。【糕餅也有主流】
觀察這幾年在台灣,中秋節的主流糕餅似乎已經從傳統的月餅逐漸轉移到了蛋黃酥之上(難道以後月餅節要改成蛋黃酥節?呃…好像哪裡怪怪的…),健康?口味?價格?其形成的原因姑且不論,不過相信大家應該都有普遍的實感,無論是節慶前街頭巷尾的廣告,或者是實際收到的贈禮,都具有來越高的占比。只要中元節剛過,即便距離八月十五還有差不多一個月的時間,或甚至更早以前,蛋黃酥大戰就已然開打!
不光只是傳統糕餅店、街角的麵包店、蛋糕店,甚至許多知名的西點師傅也都加入戰場,比較知名的像是法朋還有陳耀訓。
今年希沙良終於有幸在中秋節前就吃到了世界麵包冠軍陳耀訓的紅土鹹蛋黃酥,這究極蛋黃酥有「蛋黃酥界愛馬仕」之稱,10顆1盒要價NT$730,而且在網路上甚至有出三倍價搶現貨求代購的傳聞,令人驚異不已。
由於是西點師傅出身,當然和傳統做法的蛋黃酥在風味上有很大的差異,首先,加在酥皮裡頭的一定是奶油而非傳統豬油,以自製無水奶油及九州熊本麵粉引出不同的芳香與層次口感,一入口就感受得到。其次,近年因為健康的問題,低糖飲食的風氣興盛,再加上高級的鴨蛋黃真的很大一顆,也擠縮到了豆沙的空間,這個量就不會太大。變成畫龍點睛的減糖豆沙吃來不膩口,感覺亦藏有不同的味覺在裡頭,後來上官網確認,果真和希沙良猜測的一樣,豆沙和酥皮都有用到冠軍奶油LURPAK。這個丹麥百年歷史的品牌希沙良家裡也有在使用,吃來味覺柔和高雅又不搶味,馨香百搭。最內部的蛋黃雖然朋友說中間的口感不夠均質,火候似乎比去年差了一些,不過這22天紅土鴨蛋黃滑細中帶有一點微沙的口感,味道也不會過重,倒是和奶油香配合得恰到好處,加上上酥下脆的多元食感,果然不愧是一出爐就會被搶光的排隊名店。
對大多數的朋友們而言,這種高級品主要應該是嘗鮮,畢竟整體風味確實比較偏向年輕人喜愛的西式口感;相對另一邊,這樣的做法對習慣傳統風味的人想必會是一種挑戰,是否喜歡那就見仁見智啦!@陳耀訓.麵包埠YOSHI BAKERY。#台北 #松山
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陳耀訓.麵包埠YOSHI BAKERY 紅土鹹蛋黃酥
10顆入,NT$730
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新口味食品行👶
地址:彰化縣鹿港鎮頂草路一段36號
營業時間:09:00-12:00;13:00-18:00
公休:無
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上次發了陳耀訓蛋黃酥後
被網友們大推這家蛋黃酥
接近中秋節這家也超難買~
要先網路預訂到,才能到現場買
所以我直接打開蝦皮找代購😂
跟我一樣不方便去彰化的人
也可以蝦皮買,2盒含運費$780
📎蛋黃酥$228/6入
$228是官網的售價,蝦皮代購是$360
外皮酥脆不油,而且層次蠻多的
內餡的豆沙甜度比不二家低
跟蛋黃融合得很好又不膩口❤️
蛋黃乍看之下偏乾,但吃起來不會乾
而且鹹蛋黃的香氣滿濃郁的~
但個人覺得蛋黃再油一點就完美了☺️
但整體還是蠻喜歡的😆推推!
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開始做電商以後,有時候感覺非常挫敗。
為什麼我覺得很棒的東西,客人們不怎麼捧場?
當然會先檢討自己,是不是我們不懂得賣。價格設定有沒有問題?運費條件有沒有問題?已經在太多通路流通嗎?品牌知名度如何?
選品會不會命中,起初是謎一般的習題,令人費解。那也是因為我們太生嫩,無經驗,時間就是要花下去,從工作中得到反饋,才逐漸了解我們的客人長什麼模樣。
品牌是否屬於同溫層,是一個關鍵。
然而什麼是同溫層?從網路聲量來判斷?從身邊友人的討論來判斷?你不知道你不知道的事。有時候,某些產品亮眼的表現才讓我們意識到,對耶,它也是同溫層品牌。然後再去反推選品邏輯。
後來也體會到,一個產品的訴求,雖然說要因應受眾而決定定位,但也不宜只是「我喜歡有什麼不可以」。擁有這等餘裕的業者,是鳳毛麟角,且往往經過一次又一次商業上的磨練。
檢討業績雖然殘酷,也還是有些醍醐味的。箇中道理正是趣味之所在。
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陳耀訓官網 在 香料老司機 Rex Youtube 的最佳貼文
大家一定都吃過馬告香腸,卻對馬告很陌生
馬告又稱作山胡椒,原住民料理必備香料
台灣原生香料「馬告」譽為山林裡的黑珍珠
想試試馬告的多層次香氣
http://bit.ly/3arIPlf
Hi大家好
我是Rex
陪你一起了解香料的大小事
歡迎回到
香料QA 第22集
台灣原生香料
👉山胡椒 馬告
一聽到馬告
你腦海是不是立刻飄過馬告香腸
這一集要告訴你
馬告的用處絕對不會只有香腸
馬告雖然長得像黑胡椒粒
不過具有比胡椒更多層次的香氣
馬告同時擁有著黑胡椒、薑與檸檬的香氣
在泰雅族
馬告被視為祖先留下的智慧
是祖靈的味道
泰雅族人習慣將馬告入菜
大部分的料理都有馬告的蹤跡
雖然馬告的價格不親民
不過卻和很多料理都很百搭
馬告蒸魚、馬告烤肉、馬告雞湯
馬告還可以用來搭配果醬、沙拉
國際知名麵包師 陳耀訓
也曾使用馬告作為原料
做出馬告鳳梨雞肉捲
在2017年贏得世界大賽
有機會的話
不妨用馬告代替胡椒入菜
來試試看這獨特的滋味
0:00 馬告
0:45 什麼是馬告
0:55 馬告產地在哪
1:12 馬告各地區味道差異
1:38 馬告的味道
1:51 馬告的功效
2:15 馬告為什麼那麼貴
3:08 馬告的搭配
3:50 馬告入菜小叮嚀
#馬告 #馬告香腸 #山胡椒
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去見你喜歡的人,去做你想做的事,就把它當成你青春裡最後的任性……心靈語坊_20190416
人有兩條路要走,一條是必須走的,一條是想走的,你必須把必須走的路走漂亮,才可以走想走的路。
去見你喜歡的人,去做你想做的事,就把這些當成你青春裡最後的任性。
願你成為這樣的女子:不炫耀,不爭吵,做一個博學的女子;
不空洞,不浮躁,做一個豐盈的女子;即便生命枯竭,亦在優雅中變老。
女人的錯誤是嫁給一個自己不愛的男人,同樣男人的錯誤就是娶到一個自己不愛的女人。
最美的你不是生如夏花,而是在時間的長河裡,波瀾不驚。
前面的路還很遠,你可能會哭,但是一定要走下去,一定不能停。
走自己的路,看自己的風景,想自己的問題,不要總盯著別人如何,
總是羨慕別人的輝煌,嫉妒別人的光鮮,陰暗的是自己的心,損耗的是自己的光陰,磨損的是自己的人格。
走不進的世界就不要硬擠了,難為了別人,作賤了自己,何必呢?
活著自己的執著,活著自己的單純,活著自己的癡醉,活著自己美麗的夢想。
愛情和路燈一樣,路燈能在黑夜把街道點亮,愛情能把我們的心照亮。
愛,從來不是迎合。吵不散,罵不走,才算是真愛。
其實,真愛一個人,你會陷入情不自禁的旋渦中。
愛上一個人容易,等平淡了後,還堅守那份諾言,就不容易了。
一個人的美麗,並不是容顏,而是所有經歷過的往事,在心中留下傷痕又褪去,令人堅強而安謐。
所以,優雅並不是訓練出來的,而是一種閱歷。淡然並不是偽裝出來的,而是一種沉澱。
從某種意義上來說,人永遠都不會老,老去的只是容顏,時間會讓一顆靈魂,變得越來越動人。
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陳耀訓 ,鹿港人,2017年第六屆Mondial du pain世界麵包大賽冠軍、2019年創立個人烘焙品牌《陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY》 松山區民權東路三段160巷19弄36號, Taipei, ... ... <看更多>
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