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叉燒肉
今天中午吃叉燒梅花豬，新鮮豬肉醃了紅麴和豆腐乳、蜂蜜；烤好配上脆脆的蛇切小黃瓜，好吃 😋
食譜：
1、豬梅花肉 500 克 （大概切成兩塊）
2、豆腐乳3塊、紅麴2匙、糖（黑糖）1匙、蜂蜜1-2匙、麻油2匙、醬油2匙、五香粉適量（今天我買了五香粉但是忘記加了 🥺 但是肉品質好，還是很好吃）
3、把豬梅花肉醃步驟2的醬料，至少兩小時，隔夜可！
4、放到烤箱 220度上下火烤熟。
有沒有超簡單 👀👀👀 下禮拜我便當要帶這個！！
來一口薑汁燒肉三明治
#薑汁燒肉 #三明治 #黃金烤肉醬
冷凍庫還有一些豬肉片，公公又摘了一些薑回來，這不就是要來份薑汁燒肉嗎，順便把吐司消耗一下，前一晚把肉醃好放在冰箱，隔天取出來快速炒一下就好囉。
材料
五花肉片 80克
黃金烤肉醬 25克
薑泥 15克
味霖 一小匙
作法
1 材料全部混拌均勻，醃至少15分鐘，我是放隔夜啦。
2 熱鍋直接把肉跟醃料全部放進去炒，因為豬肉片會出油我就沒再放油了。
就這樣而已，簡單到不行吧！吐司我用蒜味無水奶油煎過，煎的金黃酥脆，先鋪一層蛋，再放番茄片，最後再把肉片都擺滿滿，一口咬下滿滿的肉汁與香氣，看著看著我現在又吞起了口水。
三明治組裝完之後，媽媽打電話來問說：「要回家吃飯嗎？」真的很會挑時間，只好用保鮮膜包好，帶回家大家一起吃囉！
Milkio無水奶油
- 有原味、蒜味與檸檬三種口味，可依料理需求選擇
- 發煙點高達250度C，拌炒煎煮烤都適合喔
- 無反式脂肪與氰化脂肪
- 不含乳糖、碳水化合物，乳糖不耐者也可以吃喲
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Photo by 黃世煒
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台灣黑糖酥餅
黑，說也說不清的真蜜滋味
糖，道也道不盡的焦甜層次
酥，想也想不到的鬆美甘潤
餅，戀也戀不完的滋味傳統
只因 難出其右，至此 心有獨鍾
◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。
・烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170°C
・烘焙時間： 14～18分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整
・冷藏後切割完成約18個台灣黑糖酥餅
* 全程手動方式完成 *
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【台灣黑糖酥餅 食材】（以食材使用順序列出，奶油是冷藏溫度）
～酥餅
• 低筋麵粉： 150g
• 杏仁磨成的細粉： 30g
• 泡打粉： ¼小匙
• 海鹽： ½～3/4小匙
• 台灣黑糖_粗粉狀： 50g
• 深色黃糖，Demerara sugar： 20g
o 無鹽奶油（冰，切塊）： 120g
～酥餅裝飾_烘焙前
• 冷開水： 1大匙
• 冰糖_打碎： 3小匙
～～ 使用烘焙專用量匙，平匙為正確份量 ～～
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【台灣黑糖酥餅 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。
1.）除了奶油之外，將低筋麵粉 + 杏仁細粉 + 泡打粉 + 鹽 + 台灣黑糖 + 深色黃糖，仔細混合。
2.）加入切塊的無鹽奶油，用手將奶油與乾性食材搓合成粗砂狀。
* 台灣黑糖容易吸潮而結塊，我並沒有過篩，除了太大的顆粒用手捏碎外，有意的保留小黑糖顆粒。在烘焙後，酥餅內可見黑糖糖粒斑點。
3.）將酥餅粉團倒在工作檯上，用手掌將粉團推壓2-3次後，再使用刮板翻壓成團，整形成直徑約3公分，長度約20公分圓筒狀。麵團需確實壓緊密，避免讓麵團中有空氣，切割時酥餅才能保持形狀，不會散開。
** 酥餅麵團：能推能壓，不能揉。這個麵團不需要手粉。
** 經過手掌“推”的步驟，推2～3次，麵團的質地會更緊密，完成的酥餅的組織會更細緻。
4.）冷藏靜置～ 麵團包上保鮮膜，冰箱冷藏約2小時。*不經冷藏直接烘焙，酥餅比較無法保持形狀，酥餅較為扁平。
～酥餅裝飾_烘焙前
* 烤箱預熱： 上下溫，190°C。旋風功能，170°C。
5.）刷冷開水～ 完成冷藏後，圓筒麵團上均勻刷上清水。建議刷兩道較能幫助冰糖砂的固定。
6.）滾冰糖砂～ 冰糖砂倒入平底盤，來回滾動圓筒麵團，直到外緣均勻沾上冰糖粒。稍微壓一下冰糖粒幫助固定。*冰糖粒：白色或是黃色冰糖塊，杵臼成粗砂狀。
7.）酥餅切割～ 厚度約1.0～1.2公分。完成切割的酥餅，放在鋪好烤紙或是烘焙矽膠墊的烤盤上，中間留間距，用叉子壓出花紋（壓不壓花隨意）。完成後，入爐烘焙。
【酥餅烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170C。
◦ 烘焙時間： 14～18分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層。
◦ 直到酥餅上色均勻。酥餅使用台灣黑糖與深色黃糖，非常容易上色。可以檢查酥餅底部，確認酥餅熟透就可以出爐。
◦ 出爐後，酥餅留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻。*酥餅不可留在烤盤上冷卻，烤盤的餘溫會讓酥餅“繼續烘焙”。
° 因為特別喜歡台灣黑糖的焦糖黑蜜風味，我的酥餅的烘焙程度是在應該出爐後，再延長1～2分鐘（非閉爐），直到完全呈現焦糖色。將酥餅烤到乾，水份低，酥的程度會更明顯。
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【心得筆記】
◉ 酥餅的麵團為什麼需要冷藏 ◉
1.）酥餅麵團在冷藏中，奶油會固化。入爐烘焙時，奶油不會立即融化，酥餅能夠保持所希望的高而厚並且集中外型，不會過度攤平，而變成扁平的酥餅。
2.）酥餅麵團在冷藏中麵粉會吸收麵團中的水份與糖，讓滋味更濃郁更迷人。
3.）經過冷藏，麵團中的麵粉吸收水份，黑糖味更濃郁，麵團因此變得比較乾燥，酥餅的組織與質地也會因此改變。
*
台灣黑糖酥餅放在餅乾盒內保存最好。靜置隔夜後，酥餅中黑糖，海鹽，奶油的滋味融合，酥香難敵。
*
杏仁磨成的細粉可用“馬卡龍杏仁粉“。對堅果過敏的人，請直接以低筋麵粉替代。
*
微量的泡打粉能讓酥餅更鬆美。
*
海鹽，建議用好品質的海鹽，例如鹽之花，不含鹹苦味更為甘美。也可使用其他鹽，滋味並不同。海鹽是台灣黑糖酥餅非常重要的提味食材，能讓台灣黑糖的糖蜜的甜，展現多層次的焦糖風味。不要省略+不要省略。
海鹽用量 ½～3/4小匙：½小匙是輕口味。3/4小匙是重口味。
*
台灣黑糖～
糖內糖蜜的濃度決定糖的色澤。色澤越深，土糖蜜的濃度越高，風味越強烈。風味濃烈的糖，例如黑糖，能夠輕易壓過配方中其他的食材因而成為整個食譜中的風味主導。
“台灣黑糖酥餅“就是以台灣黑糖特有的黑糖蜜風味為主導，既是食材，也是香料。為了品嚐最醇厚焦糖糖蜜風味，除了海鹽，不建議另外加入任何香料與香精：如香草精。
在維也納的亞洲食品店所找到的台灣黑糖是正港來自台灣的農產品。300公克計價3.59歐元，依今日匯率，相當於台幣118.78元。
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黃糖可以分為淺色，金黃色色與深色黃糖。食譜中所使用的是深色黃糖，英文： Demerara sugar，中文譯名：“德麥拉拉蔗糖”，是一種以傳統方式製作的原糖 Raw sugar，深色黃糖擁有類似太妃焦糖的風味。
烘焙與料理時使用黃糖，會有特殊的糖蜜風味，相對的也會比使用白砂糖容易上色。中式料理的滷肉與紅燒肉使用黃糖製作，風味與色澤都美，很建議嘗試。
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台灣黑糖與黃糖都能給予糕餅不同於白砂糖的潤澤度與焦糖風味。
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台灣黑糖酥餅烘焙後，糖蜜經過高溫讓酥餅成為深褐色，近似可可餅乾或是濃縮咖啡餅乾的深色。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#台灣黑糖酥餅
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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你好！今天我們就來看看廣式五花肉叉燒的做法，五花肉這樣做真的最好吃！
Click here for English recipes: https://cicili.tv/pork-belly-char-siu/
準備時間：10 分鐘
醃肉時間：隔夜
烹飪時間：80分鐘
服務4
對於五花肉和醃料：
2磅五花肉, 去皮去骨
2塊南乳
2湯匙柱侯醬
2湯匙蠔油
1 湯匙醬油
1湯匙老抽
2湯匙玫瑰露酒
4湯匙糖
1/2茶匙五香粉
1/2茶匙白胡椒
3瓣蒜，切末
對於蜂蜜水：
4湯匙蜂蜜
4湯匙溫水
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#美食天堂 #家常料理 #叉燒 #五花肉
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再嚟 Holiday Roast, 今次只需要一個焗爐就煮到，連火都唔駛開。
擔心食唔晒咩？放心，隔夜返焗到一樣好食，一樣脆！唔好食可以搵我 @_@
一個估唔到咁屈機嘅食物，全因花瓜作怪，
令到一件平平凡凡嘅 Pork Loin 添加邪惡既香味同油份，焗幾耐，個廚房香足幾耐。
無吹水，以上講嘅嘢全部都係真嘅，太美味了！
今集示範一下點樣將原條嘅豬扒攤開再捲埋。
其實大家知唔知乜嘢係花瓜？
唔知點買？
懶人連結：
https://www.oriolefood.com.hk/app/web/product_detail.php?linkid=7bdf9cb105fde170e1e139001e61da06&catid=df00a138a47f3bd473974ddded137110
#焗爐 #焗豬 #脆皮
#叉燒 #Charsiu #BBQ
材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/7781
長柏研磨機 https://s.click.taobao.com/b1I5Gov
自家製作叉燒醬，肥丁加入了丁媽傳授的「神仙水」 ~ 紅蔥頭蒜頭汁和魚露，味道更上一層樓，香味四溢，令人食欲大增。
影片裡的步驟是改良版，配方的比例沒變
加紅麴那一段原來我沒剪接進去，火蔥蒜頭汁加入後加紅麴粉便可以
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安靜的廚房日記 在生活中發現美
