關於 防止 薑 發芽 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

故事就從新冠肺炎開始 (文長)

事情就這麼發生了，從2020年初開始，COVID19的出現用翻天覆地來形容再也適合不過了，在爆滿排著長龍的隊伍中，我呆站在那，看著一幕幕從手機跳出來的疫情新聞，腦袋頓時失去了思考能力

所謂人定勝天萬物之靈的我們，被一個全身長滿刺刺、只有一個基因、比細菌小一千倍且無法繁殖的病毒，把可以主宰命運的我們打得滿地找牙，面對這群搞大破壞的小東西，只讓我感到我的世界將有重大變化

果不其然……
*
*
其實，
#這是我原本預計2021年要出的新書的第一段落

因為，
#疫情時代還有後疫情時代的來臨

所以，
在不方便出門的日子，怎麼備餐，便是一種學問

但是，
因為種種因素…我的第五本書並無法如期出版 (這因素我正在寫，也許會在更好的時間點跟大家相見

索性，把原本該出現在紙本書上的食譜，擷取部分，讓我們一起在疫情時代安心安食
*
*
下過廚的人都知道，煮熟不難，#但煮之前準備食材的繁瑣與耗食很令人頭大，這不難理解出，餐廳主廚只有一個，打下手的二廚三廚則是多到名子都喊不全

中菜不外乎常用到的就是薑蒜，但生薑很容易發霉，蒜頭則很容易發芽，#如何處理薑蒜使保存期限至少三個月以上，而且隨時都能方便使用，就可以拯救全世界
*
*
#白玉香蒜醬 – 大蒜平反，只甜不苦、只香不臭、方便用、耐久放、不黏手

材料
大蒜600g 去皮去頭尾
任何耐高溫的優質油品500g
海鹽適量調味
赤藻糖醇或冰糖粉適量調味 (可省略)

作法步驟
1. 大蒜洗淨去皮用調理機打成泥 (也可以剁成蒜蓉
2. 將步驟1分成3等分，取2等分洗幾次後，裝入豆漿帶中擠出多餘的水分備用
3. 油鍋熱油至木筷子插入，筷子邊緣起泡泡就是適合的油溫
4. 將洗過的蒜蓉分次到入鍋中 (不要一次放全部很危險
5. 當蒜蓉漸漸浮上來就快速撈出，加到沒有洗過的生蒜蓉中，攪拌均勻加入海鹽與冰糖粉調味，放涼
6. 將步驟5裝入罐中，再把鍋子裡的油倒入，油淹過蒜蓉即可

📌洗蒜蓉的步驟是為了去除去大蒜的苦味，也可以保持成品的乾淨的顏色
📌炸好的蒜要跟生蒜混合可以迅速降溫，防止碳化過深
📌油一定要淹過蒜蓉，才能保存，裝罐全涼後請放入冰箱冷藏，沒有變色變味都可以繼續食用
📌放的鹽越多越可以久放
📌要用多少挖多少（用無水乾淨的湯匙挖
*
*
#琥珀薑油醬 - 生薑表示，他願意待在冰箱直到天長地久永遠不變

材料
生薑350g (不要去皮，老薑或嫩薑都可以使用，風味不同
任何耐高溫的優質油品200g
海鹽適量調味
赤藻糖醇或冰糖粉適量調味 (可省略)

作法步驟
1. 生薑洗淨切小塊放入高速調理機中打成泥
2. 倒入不沾黏的炒鍋中開大火拌炒，煮滾後關小火繼續拌炒至用鍋鏟壓不出明顯的液體為止，這時候薑的顏色會變深
3. 倒入麻油開大火煮滾，同時加入海鹽調味
4. 放涼後將步驟3裝入罐中，先裝薑醬，再把鍋子裡剩下的油倒入，油淹過薑醬即可

📌薑泥或隨著水分的蒸發顏色越來越深，只要用鍋鏟壓不出明顯的水分就可以進入步驟3
📌生薑的纖維粗、味道重，不喜歡太重的薑味可以選擇嫩薑來做
📌油一定要淹過薑泥，才能保存，裝罐全涼後請放入冰箱冷藏，沒有變色變味都可以繼續食用
📌放的鹽越多越可以久放
📌要用多少挖多少（用無水乾淨的湯匙挖
*
*
更多食譜
敬請期待
田安石祈願我們一起安心安食，共渡疫情時期

做菜時，提升料理風味的關鍵，精典的辛香料「蔥、薑、蒜」缺一不可！去腥、調味、解膩，通通完美達成💪🏻

而冬季正好進入青蔥產期，這時的品質清脆又鮮美，冷熱吃法多元，既是配角，更是主角

青蔥栽種於土壤中，土裡的部分為蔥白，冒出頭的是蔥綠；蔥白辛辣，口感鮮嫩，適合做爆香用，蔥香四溢。而蔥綠可拿來切絲、蔥花，能讓食物增豔，秀色可餐。無論綠、白，都是料理神隊友！

而在《本草綱目》中記載，青蔥一身寶，蔥根可順氣，有利緩解飲食脹氣症狀，蔥白可清熱明目，蔥花則是在於改善心脾疼痛具有貢獻

好處不僅如此，接下來就一起來認識「5個青蔥的優點」囉！

❶膳纖潤腸好順暢
其富含果膠類水溶性膳食纖維，有益腸內保持濕潤及預防便秘，並可降低大腸病變之風險

❷思緒清C護血管
具豐富維生素C，有舒張小血管、促進血液循環的作用，可防止血壓升高導致的頭暈，亦使大腦保持靈活

❸預防風寒膚質佳
富含維生素B2和菸鹼酸，維生素B2促進成長發育；而菸鹼酸能夠維持皮膚和黏膜健康；並有利預防傷風感冒

❹咽喉保健緩衰老
蔥綠部分的β-胡蘿蔔素豐富，對於鼻子和喉嚨的黏膜保健有助益。而多酚與類黃酮之抗氧力修護，具優異延緩衰老作用

❺食慾提升解疲勞
含有二烯內基硫醚、草酸鈣，散發出一種獨特的香辣味，能刺激唾液和胃液分泌，增進食慾，也能去除體內濕氣及暑氣，以及緩解疲勞

#青蔥種類
➡️北 蔥
•盛產期：5月∼10月
主產地在雲林與彰化一帶。口感較硬、味道亦較辛辣

➡️溪湖蔥
•盛產期：11月～5月
主產地在彰化溪湖地區，較能適應炎熱氣候，品質僅次於宜蘭蔥，是全台產量最大最常使用的蔥，又稱為粉蔥

➡️三星蔥
•盛產期：2月～10月
在蔥類中蔥白最長、纖維細緻的，因地理位置靠山區，耕種次數少，使三星蔥香氣足且特別鮮嫩，是饕客的心頭好

➡️珠 蔥
•盛產期：12月～4月
主產地在嘉義與台南。是市面上俗稱「紅蔥頭」的鱗莖植物所長出來的翠白嫩莖，特色是個頭較小、蔥葉較為細長，味道溫和、不辛辣，在發芽之前是經常用來製作油蔥酥的蔥頭

➡️大 蔥
•盛產期：12月～4月
主要產地在台中東勢、豐原等地。從日本傳入的品種，又名東京蔥、甜蔥，體型白胖、較其他蔥粗壯，常被人誤以為是「蒜」；因耐煮又具甜度，很適合用於火鍋、燒烤或燉肉料理

#挑選秘笈
➡️蔥白：是否比例均勻，若歪七扭八或粗細不均者品質較差
➡️蔥綠：觀察是否鮮綠，若顏色黯淡且有不明斑點，則表示這把蔥可能感染病蟲害

產量較少的珠蔥，蔥頭部分若過熟會有泛紅現象，表示可存放時間較短，建議避免挑選。而體型較為特殊的大蔥，則是又直又大又粗的為佳，若有明顯較細的表示生長不良

#清洗原則
未經處理、帶土的蔥可存放較久，但一般建議還是仔細清洗青蔥，料理前先拔除枯萎黃葉、清洗與剝除殘留汙漬的青蔥外皮，並以刀子或剪刀去除青蔥根部，最後再次清洗才進行烹煮，吃得更安心

#保存方法
青蔥在室溫下易枯萎變黃，買回家後可用餐巾紙包蔥並套上保鮮膜冷藏，約可保存近兩週；或是將蔥洗淨晾乾後切成蔥花或蔥段，放入夾鏈袋中冷凍保存，能放上幾個月，料理時不需解凍可直接烹煮

#蔥停看聽
⚠️青蔥屬性偏溫熱，GI約30，熱量37，為低GI青菜，適合糖友適量攝取

⚠️蔥因含有揮發性油，對汗腺會產生刺激作用，因此體虛多汗、體味明顯者宜少食

⚠️中醫有薰辛害目的說法，是指蔬菜中有辛辣味的，對視力有影響，而當眼睛有結膜炎、乾眼症、麥粒腫，或是青光眼，建議少量

⚠️身體燥熱、發炎或腸胃耗弱者，蔥辛且辣宜少食。而其含硫的胺基酸，建議跟蜂蜜分食，否則所形成的化合物，會刺激腸胃腹瀉

#凱鈞話重點
#5個青蔥的優點

從小吃到大的食品，內容物知多少？

「本產品部份脫水蔬菜、香辛料採食品輻照殺菌處理」

食品輻照是指將食物暴露在游離輻射下，滅除食物上的微生物、細菌、病毒或微小蟲類，達到食品保藏、抑制發芽、延緩果實成熟、增產等效果。
‧輻照香辛料、乾貨，殺菌防黴，延長保存期。
‧輻照大豆、紅豆、綠豆、黑豆等豆類產品，玉米、大米、小麥等穀類及其製品，殺滅成蟲，蟲卵，提高倉儲質量，減少損失。
‧輻照蔬菜、水果，抑制發芽、延長貯期，防止後熟，延長保鮮期。
‧輻照大蒜、洋蔥、馬鈴薯、生薑等抑芽產品，延長貯期，提高貯藏質量；
‧輻照番茄、胡蘿蔔、蘑菇、荔枝、蘋果、葡萄、獼猴桃、草莓等產品，抑制後熟，延長保鮮期。
‧冷凍包裝畜禽肉類：冷凍包裝的魚、蝦、豬、牛、羊、雞、鴨等。
‧熟畜禽肉類：熟豬肉、熟牛肉、熟兔肉、鹽水鴨、烤鴨、燒雞、扒雞等。
‧乾果果脯類：花生仁、桂圓、空心蓮、核桃、生杏仁、紅棗、桃脯、山楂脯及其他蜜餞類食品。
＜ 台灣達勝輻照有效公司 ＞
http://www.dasheng-dea.com/shop_content.php?coID=2



#蔣龐嚴選
#統一科學麵
#輻照殺菌處理