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同時也有114部Youtube影片,追蹤數超過64萬的網紅ちえとく,也在其Youtube影片中提到,野菜の冷蔵庫保存テク9選|安売りしてたからと、大量に買い込んだ野菜と果物。冷蔵庫で正しく保存して、長く楽しみましょう。野菜や果物の冷蔵庫の保存テクを9つ紹介します。切った野菜もタッパーとキッチンペーパーで長持ちさせます。この保存方法を使えば、買った野菜や果物がフレッシュなままで美味しくいただけます。...
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寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知,在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中,天津市為5.1斤,石家莊市8斤,北京市8.4斤,呼和浩特市10斤,山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞,說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面,放著一個飲水機,不過裡面裝並不是水,而竟然是醋。根據校方的說法,之所以將醋放在飲水機裡,是因為醋作為日常調味品的用量非常大,使用飲水機來裝醋的話,用起來就更方便衛生了。
之前談魚香肉絲時,我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名,麩皮、小麥、大米、糯米為原料,輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫,酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋,川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋,並稱中國四大名醋。
以上的四大名醋為地方名醋,至於陳醋、香醋、米醋等,則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。
我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣,則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊;北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵,而成了當之無愧的中國醋都。
到了1368年,清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法,使釀出的醋色呈醬紅色,口味不但醇厚,而且酸香撲鼻,官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年(1377年),朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」,專門釀製宮廷食醋,於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。
在明清時期,山西各地都有醋坊,僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業,都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主,帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」,以府為醋名,俗稱寧化府醋,在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄,上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣,可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋,行銷京、津、滬、西安等地。
上文有提到醯坊二字,其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中,則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」,這「西」就是古字「醯」的諧音。
不過,究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢?則有著以下幾種說法。
其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性,所以老百姓只能儘量多吃醋了!這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確,不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的,也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關,而有了老陳醋的畫龍點睛,就更能夠打開食客的味蕾了。
最後,我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。
老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟,分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵,增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份,一部份被放入水池中形成醋酸汁,另一部份入大鍋翻炒成醋醅,要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅,而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後,第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆,但卻不酸,此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。
新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25),但老陳醋的度數必須在六以上,所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間,讓醋中的雜質沉澱,多餘的水份則通過蒸發或結冰析出,使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰,但水能結冰,在醋中所含的水份結冰之後,將之撈去,剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰,夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」),老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上,這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌,因此能夠長期保存,並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。
#寧化府山西老陳醋
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野菜の冷蔵庫保存テク9選|安売りしてたからと、大量に買い込んだ野菜と果物。冷蔵庫で正しく保存して、長く楽しみましょう。野菜や果物の冷蔵庫の保存テクを9つ紹介します。切った野菜もタッパーとキッチンペーパーで長持ちさせます。この保存方法を使えば、買った野菜や果物がフレッシュなままで美味しくいただけます。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
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1. チーズの匂いが気になる時
チーズは美味しいですが、裸のままで冷蔵庫に放っておくと、匂いが気になりますよね。もし購入したチーズがロウでコーティングされたものなら、湯煎で余ったカバーを富溶かし、再びチーズをコーティングしてあげましょう。コーティングする事で、匂いも気にならなくなりますし、チーズも長持ちします。
2. 乾いたレモンを復活させる
冷蔵庫に入れて忘れてしまったレモンが乾いて萎んでしまった?まだ使い道はあります。スライスしたレモンを2時間水の中につけておくと、元気を取り戻します。ぜひ試してみてください。
3. ハーブをフレッシュに保つ
ハーブ類は他の野菜と比べて冷気に弱いため、裸のまま冷蔵庫に入れておくとすぐに萎びてしまいます。ハーブ類の茎を水を張ったグラスに入れ、その上からビニール袋をかぶせましょう。ゴムで固定したら冷蔵庫へ入れます。こうする事で鮮度が長持ち!
4. スイカの賢い保存法
スライスしたスイカをお皿の上に置いて冷蔵庫に入れると、スイカから出た果汁で冷蔵庫の中がべたべたになってしまいます。ボウルにザルを入れて、その中に保存しましょう。こうすれば果汁でベタつく心配がありません。
5. ラズベリーの保存方法
ラズベリーを購入したパックの中に放置しておくと、すぐにカビが生えてしまいます。そんな時はポリ容器にキッチンペーパーをたたんで入れて、水とお酢を混ぜた溶液を噴射します。その中にラズベリーを入れてしまっておけば、美味しさ長持ち!
6. 乾燥したチーズを復活させる
チーズは野菜と同じで、フレッシュなうちが一番美味しい!でも、使いきれなくなった大きなチーズを、冷蔵庫に放っておくと知らない間にカピカピになっていたりします。そんな時は牛乳に数分浸してみて!またプリッと復活するはずです。
7. リンゴスライスを乾かせない方法
お弁当なんかにリンゴが入っていると嬉しいですよね。でも乾いて切り口が茶色になっていると、食欲をそそられません。そんな時は、切り分けたリンゴをすぐに輪ゴムで固定してみてください。こうすれば新鮮な状態を保つことができます。
8. レタスを長期保存
レタスもすぐに萎びてしまう野菜のひとつ。ポリ袋にキッチンペーパーを敷いてレタスを挟み、その上からさらにもう一枚キッチンペーパーをかぶせて蓋をします。こうすれば新鮮さずっと長持ち。
9. パリパリセロリ
セロリを大量に仕入れたら試して欲しいのがこちらの裏ワザです。一度にすぐに使い切れない時は、アルミホイルに包んで冷蔵庫で保存。鮮度をキープすることができます。
野菜は新鮮なままが一番おいしいですよね!
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賢く食べ物を長期保存できる料理の裏技
みなさんこんにちは!今日の動画では、食べ物の保管法を紹介します。果物、野菜、穀物を長期保存しましょう。よく食べ物を腐らせてしまうという人は、動画を見て、料理のスキルをあげましょう。米の虫除けには、ニンニクを使いましょう。レモンを半分に切って、塩のつけると長持ちします。きゅうりの保存法もチェックしてくださいね。ジャーに入れてコーラを入れてみてください。パンのカビを防ぐには、セロリを入れてみてください!チーズの保存には、お酢とビーズワックスを使いましょう。動画を最後まで見て、色々な食べ物の保存法や、レシピをチェックしてくださいね!
タイムスタンプ
00:42 - レモン用ライフハック
01:14 - キュウリの保存法
03:13 - ニンジンの保存法
05:36 - 卵の保存法
こちらの動画は、娯楽の目的で撮影されたもので、当社は安全性や信頼性についての責任を負う事ができません。ご自身で試される場合は視聴者様ご本人の責任、監視下で行なってください。当社は損失、損害についての責任は一切負う事ができません。十分注意した上、ご自身の責任で行なってください。
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