關於 鐵英文steel ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

聽說隔壁棚胎胎那裡今天的主題是
#催著佳霖一直胖？
#趕著佳霖一直生？

不管啦，本文是要特別感謝辣個台東深井冰老闆娘，感謝妳深厚的友情！

她聽到我們要來台東N渡蜜月(？)，她居然熱情招待，幫我們訂好了桂田喜來登！

還很上道的訂了「不相通的相通房(connecting room)」，打開房間門可以看到，裡面還有兩個門！

原來是兩間「獨立的」房間，再共用一個房門口。所以晚上可以把小孩通通趕去睡一間，我們夫妻睡另外一間耶！！

這根本意圖使佳霖懷孕胖(幹得好！擊掌！)

去年的4月4日是我們的錫婚紀念日，遇到疫情，身為一個半公眾人物，不可能一邊要大家小心防疫勿群聚，一邊跑去旅遊，所以最後，我們全家關在嘉義的飯店三天兩夜，連房門都沒出，三餐叫熊貓外送，委屈胎胎和孩子們了。

今年4月4日兒童節又要來了，我們決定來台東，找個舒服的飯店，渡過我們的鋼婚紀念日。

去年的結婚紀念日完，太太才發文：
https://www.facebook.com/872810369735736/posts/1152353785114725/?d=n

今年賣入結婚第十一年，英文叫做「Steel wedding」，比喻雞雞就像是鋼鐵般堅硬，而且不會生鏽。(？)

【Buzz Orange】炒飯的「鑊氣」到底是什麼？用科學解釋「怎樣做出好吃的炒飯」

科學家的炒飯，我是說可以吃飽的那種……，你想的那種我們下次說厚，乖。

自從 Uncle Roger 翹腳批評了老外各種奇葩炒飯做法的影片紅遍半邊天以後，全世界的焦點又回到華人們百吃不厭的炒飯。本板駐英鑽石級粉絲立刻發現，看似平凡的炒飯，當中其實充滿了科學，手刀投書問道： 傳說中的鑊氣（wok hay 粵語音譯的英文）到底是怎麼來的？ 牆編在這邊也將找到的炒飯相關資料一併整理。

什麼是傳說中的鑊氣？

翻炒這種技巧在漢朝就有了 ，不過是用來乾燥物品而不是烹飪。 炒飯最早出現在隋朝的記載（黃金炒飯），掐指一算，這項技藝至少也已經存在 1500 年了。

大家都看過夜市老闆精湛的甩鍋，大火快炒，炒到帥處還火光四竄，在溫度可高達攝氏 1200 度的烈燄粹煉之下，閃亮亮的米飯非但一顆也沒燒焦，還帶著撲鼻的香氣和迴盪的鑊氣，裝盤上桌，米飯入口，顆粒分明，彈牙清香，這全要歸功於廚師高超的甩鍋技巧。

其實，鑊氣就是我們 podcast 中曾經討論過的 梅納反應 ，加上炒鍋表面油脂在接近攝氏 1000 度的溫度下產生的煙燻焦香。這麼高的溫度，只有在餐廳的快速爐上才能達到，而且甩鍋翻炒的速度一定要快，米飯中含有的醣與蛋白質，才能完美產生剛剛好的梅納反應還不至於燒焦，同時還能使食材快速拌炒均勻。 天天這樣甩鍋數小時，有六成以上的中餐館廚師都有肩膀使用過度的疼痛狀況（work-related musculoskeletal disorders, WMSDs），甚至每 9 個廚師裡就有 1 個因為肩膀疼痛而退出廚房……。

因此，科學家們精心推算甩鍋的各個角度，力道和鍋裡米飯飛行的軌道，和份量，希望有朝一日可以做個炒飯機器人，拯救廚師（額…… 雖然有點牽強，但也勉強算是個實用的研究……）。

其實從 1950 年起，就已經有人提出自動炒飯機的點子（怎麼覺得聽起來還是怪怪的……）。但到目前為止，還沒有任何機器炒出來的飯能比得過人類（人類是否該慶幸…… 泥們機器人就只會下圍棋而已，有什麼了不起……）。一開始機器只能攪拌，轉動，搖晃；到 1990 年，進步到可以翻煎餅； 到現在，機器翻鍋的速度，還遠遠的比人類慢 6 倍以上。

透過數學模型來描述米飯在甩鍋時的運動學（Kinematic），美國的台灣籍科學家（曾經多次榮獲搞笑諾貝爾奬的胡立德教授）得出要將食材混均的最佳方法就是甩鍋，鍋鏟基本上沒什麼用，頂多就是把團塊壓散或是把食材移到鍋邊等起飛。甩鍋包括了兩種動作，一個是把米飯滑到鍋邊（side to side motion），另一個是把米飯甩上空中（see-saw motion）。要做到爐火純清炒飯，唯一的方法只有，快！甩鍋甩得快，炒飯炒得帥～

要做到快速翻炒這件事，除了廚師的手速要快之外，還要有一把好鍋。華梵大學也有做過關於炒鍋大小和把手角度的研究， 發現直徑 36 公分，把手下彎 15-20 度的炒鍋是最容易操作的。
新買的鍋子要如何「開鍋」

另外，新買的鍋子要「開鍋」（Seasoned wok 不是加了調味料的鍋….），飯粒才能不沾鍋子，華麗的滑到鍋邊，順利的起飛。一般工業製造的炒鍋，大多是含碳量在 0.02%-2% 之間的碳鋼鍋（carbon steel wok，含碳低於 0.02% 稱為熟鐵，高於 2% 稱為鑄鐵，碳鋼鍋含碳量大多於 1% 左右），高溫軟化鋼板塑型之後等冷卻，塗上一層防鏽油，免得鍋子還沒賣出去就在倉庫裡鏽了，然後送到市面上販售。由於製作過程中從高溫冷卻的步驟緩慢，炒鍋表面的紋路，呈現較粗糙的波來鐵（pearlite）狀態，開鍋的過程經過高溫加熱後，以含有礦物質的介質急速冷卻的淬火作用（quenching），提高合金的硬度和強度，並且造成較平滑的麻田散鐵（martensite）表面。

食材之所以會沾鍋，是由於兩者表面接觸並產生化學鍵結，富含蛋白質的食材尤其容易沾鍋，因為蛋白質更容易與金屬結合。開鍋後的炒鍋，表面帶有的固化油脂層隔絕食材與金屬，就能達到不沾的效果。

開鍋的做法是：

1. 將新鍋以清潔劑清洗——除去防鏽油
2.放在爐上燒到表面氧化呈現亮金屬藍色——破壞波來鐵表面構造
3.加入冷水快速冷卻——淬火作用，形成麻田散鐵表面
4. 倒掉鍋內水並燒乾鍋子——去除水氣
5. 最後，上一層不飽合脂肪，如芥子油，葡萄籽油等含有較少氫，較多碳的化合物，加熱超過油脂發煙點，使其產生降解，氧化，聚合化進而碳化的一連串反應，並在金屬表面型成一層固定的保護膜。

炒鍋的造型剛好可以讓食材在中央空間，與炒鍋內壁的油脂因為高溫而產生的燻煙接觸混合，產生鑊氣。 然而這些油煙，少量嘗起來是美味，長期曝露在其中，卻容易導至肺癌。 今年台灣國衛院在 Scientific Report 上發表了家庭主婦罹患肺癌的導因不是抽香菸，而是抽油煙的報導。 為了媽媽和廚師的健康，除了安裝良好的抽油通風設備之外，或許也可以考慮一下多使用高溫拌炒之外的烹調方式。

#飲食

【#送戲飛 】《#鋼鐵雨2 ：核戰危機》今集講第三次世界大戰隨時開波 (電影同現實愈來愈難分吧……) 第一集原班人馬鄭雨盛、郭到元、李在容，但演員在第二集被導演巧妙地對調了南北韓人物角色，例如鄭雨盛首集演北韓人，今集演南韓總統。第二集是全新故事，內容跟首集無關。講韓國總統、北韓領導人 (柳演錫 飾) 和美國總統破天荒舉行高峰會，希望解除朝鮮半島核危機，北韓強硬派護衛局局長 (郭到元 飾) 卻突然發動政變，脅持三國元首到核子潛艇，密謀發射核彈向世界宣戰。

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片名：《鋼鐵雨2 ： 核戰危機》Steel Rain2: Summit
導演 : 《逆權大狀》導演梁宇皙YANG Woo-suk
演員 : 鄭雨盛、郭到元、柳演錫、Angus Macfadyen
片長 : 131分鐘
語言: 韓語、英語 (中英文字幕)
上映: 24/9/2020

2021年總得用 Apple Watch 6 做不同的事情，今天要幫大家賺錢+省錢啦！
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第三種焊接教學，最常見與最美的氬氣焊接
五分鐘教你掌握搖出魚鱗焊的訣竅

本集包含
1. 氬焊原理說明 TIG welding principles
2. 氬焊機器與工作流程 The process of TIG welding
3. 點焊技巧 Spot welding technique
4. 魚鱗焊（搖焊）技巧 Shake welding gun technique
5. 左手補料方法 How to fill workpiece by left hand

成為頻道會員並獲得獎勵：
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本集設備：
1.3M™ Speedglas™ 自動變色電焊面罩 9100 MP本集使用裝備
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提醒：實作焊接畫面強光刺眼，建議調暗螢幕亮度
WARNING: strong light while welding.

#TIGwelding #氬焊 #魚鱗焊
TIG Welding. TIG (tungsten inert gas) welding, also known as gas tungsten arc welding (GTAW), is an arc welding process that uses a non-consumable tungsten electrode to produce the weld.

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有議員做宣傳大大隻字同你講 “Same Boat Same Fate 同舟共濟”，又有IG女神話 “Low Tide Period 低潮期”，又有網民夠膽死問可唔可以講 “You know that steel meh 你識條鐵咩？” ⋯⋯ 香港人既英文係咪玩完啦？

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