中種草莓吐司
中種麵糰 (冷藏16小時)
高筋麵粉 : 170克
鮮奶 : 90克
酵母 : 2克
全蛋 : 20克
主麵糰 :
高筋麵粉 : 80克
砂糖 : 30克
酵母 : 2克
鹽 : 3克
鮮奶油 : 20克
鮮奶 : 40克
無鹽奶油 : 20克
草莓夾層
新鮮乾燥草莓粉 : 15克
低筋麵粉 : 30克
砂糖 : 40克
水 : 60克
無鹽奶油 : 10克
*桿成長方形冷凍
中種麵糰 :
所有中種材料啟用攪拌機2檔打成糰 , 把麵糰裝入容器封上保鮮膜放冰箱冷藏16小時
麵糰製作 :
1. 將中種麵糰撕成小塊狀放入
攪拌機鋼盆，放入主麵團材
料 : 高筋麵粉 : 80克砂糖 :
30克，酵母 : 2克，鮮奶油 :
20克，鮮奶 : 40克，啟動攪
拌機2檔攪打10分鐘。
2. 放入奶油，鹽，啟動攪拌機
2檔攪打5分鐘。
3. 使用噴水器在麵糰上噴撒少
許水分，啟動攪拌機3檔攪打
10分鐘。
4. 再噴一次水啟動攪拌機3檔
攪打3分鐘。
5. 手部沾取一些手粉，麵糰滾
圓進行第一次發酵。(此配方
攪打完成後，麵糰非常黏手
是正常現象。
草莓夾層製作 :
1. 鍋子放入奶油小火加熱，然
後倒入新鮮乾燥草莓粉 : 15
克，低筋麵粉 : 30克
砂糖 : 40克拌勻後再加入水 :
60克攪拌30秒熄火放涼。
2. 把草莓餡料放入塑膠袋桿呈
長方形，放入冷凍備用。
桿捲製作
1. 將麵團桿成25公分長方型，
把冷凍草莓餡料片平鋪麵糰
上，以三折方式包成長方形
後桿平，此動作重複三次。
2. 把桿成長方形的麵糰(與烤模
等長)，自四分之一處開始分
割成三條並編成辮子狀。
3. 把辮子狀麵糰放入烤模表面
噴撒少許水分封上保鮮膜後
進行第二次發酵。
4. 發酵至烤模8分滿時開始烘
烤。
烘烤注意事項 :
1. 烤箱上火170 下火190預熱10分鐘。
2. 在發酵完成的麵糰表面刷上
全蛋液體，放入烤箱倒數第
二層烘烤10分鐘後取出，使
用鋁箔紙覆蓋麵包表面後繼
續烘烤20分鐘。
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