#隔夜冷藏發酵的Dinkelmehl812斯佩爾特法棍
德法磨麥方式的粉最大的優勢就是麥香. 但是越高號數的粉因為礦物質含量高. 所以要利用麵筋撐大會因為礦物質的干擾而不容易連結.
雖然斯佩爾特粉812的相當號數與法粉T65 相差不大. 但因為這種粉拉開就彈不回來. 所以照理說為了它的爐內膨脹及吸水性. 應該要比一般小麥棍子的水量少.
昨天沒考慮那麼多. 反正就是實驗所以還是70%水量給它下去!
既是斯佩爾特高礦物粉又是高水量又是隔夜冷藏發酵.... 當然非常黏! 照以往的斯佩爾特粉操作經驗. 割劃一條是最明智的選擇. 而且這一條線千萬不能夠很帥氣地直直一刀. 最好是像連連看那樣一刀一刀連起來割. 因為拉刀的情況會很嚴重.
其實看這個孔洞有點擔心過發. 但是烤出來的外觀兩邊翹起非常不錯. 切開的氣孔其實沒有當初預測的好. 真的是很難取捨判斷的麵粉. 不過超級香! 只是我們都覺得吃起來需要嚼很久XD
反正就是實驗啊!
知道今天早上吃棍子的老爺當然不會早起( 他說每次一起起床都要等很久XD )
那當然~ 至少也要一小時後才有熱麵包.
當他下樓時看到外面很興奮地說: 發生甚麼事?
想都不用想. 他跑出門抓一堆雪往門這邊丟了😅
隔壁鄰居帶著三歲小孩早就堆起了一個雪人.
這場雪真的讓人好開心! 銀白色的景色好舒服.
德國的花草茶真的很多. 早上早起時已經喝過一杯咖啡. 所以等這個棍子發酵及烤焙的這段時間泡的是最近的新歡. 這個假期在我婆婆家已經泡掉一盒. 雖然這種花草茶並不真的純天然.
棍子吃到最後以蜂蜜跟莓果茶結尾
滿足!
