本小廚娘用心燉煮的美食
值得一篇美麗版面♥😊
#門前隱味
#炒了番茄的辣椒
#饗念燉煮牛肉鍋
#霸王接界的豆干
門前隱味豆干 在 Facebook 的最佳貼文
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門前隱味豆干 在 Facebook 的最佳貼文
其實2年前就開始追蹤 門前隱味牛肉麵 ，只是位置少+預約制，讓懶惰的我沒什麼動力去求訂位機會，總是想，只要有緣就會吃到了。
於是緣份真的在追蹤的2年後到來，今晚品嚐後的感想是「非常值得一試」！
1249天用心熬煮的牛肉湯，裡面加了許多食材豐富了湯的層次，蕃茄增添香氣與甜味卻意外的不搶戲，與牛肉湯契合相融，讓喜歡蕃茄也很期待的我非常驚艷，跟想像完全不同，是一碗用心細膩的湯。
初嚐清爽舒服，尾勁卻進入香濃黏嘴，回味無窮。
麵條Q彈有勁，個人熱愛細麵，追加的寬麵也很滑順彈牙，相當好吃。
充滿膠質的牛腱肉燉煮的非常軟爛，實在是太美味，完全呈現出牛腱肉的魅力。
配菜豆干與酸菜表現都很亮眼，豆干非常入味，開始就吸引著味蕾停不下來。
一份私房牛肉麵225元，卻吃得出背後老闆的認真用心以及對料理的愛，雖然因為位置不多不容易訂位，但是一定要說，這碗麵不簡單，絕對值得來吃一趟。
看起來比實際年齡年輕很多的大叔老闆很有質感也很有想法，謝謝用心的老闆讓我們吃到美食。
#門前隱味牛肉麵
感謝 愛吃鬼芸芸 帶路
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上回在門前隱味，聽大叔老闆說他很珍惜每個餐期煮麵的過程中和不同的客人相遇交流，認為也都是有緣大家才有機會相遇，來這我想除了吃上一碗好麵之外，店內的溫暖氛圍以及和大叔愉快的東聊西聊也都是讓人期待能早日再訪的原因。很幸運的下一回緣分來的比想像中的還快，和好攝友一塊中午來訪，這天是第九百七十五天的湯頭，濃郁膠質黏口帶著番茄清香的特色是每個喜愛門前的朋友們共同的印象，一試讓人難忘。
開場大叔邊和大家談天邊不徐不緩的開始準備，先問每個人要吃細麵或寬麵，有甚麼不吃的配料，然後端上一杯白茶搭配滷的多汁又入味的豆干，接著就是用心的煮麵，放上滷的透徹的紅白蘿蔔、牛腱心肉再淋上過濾後帶著滿滿膠質的湯頭。 愛吃辣的朋友，請別錯過大叔自製帶著番茄香氣的辣椒醬，相當合搭。 這回先吃了一碗細麵，再續一碗寬麵，大叔總是在你快吃完第一球麵時問夠不夠，要不要再下些麵，相當誘惑，在門前要吃不飽應該是非常困難的事。
這天大叔還和我們分享了甜點，這樣一份兩百多元，我想只要時間允許，絕對會想來吃上一碗。 此外開心的是老闆真的幾乎甚麼都能聊，自從發現大叔也喜歡攝影後，這次聊得更細節。 用富士系統的他可不是略懂略懂而已，有空可以看看大叔拍的照片，可以感受其對於環境觀察和美感的才能，果然拍照這事還是很講求天份的呢~ 祝大叔早日入手觀察很久的某顆F1.0超大光圈定焦囉~ 也期待下回的再相會了，滿足滿足。
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門前隱味豆干 在 [食記] 門前隱味：令人服氣的一碗好牛肉麵- 看板BigBanciao 的推薦與評價
圖文：
https://tinyurl.com/yxzmwpkx
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門前隱味
地址：新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號
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這是一篇難以起筆的飲食紀錄，
因為打從一開始訂位到後來實際真正成行中間發生了太多插曲。
這些插曲大多是負面的，從起初訂位就困難重重。
或說不只困難，光點入店家官網就直接寫明"位子已滿"。
想取得訂位資格得先成為"熟客"，那就是得先網購他們家的燉煮牛肉。
一包NT.880，價格不斐，令人卻步。
重點是就算得到網購之後的熟客身分，
去實體店面吃麵依舊要排上好幾個月，甚至超過一年。
身邊部分饕友之間戲稱根本飢餓行銷，
此時真要感謝某號稱大熟客的粉絲幫忙喬位子。
聽說是偶然冒出的空位，時段雖不方便，但我是一個"為了吃我能忍"的人。
只是沒料到一兩個月後，店家寫訊息來告知更改了我的時間。
並非沒遇過超難訂的餐廳，但擅自更改客人訂位時間這還是首次碰到。
粉絲臨行前千交代萬交代：
"請別抱太大期待，不過就一碗兩百台幣出頭的家常牛肉麵嘛。"
"咦，才兩百出頭？"
"是...是阿。"
先跳到文中：
當我嚐了第一口湯吃了第一口肉之後，原本的不爽霎那間一掃而空。
這大概是為何我提早動筆的緣故之一吧，因為很喜歡。
再跳回來：
晚間提早開車抵達板橋某巷弄就皺眉頭，好不容易找著車位竟然在遠處。
循址走進暗弄一處小店堪稱燈火闌珊，難怪取之"門前隱味"。
首次入訪，進門就是一股強烈的紅燒。
店內客人尚未到齊，氣氛凝重，我大氣也不敢喘一口。
隨人員陸續就坐，聽著他們愉悅交談，才驚覺清一色都是熟客。
有些固定幾個月到訪，甚至有仁兄兩禮拜前才來過，當然都是訂位。
雙邊的互動無自吹自擂也無歌功頌德，較像是偶爾碰面的好友。
老闆問了麵條與辣度後，先端上小菜與熱茶。
切薄的豆干乍看平凡無奇，入口香，是純粹的美味。
今天的主角超乎預期。
我極少帶批判性的眼光去品嚐一碗牛肉麵，好比兩年前的安迪城堡。
沒辦法，兩家都難訂又那麼多門檻。
先試原味湯頭，深度的番茄，肉香以及讓我困惑的濃郁膠質。
加辣後亦不俗，一不小心喝光一半，馬上心知不妙。
又不好意思問老闆，只得細語叨擾鄰桌："這裡可以加湯嗎？"
"可以啊，跟大叔講就可以了。"
湯裡的紅白蘿蔔滷得"超~透~"，花腱大塊份量多，重點是"非常好吃"。
硬要挑骨頭的話，或許麵條稍軟了些，但絕未至干擾。
第二次的湯頭我非常推薦，老闆刻意不過篩，湯中更濃稠更膠質。
仔細一翻，竟巧遇一小片"豬皮"，前述的困惑在此獲得了解答。
開心的一餐當中，老闆與大家聊得熱絡，
我才知今天剛好是"門前隱味兩周年紀念日"，實在太巧。
後語：
其實向來不太接受這類"搞剛"的訂位方式或門檻。
好比以前的RAW或前面提過的安迪城堡，
我每次都是跟饕友的團，有多的位子才湊。
就算餐廳真的超厲害，要我自己訂最多也就吃那麼一次就夠了。
我理解為何有不少人批評門前的行銷，
但完食後，我更理解為何他們家的熟客如此忠心。
超狹小店面只擠得下五人，一共六時段，難怪說一天限量30碗。
一碗非常優質的牛肉麵賣NT.225，
附小菜與熱茶，還可免費續湯與加麵。
若非訂位要等很久，不然我老實說，我也很樂意當常光顧的熟客。
是一家極少數純靠美味就完全扳回起頭壞印象的神奇小店，我服了。
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其實我不太清楚違規的點是什麼耶，
但有開發票就是推，起碼一堆新北生意很好的牛肉麵店都沒開。
對了，老闆有說他那個並不是違建，是合法的產權。
我倒是很欣賞他的湯頭，
聽說是兩年的老湯頭，不斷加新湯與食材一直熬到今天。
沒吃之前我其實比你還更不苟同這些限制與流程，
但吃之後，我確實理解那些熟客為何如此忠心。
而好吃到這樣程度又同樣價位的牛肉麵，能續湯續麵還附小菜，
要我現在找還真找不出來。
其實不一定耶，因為像也同樣難搞的安迪城堡我就沒那麼推。
我只能建議有機會的話，可找身邊有無吃過的朋友帶路，
因為按規定是吃過就自動升級為熟客，
而熟客可直接跟老闆訂位，大概是我目前認為最簡易的方式。
的確是門檻太高了阿...
所以我基本上除非能訂得到最近的，不然再訪率很低。
恩，這價位這些食材加上位子少，應該難賺什麼大錢。
在我還沒實地品嘗之前，我跟你負面感想類似。
但這些大多受"網路上聽聞"影響，其實那些人幾乎沒實吃過。
我首訪是帶著批判性眼光過去的，
包括其他去過的粉絲或我的私人朋友們，
我們大部分都覺得"物有所值"，也能理解老闆的難處。
老實說整間店才五座位，一天最多賣30碗。
一碗如此用心製作的牛肉麵，附優質豆干與酸菜，
而且--->湯可續，麵可續(沒聽過哪家牛肉麵的麵是可續的)，
這樣一碗賣NT.225，還開發票，真沒什麼可挑的。
重點是還"真的好吃"！
關於告人，這部分由於沒看到詳細情形，我只能說不予置評。
其實我也告過人，也是網路毀謗，也請了律師，
雖然一審二審都勝訴，而且定讞，
但我承認告人的確很辛苦，就看要不要花那個錢，與時間。
※ 編輯: KUNI0202 (115.82.17.125 臺灣), 12/10/2019 03:27:11
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