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【雲林文化大聲公】
正聲廣播公司雲林台 AM1125
▪主持人：鐵打的處長
▪開講主題：當「微冊角落」遇上「地方創生」～too cool
▪播出時間：每周三下午5點
▪本集嘉賓：
#土庫驛可可莊園-陳盈豪董事長
#順成油廠-王偉盛執行長
#雲林縣青心耕雲協會-理事長蔡恂恂
#雲林縣青心耕雲協會 透過自發性辦理微冊演繹活動-「#當微冊角落遇上地方創生～too cool」 希望串連土庫的「微冊店家」及「返鄉青年」，盼吸引更多人藉由閱讀活動及地方創生來認識土庫。
■活動預告■
主題：當微冊角落遇上地方創生 too cool
時間：4月22日(四)9點~12點30分
地點：土庫第一市場（土庫順天宮前）
土庫地方創生交流分享，串連微冊角落的特色店家 #順成油廠 #土庫驛可可莊園等 與返鄉青年，吸引更多人一同參與在地事務討論與勾勒土庫鎮未來的發展活絡地方產業。
#處長的日常
#ㄧ日可可莊園打工
#試問有誰戴了防菌帽會時尚😤
約好要來趟 土庫驛可可莊園 的tree to bar 體驗，上週挑了個剛好是 #白沙屯媽祖婆 繞境土庫的良辰吉時，
和我們文觀處團隊們興高采烈的來到這個夢幻泡泡的可可莊園，在日正當中的烈日下，迫不急待的闖進可可園裡尋寶！
雖然知道台灣可以栽種可可樹，但能在家鄉雲林見證這可可樹上結著一顆顆可可果，還是非常不可思議，可想而知鐵處長當下的興奮指數爆表！😆
依據可可樹生長在熱帶區域，適合於高溫多雨和濕度大的環境，要求年平均溫度為24～28℃，台灣屬於亞熱帶地區，部份縣市確實有此條件，農業大縣的雲林日照充足，加上有心人陳盈豪董事長的用心投入，投資新台幣3億元，將廢棄豬圈改造成「土庫驛可可莊園」，用孝心當原料灌溉故鄉。從可可樹栽種到可可豆烘焙、研磨製作，都是莊園一手包辦，希望以最純粹的原料、真可可脂來製作巧克力產品，讓大家都能吃到無化學添加、健康又美味的巧克力，果真創造了雲林第一座可可莊園，並且拿下地方創生的最佳典範。
在陳董事長與團隊陪同下，除了一圓可可莊園ㄧ日打工體驗外，也見識了可可豆的高營養價值與高經濟效益，甚至是其在建康保健上的好處多多！
沒錯，所有我們吃進去的食品安全與好壞，都在於它的成份，若能掌握本源，從種植的過程把關，才能100%透明無模糊地帶，陳董事長為了我們的一口美味巧克力，硬是要打造無毒有機的可可果，且突破商業最難的無添加高成本高技術製作，因此特別聘請 #巧克力名師李宙禧 以台灣農特產品調味出專屬的生巧克力。
這麼ㄧ個高難度的理想讓人佩服，特別是品嚐了每一口不同風味的生巧克力後，讓我重新愛上巧克力，而且不再擔心它的熱量會變胖～😋
#食況轉播 T+T
最近，T+T 飄出了港味。
一口酥香的炸吐司，爆出甜醇花生醬，冷涼海膽甘美疊上，有若升級版「西多士」；粉圓般的霰餅，像給角蝦穿上了外套，齒間透出的鹹酥蒜香，是「避風塘」的調調；紅喉魚的醬汁，奶白奶白，清甜不腥，味似魚湯。香港，這是香港吧？還有叉燒、太陽蛋、青江菜，「黯然銷魂飯」都登場了，鐵證如山。
這份菜單，是為了介紹來自香港的新主廚—Kei 古俊基—出場，和古巨基差一個字，哎呀，果然是港仔。Kei主廚在墨爾本、香港的fine dining餐廳接受歷練，其中待過全盛時期的米其林二星餐廳「Amber」。
那麼，T+T的創辦主廚Johnny 蔡元善呢？當然在，再度引入雙主廚制度，顯示他的企圖心。他去年透露過，在T+T隔壁另租空間，做實驗廚房，養菜苗，玩發酵，做熟成，終於將實現，預計於七月啟用，屆時也會設置一張十二人的chef’s table。為了這項新企劃，他需要Kei主廚的協力；Kei主廚紮實的fine dining基礎與國際經驗，對於T+T也是全新助益，把水準再拉上去。
一道乳鴿展露Kei主廚的精準與細膩。屏東乳鴿，鴿腿與鴿胸分開調理，實屬常見，鴿胸之滑嫩與鴿腿之酥香，恰到好處，則已很久未嚐。鴿胸參照「醉鴿」作法，肉細肌透，不帶血紅，彈滑無摩擦，低溫烹調準確到位；酒味可再重，用上了馬德拉、白蘭地、紹興酒，下手太輕，但是肉的質感可以彌補這一絲不足，也可蘸上枸杞醬，有若莓果一般清甜，討喜可口。
鴿腿則採取「脆皮雞」作法，油炸增香，仔細吮咬，酥皮之外洋溢輕盈曼妙的香氣，孜然混橘皮那樣的明暗交錯，原來是薰衣草、芫荽籽與茴香籽。鴿腿關節處還綁上香草束，形似捧花，這般裝飾的心思也令人欣賞。
一道紅喉魚，煎過帶火氣，佐以春韭與冬瓜，底下的醬汁，賦予潤澤的鮮美，原來是採取廣東「滾湯」的作法，魚骨炒過後，與大白菜、洋蔥、鹹菜一起煮滾，甘醇溫玉，十分襯煎魚與蔬菜。
Johnny主廚也端出好菜。喜歡一道鳳梨與苦瓜，片薄的一果一蔬，酸甜與清苦很能互補，一起和絲綢乳酪吃，又點亮了醇厚奶滑，莧菜籽清脆，帶堅果香，鳳梨薄荷冰沙有若醬汁賦予滋味。淨空碗底後，還有鳳梨苦瓜雞湯可喝，風味純正的澄清湯，舒心潤口。
小小一粒水煎包，麵皮較似小籠包那樣的薄透黏韌，二面煎脆，張嘴一咬，仁當牛肉的濃郁露餡，另有清亮的辛香，與椰絲般的甜味飄盪，原來是刨在上頭的白巧克力和馬告，白巧克力的可可脂與糖份太恰當了，把仁當牛肉襯托得甜美可人，馬告的氣味和香料也搭，整體非常和諧。白巧克力和馬告的用法高明。
「T+T」的意思是Taspas加Tasting，casual fine dining的設定，價格實惠。Johnny主廚待過新加坡名廚郭文秀在台北的餐廳「Justin’s Signatrue」，曾赴新加坡「Restaurant ANDRÉ」實習三個月，也就在那邊和Zor主廚結下交情。2015年，他和朋友一起創立餐酒館「五味瓶」，後又進入萬豪酒店學習肉類烹調，2018年自立開設「T+T」至今。
T+T起初的概念與設定並不新穎，卻未被埋沒在陳腔濫調中，養出了一群忠實顧客，疫情後生意更好，曝光更多，這是實力。用自己的方式默默努力，做出客人喜歡吃的菜，Johnny主廚貫徹了這純粹的任務，相信Kei主廚加入，是如虎添翼，餐廳會更上層樓。
Love is Love , 婚姻平權
上百位創作者發聲力挺，還有更多默默支持！
用歌曲柔軟卻強大的力量，成為彩虹光芒。
Love is Love , Marriage Equality
Hundreds of youtubers stand up for Marriage Equality
With music’s gentle but strong power, it becomes the most shiny rainbow
【三個不同意，幸福OK！】→ https://nofear.equallove.tw/
【平權前夕，彩虹起義】→https://www.facebook.com/Vote4LGBT/
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音樂製作 Music Production
歌曲 Song ｜彩虹
原唱 Original Singer｜a-Mei 張惠妹
作詞 Lyricist｜陳鎮川
作曲 Composer｜阿弟仔
製作人 Producer｜Hsun / 謝承軒 Jeffrey Chan
編曲 Arranger｜Hsun
錄音 Recording Engineer｜謝承軒 Jeffrey Chan / Hsun
錄音室 Recording Studio｜浮光音樂 Fullight Music
錄音統籌 Recording Supervisor｜黃挺瑋 / 黃雍哲 / 李映萱 Diane Lee
歌手統籌 Singer Supervisor｜張思文 Joanne Chang / 哈吉 Hachi
配唱指導 Vocal Coach｜Hsun
混音 Mixer｜謝承軒 Jeffrey Chan
母帶後期 Mastering｜謝承軒 Jeffrey Chan
混音室 Mixing Studio｜浮光音樂 Fullight Music
攝影｜軍頭少年團
Lester Lian / Eason Chen / Wan / Shiu Chou / Ivee Chen
剪接｜Lester Lian
後期｜Simon Wu
特別感謝 Special Thanks
浮光音樂 Fullight Music
蔡智棠Derek Tsai / 陳嬿伊 Carol / 謝慈芳 Sie Cih Fang
陳盛倫 Chen Sheng Lun / 賈斯汀 Justin Chiang
Capsule .
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演唱者 Singer｜
Mira's Garden、狸貓、志銘、林進、阿尼瑪、郭郁承、黃大謙、盛夏微涼Ryo、海恩奶油、烏鴉、Misa米砂、可可酒精、可妹、謝秉鈞、小昭、阿紅、林玄、巴逼、聖虎、姚翰、賴瑞、Kman、Kiki、曹萱、桂哥、丁丁、巴特、圖佳、鳥鳥、小賴、紀斯豪、Gino、Alice、居妮、Blaire、允熊、HOOK、Chu、Chu的女友（軒兒）、西西歪、狄達、關韶文、繼正、米雪、開水小姐、ili、賴賴、織織、蕭小M、三原慧悟、愛莉莎莎、阿晋、赤井、魚乾、金魚腦、Kira、Bobo、球球、江小M、黑羽、Sandy、呱吉、梅伯、阿凱、里歐、陳侑敏、CHAMPION、炭粉、盈盈、恬恬、PAULA、Mindy、Lianne、部長、小龐、黑仔熊、拿鐵、YJ、哲平、柔伊、菱形、A Jie、大耳、Erica、老婆、團團、凱琪、Dry、裴薇、艾兒、Teri、RICO、Huan+Amber、秀秀、胡子、超直白、楊元慶、Grace、元寶、issy、鍾明軒、超強系列、盧苑呈、Elise、ingyuh、得得、UJ、梓凜、願願、Leggy、澄澄愛吃辣、(LNG)老王、末羊、Amber、歡歡、寶拉、Naoki、陶艾兒.....
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