關於 陸龜證書怎麼看 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

J. 昨天發文的留言處影片不知為何一直放不上去，最後乾脆等今天在給大家看～ 目前掛燙機跑得非常好（真是是出乎我自己意料），那大家就來看影片吧！畢竟超好用又經濟實惠的蒸氣掛燙機真的不能只是看看照片而已對吧XD 除了規格和我自己整理出來的特點，最後會講一下為啥為何我前兩週才臨時決定要開這個商品，跟本來不開的理由？以及為何聽說大家都挑白的只有我挑黑的？WHYWHYWHY，等等最後tell you WHY～
　
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▼日本綜合好物團
・下單連結：https://gbf.tw/2ntoz
・開團期間：20190225-0303
・出貨日期：現貨將於3/5陸續出貨，預購將於3/12陸續出貨
▼ 宅配運費$70，滿$3000免運費
★下單日3天內完成付款，少量現貨以結帳順序為優先保留，如果超過付款日期現貨就會釋放名額。＃建議大家使用信用卡付款，簡單快速也不怕過了匯款日期。
　
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⭕️日本TWINBIRD-美型蒸氣掛燙機
◑ 品牌製造：日本／中國
◑ 顏色：白色／黑色
◑ 保固期限：一年
◑ 商品淨重(含配件)(約)：470g（不含配件）
◑ 電源：110V/ 60Hz（消耗功率：720W）
◑ 熨斗水箱注水量：50 ml
◑ 電源線長度：2.5 m
◑ 適用衣物材質：羊毛、絲、天鵝絨、聚酯纖維、麻(50%以下)、棉(薄)
◑ 不適用於：棉(厚：如牛仔褲較厚的布料)、麻(100%成分難以去除皺摺)、皮革製品
◑ 使用方式：組裝刷毛＋噴蒸氣／不組裝刷毛直接噴蒸氣（兩種皆可）
◑ 保證書：■有 / 中文說明書-■有
　
　
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▼ 跟平常我用的直立式掛燙機不同在哪？
▪ 造型優雅輕巧，改善掛燙機重心平衡的問題，將水箱以手握的方式按壓，可符合現代人使用上的人性設計，減少平常直立式熨斗使用時拉扯較重管線的疲憊和阿雜感。
▪這台真的是超輕量設計，家裡只要能插電的地方，隨處都能熨燙衣服。
▪整台機器僅470g，握感超輕巧舒適。（＃這點我很滿意）
▪整台掛燙機外型優雅輕巧也巧小，無論收納或放置家中任何地方都不突兀也不佔空間。
▪附有吊帶，可隨用隨掛（可掛在門後或掛衣桿上）
▪附立架，隨手可放在家中，小巧好收納。
▪連續按壓，蒸汽可不間斷送出，此台掛燙機蒸氣細小，一次噴出蒸氣0.2g，可細心呵護不同織物衣料。
▪ ＃最棒的地方就是能直接攜帶外出旅行！因為輕小好攜帶，只需帶著之前的甜甜圈萬用插座就能飛到哪用到哪！完全解決處女座一定要把衣服燙整齊才能出門的困擾（非常棒棒棒!!!!!!!!!!）
　
▼ 掛燙或直立式蒸汽的好處在哪？
① 蒸汽可降低衣物可能在衣櫥久放後的異味，也能透過蒸汽高溫抑菌。（＃去除異味是我這麼多年一直很喜歡直立式熨斗的其中一個原因）
② 軟化衣物皺摺，讓衣物更容易快速熨燙平整。
③ 直立式蒸汽可直接快速加熱後使用，收納也方便（＃但這次這台又更方便惹）
　
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❶ 話說我可愛同事一直不敢把這台機器叫我試用，WHY?！
因為2017年我跟先森週年慶買Coway那台空氣清新機時就送了同品牌的吸塵器（哇靠，真的不是蓋的，吸力之弱，弱到我跟先森覺得WTH...）自此以後我就跟可愛同事說，以後有這牌的產品不要推薦給我XD 所以一直到上上週同事問我是不是確定不要這台掛燙機（直接貼了連結給我）看到照片腦波之弱立馬說：「好，團！」＃然後我當天就跑去人家辦公室試用了.....
　
❷ 為什麼我都會直接去找同事看產品，說實話也是同事非常了解我龜毛她自己也微龜毛的個性，沒有看到實品我看照片基本上是不大相信哪個比較好看（我指的是顏色），因為聽說進了超多白色的啊，而且超多人都想要白的，爸特！胎胎我去看了之後立馬就知道為啥我微龜毛同事叫我拿黑的（＃黑的實體真的比白的美很多啊～ 我自己覺得啦！）不過這種就是見仁見智，但我自己要用的東西我自己一定要看到實體，不然我是不會相信這樣（很拗）
　
❸ 跑去人家辦公室試用之後覺得ＯＫ帶了黑色的回家之後，最開心的真的不是這台掛燙機很美，最開心的是今年預計應該會出國四次的我本人，終於不會怕出國衣服皺掉，有掛燙機可以一起帶出國（＃記得也要帶去年我們團的甜甜圈萬用插座一起搭著用就超完美）這咖掛燙機的大小大概就是跟那種非常小型可以對折的那種吹風機一樣大小（可能再小一點），完全不佔空間，放在家裡哪裡都可以用，沒地方掛衣服的話，跟影片一樣放在桌上也可以燙。
　
❹ 黑白兩色，我本人愛黑，白色大家可以直接點進下單連結裡看。（我也有放廠商提供的照片在留言處）看完照片基本上下週開團可以直接下單了，真的，我真的沒在唬爛你們這台掛燙機本人真的很美，畢竟我自己去年買了新的直立式熨斗後也找了一整年看有沒有適合大家但價格又漂亮的直立式熨斗，結果都沒找到也沒開成，現在這台真的是又美又輕巧，無論家裡用或攜帶外出旅遊兩用都適合，我真的真心大推！
　
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＃這次非常認真的整理了關於自己用直立式熨斗7年多的心得，以及這台蒸汽掛燙機的特性（也都有註明在照片文字裡 >>> http://bit.ly/2TfMRGD），因為我希望每個人買回去都是真的會用也覺得好用也知道要怎麼用，而不是盲目地買，所以大家要好好讀我用心整理寫的東西啊，胎胎不會盲目推不好用的東西給你們derrrr 哇哈哈！
　　
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【Cooking Studio】2017.12.15《許燕斌手作烘焙》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.Logo的設計巧思
2.做烘焙有3個階段，6個字
3.戚風蛋糕體想要撐住上面的擠花.裝飾，可以使用什麼方法
4.老師的堅持
5.要如何知道麵包厲害的地方
6.煮糖水的時候，家裡沒有溫度計怎麼辦？
7.煮糖水的基本溫度？產生什麼效果
8.巧克力麵糊不能一次就倒完的原因
9.怕溫度過高可以加什麼在烤盤上

12/15(五) 《世界金廚冠軍烘焙—許燕斌手作烘焙》 達克瓦茲、古典巧克力 ／ 許燕斌（烘焙職人、醒吾科技大學餐旅管理系副教授）
►活動時間│12/15 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 達克瓦茲、古典巧克力
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
許燕斌主廚自年少投身西點行業，至今已近26年，專業度自然不在話下。
2016年4月更開設了全台第一家「許燕斌手作烘焙」，採獨家配方，堅持傳統古法手作烘焙，以自然工法天然酵素低溫發酵，無添加防腐劑及香精，堅持使用法國最高頂級克朗思克麵粉、法國競賽用T55麵粉及日本頂級麵粉，並選用台灣在地小農食材製作，一開幕即在台蔚為風潮。
如今，許燕斌主廚更不吝於公開他的獨家食譜配方，透過本書與讀者分享他製作麵包與甜點的訣竅。
冠軍廚師許燕斌的糕點，不論是工法繁複的蔓越莓紅寶石麵包，或是小巧簡單的法國麵包，或是創新口味的熱銷款霸王榴槤，如今您都可以藉由這本食譜，複製大師的食譜，做自己的冠軍麵包！

出版社： 書泉出版社（ 五南圖書中等教育處編輯室）

大家好，我是李絲絲。每個星期五在這邊陪伴大家，非常美味，書香以及菜香結合的料理時光，今天的主題是烘焙，在座的喜歡自己在家做烘焙的有嗎？(烘蛋糕)。

要做好吃的蛋糕也很不容易，大家還記得上週美慧老師過生日的蛋糕嗎？那是我扛過最重的生日蛋糕，30吋大蛋糕，然後，明明裡面是用戚風蛋糕，為什麼這麼重呢？後來我才知道，原來是用燙麵法做的。為什麼用燙麵法？因為若不用這個方式，蛋糕體就沒有辦法撐住上面的擠花、裝飾。所以，來參加我們的活動可以學到很多新知識。

今天大家有福氣了，因為你們參加的是一位麵包烘焙大師許燕斌老師的新書發表會。這幾年，臺灣的廚師、烘焙師地位愈來愈提升了，以前師傅的地位很低，甚至爸爸媽媽覺得小孩不愛念書，在孩子14、15歲時送去當學徒了。被送去當學徒的非常多，諸如吳寶春、許燕斌，很多師傅為什麼能夠獨當一面，並且為國爭光，這背後有非常多辛酸，也非常努力與辛苦的故事，今天我們要介紹一位大師，也是第一次來到誠品書店舉辦新書發表會的許燕斌老師。

洋洋灑灑的經歷就知道今天的作者非常厲害！從2005年一直到今年為止，努力不懈，常常出國比賽、帶團比賽，不論是個人、團隊，全部都拿金牌回來，因此，主廚有世界冠軍烘焙之稱。

榮獲獎項
2005 亞洲廚藝邀請賽甜點金牌
2006 香港烹飪美食大賽甜點金牌
2007 北京奧運廚藝美食推廣競賽麵包金牌
2009 FHC國際廚藝挑戰賽國家隊甜點第一名
2009 獲頒法國美食廚藝白金獎主廚
2010 世界金廚總冠軍獎
2012 美國高登大學傑出菁英獎
2013 馬來西亞廚藝精英賽團隊金廚獎
2014 法國DGF西點挑戰賽國家隊領隊
2016 魔豆烘焙大賽冠軍指揮教授
2017 韓國WACS國際餐飲大賽三料冠軍主廚

在這些顯赫的得獎獎項當中，從2005年亞洲廚藝邀請賽甜點金牌、2006年香港、2007年北京、2009年FHC、法國白金獎、2010年世界金廚總冠軍，當時帶隊的團長就是許燕斌教授，帶領臺灣12位廚師出國到馬來西亞比賽，有人要猜猜看12位廚師帶回來幾面金牌？帶了24面金牌回來！

經過1~2年的訓練，記得2010年在桃園機場凱旋歸國的新聞畫面非常印象深刻，拉了紅布條，好感動喔，在異地舉起青天白日的國旗那一刻是更感動的。一直到2012年美國高登大學傑出菁英獎、2013年馬來西亞廚藝精英賽團隊金廚獎、2014年法國DGF西點挑戰賽國家隊領隊、2016年魔豆烘焙大賽冠軍指揮教授，到今年(2017)韓國WACS國際餐飲大賽三料冠軍主廚，到這邊一定要為許燕斌老師鼓掌！

今天這本書，不是老師的第一本著作，但是是由五南文化書泉出版鄭重推出的這本新書，這個書名也不是隨便亂取的，因為這正是許燕斌老師麵包店的店名，分別在新莊與桃園開設2家店，歡迎光臨喔。以店名來作為書名，掌聲歡迎許燕斌老師！

老師：
謝謝絲絲、謝謝參加的貴賓蒞臨現場。想要補充的是，剛剛也跟絲絲提及，我15歲就踏入這個行業，記得當時老闆問我一句話：「你真的喜歡做麵包嗎？」現場協助的2位師傅我也同樣的詢問他們，因為興趣跟金錢是不等於的。

絲絲：
大家知道嗎？其實老師還有另一個身份是系主任，醒吾大學餐飲管理系副教授，帶團比賽等等，專業度當然沒話說，可是你知道老師到幾歲才吃到人生第一口蛋糕嗎？(老師：國小3年級的時候，記得是巧克力脆皮蛋糕。)

我跟老師的年紀差不多，回想以前，是在我國小1、2年級才吃到人生第一口蛋糕，是海綿蛋糕，而且還是拜拜用。

Q：請問老師吃到人生第一口蛋糕的心情是什麼？
A：我覺得以前那種物質生活不像現在這麼好，吃到蛋糕就覺得幸福，而且當時不愛讀書，會覺得說若我自己做、自己吃，從事這個行業應該是很幸福的一件事情。

絲絲：
那時候的老師因為太開心了！捧著蛋糕出去玩、捧著蛋糕拍照、捧著蛋糕到處秀，說：「你看！這是我的生日蛋糕！」於是就立定志向：我以後要吃永遠吃不完的蛋糕。那就是成為一個蛋糕烘焙師傅。不僅願望成真，還幫助好多好多人，這就是許燕斌師傅。

你們以為許燕斌師傅只會做麵包、做蛋糕嗎？不是，他是中菜底喔！

剛剛絲絲提到的世界金廚總冠軍，帶團出去不是比麵包耶，是比中菜與西式擺盤。所以許燕斌師傅不只會做烘焙，餐飲也做的非常好，我看過一段畫面是教學生畫盤、擺盤，老師也到法國藍帶廚藝學校拿到甜點大證書，非常厲害、非常專業。剛剛也有偷偷問老師，是從現在開始專研烘焙這條路嗎？

老師：
其實是15歲開始，做餐的話是因為家裡開餐廳關係，以前不懂事，到廚房幫忙時看看人家炒菜覺得很帥，但被說千萬千萬不要當廚師，因為廚師真的很辛苦，火這麼熱，客人一來開始很緊張，要趕緊出菜，我三哥在炒菜，大哥被罵，所以我覺得說：「做餐飲業，有時候員工不來、生意不好，有的事情一定要你親力親為去做。」因為我是做麵包的，賺的是麵粉的錢。一包麵粉才多少錢，在這邊要請在座的朋友給一個機會。

絲絲：
臺灣很多專業的職人，默默為自己的專業而努力，可是我們不知道而已，通常都要出國比賽得了獎，回國才會知道他們做了什麼。其實，在默默努力的背後沒有人知道，很辛苦，因為他們很有興趣，也成為他們生命中唯一想要做的一件事情。你問每位烘焙師傅是不是立定志向永遠都要做下去？他都會跟你回答是。這就做叫什麼？這就叫職人。

今天因為有很多很多的親朋好友祝賀您新書大賣，包括現場的讀者們，待會兒要教大家做麵包、吃麵包。我想先請幾位貴賓跟老師講講話。

國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中學周敦懿校長：
各位貴賓大家午安！非常高興從高雄上來，為什麼？因為好朋友許燕斌老師新書發表，今天真的懷著高興的心情，其實很早就認識燕斌主任，在他身上一直看到職人的精神，努力不懈，雖然現在貴為教授，上個月到學校來看到他細心指導我們的學生，讓孩子看到他們的未來是有希望的，我覺得他是學生最好的典範，很榮幸參加今天新書發表會，預祝新書大賣，謝謝大家！

絲絲：
國立高餐是我們餐飲第一學府，現在也有附設高中，謝謝周校長專程前來。第二位貴賓，歡迎臺北大世紀扶輪社地區李文森總監。

臺北大世紀扶輪社地區李文森總監：
燕斌老師、周校長、CP、扶輪先進、各位貴賓、各位來賓大家好！今天很高興來參加燕斌老師新書發表料理分享，這麼多來賓參與，大家都是等著吃麵包還是買新書呢？(((都有)))

剛剛提到老師很多地方，有一件事情必須要強調，燕斌老師不只在學校教書，也在大世紀扶輪社義務幫忙殘障朋友，教導他們得到一技之長，回饋社會，讓這個社會更溫暖，這是很了不起的地方，非常敬佩。也要請大家掌聲來感謝燕斌老師！很高興參加新書發表會，祝福活動順利成功，感謝！

絲絲：我也有很多扶輪社的朋友，扶輪社真的熱心公益，做了很多很多的善事，包括捐救護車之類的。第三位貴賓是扶輪社的朋友，大世紀扶輪社創社會長CP陳麗華會長。

大世紀扶輪社創社會長CP陳麗華會長：
各位嘉賓、總監，還有在座的各位代表請先起立，因為有燕斌，我們社員就一定要今天的蒞臨。我相信燕斌是我們大世紀的典範，燕斌老師從來不參與任何的社團，他參與社團就一個理念，這個理念就是把這個社會帶往到更美好的地方。

我跟老師說因為您是醒吾的副教授，能不能也來教我們啟明視障的學子？老師二話不說，心想有這樣的機會嗎？聯課的學費大家可以猜猜多少錢？擔任聯課的老師，一小時的鐘點費是400元，我們培養很多的人才，像著名的歌手蕭煌奇、律師李秉宏。

各位，這樣的孩子多數都是街頭藝人或是按摩等行業，當我告訴啟明學校校長說，我們有這樣的社員來教視障的孩子做烘焙，當下校長非常的感動，但又自覺請不起這樣的世界金廚，燕斌老師的愛心，讓我們搭起這個橋樑，每週五都到學校來做義務教學，視障學生在老師身上看到了未來，也看到了希望。也藉今天新書發表會再次感謝燕斌老師的愛心，更重要的是把這一本書當成是臺灣之光的書，為了臺灣、為了教育學子，燕斌老師真的是典範，也非常恭喜他，新書發表圓滿成功。

絲絲：歡迎學瑞創意李秀環副總經理為大家講講話。

學瑞創意李秀環副總經理：
燕斌老師、現場的貴賓大家午安！很榮幸受邀參加燕斌老師新書發表會。我覺得手作烘焙是現在非常非常夯的一個行業，也非常感謝燕斌老師在這一塊的盡心盡力，其實，我認識老師沒有很久，我第一次對他所做出來的作品感動，是因為當他端出麵包要給我們吃的時候，好像在對待他的情人那樣呵護，而且在食材上的選擇非常用心與講究，所以也藉此鼓勵說大家來提倡手作這一塊，給下一代一個健康的好食物，有燕斌老師幫大家做把關，在這邊祝福大家健康如意，謝謝！

絲絲：老師交友廣闊，好多好朋友都來站台。大家一定要堅守到最後，吃到燕斌主任的麵包好不好？(((好)))

這本世界金廚冠軍烘焙是許燕斌主廚45道蛋糕點心的食譜大公開，也是他個人多許烘焙點心的創作，裡面搭配超過1000張照片圖解，很有意思的地方是你掃一下QR Code，就可以看到動態影音教學。

麵包製作分為好幾個系列，有「包皮、丹麥、季節水果、台式麵包、法國麵包、硬麵糰、軟歐包」。

Q：請問燕斌老師，什麼叫包皮系列？
A：為什麼麵包表面會有花紋出現，因為要有麵包的皮包覆住，因此稱為包皮系列。像「紅寶石」、「芭娜娜」都是屬於包皮系列的產品。

Q：丹麥系列的特點是什麼？
A：像可頌麵包就是丹麥系列出來的，「地瓜芋頭菠蘿」、「紅豆丹麥」也是。

季節水果系列，有做成水果(草莓、西瓜)的樣子。

Q：請問老師用什麼樣的元素放進去？
A：草莓的部分，是用臺灣著名的草莓乾，顏色可以用紅麴或者火龍果都可以。大家不用擔心，我們沒有加色素，火龍果本身的顏色就可以表現出來的。

Q：什麼是台式麵包的特色？
A：軟。

Q：「流星菠蘿」跟一般菠蘿不同在哪裡？
A：現在很多人喜歡吃起司，把流星起司灌進來，做成像泡芙那種感覺。

絲絲：因為菠蘿麵包是台式麵包的經典之一，但是老師也加了一些創意。另外，白醬德式起司為什麼也是台式麵包呢？

老師：因為臺灣有很好的農特產品，其實這是毛豆，沒記錯的話，一年產值大概24億左右，而且都出口到日本去，那這個食材這麼好，應該把它跟蔥花元素加在一起所製成的。

絲絲：另外法國麵包大家都很熟悉，以前臺灣人吃慣了台式麵包，不習慣法國麵包，覺得它又硬又乾。

Q：請問老師，舉的這2種麵包，「俄羅斯魚子麵包」、「犇」(ㄅㄣ，音同奔)名稱是怎麼來的？這也是許燕斌老師獨創的產品。
A：犇，第一個有3個起司在裡面，起司也跟牛奶相關，再來把牛肉放在裡面，吃的時候因為外皮比較硬一點，因為包餡的關係，含水量高一點，中間比較軟。

Q：硬麵糰當中的烤饅頭，為何會有烤饅頭呢？
A：麵包元素大家都知道歷史上的饅頭裡有老麵的文化，以前要發麵就放鹼，現在不需要，因為有冰箱，你可以慢慢養它。一位媽媽喜歡自己做麵包養菌種，有一次，請我幫她看看養的菌種如何？確認的時候發現已經養壞了，有點酸，因為菌種養的好，其實帶有酒香味的。

Q：軟歐包的特色是什麼？
A：它介於台式麵包跟歐式麵包之間，比較受到亞洲人喜歡的口味。

「巧事花生」是花生粒與花生醬，介紹到這邊大家有沒有發現，所有的作品是不是沒有在一般的麵包店看到過？(沒有)所以，燕斌老師的麵包非常有獨特性。

還有「大甲芋頭起司」、「霸王榴槤」，霸王榴槤可能要預訂才有，這可是許燕斌手作烘焙的招牌麵包。

Q：老師，並不是人人都敢吃榴槤耶，這款麵包賣得很好對不對？
A：其實我本身蠻喜歡吃榴槤的。臺灣榴槤是金枕頭，我們是用D24馬來西亞的蘇丹王，比較香，相對的價格就比較高。

因為自己愛吃，這就樣弄弄弄，說不定可以有個噱頭出來，除了口感要好，吃的人也要喜歡我們的產品。

Q：大家可以想像嗎？這個真的好特別，只有許燕斌老師在做。這個尺吋多大？
A：大約6吋大小，重量重達500公克。放在冰箱慢慢吃應該是OK的。

絲絲：除了麵包還有蛋糕點心，「80%重巧克力」、「抹茶歐培拉」，另外「檸檬金三角」也是老師的招牌作品，以及「草莓波士頓」。

Q：請問老師今天要示範哪2道呢？
A：達克瓦茲、古典巧克力。大家知道「達克瓦茲」是法國三大甜點之一，受到很多人的喜愛，但是跟臺灣有什麼關係呢？因為我們現在在推廣的是新臺灣烘焙、新臺灣麵包的概念。

也有人問我，在學校教授當的好好的，沒事為什麼要開個「許燕斌手作烘焙」？我也不知道為什麼這麼想不開XD每天早上6點就開始操心，操心到晚上12點。

因為我們在做的時候很多學生會去實習，他必須要到國外去，發現出去後回來臺灣，回不了頭，為什麼？

例如講近一點，只要飛機飛到上海很近，但是在臺灣薪水只能賺個3~4萬元，在那邊是賺人民幣，就有落差；像馬來西亞也很熟，馬來西亞挖角臺灣的人才挖很兇，雖然國民所得比我們低；像新加坡，是整個東南亞很重要的轉運站，發現臺灣人的耐力和毅力太厲害了，這樣出去打仗。

希望我的學生出去國外打拼(澳洲、新加坡、馬來西亞、大陸)，回來想要再繼續跟老師進修學習，雖然可能時間上沒辦法這麼長，只想著如何讓自己再精進。

一想到這個，也因為這樣，跟研究所的學弟討論，他說：「學長，你真的想要做一點大事，要有自己的店，這樣會比較快一點。他堅持2件事情，1是名字要叫許燕斌，整個行銷會幫忙我；2是食材裡一定要有臺灣元素，因此要絞盡腦汁的把臺灣元素加進來。這樣子才符合臺灣職人的精神。

未來一些學子出去的時候，也會到其他地方發揚光大。我想，透過這樣的方式，行銷臺灣，把在地好東西傳出去，讓好的食材變成臺灣之光！

絲絲：
就像今天老師說了這麼多，他有幾項堅持，對於他的作品和麵包店都有幾項堅持。第一，一定要用臺灣的食材，第二，他使用法國競賽用T55麵粉還有日本頂級麵粉，為什麼？

老師：
我本身帶領很多選手，發現其實有很多東西廠商的推廣，在做的時候，例如在書上看到的產品，除非它產季不對，沒有在架上。因為帶選手打世界盃，你要去了解世界上很多地方的很多食材，像是T55麵粉、克朗思克麵粉，麵粉是小麥，它其實是好東西，後來為什麼不好？因為你加了不對的添加物。

蛋糕的部分是採用日本的麵粉，因為研磨度夠，日本人有其做事的專業與堅持，這也是我們值得學習的地方。

大家知道麵粉的研磨是75微米左右。因緣際會認識一位進口商，賣德國的纖維粉，它是25微米，而且是尖的。所以我們的東西在冰的時候，麵包都是用低溫宅配的方式，只要溫度不小心不對，就酸掉了，這樣還能賣嗎？當然不能賣呀。一咬下去客人就會說你這麵包有問題，而且還賣這麼貴。

現在在做的除了在做麵包以外還賣什麼？賣食材的履歷，所以我告訴大家食材從哪裡來，食材從哪裡來，如何做整理。人家說料理料理，其實就是把好的原物料整理好，就是廚師的工作。把這個工作做好，讓大家能吃到安心的食材。

沒錯！許燕斌老師的幾項堅持，第1，臺灣食材；第2，法國麵粉；第3，就是自己養老麵。自己培養水果的酵母，老師慣用葡萄乾酵母，書上也有介紹做法。另外就是要發揚新臺灣麵包、新臺灣烘焙這樣的理念，因此創立了以自己名字的店「許燕斌手作烘焙」。

大家知道嗎？不能隨隨便更用名字當店名的，因為你就是活招牌，萬一有一點不小心的話，招牌就砸了，這該是下定了多大的決心和毅力，還有充滿專業職人的自信才敢這麼做。2家店都希望大家去捧場，分別位於新莊中平路274號、桃園市莊二路1號。

品君(音譯)師傅、聖遠(音譯)師傅，是許燕斌手作烘焙助理廚師，今天有2位小助手來協助許燕斌老師。

第一道介紹達克瓦茲，配方有蛋白，一般用老蛋白打起來的效果比較好，杏仁粉、糖粉先過篩，核桃要切碎，有時候不用急著買模具，利用手邊現有的一個圈一個圈，待會兒在烤盤上擠在圈裡，現場準備拋棄式擠花袋。

蛋白打發為濕性發泡，變成乳白色，這時候加入糖粉，打發成乾性發泡。今天做的達克瓦茲是放棉花糖，吃起來的口感各方面跟別人比較不同。

剛剛提到達克瓦茲是法國三大甜點之一，也希望未來可以成為臺灣的拌手禮，於是食材上使用了臺灣的草莓乾。有的客人會問為什麼你的東西這麼貴？因為現在原物料大漲，想讓大家知道用臺灣元素的方式，臺灣廚師最厲害的地方在哪裡呢？可以從沒有到有。

如果你到法國比賽，3看到別人遊覽車是一車一車的來，學弟學妹在旁邊幫忙，我們有時候要的東西要不到，我們出門都是大包小包自己來，自己坐捷運，因為小黃太貴了捨不得叫計程車。好像乞丐，等到得獎回國了，政府官員再跑來站你旁邊拍拍照，這樣應該要跟那些人收費才對厚XD

因為是硬性發泡的關係，所以可以比較豪邁的方式來攪拌。蛋糕的打發需要一點時間，我們在做的時候，今天使用的是家庭式炫風爐烤箱，溫度上會有些微的差異。有時候會接到很多的臉書私訊，老師的廚房設備應該很貴？最貴的應該是烤箱？為什麼工欲善其事，必先利其器，雖然有時候自己在花錢會很心疼，若問老闆需要更換機器的時候，他會問一定要換嗎？要，一定要換，不然做不出效果這麼好的成品。

你會發現在法國甜點裡面，喜歡用炫風爐烤箱，因為它烤焙部分比較平均，像達克瓦茲、可麗露、馬卡龍，效果會比較好，也因為現場用的烤箱才決定要做達克瓦茲的示範。

這邊先過篩的杏仁粉、糖粉放在一起沒有關係，剛剛打發好的蛋白加入粉類攪拌均勻，快好的時候別忘了核桃。因為數量沒有很多，用橡皮刮刀就可以了，老師是用「切拌法」來攪拌的。

Q：老師教過這麼多學生，有教過誠品的讀者嗎？
A：沒有。這是第一次。

攪拌完成後放入擠花袋，因為是手作，擠花沒有一定的方式，如果要好看一點，就拿橡皮刮刀沿著模具刮過去就可以。今天不刻意要好看，自然就好。

絲絲：今天試吃的達克瓦茲沒有切，是一人一大個喔。
老師：東西好吃不怕人家吃，豪邁一點。

擠好了之後灑上糖粉，記得模具不能下去烤，要拿起來。

Q：請問糖粉不想放這麼多，可以換成杏仁粉嗎？
A：可能在上色的時候，速度會比較快一點，可以少灑一點點沒關係，或者不灑直接拿去烤也可以，只是上面龜裂的狀態沒有那麼漂亮而已。

Q：如果家裡的烤箱沒有炫風功能？
A：烤箱分為中間、上面、下面，如果烤箱上下火不能同時開啟，可以先開上火讓它上色之後，再開下火。因為它是直接加熱，溫度讓它低一點點，烤焙時間拉長一下，大約20分鐘左右。

把擠好的2盤送入烤箱，因為現場烤箱溫度比較小，溫度往下降，往下降最多像蛋糕烤乾一點點。因為我跟它是第一次碰面，也不是很熟XD所以有求於它，溫度要下降一點點。150度下去烤，烤得乾沒有關係。因為這是法國甜點，跟酒文化有關係，可以搭配酒來品嘗，就回來原來的濕潤感。如果你想要放久一點，把它包起來放著，等可能2~3天之後有聚會PARTY拿出來大家分享。

吃當天的麵包不準，要放隔天。你才知道麵包厲害的地方！
麵包要隔天吃才會知道麵包的厲害。

現在來做中間的內餡-棉花糖。先把蛋白打發，取一鍋來煮糖、橘子汁，煮到113度，是最基本的溫度。你會問：老師，家裡沒有溫度計怎麼辦？沒關係，另備一小鍋水、湯匙準備著，糖煮到可以捏成糖球就可以了。113度，主要是讓蛋白有殺菌的效果。最多最多只能煮到118度喔！溫度不能落差太大。

草莓乾、蔓越莓乾先切好，準備吉利丁片，一般一片是2.5公克，吸水量要5倍，2.5*5=12.5公克是吉利丁片的吸水量。若不用吉利丁片，用吉利丁粉可以嗎？可以。除以0.8，跟吉利丁片的效果是一樣的。

蛋白打發程度跟煮糖的溫度要很一致。所以蛋白快打好時，用慢速做消泡動作，不讓它沉澱下來，因為蛋白裡大部分是水，沒有靠糖去沖它的話，它很快會消泡。

老師：大家試吃覺得如何？(比讚)幸福嗎？(很美滿)

Q：為什麼用橘子水？
A：因為橘子水比較香，希望把果香味放在內餡裡面。因為煮到一定溫度時，含水量變得很少。

老師：如果你帶著書去店裡，跟我說在誠品有聽過我的課，一個人僅限一次，我會準備小禮物喔。(((哇)))

糖煮滾了之後，用湯匙取一點點滴入剛剛備著的水中，糖會化開來，這不是我們想要的，因為溫度大概只有100度出頭一點點，這時候會有大量水蒸氣蒸發很正常。

法國料理你會發現有2種，1種叫鄉村菜，老奶奶磅蛋糕；1種是創意，馬卡龍。為什麼創意甜點比較貴？因為創意跟食材很重要。像杏仁粉買回來先過篩，細的留下來做高檔一點的，粗的怎麼辦？做麵包的內餡，讓客人吃起來馬上就有感覺。

煮糖水的時候你發現已經是透明狀了，滴一點到水裡確認，溫度到了的時候才可以。因為溫度不夠時，倒入打發好的蛋白，內餡會軟趴趴，很快就壞掉了，這是因為含水量的關係。

下一道要準備的是蝴蝶巧克力。
大家要知道，目前，臺灣成長最高的是起司，第二就是巧克力，不是我說的，是醫生說的。如果你的零食是果仁，還不夠，想再吃零食的話，巧克力其實是非常非常好的零食。80%巧克力，對於人的腦部、心血管有非常好的幫助。以前很喜歡用臺灣一般的巧克力，做花很漂亮，拿來吃就是一個香料味。我會建議大家，吃80%以上的巧克力，是非常OK的。

現在糖滴入水中可以捏成球狀表示溫度已經到了，是113度。
沸騰的糖水倒入打發好的蛋白，有殺菌的效果以及可以讓蛋白膨脹起來。攪拌機繼續運作中，吉利丁片在旁邊預備著，摸摸器皿有點燙，若不想直接放進去，也可以先隔水加熱法，煮到融化再加進去。但是溫度一定要拿捏好，溫度太低一下去，吉利丁片會結粒；若溫度OK直接下吉利丁片使之融化。

其實做烘焙有3個階段，6個字把它做好的話，其實就會抓到大部分的要點。

第1個是材料，材料從哪裡來，為什麼我們在標榜好的材料、什麼地方，該有的東西，例如剛剛說的毛豆，我們使用的是臺灣的九號毛豆。
第2個是溫度，溫度要控制好，產品在做比較不會產生錯誤。

剛剛送進烤箱的膨脹起來，還沒上色，現在把溫度上升到175度。

攪拌過程，確定吉利丁片融化之後，打發它，讓溫度下降，再加入草莓乾、蔓越莓乾。

其實現在很多的推廣在烘焙教室，有蠻多人會去做這些。尤其什麼節呢？現在2大節日最辛苦，中秋節、過年。你會看到很多店中秋節不賣月餅、過年大家吃最多的是糖果，大家自己在家裡做牛軋糖。

為什麼我們挑草莓乾、蔓越莓乾，有人會問這樣會不會很甜呀？不會。用這個方式會降低糖分，帶一些酸的東西會降低糖分。

打發好的棉花糖裝到擠花袋後，把它擠在達克瓦茲中間，擠好後把另外一半的達克瓦茲放上去，等它冷卻之後就會黏住了。

有時候在店裡面看到國中生、高中生，到店裡面試吃，事實上他們沒有什麼消費能力，為什麼仍提供試吃？因為我注意到現在小朋友吃東西，不知道它好在哪裡？你要從小訓練它！所以我交代服務人員，只要是學生進門，就大塊大塊提供試吃沒有關係。因為東西好吃就可以透過試吃的方式，來做推廣。真的！結果那些小朋友有零錢不會去買炸雞，來吃我們家幸福的麵包。

記得：擠的時候不能讓棉花糖整個冷卻掉，速度上面要加快一點。

剛剛現做的達克瓦茲確認是否上色，顏色不夠可以轉向，再續烤，剛烤好的還黏在烤焙紙上，冷卻後就會掉下來了。

現在來做「古典巧克力」。
材料有動物性鮮奶油、牛奶、奶油、糖，把這些煮均勻，滾了之後把巧克力放進來，續攪拌，確定巧克力完全融化到牛奶與鮮奶油裡面，讓溫度可以把巧克力融化。因為溫度高的關係，先把糖可以跟低筋麵粉、可可粉、米穀粉、玉米粉放在一起稍微拌一下，為什麼要放在一起，這樣比較不會結粒。

米穀粉的量不用多，它的膨脹系數會比其他的還要好，但是量太多的話，會把麵包蛋糕挷住，原則上只會放15~20%。

把粉類迅速的加到正在煮的巧克力鮮奶油，攪拌均勻。

這時候聞到巧克力的香味，現場示範的是戚風蛋糕的作法。麵糊在攪拌的時候很難不讓它結粒，尤其蛋黃下去的時候，蛋黃跟蛋白之間的模要把它過篩掉，會比較好一點。

接著加入蛋黃，蘭姆酒去腥味，下蛋黃的時候有人疑惑這樣不會熟掉嗎？因為現在溫度大概在75~85度之間是OK的。

因為巧克力碰到水會迅速的收縮，我們在拌的時候要努力拌開來會比較好一點。

巧克力的部分有巧克力、可可粉、低筋麵粉、糖，直接用加熱的方式來操作，現場示範是2個，有減量。

因為巧克力麵糊很稀，蛋白+糖在打發時不用到硬性發泡，反而在拌的時候會消泡的更快，打到濕性發泡硬一點點就可以了。

Q：古典巧克力的臺灣元素是什麼呢？
A：米穀粉。

巧克力麵糊若覺得很多顆粒，可以過篩，但是，一定要在還沒加到蛋白之前先過篩喔。

Q：達克瓦茲的臺灣元素是什麼？
A：草莓乾。

蛋白打好有點濕濕的，為了方便，就用簡易可重複使用的模具放旁邊備用。一般都是把蛋白倒出來，現在是相反，把巧克力倒到蛋白這一鋼盆，因為比重的關係，巧克力比較重，蛋白比較輕。記得不能一次全倒進去，不然巧克力都跑到鋼盆底部了。

古典巧克力是自己研發的產品，我們會依季節性來做產品。像現在，就會做可頌麵包。

攪拌好的麵糊可以倒入模具了，份量因為是2個的量，所以倒五分滿就好。為什麼？因為待會兒上面還會做裝飾。

絲絲：做烘焙，重量是很重要的。

老師：對，所以我剛剛講「材料，順序也對了，再來是溫度的拿捏很重要」。有時候完成品才不會走鐘太嚴重。

放在烤盤上，因為溫度太高，它會整個膨脹起來，所以在烤盤上放一點冷水(約2碗量)，用蒸烤的方式來做。若溫度很誇張的高，甚至於用冰塊。

家裡烤箱至少要烤30分鐘，烤到一半定型的時候，記得上面做一點花樣，擠個起司上去，不能太早，定型的時候再擠。

現場讀者說：入口即化。
老師補充說：因為用的麵粉不多，主要是以米穀粉、玉米粉吸收水的力氣讓它膨脹起來。
粉類的東西你要吃出來，很難，因為巧克力的味道比較重，把粉的味道壓過去了。其實，臺灣的甜點文化裡，是喜歡吃產品的原味，巧克力要有巧克力味、奶香要有奶香味，臺灣乳製品做的非常非常好。

把夏威夷豆灑在古典巧克力表面上，粗礦一點也沒關係。最後來個下雪，灑糖粉，完成！

Q：有人可以告訴我，許燕斌老師目前的職稱在哪一所大學擔任什麼職位？
A：醒吾科技大學，副教授。

湯姐：我一定要多講一點，達克瓦茲不只是好吃，更像天上的雲朵，真的是第一次吃到這麼棒的雲朵般軟綿綿，好像在雲朵上躺著的那種感覺，真的太棒了！絲絲怎麼請到的老師都這麼強呀？(((絲絲：因為我是絲絲XDD)))

Q：剛剛湯姐的答案其實還可以再補充，例如什麼系、什麼職稱？
A：餐旅管理系，系主任。

【QA時間】

Q：請問副教授，為什麼我們吃的巧克力蛋糕沒有像現在吃的這麼好吃，秘訣在哪裡？
A：因為許燕斌只做銷魂的甜點跟幸福的麵包^_^

Q：請問仿蛋白？
A：其實是放久一點點而已，放隔天就可以。從冰箱拿出來也沒有關係，跟天氣有關係，打發的效果也有關係，室溫會比較OK一點。

Q：看老師在做達克瓦茲很容易消泡，自己在做就很不容易，為什麼？還有糖的減量？
A：剛剛的動作大是因為要讓大家看得清楚，當然還是要很輕盈的攪拌，要把它顧好。

至於糖減量的部分，建議從15~20%開始，或者是找一些更健康的糖類來代替。也因為減少糖量，蛋白也更容易消泡，拌的時候要特別小心。

我相信專家都一樣，要經過不斷的訓練，練習出來的。那在家裡的時間比較充裕可以多加練習，做的不好沒關係，可以找身邊的人試吃，多試吃幾次就會愈來愈好。到最後會看著你問，還有得吃嗎XD

Q：顏色既然這麼漂亮、多彩，可以應用在麵包上對不對？
A：這個主意很好，我回去試試看，關注我的FB。

Q：在家做的時候買材料，書上只有中文字，因為旅居國外，是不是能夠在書裡附上中英對照？不然國外都是英文字種類繁多會眼花。
A：好，謝謝你的建議。

Q：請問主任在各個國家、各個地方的規定都不一樣，您如何讓我們的團隊得到這樣的照顧？
A：第一，先把食材做確定，因為在臺灣的食材在國外不一定可以用，一定要先了解它，如果臺灣買得到的話，可以先試做。

要比賽之前一定會有前置的比賽，但這樣的成本花費太高了，所以我們會提早到，在人家的飯店先練習。所以我曾經在新加坡遇到房務員跟我說，先生，那個巧克力弄得房間都是，有點誇張喔。我忘記回應他什麼了，但飯店房間沒說不能巧克力大戰呀:P

如果你的廚師團隊跟當地有熟悉的話，在借用場地器材上比較不會有什麼問題。

絲絲：請問老師，剛剛試吃的麵包名字是？
老師：冠軍水果麵包，上面有個H。
很多人問這是什麼意思？當初在設計LOGO的時候，我們都是自己來，因為都是手作，也因為許的英文字有H，所以把H加進去了。然後，在設計的過程中想到臺灣以前是蝴蝶王國，也加進LOGO裡面。冠軍水果麵包，是出去比賽的產品。23:54

【試吃心得】
剛剛看到老師在灑糖粉的時候還小擔心會不會太甜，因為我個人都是吃無糖或微糖的，但是這個巧克力吃起來搭配的甜度剛剛好；然後還有鬆鬆綿綿的達克瓦茲，吃到第2口果乾和QQ的棉花糖內餡，就產生了不同層次豐富的感覺，咀嚼時交錯融合，感覺就在嘴裡跳舞。有一種滿滿的幸福感冒出，還跟我旁邊的人說，還好我今天有來，謝謝老師。

絲絲：
謝謝許燕斌老師這麼毫不藏私，帶了這麼多的麵包、蛋糕來分享，也破天荒的送出5台電動攪拌機。

【發表全臺唯一一場活動感言】

謝謝大家撥空來參加，希望好的東西可以一直下去，希望大家多支持臺灣的小農，把小農的產品跟現在的產品結合在一起，讓新臺灣麵包、新臺灣烘焙可以發揚光大，謝謝大家，謝謝！
-------------------------------【食譜】---------------------------------

【達克瓦茲】 份量 24個
材料Ingredients 重量/單位
杏仁粉210g、糖粉150g、 蛋白230g、 塔塔粉2.5g、砂糖118g、 碎核桃50g
糖粉適量
內餡材料
橘子水35g、 砂糖98g 、吉利丁片5片 、蛋白25g、塔塔粉1.5g、蔓越莓乾45g 、乾燥草莓丁3.5g
步驟Procedure
1. 核桃切碎備用、蛋白和塔塔粉打至起泡， 加入砂糖。
2. 打至硬性發泡。
3. 杏仁粉、糖粉、碎核桃攪拌均勻。
4. 擠入模型中，取下模板，灑上糖粉。
5. 進烤箱160度，烤約25分鐘。
6. 放涼後，脫掉烘焙紙。
棉花糖內餡作法
1. 泡軟的吉利丁片，切碎的蔓越莓乾，草莓丁備用。
2. 橘子水，糖煮至113度。
3. 蛋白打至發泡，加入上述步驟2。
4. 將泡軟的吉利丁片加入。
5. 將切碎的蔓越莓乾、草莓丁拌勻。
6. 取兩片達克瓦茲，中間裹入棉花糖內餡。

【古典巧克力】 份量 蛋糕體6吋3個
材料Ingredients 重量/單位
動物性鮮奶油127g、牛奶280g、奶油60g、砂糖100g、調溫70%巧克力127g、可可粉43g 、低筋麵粉20g、米穀粉20g、 玉米粉40g 、蛋黃150g、蘭姆酒7g、蛋白250g、塔塔粉3g、砂糖130g、奶油乳酪167g
裝飾
糖粉適量、杏仁巧克力棒半根 、夏威夷豆6顆

步驟Procedure
1.動物鮮奶油、牛奶、奶油、砂糖加熱至溶化。
2.倒入調溫巧克力攪拌均勻。
3加入過篩的低筋麵粉、米穀粉、可可粉、玉米粉攪拌。
4.加入蛋黃攪拌均勻。
5.倒入蘭姆酒拌勻，過篩。
6.蛋白和塔塔粉打至起泡，加入砂糖，打至溼性發泡。
7.取1/3蛋白至麵糊中攪拌。
8.麵糊倒入剩餘的蛋白中拌勻。
9 .入模具，以上火180度/下火130度，烤約20分鐘。
10.表面擠上乳酪，再以上火150度/下火130度，使用水浴蒸烤法，烤約45分鐘。
11.出爐，移至乾烤盤。
12.脫模扣至容器中。

相簿縮網址 https://goo.gl/aM5c37

許燕斌手作烘焙
五南圖書中等教育處編輯室
李貴年
絲人空間（李絲絲）

#許燕斌手作烘焙
#許燕斌
#五南圖書中等教育處編輯室
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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【蔣公誕辰】
他當然不是一個完人，他當然也是一個獨裁者。但他對台灣的功過其實值得細細思量。

是「民主殺手」還是「自由燈塔」?

寫在最前面。我要先說明清楚，我不是外省人，我是父母雙方都是本省人家庭的長大的道地台灣本省人，甚至也不是客家人，就是講閩南語並壟斷「台灣人」這稱號的台灣人。只是很多人看到我寫的內容，都會「巴夫洛夫之犬」式的反應：你們外省人….(下接一堆髒話)。這種叫罵對我沒用，因為我不是外省人。

今天是蔣公誕辰紀念日。我小時候，這個日子還有放假，其實是蠻個人威權崇拜的節日，是那時所謂「光輝十月」的最後一個放假日。

這十幾年來，經過政黨輪替，民進黨鋪天蓋地的要消去所有中華民國光輝的歷史，所以蔣公誕辰紀念日與台灣光復節一同被取消放假。神格化聖人形象的老蔣總統也被妖魔化取代。現在很多的學生以污篾蔣公銅像為樂，並美其名「行動藝術」。老蔣總統被他們形容為「獨夫民賊」、「劊子手」、「殺人狂」、「人民公敵」...，基本上就是拿中國共產黨的文宣品照抄，但是這些「學生」還口口聲聲說自己很反共。

老蔣總統絕對不是像以前國民黨宣傳的那樣「完美聖人」，甚至有的還說是天神轉世(說他是玄天上帝腳下的那隻龜)，但是也不是像民進黨說得那樣「獨夫民賊」，這些講的都太過頭。

現在很多對老蔣總統的紀念文章，大多數是大陸反共者寫的，主要強調他對中國的三大貢獻：「參與反滿革命」、「領導北伐，打倒軍閥」、「領導抗戰勝利，洗刷百年國恥」。對台灣這邊的著墨就不多。而台灣這邊的民進黨對老蔣總統進行全面性的污蔑，而顢頇的國民黨對意識形態又全面性的棄守，這使得兩岸對老蔣總統的評價居然是翻轉的。

以前大陸那邊說老蔣總統是「人民公敵」，台灣這邊說老蔣總統是「自由的燈塔、民主的長城」。

現在是大陸開始說老蔣總統是「民族英雄，千古第一偉人」，台灣這邊說他是「劊子手、殺人狂」。

其實蔣中正只是個凡人，但是他一生有非常跌宕起伏的遭遇。

他只是個在中國面臨帝國主義殖民時，參與革命的熱血青年，
他只是個在中國陷入軍閥混戰時，打敗所有軍閥的最後勝者。
他只是個在中國面臨外族入侵時，使中國保持不敗並最後取勝的軍事領袖。
他只是個在中國遭受赤化時，帶領殘兵敗將到台灣的國家元首。

蔣公中正的大半生都在中國大陸，晚年餘生是在台灣渡過，所以台灣人通常只親歷過他統治的台灣時期，而對他在大陸遭遇到怎樣的勝利與怎樣的失敗沒有太具體的概念，只認為他是「獨裁者」，而且是個「失敗的獨裁者」，對他的感受就是「可怕」。

看待歷史，我們不能以現在的後世之見來評對當時人的看法，就像絕對不能說「古代人竟然笨到不知道地球繞著太陽轉」，必須要知道當時的時空環境才可做出公正客觀的評價。

評價老蔣總統這樣的歷史人物，也不能只用一個面向來看，而且這面向還是扭曲的。

老蔣總統對台灣絕不是只有負面的「二二八」、「白色恐怖」，其實二二八與老蔣總統沒有直接關係，真要說他負面的事，就是「思想與言論鉗制」。

很多台獨人士，都在痛罵老蔣總統。實際上，讓台灣能以國家的方式來運作，完全是老蔣總統帶來的。他把中國大陸整套的軍隊、財政、教育、文化與精英人才…都帶進台灣，讓原本的農業生產地，成為頗具規模的小國家。

我認為，老蔣總統對台灣有四項貢獻：

一、堅守台灣不被赤化。

這絕對是第一大功，現在很多民進黨人士在痛罵老蔣總統時，似乎完全沒想過，如果他當年像李宗仁那樣，出逃到美國，甚至捲走中央銀行大量的財務到國外當高級難民，台灣早就被中共給赤化，民進黨根本不會有今日的抗爭環境。

但是老蔣總統非但沒有出逃，也沒有像當時有的國民黨人受不了壓力而自殺，而是再把國家重任扛下來，重整軍隊與財政將台灣守下來。

我知道有些民進黨人士會說，「蔣介石不來，美國人會來」，這是完全錯誤的認知。

1949年8月5日，美國國務院發表「對華政策白皮書」，表達出對中國內戰袖手旁觀的態度。1950年1月5日，美國總統哈利楚門發表「不介入台灣海峽爭端」聲明，就表明就算中共渡海攻台，美國也不會介入。

所以，蔣介石不來台灣，就是是毛澤東來，而不是美國人。

在政府遷台後，中共曾向蔣中正招手，像是「一綱四目」

一綱
台灣必須統一於中國

四目

1.台灣統一於祖國後，除外交上必須統一於中央外，台灣之軍政大權、人事安排等悉委於蔣介石。
2.台灣所有軍政及經濟建設一切費用不足之數，悉由中央政府撥付

3.台灣的社會改革可以從緩，必俟條件成熟，並尊重蔣之意見，協商決定後進行。
4.雙方互不派特務，不做破壞對方團結之舉，毛澤東一再表示，台灣當局只要一天守住台灣，不使台灣從中國分裂出去，大陸就不改變目前的對台政策。

就算是這樣的條件，老蔣總統也完全不理會。

假如當時老蔣總統動搖了，接受了，也不會今日的台灣。

這都是那些痛罵老蔣總統的「覺醒青年」們，完全沒想過的。(他們大概連一綱四目都不知道)

二、堅持民生主義經濟

中共統治中國大陸後，在1953年推動「一五計畫」，也就是「第一個五年計畫」，計畫時期是1953~1957。在很短的時間內，中共就有汽車製造廠、鋼鐵廠、寶成鐵路、鷹廈鐵路，甚至還做出噴射戰鬥機殲五(1956年首飛，1957年服役)。

中國大陸那邊風風光光熱熱鬧的的造汽車、造飛機，對比台灣這邊還在弄「三七五減租」、「公地放領」、「耕者有其田」，農民因買得起耕牛稱為「三七五耕牛」，買得起腳踏車稱為「三七五腳踏車」、有錢結婚稱為「三七五新娘」。

腳踏車要怎麼和汽車比，耕牛要怎麼和噴射戰機比？以兩岸的發展來相互對照，台灣實在比不上中國大陸。

這時台灣內部就有人向老蔣總統建議：毛澤東那邊弄共產主義，好像做得很不錯，我們是不是也該弄共產主義，來促進台灣的發展？

老蔣總統當時就反對「不行，我們就是要盲目崇拜三民主義，絕不能用共產主義。」

事後證明，老蔣總統的堅持是對的。中共在基本工業缺乏、財政能力不足的情況下，硬是先發展重工業，使得糧食與財政就很吃緊，到了1958年，毛澤東為了想解決糧食不足的問題，發動起「三面紅旗」運動，更是把中國大陸陷入餓死3000萬~4000萬的慘狀。

而台灣這邊則是先發展農業，再走向輕工業，並往重工業與科技業邁進。

這邊岔個題來講，很多大陸人都喜歡說「就是當年蔣介石把錢都帶去台灣，大陸才會那麼窮」。

我就會回應「1953年，中共在發展一五計畫，又是做出汽車、鋼鐵廠、鐵路，甚至噴射戰鬥機。你說大陸沒錢？沒錢造得出噴射戰機喔？這種話你也信？真正把大陸弄窮的，是毛澤東發動三面紅旗與文革。」

也有台灣人會說「國民黨根本不想建設台灣，是等到反攻無望時，才開始做十大建設」。

對於這種話，我會說「如果你打過電玩『世紀帝國』，你一開始就可以升到帝王時代嗎？連電玩的升級都要有充足的資源才能進行，國家的經營也是啊。政府剛遷台時，缺錢、缺糧、缺燃料、缺資源，這時能做十大建設嗎？完全不可能，如果硬要去做，下場就是中國大陸那樣的大饑荒。」

話說回來，老蔣總統雖然只是個軍人，但是他知道經濟發展是不能一步到位，是要先有充足的糧食，再來做輕工業，才能做重工業到經濟起飛。給台灣奠定厚實的經濟建設基礎，也是老蔣總統給台灣的貢獻。

三、在台灣實行民主

很多民進黨人士看到這點大概要氣炸：「蔣介石哪有實行民主？蔣介石是最不民主的！」

他們是會這麼罵，但是他們都忽視或遺忘，1949年國府遷台，1950年花蓮就在試辦縣市長與議員選舉，1951年全台灣縣市長與議員選舉。首任的台中市長、台北市長、嘉義市長甚至都不是國民黨籍。

這些選舉的投票權不限收入資格，任何成年選民想投就投。

有人會說「台灣第一場選舉是日本人辦的」，沒錯，那是1935年臺灣市會及街莊協議會員選舉，但是日本人對選舉資格有很多限制：

只能選議員，不能選首長。
只能選總名額的一半，另外一半仍由日本政府官派。
年繳稅金五圓以上的人才能投票。全台灣四百多萬的人口中，合格的選民只有兩萬八千人

而國府在台灣辦的地方自治選舉沒那麼多規定，黨外人士可以參選，這讓當時黨外勢力就已經在省議會活躍，像是郭雨新、許世賢、郭國基、吳三連、李源棧、湯慶松等人，現在民進黨很多重要幹部，也都曾跟過這些黨外人士，像是陳菊的師父就是郭雨新。

前台北市長高玉樹，就是在政見發表會以罵國民黨聞名。我媽也告訴我那時高玉樹舉辦政見發表會的盛況，用廣播大喇叭一個串一個，每個台灣人都愛聽高玉樹罵國民黨。

在高玉樹當選第五任台北市長的第二年(1955年)，一江山戰役爆發，王生明少將(追晉)陣亡殉國。

那時台灣的情況就是這樣風雨飄搖，前線列島戰火不斷，後方台灣仍在辦民主選舉，而且選舉結果，老蔣總統是會認帳的。

就算是這樣危急的時代，老蔣總統仍在台灣辦選舉，而且選舉的層次也越來越高。

假想如果今天，中共對我們任一外島發動攻擊，台灣是會亂成一片，還是像當時那樣照吃照睡照選舉？

四、建立起與美國國會友好的遊說團

在大陸淪陷後，美國行政部門以美國利益為考量，對台灣非常不友善，在失去美國政府支持，老蔣總統與他的外交官們就在美國國會經營，摧生出所謂的「中國遊說團」，來牽制住美國政府不能放棄台灣。

那時美國提供台灣無償的美援、金援、軍援，「中國遊說團」的出力很大，雖然美國行政部門未必都照單全收，但是這些支持力量也讓台灣渡過那段艱困的歲月。

當然，雖說是無償的美援，但並不是完全沒代價。台灣必須要展現出對美國有利用價值才行。所以有「黑貓中隊」，以中華民國的飛行員去駕駛美國CIA的間諜偵察機U-2去偵照中國大陸。以飛行員的生命換取美國的援助。

「中國遊說團」影響美國政局非常大，特別是在中美斷交(又稱美匪建交)後，美國行政部門再次放棄台灣，要坐視「台灣問題被解決」，這時「中國遊說團」在參眾兩院中催生出「台灣關係法」，並且成為美國國內法，要美國總統必須遵守。

所以很多民進黨人士喜歡以「台灣關係法」做為台灣安全的保證書，他們卻不去提「台灣關係法」其實就是國民黨政府長期在美國國會經營的成果。

上述這四個貢獻，只要有任何一項沒有做到，今天的台灣不是這個樣子，就不會有這樣自由的環境來痛罵老蔣總統，早就被赤化而要高唱紅歌了。