＃保羅廚男日記 / 小吃大學問
今天的 #隨便吃吃：嘉義火雞肉飯 & 滷熟肉
一碗嘉義雞肉飯，照著阿嬤的諄諄教誨，從剝油蔥、切油蔥、煉豬油、炸油蔥、煮火雞、調醬汁、撕肉，添上碗熱呼呼的白飯，鋪上火雞肉跟油蔥，最後再淋上的那個醬汁。那個醬香、那個雞油味、還有一直冒出來的蒸汽，一切就是這麼樸實無華的美好。
端到客人面前，看似小小一碗30元的雞肉飯，實際上是個浩大的工程⋯上週才說大份量料理很難，今天一次準備40人份⋯人生總是充滿挑戰😭
滷熟肉（北部叫黑白切），從清洗、去筋、川燙、悶煮、還有最重要的沾醬，也是很多小眉角要注意。豬心不能燙太老，切開帶點微微的粉紅，吃的時候才會鮮嫩Ｑ彈；三層肉、嘴邊肉更是要小心太過頭，才可以吃到肉質的甜味與口感；
肝連則是要稍微多煮些，但要保持白色筋膜的的嚼勁，這就是肝連好吃的核心；小腸要煮很久，除了清洗費勁，口感太軟會有噁心感，但又不能像口香糖一樣難咀嚼。每個部位都有不一樣的細節要注意。即使是小吃，也不要小看每道菜背後廚師付出的辛勞！
我愛台灣小吃！台灣最高！台灣難波萬！
以後在小吃攤點碗雞肉飯和一盤黑白切時，我會在心中懷著Respect跟感謝，把他清盤的！
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#阿嬤的智慧超越年代的美味
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