關於 長型揉麵盆 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#Teigtrog_Teigmolle
#Kneading_Trough
#長型揉麵盆
剛上傳. 這是我2017這篇文買的揉麵盆.
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/794852164040367
歐洲人的麵包不是拿來吃好玩的. 是拿來吃飽當主食的. 所以現在流行的高水量在從前並沒有這麼做. 他們的麵包跟我們的饅頭水量蠻像的* 所以饅頭才會拿來當主食啊! ) . 因此在混合麵糰上就會有一些比較需要注重的步驟. 因為怎麼把水跟粉混勻對於發酵及使力上都很有幫助.

一般來說, 這種長形的. 比較常用來製作大量的麵包. 之前分享的文裡所連結的影片. 你可以看到長形的盆. 通常是水倒中間麵粉放兩邊. 甚至有做中間比較凹陷形狀的盆. 那是因為兩手可以並用在盆裡攪和. 而這種小巧的我就是這種做法. 沒有看過其他影片. 但我相信這麼做比較順手...
這種方式已經式微. 現代人多有攪拌機. 所以你如果去google會看到很多人拿它來做不是他的工作.... 例如當花盆!

在麵粉與水的混合上. 要注意的就是不要" 隨便放水" !!! 你知道為什麼常常看到有人混麵中間要打一個窩然後把液態放窩裡嗎? 循序漸進地讓麵粉吃水才有可能把麵糰混好. #尤其是在低水量的或極高水量的麵糰上. 假設要做一個45%烏龍麵糰. 你隨便混一定揉不成團. 會剩很多麵粉但是把所有的麵粉抓成絮狀.就能夠有均勻的麵糰.

這個size的揉麵盆. 我的身體剛好可以頂住一端. 另一端就用左手固定. 這樣來揉麵其實蠻順的很像在手洗衣服 XD...
台灣真的不太適合這種木材. 應該很快會發霉. 不知道有沒有其他長的盆可以替代.

https://www.youtube.com/watch?v=ZUxAo3vknE0

模具 mold：
高長型 rectangle enamel box： 20cmX16cm，高(H) 80cm （富士琺瑯Moz系列DL尺寸）
方形 square enamel box：約18cmX18cm (琺瑯1.8L尺寸)

材料配方 Ingredients
麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
水 water 280g
砂糖 sugar 45g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油(黃油) butter 45g

卡士達醬 custard
低筋麵粉 cake flour 20g
砂糖 sugar 40g
鮮奶 milk 160g
蛋黃 yolk 2
香草精 vanilla extract 少量 a little
奶油(黃油) butter 20g

1.麵包機：除了奶油以外，所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』，奶油於5-8分鐘後投入。
之後麵包機會自動完成揉麵，與一次發酵約60分鐘

2.取出麵團，先分割成2等份。其中一個麵團分割成六等分。 另一個分割成9個麵團。排氣滾圓，休息10分鐘

3.將麵團再次滾圓，放入已經鋪好烘焙紙的模具中。

4.於溫度35-40度左右室溫，發酵50-60分鐘。

5.大波預熱190度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團表面塗上蛋液。

6.將卡士達醬從冰箱取出，再次攪拌均勻，放入擠花嘴裡面，剪一個洞，擠在麵團跟麵團中央，之後入烤箱。

7.大波190度，烘烤約13分鐘，之後降溫180度再另外烘烤7-8分鐘。 其他烤箱要自己斟酌。
總共約20-22分鐘左右。

卡士達醬做法
1.牛奶一起放到鍋裡加熱，煮至鍋邊起泡。
2.取另一個鋼盆，將蛋黃、砂糖,香草精與過篩的低筋麵粉放入鋼盆攪拌均勻。
3.將加熱過牛奶約一半倒入鋼盆，攪拌均勻。
4.之後再倒回湯鍋內，用小火一邊攪拌、一邊加熱。
5.加熱到稍微黏稠時即熄關火，倒入另一個裝奶油的鍋中，放入奶油迅速攪拌均勻。
6.用保鮮膜伏貼覆蓋住，放涼後，就可以放進冰箱冷藏備用。

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簡單的鮮奶饅頭或夾入起司、蔓越莓
都可以利用假日時間在家動手作唷~
輕鬆零失敗的方法 趕快筆記起來!!

材料:(成品約8~10個)
中筋麵粉 500克
砂糖 30克(微甜口味)
鮮奶 260CC
(可替換開水、黑糖水)
酵母 5克
沙拉油 15CC

作法大致如下
一、手揉操作：
1.將牛奶微波加熱約至35度(手指摸不燙)加糖拌勻後
輕灑酵母粉待10分鐘後酵母微起泡,再倒入麵粉攪拌
移至工作枱再加入沙拉油,開始揉麵糰,手工揉麵蠻
累人的,揉的過程如果揉不動了就讓麵糰鬆弛5分鐘再揉

2.揉至光滑後靜置約5~10分鐘，就可以開始桿麵了
　在工作枱上撒些麵粉防止麵糰沾黏，桿成一長方型折3折
(可重覆3次以上)再桿成長型麵片

3.麵片上噴一些開水就可以捲起囉!

4.分切8~10等份(我做的時候切了13個,饅頭個頭略小)

5.放入電鍋中,饅頭與饅頭間要留空間,發酵變大後才不會
黏在一起,外鍋放1杯熱水,使用保溫功能發酵(冬天約40~60分鐘)

6.使用電鍋發酵完成後,可以直接蒸約12~15分鐘就完成囉!
(1米杯水約蒸15分鐘)

二、麵包機操作(使用國際牌-105T)
1.將液體(鮮奶、黑糖水等)先倒入麵包盆中,接著加入麵粉
及砂糖最上面放置酵母、沙拉油後,使用行程30(烏龍麵模式)
2.行程30會進行15分鐘,嗶嗶嗶後再讓麵糰休息5~10分鐘再取出
3.在工作枱上操作如上述手揉部份就可以了
4.加入起司片分切後,把切口捏緊,這樣起司就不會外流了~

註：
1.蒸饅頭瓦斯爐使用中火,蒸約10分鐘時可掀小縫讓蒸氣散掉一些
(大火蒸容易讓饅頭過度膨脹，掀蓋時遇冷空氣就皺皺醜醜了)
蒸好後放置5分鐘再取出
2.饅頭的做法很多也有使用老麵的,這個食譜我們經常做當早餐,隔天
吃電鍋蒸一下,使用微波爐可在饅頭表面噴點水或放置一杯水一起微波,
才不會過乾!


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