾輪的外側會被磨得非常光滑
兩片相疊的內側則較為粗糙
而這兩面因為在反射效果上會出現差別
所以才有烤肉時要把霧面對著火源的說法
可是你知道這個差別其實也沒多大嘛！？
根據食品科學教科書說法
鋁箔紙亮面的反射率為88%、霧面則是80%
加上使用鋁箔紙時輻射熱的作用並不重要
因此正反面的差距不用儀器測幾乎察覺不到
並不會發生用錯面就烤不熟的情形
我們甚至可以說
抓著鋁箔紙思考到底該用哪一面所浪費的時間
可能還大於因為用錯面而多花的時間
所以不要想太多，趕快烤就對了啦！
#我承認我每次都記不起來鋁箔紙到底該用哪面
#基於節能考量還是盡量記得是霧面朝火喔
#怪奇冷知識047
事實上鋁箔紙並非特別設計成有正反兩面
只是因為在軋製時兩片鋁箔會合併起來一起捲
導致接觸到滾輪的外側會被磨得非常光滑
兩片相疊的內側則較為粗糙
而這兩面因為在反射效果上會出現差別
所以才有烤肉時要把霧面對著火源的說法
可是你知道這個差別其實也沒多大嘛！？
根據食品科學教科書說法
鋁箔紙亮面的反射率為88%、霧面則是80%
加上使用鋁箔紙時輻射熱的作用並不重要
因此正反面的差距不用儀器測幾乎察覺不到
並不會發生用錯面就烤不熟的情形
我們甚至可以說
抓著鋁箔紙思考到底該用哪一面所浪費的時間
可能還大於因為用錯面而多花的時間
所以不要想太多，趕快烤就對了啦！
#我承認我每次都記不起來鋁箔紙到底該用哪面
#基於節能考量還是盡量記得是霧面朝火喔
#怪奇冷知識047
事實上鋁箔紙並非特別設計成有正反兩面
只是因為在軋製時兩片鋁箔會合併起來一起捲
導致接觸到滾輪的外側會被磨得非常光滑
兩片相疊的內側則較為粗糙
而這兩面因為在反射效果上會出現差別
所以才有烤肉時要把霧面對著火源的說法
可是你知道這個差別其實也沒多大嘛！？
根據食品科學教科書說法
鋁箔紙亮面的反射率為88%、霧面則是80%
加上使用鋁箔紙時輻射熱的作用並不重要
因此正反面的差距不用儀器測幾乎察覺不到
並不會發生用錯面就烤不熟的情形
我們甚至可以說
抓著鋁箔紙思考到底該用哪一面所浪費的時間
可能還大於因為用錯面而多花的時間
所以不要想太多，趕快烤就對了啦！
#我承認我每次都記不起來鋁箔紙到底該用哪面
#基於節能考量還是盡量記得是霧面朝火喔
#怪奇冷知識047
不對，鋁箔紙粗糙的一面朝外，可以吸熱。 3 वर्ष रिपोर्ट करें. ... <看更多>
而滾輪需推動鋁箔向鋪烤盤的時候鋁箔紙的亮面應該朝上還是下呢: 包食物的時候哪 ... 相疊的內側則較為粗糙而這兩面因為在反射效果上會出現差別所以才有烤肉時要把霧面 ... ... <看更多>
鋁箔紙 粗糙 面 朝 外 在 Re: [問題] 鋁箔紙正反面- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
鋁箔會分成亮面及霧面是因在工廠量產時都是兩張兩張製造,而滾輪
需推動鋁箔向前滾動，故需有霧面增加磨擦力,避免空轉導致停機。
無所謂毒性與否. 就像現在鋁鍋也不是純鋁,大多是鋁錳合金
相對穩定,同理要是對鋁容器有疑慮,烹煮時竟量不要直接加入酸性
物質.
二面皆可火烤或包食物,導熱速度差不多，但亮面有個好處_亮會
反射熱能(嚴密說法是動能損失,非嚴密說法熱氣就是快氣,冷氣就是慢氣)
所以在烤肉時，將亮面朝上，可以將反射至食物上的熱能會重覆反射,
若是霧面_表面粗糙氣體動能損失較大,效果較不如亮面.
亮面這可加快食物的烤熟速度。而如果將食物整個包裹起來烤時，
亮面在內也較可反彈熱能不致外洩，進而加快烤熟速度，節省能源。
至於差別有多大.沒實際測量過,所以有興趣者自己去體驗吧~
※ 引述《ironjeff (fishtailwrinkle)》之銘言：
: 鋪烤盤的時候鋁箔紙的亮面應該朝上還是下呢
: 包食物的時候哪一面應該朝內?
: 亮面好像有毒是嗎?
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烹飪加工，要依順與突顯食物的特點，不掩蓋。不扭曲，不殘損
，不做作，保持其特性，呈現真味。 只有真情。真味，才感人，
才悅人，才能給人美的享受。
---- 美食論
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