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府城老台菜餐廳阿霞飯店的領班陳柏瑞
年輕人獻上老台菜，巧妙搭配格蘭利威頂級雪莉桶系列
聯手交織甜香風味的「台味覺醒」新饗宴
打造台灣限定的感動食刻！
9/15至10/31格蘭利威攜手全台20間創新台菜餐廳及餐酒館，邀你我一同體驗新台菜與格蘭利威純正雪莉桶的完美搭配
「台味覺醒」活動網址：https://bit.ly/3zdATye
#theglenlivet #格蘭利威純正雪莉桶 #源自傳統的創新風味
#台味覺醒 #創新台菜 #阿霞飯店
#Podcast
Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞 ｜EP120
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（上）：台菜傳承還能照以往的方式做嗎？
👉 https://taster.life/podcast-20210923/
本集 #主廚的誕生 單元，邀請到節目的第一位 #台菜主廚：台南阿霞飯店第三代傳人 、錦霞樓創辦人 #吳健豪！
和健豪主廚聊台菜聊得太過癮了！
一直覺得，如果能和相同世代的人聊，會更有共鳴。上集節目中，健豪分享許多他成長於家族餐廳的心路歷程，也抒發許多他對於做台菜、傳承台菜的想法。現在，阿霞飯店與錦霞樓的團隊，平均年齡不到三十歲，這令人驚喜。
歡迎大家收聽暢所欲言的這集！
● 01:44 家族中的成員，都被期望著傳承家業的任務。
● 09:52 從國小開始就在阿霞飯店裡幫忙，雖然是傳承家業，也想以自己的方式做到最好。
● 12:30 進入高餐就讀，是希望了解正統餐飲專業知識，但實習後才感受到，學校與業界的種種落差。
● 21:23 講求倫理道德的中餐業界很可能會阻滯進步，吳健豪透過閱讀與四處走訪來突破。
● 27:41 期望未來的餐飲教育，能讓學生體驗更多食材，並體會廚房的實際工作。
● 39:07 持續打造更優質的環境，將食譜與工作內容標準化，讓更多年輕人投入工作。
● 46:52 匆促下接手阿霞飯店。透過記憶中的味道與反覆摸索，調整到今日的現況。
● 58:37 過去老店的傳承只是種謀生方式，吳健豪希望展現阿霞飯店不同的面貌。
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Taster 美食加 Podcast｜EP120
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（上）：台菜傳承還能照以往的方式做嗎？
👉 https://taster.life/podcast-20210923/
本集「主廚的誕生」單元，邀請到節目的第一位台菜主廚。
台南 阿霞飯店 傳人 #吳健豪 主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 錦霞樓 。他是經過了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者？又是如何扛下這塊金字招牌，讓老店重新展現風華？
● 01:44 家族中的成員，都被期望著傳承家業的任務。
● 09:52 從國小開始就在阿霞飯店裡幫忙，雖然是傳承家業，也想以自己的方式做到最好。
● 12:30 進入高餐就讀，是希望了解正統餐飲專業知識，但實習後才感受到，學校與業界的種種落差。
● 21:23 講求倫理道德的中餐業界很可能會阻滯進步，吳健豪透過閱讀與四處走訪來突破。
● 27:41 期望未來的餐飲教育，能讓學生體驗更多食材，並體會廚房的實際工作。
● 39:07 持續打造更優質的環境，將食譜與工作內容標準化，讓更多年輕人投入工作。
● 46:52 匆促下接手阿霞飯店。透過記憶中的味道與反覆摸索，調整到今日的現況。
● 58:37 過去老店的傳承只是種謀生方式，吳健豪希望展現阿霞飯店不同的面貌。
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叫我開始拍片的Amy懷孕了～～～
我們從學生認識到現在
感覺真的很特別
特別記錄這特別的時刻
以後老了拿來看應該不錯～
南下嘉義包棟
舉辦寶寶性別公開趴
敲好玩的～
以後又有新的角色可以玩弄了～（期待）
#嘉義 ＃懷孕 ＃母親節
衛斯理受到農糧署邀請要來品嚐，第二屆臺灣炒飯王的『時尚領航組』的前六強炒飯！
『第二屆臺灣炒飯王』是由農糧署所舉辦的比賽，當時共有250組來自北中南東各地實力堅強的炒飯高手來參加比賽，分為兩個組別，一組是經典美味組，另一組是時尚領航組，而時尚領航組是需要跳脫，傳統炒飯框架的炒飯，衛斯理來到好友Cole Fogle’s家中品嚐的炒飯，就是來自時尚領航組的前六強炒飯，快來看看衛斯理與Cole Fogle’s心目中的前三名是哪些吧！
你絕不能錯過更多第二屆臺灣炒飯王的店家資訊
別忘了實地品嚐好吃的炒飯囉！
🔅臺中：綠朵休閒農場—參巴醬G肉炒飯—https://reurl.cc/jqZbvp
🔅臺南：佑師-絕鼎炒飯—國宴炒飯—https://reurl.cc/Q7A8R9
🔅臺中：璞樹文旅(宇誠商旅)—美人酥肚盛翡翠海味炒飯—https://www.treeart.com.tw/
🔅臺南：阿霞飯店(美味求真股份有限公司)—香茅雞腿炒飯—https://reurl.cc/o92Ov3
🔅新竹：御廚雲泰美食—臺灣香腸香辣蛋炒飯—https://reurl.cc/V3OyeN
🔅中壢：彭記功夫炒飯—黑鑽麻油雞炒飯—https://reurl.cc/g8yL1z
In this video, Cole Fogle and I try *literally* some of the best fried rice in Taiwan! This is part of a competition called "Fried Rice King", which is now in its second year, and we were lucky enough to be the judges of a category called "fashionista". In this category, chefs are encouraged to experiment with their fried rice creations, and take a step outside of the box. All of the dishes were incredible, and we had a difficult time choosing our favorites! Don't forget to try out these restaurants for yourself, which are all available to order using the Uber Eats APP.
Restaurants sampled:
#1 - 綠朵休閒農場 (Sambal Fried Rice)
台中市龍井區台灣大道85號
#2 - 佑師-絕鼎炒飯專門店 (Banquet Fried Rice)
台南市永康區崑山里大仁街207-4號
#3 - 璞樹文旅（宇誠商旅) (Fish Fried Rice)
台中市西屯區黎明路三段235號
#4 - 阿霞飯店 (Lemongrass Chicken Fried Rice)
台南市中西區忠義路2段84巷7號
#5 - 御廚雲泰美食 (Sausage Fried Rice)
新竹市民富街49號
#6 - 彭記功夫炒飯 (Sesame Chicken Fried Rice)
桃園市中壢區龍岡路三段172號
Don't forget to eat locally!
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EP10分段重點：
00:00 前情提要
02:42 吳健豪「紅蟳米糕」梁一貞、高珮喻
08:00 王輔立「胭脂鵪鶉與葡萄」施捷夫、陳首宏
35:53 Jason Wang「沙公螃蟹ft.柑橘」黃晶晶、洪士元
1:03:08 目前晉級名單&待定復活賽 賽制介紹
1:03:47 泡麵復活賽part1 張傑、高珮喻、陳首宏
1:16:02 泡麵復活賽part2 林聖智、呂政緯、洪士元
1:29:33 公佈淘汰選手
1:37:07 10強名單
1:37:12 下集預告
1:37:42 料理週記
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《聲林之王2》https://bit.ly/2Hqpp2g
《星光雲！RUN新聞》 https://bit.ly/2TeoiKo
#料理之王 #Fred #JasonWang #福原愛 #王輔立 #吳健豪
沒到過阿霞飯店，別說你吃過紅蟳米糕！(同場加映錦霞樓食記) http://squir1982.pixnet.net/blog/post/191824855 吃過這麼多辦桌請客，還是覺得台南阿霞飯店的紅蟳米 ... <看更多>
這次吃了已經不知道多少餐飲界的朋友推薦的 阿霞飯店 ，除了其中有一道對我而言真的太～～～甜以外，其他的都是有很不錯的味道！能夠品嚐優秀老台菜餐廳 ... ... <看更多>
阿 霞 飯店 食 記 在 [食記][中西] 一甲子的台菜老店阿霞飯店- 精華區Tainan 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1WdF22H4 ]
作者: yasumi0531 (為了人生，拔腿狂奔。) 看板: Food
標題: [食記] 台南 一甲子的台菜老店 阿霞飯店
時間: Thu May 13 17:25:17 2021
餐廳名稱：阿霞飯店ASHA
消費時間：2021年/05月
地址：台南市中西區忠義路二段84巷7號
電話：06 222 4420
營業時間：11:00–14:00, 17:00–20:00（週一公休）
每人平均價位：人家請客的，預估是1000
可否刷卡：人家請客的，不太確定
有無包廂：有
推薦菜色：紅蟳米糕、砂鍋鴨、蟹肉火蝦羹、雞仔豬肚鱉
官網：https://www.asha-restaurant.com/
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圖文好讀版：https://yasumi0531.pixnet.net/blog/post/230557681
這次台南自由行，順路拜訪了婆婆多年的老友，
婆婆的好友請大家去台南知名的老字號台菜餐廳『阿霞飯店』，
阿霞飯店離我們第一天下榻的台南晶英酒店步行個15分鐘就可以抵達，
旁邊就是香火鼎盛的天公廟，有興趣的人也可以順道進去祈求平安～！
阿霞飯店已經是經營超過六十年的老店，
目前已經換第二代經營，可以看到還有英文店名真的很時尚，
官網風格也非常新穎，跟老店有明顯的反差萌～
因為是被請客，所以就不好意思拍菜單了，
大家有興趣可以直接到官網查詢：
https://www.asha-restaurant.com/copy-of-online-shop
這次婆婆的老友點了超多道手路菜，我憑記憶連結官網上的菜名，
如果有錯誤的話請海涵～
＃五品拼盤 880元
包含川燙軟絲、手工蝦棗、自製蟳丸、粉腸以及彩椒海蜇，
我個人很喜歡看起來像丸子的手工蝦棗，好香好好吃!
#鹽水活蝦
鹽水活蝦依照份量不同價格也有所區別，有300/500/800三種價格。
蝦子的部分新鮮度沒話說！很好吃！不沾醬油本身的味道就很讚！
＃蟹肉火蝦羹（小 170元/中 540元/大 1000元）
這一道女兒也超喜歡的，他光靠火燒蝦弄了一碗蓋飯XD，
自己吃光光一整碗啊！！！！完全不用催她吃，一口接著一口～哈哈哈
＃紅蟳米糕 大份1580元/小份780元
紅蟳米糕是阿霞飯店的招牌啊！米糕非常香！大推！
＃野生烏魚子 660元起
烏魚子的味道很濃郁！我喜歡搭配蒜苗一起吃
＃雞仔豬肚鱉 1380元
雞仔豬肚鱉也是阿霞的招牌，如果想點記得先預訂，
因為主人家不敢吃鱉，所以把鱉換成蟹肉，
這個湯頭真的是沒話說，快四歲的歪嘴雞女兒一個人嗑掉四碗！
＃龍膽石斑（小 700元/大 1400元）
我吃到這邊已經飽到不行了，龍膽石斑不用說了，超好吃啊～
＃砂鍋鴨 950元
砂鍋鴨也是阿霞飯店的招牌，要吃的話也記得要預訂喔！
砂鍋鴨的鴨肉真的非常軟嫩，裡面加了很多的白菜還有金針，湯頭也很好喝！
＃招牌甜湯 （小 60元/中 250元/大 400元）
吃到招牌甜湯真的想再來一碗剉冰啊～完全就是剉冰料！
裡面有紅色的小湯圓、紅豆、蜜芋頭、杏仁豆腐，
台南的招牌就是甜～哈哈～最後來個收尾很不錯
（我自己很喜歡那個芋頭）
印象最深刻的莫過於是餐後水果端了一盤西瓜，旁邊又放了砂糖！！！
（有考慮過西瓜的感受嗎哈哈哈，都這麼甜了還要沾砂糖）
這次吃真的吃到好多阿霞飯店的招牌手路菜，
每個都好好吃，肚子真的撐到不行！
喜歡吃台菜的人不妨去台南的時候吃吃看！
（溫馨提醒，廚師8點就要下班了，不要太晚去吃啊！）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.28.225 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1620897922.A.444.html
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: yasumi0531 (60.250.28.225 臺灣), 05/13/2021 17:26:56
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