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鬧區裡的一處靜謐，老公寓咖啡館
Google 地圖告訴我，三年前您曾到訪過 merci vielle，才發現原來距離初訪已經是三年前的事，還記得當時和誰來過點了什麼餐點，一晃眼竟然是三年的時間。
merci vielle 依舊是個熱門咖啡館，營業開始約半小時所有座位都已坐滿，喜歡這裡的自在舒適感，發著呆也很舒服。
再次到訪我依舊選擇與上次相同的餐點與飲品，朋友推薦下加點一份餘煙裊裊，由店員將牛奶倒進鑄鐵鍋中，裊裊餘煙自鐵鍋冒出，夠夢幻了吧！想念許久的丹麥吐司佐十勝紅豆，現烤酥脆丹麥土司，佐香甜不膩口紅豆泥，撒上些抹茶粉，完美。
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◾️餘煙裊裊 $180
◾️可可歐蕾 $160
◾️丹麥吐司佐十勝紅豆 $130
INFO
merci vielle
地址：新北市板橋區府中路50號
營業時間：13:00-22:00
電話：無
交通：捷運府中站三號出口，步行5分鐘
備註：每人低消一杯飲品、有插座&Wifi、不限時
自從史迪普的做菜天份被開發之後，每天都會期待他今天要做什麼菜，或是我們去逛超市時，Peter Fu會主動問他「要不要做這個？」
（不是問他「要不要吃這個？」～～）
除了牛排和豬排之外，今天訪問史迪普主廚對於煎羊排的心得...
P：「是的主播，記者所在位置是史迪普廚藝學院，今天大廚要示範的是煎羊排。」（表情呆滯約兩秒，待連線後會點個頭再開始，攝影師鏡頭帶到冒著大煙的廚房。）
P：「請問主廚，羊排退冰後需要做什麼前置工作？」
史：「用餐巾紙先把水吸乾，然後用海鹽和黑胡椒醃漬，再用手拍打按摩讓佐料入味，這時候可以同時預熱鐵鑄鍋，等到鐵鍋冒煙，就可以準備下鍋了。」
P：「請問要煎多久？需要多久翻面？」
史：「我的經驗是煎一分半鐘到兩分鐘就翻面，不過羊排跟牛排不大一樣，羊排比較耐煎，比較沒有煎太久會變老的問題，所以可以適度調整。」
P：「煎完就好了嗎？」
史：「對。」
P：「啊...這麼簡單？」
史：「煎羊排是最簡單的，我從剛開始時需要準備幾十分鐘，到現在不到二十分鐘就可以上桌，算是對初學者來說很簡單的一道菜。」
P：「還有什麼變化嗎？」
史：「如果不想吃太油膩，可以加小胡蘿蔔、迷迭香和蒜片提味，不要另外放油，用羊排本身的油來煎，最後加上橙汁即可。不過不要買現成的柳橙汁，用一整顆柳橙自己榨汁味道更好。」
P：「謝謝主廚的介紹，鏡頭交還棚內主播。」
《竹筍肉絲炊飯》
炊飯簡單營養又好吃，放冷吃也很香，我在《一起來捏飯糰》裡有放很多炊飯的作法，也有跟大家說各種鍋具的煮飯方式。
這次用的是鑄鐵鍋來煮飯，我的鍋子是18公分，用2杯米，加2.2杯的水，上面雖然有鋪其他食材，但煮飯方式跟平常煮白米飯一樣，中火煮到鍋緣冒煙，轉小火煮7-8分鐘，關火後不要開蓋靜置10分鐘就完成了。
其他鍋具，無論是電子鍋、電鍋、土鍋，就以平常煮飯的方式來煮就可以了。
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我的五本書在博客來、momo、誠品、金石堂、讀冊、讀書花園和紀伊國屋書店還有各大書局都能買到！
《宜料理·豬排與絞肉》
《宜料理·雞胸肉》
《一起來吃早餐》
《一起帶冷便當》
《一起來捏飯糰》
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哈囉～大家好！我是煙爺！ (≧∀≦)ﾉ
身為哀斗魯鐵粉的,在夢境世界變成特英雄也是理所當然
這次至少叔叔有趕上這波救援了QQ
不過眼鏡仔大哥你的鍋真不少啊w
煙爺的LBRY頻道開張囉！請大力追起來！！
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在家裡還是需要準備一些主食，
土鍋不是每個人的家裡都有，
但是可以使用簡單的電鍋或是電子鍋完成，
而今天的這個料理不一定要使用鐵鍋，
如果是使用平底鍋也是可以的，
只是鐵鍋總是在大火的時候多了一些鍋氣阿！
∥ 食材：
雞蛋麵或黃麵” 400g（約末四人份）
* 雞蛋麵整體來說會稍微不好取得，我兩種麵都做過，沒有太大差異
里肌肉（豬）” 250-300g
雞蛋” 2顆
蝦仁” 7-10隻
* 買冷凍的也可以，沒有差異
高麗菜” 1/4顆
蔥” 2-3支
蒜頭” 3-4顆
∥ 調味：
印尼甜醬油” 1.5 茶匙
醬油” 1 茶匙
蕃茄醬” 1 茶匙
芝麻油” 1 茶匙
辣椒粉” 0.5-1茶匙
* 看個人家庭口味，吃辣的家裡可以多放
① 將調味攪拌均勻備用
② 兩顆雞蛋打碎，並將鐵鍋大火加熱至冒煙後，加入適量的油，並且搖動鐵鍋讓油充分均勻的佈滿鐵鍋內部，待油開始有一點流動即代表整體溫度足夠
③ 下蛋液後轉中小火，用鍋剷將中間的蛋液撥往鍋邊，讓蛋液的厚度降低
④ 無須翻面直到整體的蛋液看起來9分熟，即可出鍋
⑤ 放置2-3分鐘後捲取，並切成條狀備用
⑥ 將豬肉切成塊狀，如擔心豬腥味可以使用料酒稍微調味（沒有調味也可）
⑦ 將高麗菜也切成絲狀、蔥切成段狀備用
⑧ 鐵鍋加熱後下油，放入大蒜末爆香，待香味出來後放入豬肉炒至六分熟
⑨ 加入高麗菜絲與蝦仁繼續拌炒
⑩ 炒至蝦仁7分熟時加入麵條繼續拌炒後，加入醬汁繼續翻炒至完全上色
⑪ 上色後加入蔥段與雞蛋絲拌勻，即可出鍋
煎蛋跟炒菜都要下很多油,不然就跟stec說的一樣,極易冒煙與沾鍋.. 一樣的使用,怎麼半年內差這麼多? 用沒久就扔掉了, 早知道就請stec來實驗一下 ... ... <看更多>
因此在煎豆腐時，就算控制火候，還是會看到鍋緣沒有直接碰到食物的地方，油小小的冒煙，而我的鼻子本來就對空氣敏感，自從使用冷宮鍋之後，我很容易就邊煮邊咳嗽＋打噴嚏。 ... <看更多>
鐵鍋冒 煙 在 [問題]鑄鐵鍋冒油煙如何解決- 看板cookclub 的推薦與評價
買了一個好市多的 logde 鑄鐵鍋無塗層
每次煮完東西,洗完鍋之後,我會上一層油養鍋
但是一星期才會用一次鍋
在用鍋子前
會先把油洗掉之後,將鍋子烘乾,在上油
再開始煮東西
但是常常鍋子還沒烘乾
就開始冒煙了> <
煮的東西一下鍋 也是開始冒煙
發現油煙真的比不鏽鋼鍋 多很多
如果使用前不洗鍋子會好一點,但是又怕有油臭
如果洗完鍋子不上油,又怕會生鏽
現在炒菜,油煙有點多,且有時候有黑黑的點點
(說明書上說.黑黑的點點應該是實用油的seasoning),
換句話說不就是高溫回鍋的油嗎...
網路上說,中小火可以減少油煙,
但是用了中小火常常還是有油煙
用的油是日清的調和油,還是說是油品發煙點的問題呢?
不知道如何解決這個問題,請大家解答
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