關於 防疫仍需努力台灣加油 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

近期蠻有趣的一個新聞，大阪一間柏青哥店竟然「不打小鋼珠」改打疫苗，特地暫停營業四天，將場地提供作為大規模疫苗接種中心。

機台上原本的呼叫按鈕是中獎時可以呼叫店員，現在變成接種疫苗後可以計時15分鐘，若民眾感到身體不適，可按鈕通知。也因為位於天神橋筋商店街附近，是熱鬧且交通便利的地帶，也吸引並提升了鄰近商店街成員、附近居民接種疫苗的意願。

去年疫情剛爆發時，日本部分柏青哥店不願配合政府呼籲暫停營，受到民眾嚴厲的批評。此次店家主動暫停營業，變成疫苗接種中心的此一舉動，感覺也幫忙挽回了一些形象，順便幫忙拉高日本的疫苗覆蓋率。

日本国内の接種人数(9/15)
一回目 64.4%
二回目 52.1%

台灣疫苗接種人口涵蓋率(9/14)
第一劑 48.75%
第二劑 4.53%

昨天分享日本送台灣疫苗第五彈的消息，有些粉絲覺得很奇怪，為什麼日本一直送他國疫苗、自己國家的疫情卻控制不了？

沒有喔~日本的疫情確實有好轉了耶！從8月下旬的高峰每日25000人左右，九月上旬已經降至12000~16000左右，這禮拜更是掉到了6000人附近。可見，日本在急速拉高疫苗覆蓋率之後，成效已經逐漸出來了，尤其是日本兩回完整接種人數已經超過5成，也就是已經有一半以上的日本人都完整打完兩劑疫苗了！

相對的，台灣疫情雖然控制得比日本好上許多，但完整接種兩劑的比例實在太低了(僅是日本的個位數....)，當然這也跟疫苗數量不足與國家疫苗分配政策有關係。面對境外移入持續有那麼多Delta個案的威脅之下，這一點真的要必須想辦法多努力一下了！

日本疫苗覆蓋率雖已達五六成以上，但當然仍不足以對抗Delta這種R值這麼高、傳染力如此高的變種病毒株。雖然蠻多國家都在評估要打第三劑、甚至第四劑，國際間目前也在觀察至少在完整接種完兩劑之後，即使是感染的是Delta株，但重症率跟死亡率如果沒有被拉高，是否可以逐步解封，逐步恢復正常的生活？ 畢竟仍是得考量暫時要先救一下經濟的問題，不然越來越多公司店家都倒閉，也不是辦法。

日本學者也警告冬天之前很有可能會再來第六波的感染，因為他們有觀察到近期疫情趨緩之後，路上不戴口罩的人也越來越多了，人性總是這樣不自覺地又鬆懈了。別忘了，日本的法律至今仍無法強制要求民眾一定要戴口罩，也無法限制人民的行動自由。

在九到十月這段疫情稍微趨緩的期間，日本政府也應該要想辦法準備更多的醫療量能，像是大阪已經在籌備臨時方艙醫院。總不能下次疫情再起時，又叫大部分的民眾繼續自宅療養，仍舊要跟第五波這樣，必須自求多福這樣吧！

一場疫情，也讓我們看到了世界上不同國家的文化確實相當不同，我們無法以自己國家的角度，跟自己從小到大的成長背景，去論斷為什麼他國的人民會有這樣的想法？

日本其實真的還好，多數的民眾是會願意把口罩戴著，不戴口罩的算是少眾，而且日本可取得的疫苗數量也是足夠的，當然也要考量各家疫苗到貨率的問題。

上禮拜看了一段李四端雲端世界的影片報導，蠻多西方國家的人民是相當反對戴口罩、反對打疫苗這些事情的，像是美國就有幾個州就是堅決反對，不少家長跟團體甚至到學校去開會抗議。在這些地方孩童快樂的樣子，彷彿就是處在一個沒有新冠病毒的世界，但畫面的下一秒，就是一位11個月的孩童因為感染變成重症，全身插滿了管子....極為諷刺....

可見，全世界要一起好起來，真的沒有那麼快！肯定還需要好一段時間的。解禁過快、不接受戴口罩政策，也是很多西方國家即使擁有滿滿的疫苗，但疫情仍又飆升的主因。

台灣在疫苗接種涵蓋率還不足的情況下，大家都有把口罩戴好，也可以證明這樣確實對於防止病毒進去社區造成感染擴大是有一定效用的，至少這幾波Delta的攻擊都是有在控制範圍內的。或許「一劑疫苗+人人把口罩戴好」，整體的防疫效果也不一定輸「完整接種兩劑+不戴口罩」。但還是得快點生出需要且足夠的疫苗，快點讓更多民眾完整打完兩劑，有比較完整的保護才會比較安心啦！

在國內疫情趨緩的同時，接下來國家面臨的問題可能就要想辦法救經濟了，畢竟這段時間有蠻多營業店家是受到影響的。

加油吧！只要健康地活著，就一定會有希望的！

感謝每一位為運動努力付出的人，讓世界看見台灣實力國手。

2020東京夏季奧運與2020帕拉林匹克運動會，終於在眾人期盼和各種防疫措施下於日前順利落幕，除參與的運動員及主辦單位工作人員，然後 現場觀眾，集體「缺席」。然而透過電視、網路直播收視的「觀眾」們，在螢幕前觀賽，為自己支持的選手與團隊加油。
環境的改變，也不會改變全球對體育盛事的熱情削減，沒有現場觀眾的體育賽事依然發生，線上轉播已成為全球觀眾不再陌生的形式。

某日，家住台東的兄弟在Facebook上貼文說：
「封城真好，以往看不到、得舟車勞頓（花費驚人）到遠在天龍國才能聽到的演講、看見的表演，一夕間在網路上全部出現，多到活動選擇困難症。」

疫情新模式崛起，有太多時間需與要與自己獨處，
近期在社群由台灣向全球發起 我們的世博：Our Expo 群眾國家館 - 我們的世博 透過社群互動方式，集結眾人共創上傳影像，真的很有意思，用數位虛擬新思維來成就不同藝術創作，來打造一個線上的虛擬展覽館，相信又能再次讓世界看到台灣看到我。

人生有太多太多回憶，從中挑選了一張在2019年Namibia與兄弟一起完成納米比亞超馬比賽至今回想仍然深深感動。

每個人都可以是主角，也讓世界看到你
https://www.netizenpavilion.info

疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析

米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。

台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。

攤開名單，卻讓人欲言又止。

我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。

每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。

我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？

#台中爭議較小

今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。

「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。

台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。

#台北掉星遺憾

台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。

疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。

在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。

大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。

#台北新星閃爍

台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基（Kei Koo）主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。

「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。

#遺珠變大顆

星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。

我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。

蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。

Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。

#要連餐盤名單一起看

星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。

其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。

#疫情中如何評鑑？

今年的結果，有些讓人看不懂的地方。不禁要想，這是否和疫情中做評鑑有關？

意思是，在疫情阻礙國際旅遊，海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下，評鑑程序是否有受到影響？台灣是否有本地評審，本地評審是否角色更吃重？尤其，米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調，米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果，必須造訪某一餐廳複數次，才能判斷其水準是否穩定，那麼，疫情中米其林還做得到這件事嗎？

說實話，台灣是防疫資優生，在米其林去年底至今年初的評鑑期間，餐廳正常營運，不若許多國家餐廳開開關關；即便如此，你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。

這個問題，米其林將持續面對。尤其，米其林在疫情肆虐嚴重的國家，似乎另有權衡，譬如今年五月發表的紐約指南，米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久，Eleven Madison Park都是關閉的，還是維持三星。究竟它哪些地方寬容？哪些地方如常？是否能反映出餐廳在疫情中做的努力？也讓人霧裡看花。

#樂見台南高雄指南

頒獎典禮最後的驚喜，則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。

這樣的呼聲早已出現，政府繼續加碼，米其林欣然接受，我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦，但無庸等復甦了才做，現在做，一方面刺激內需消費（也盼望疫情持續穩定），二方面累積美食論述。所謂的論述，是指台灣從南到北的主要城市，作為整體一起對外的精彩豐富，米其林在這方面是有效度的，不必否認。

於是，當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言，深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態，當時的諸種義憤填膺，現在理應可以一笑置之，因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義？難道台中就沒有自己的生活步調？事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。

就算不論台南，以高雄而言，已有幾間餐廳摩拳擦掌，例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中，也有業主賭對了，高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。

距離上一周的泡麵料理後，不要難過~
當然要換一下口味，
跟大家一樣我也不想洗很多鍋子，
冰箱裡也有很多剩下這邊一點點、那邊一些些的食材，
就用這一招一鍋到底料理，不一樣的味道希望你們吃的開心

#防疫新生活廚藝不是問題
#不想洗很多鍋子擦料理台
#蓋上鍋蓋蓋掉煩惱
#不用管麵要煮幾分鐘一樣好吃
#待在廚房的時間變多了
#不是無腦是不想再燒腦
#防疫仍需努力台灣加油
#好好吃飯好好生活